Характеристика трубчатых грибов
Все виды грибов условно делятся на группы на основе внешних признаков строения. Особенно популярны трубчатые грибы, представители которых отличаются привлекательным внешним видом, сильным приятным ароматом и высокими вкусовыми качествами.
Характеристика трубчатых грибов
Особенности губчатых грибов
Эти организмы относятся к группе базидиальных высших грибов, наделенных особой структурой грибного тела. Трубчатые или губчатые грибы названы так из-за особенностей строения гименофора, который внешне выглядит как губка. Он состоит из мелких ячеек с отверстиями, в которых дозревают споры. Подобная структура придает нижней части шляпки плодового тела мягкость и пружинистость.
К губчатым видам относят представителей, растущих на земле в симбиозе с корнями растений. Грибы-трутовики являются паразитирующими формами, выбравшими в качестве субстрата живые деревья. Внешний вид последних немного отличается от стандартного отсутствием видимой ножки, более крупной шляпкой и трудно отделяемым от ее нижней поверхности гименофором.
Отличительные черты
Трубчатый гриб имеет много отличительных черт:
- крепкая, мясистая структура плодовой ножки и шляпочного элемента, их строение предполагает крупные размеры;
- привлекательны для паразитов и вредителей;
- губчатая поверхность спороносной части способна изменять цвет с возрастом или при надавливании;
- способность к накоплению большого количества воды;
- сильный грибной аромат и яркий вкус мякоти;
- превалирует число съедобных видов.
Пластинчатые грибы от трубчатых отличаются гименофором, который представлен в виде отдельных радиальных пластинок. Различие между ними проявляется и в описании мякоти: губчатые более плотные а пластичные подвержены крошению. Отличия наблюдаются и в форме шляпки, где для трубчатых более привычна выпуклая полусфера, для пластинчатых – горизонтальная ровная верхняя часть. Сходство наблюдается в цветовой гамме съедобных плодовых тел.
Ирина Селютина (Биолог):
Гименофор трубчатого типа строения характерен для болетов и трутовиков. Он представлен массой трубочек открывающихся вниз и т.о. отправляющий «в жизнь» созревшие споры гриба. Почти всегда трубочки срастаются между собой, в результате чего формируется сплошная масса, а вот у печеночницы трубочки легко отделить друг от друга, они свободны, т.к. не срастаются боковыми стенками. Важными систематическими признаками являются размер и форма пор. Они могут быть правильными, округлыми или же угловатой формы. Окраска пор может отличаться от цвета слоя трубочек, что особенно хорошо будет заметно на разрезе гименофора.
Менее популярная группа сумчатых произрастающая над землей и под землей. Споры дозревают внутри грибного тела, которое внешне похоже на шар или овал. Потому трубчатые сапротрофы, равно как и пластинчатые, относящиеся к той же базидиальной группе, разительно отличаются от сумчатых.
Съедобные виды
Наиболее распространены трубчатые съедобные грибы, которые произрастают повсеместно в регионах с умеренным климатом и теплыми дождями. Для их роста больше подходят песчаные почвы, лесные грунты с необходимым количеством питательных веществ, освещенные рассеянным солнечным светом. Они растут в смешанных и хвойных лесах, предпочитая сосну, березу, осину, дуб, ель и др.
Губчатая поверхность шляпки накапливает воду
В следующей таблице отображен список особенностей внешнего вида, которым характеризуются съедобные трубчатые грибы.
| Название гриба | Размеры | Шляпка | Ножка | Мякоть |
| Белый гриб | Высота – до 25 см, ширина шляпки – до 20 см, ширина ножки – до 7-10 см | В зависимости от вида и возраста приобретает оттенки от белого до темно-коричневого, часто трескается, на ощупь бархатистая | Светлый цвет, крепкая, расширенная к низу | Плотная, обладает белым цветом, не изменяется на срезе |
| Боровик | Высота – 20 см, ширина шляпки – до 15 см, ширина ножки – 8 см | Бархатистая кожица серовато-желтого или желто-коричневого цвета | Желтоватый оттенок, у основания розовая или красноватая, характерна зернистая структура | Плотная, на срезе может приобретать светлый оливковый оттенок. Гименофор имеет желтоватыц оттенок. |
| Болет | Высота – до 10 см, ширина шляпки – 4-9 см, ширина ножки – до 6 см | Загнутая по краям, покрыта мелкими чешуйками, может быть коричневого, красноватого или желтоватого цвета | Желтоватая вверху, внизу переходит в коричневый или бурый цвет, у молодых особей есть тонкое кольцо пленки | Желтоватый оттенок, бурый цвет ножки. Гименофор – оливково-бурый |
| Масленок | Высота – до 10 см, ширина шляпки – 6-12 см, ширина ножки – до 3 см | Покрыта тонким слоем липкой слизи, что особенно заметно при высокой влажности, каштановый или светло-коричневый цвет | Желтоватая в верхней части и с примесью буро-коричневого цвета у земли, имеет поясок из пленки | Светло-желтый цвет, мягкая, не меняет оттенок при разрезе |
| Моховик | Высота – до 15 см, ширина шляпки – 6-12 см, ширина ножки – 4-8 см | Шаровидная форма, иногда вздутая внизу у некоторых разновидностей, от желтовато-коричневого до зеленоватого и красноватого цвета | Оттенки коричневого и желтовато-красного цветов, расширенная внизу | Белая, иногда желтоватая, при разрезе и надавливании способна синеть |
| Подберезовик | Высота – до 15 см, ширина шляпки – до 11 см, ширина ножки – до 3-4 см | Подушкообразная или сильно выгнутая сферическая форма, тусклый светло-коричневый цвет | Серая или бурая с темными чешуйками ближе к грунту | Светлый оттенок, не меняет цвет при разрезе. Спороносный слой –у молодых белый, у старых экземпляров – серовато-бурый. |
| Подосиновик или Красноголовик | Высота – до 20 см, ширина шляпки – 7-25 см, ширина ножки – 6-8 см | Шаровидная или почти полностью раскрытая форма, красный или красно-оранжевый цвет | Сплошная, цилиндрическая, расширенная внизу, светлая или сероватая с множественными черными чешуйками | Белая, при разрезе или повреждении быстро приобретает синевато-черный цвет |
| Польский гриб | Высота – до 12 см, ширина шляпки – 7-15 см, ширина ножки – до 3-5 см | Цвет каштановый, в мокрую погоду становится темнее, появляется легкая клейкость | Крепкая, в форме цилиндра, светло-коричневого цвета в продольных полосках каштанового оттенка. При надавливании сначала синеет, потом буреет. | Светло-желтая, при разрезе окрашивается в синеватый цвет, потом опять белеет. Поры при нажатии быстро приобретают сине-зеленый оттенок. |
| Козляк | Высота – до 10 см, ширина шляпки – 4-12 см, ширина ножки – до 3 см | Тонкая, покрытая слизью в дождь, в сухую погоду рыжевато-коричневая со светлым краем | Гладкая, иногда изогнутая, светло-коричневого цвета | Оливково-желтая или желтоватая, с большими порами на внешней стороне гименофора. |
Несъедобные виды
Трубчатым или губчатым видам съедобных грибов противопоставлены ядовитые трубчатые грибы. Их особенность заключается в неприятном запахе или горьком вкусе. Незначительное количество токсинов также не вызывает желания употреблять это «лесное мясо» в пищу. В целом же бывают трубчатые грибы ядовитыми в местах, куда поступает много вредных веществ из окружающей среды, что портит даже съедобное плодовое тело.
К ядовитым трубчатым грибам относятся следующие:
- Боровик волчий: по размерам не отличается от обычного боровика. Шляпка его полукруглая, в более зрелом возрасте плоская с опускающимися неровными краями, беловато-коричневого цвета в центре, который переходит в розовый и красноватый у края. Толстая ножка желтовато-розового цвета имеет уплотнение в середине. Мякоть желтоватая, при разрезе синеет.
- Желчный гриб: внешне похож на боровик. Шляпка светло-коричневая или бурая, ножка желтовато-коричневая. Отличительной чертой является розоватый оттенок губчатой части (гименофора), которая и сигнализирует о несъедобности. Мякоть на срезе розовеет.
- Перечный гриб: часто называют еще перечным масленком, он носит шляпку стандартной формы с сухой бархатистой поверхностью. Цвет ее варьируется от оранжево-красного до ржаво-медного оттенка. Ножка такая же по окрасу, как и верхняя часть, сужается к земле. Разрез мякоти трубчатого гриба украшает красная поволока.
- Сатанинский гриб: пример единственного наиболее ядовитого гриба. Эти несъедобные трубчатые грибы имеют плотную структуру мякоти, крупную толстую шляпку полукруглой формы белесого или светло-коричневого оттенка. Желтая ножка с большим уплотнением у земли покрыта красноватой сеткой. Мякоть белая, с неприятным запахом, синеет после разреза. Гименофор имеет яркий красный или розовый оттенок.
Ирина Селютина (Биолог):
Считается, что съедобным болет сатанинский может стать только после длительного вымачивания с регулярной сменой воды и длительной варки (более 10 ч). Но приготовление блюд с этим грибом в составе, разрешается только профессиональным кулинарам. Однако и это не может стать 100% гарантией безопасности при употреблении его в пищу. Так что здесь можно даже провести параллель между приготовлением и употреблением в пищу боровика сатанинского в части стран Западной Европы и рыбы фугу (собаки) в Японии.
Важной чертой, которая позволяет отличить съедобных представителей губчатых видов от несъедобных, является их реакция на повреждение спороносной ткани. Реакция быстрее у грибов, разрешенных к употреблению. Медленное изменение окраса присуще несъедобным двойникам.
Источник