Что будет, если пожарить огурцы? С чем их нужно смешать, чтобы было вкусно, и при чем здесь китайцы
Идея пожарить огурцы придет в голову не каждому – мы привыкли есть их свежими. Но если жарят другие овощи, например, кабачки, морковь и помидоры, то почему бы не сделать жареные огурцы? Тем более, что этим давно занимаются жители Поднебесной. Получается очень вкусно!
Оказывается, огурцы очень даже пригодны для жарки. То качество, которое мы ценим в свежих и соленых огурцах – хрусткость, здесь теряет свое значение. Это совсем другие огурцы – шелковистые и нежные, с легкой жареной корочкой. Но только если они приготовлены правильно!
Жареные огурцы – не мода и не выдумка современных шефов, а традиция китайской и азиатской кухонь. Любые продукты, и огурцы не исключение, там часто готовят по технологии стир-фрай (stir-fry). Это способ быстрого обжаривания, нарезанных кусочков мяса, рыбы, морепродуктов и овощей в глубокой сковороде в раскаленном масле. Непременное условие такого приготовление пищи в воке, (так называется посуда для стир-фрая) постоянное помешивание.
Приготовление жареных огурцов
В Южной Корее есть свой аналог стир-фрай. Такие блюда называются боккеум. Очень популярен «ой боккеум», в переводе – «жареный огурец». Это быстрый гарнир, который приготовит каждый. Корейцы для него используют свежие/сырые или подмаринованные огурцы. Сначала нарезанные ломтиками огурцы приправляют солью, чтобы из них вышла жидкость, потом хорошенько отжимают. Это гарантия того, что во время жарки огурцы не выделят сок и не получатся похожими на вареные и не хрустящими. Если вы видели, как азиаты готовят еду в воке, знайте, что оставить огурцы во время жарки нельзя ни на минуту! Сильный огонь и постоянное помешивание – только так у вас получатся по-настоящему жареные, а не тушеные в собственном соку огурцы.
Если вы хотите сделать жареные огурцы основным блюдом ужина, продумайте, какие еще ингредиенты помогут сделать его и сытным, и интересным. Начните с добавления чеснока и сушеных хлопьев перца чили, мясо добавит основательности. Китайцы любят жарить с овощами кусочки свинины и курицы, для жареных огурцов и то, и другого – идеальная пара. Готовите легкий ужин без мяса? Нарежьте кубиками сыр тофу средней твердости. Шелковый тофу просто превратиться в соус, а нам с вами это не нужно.
Жареные огурцы со свининой в стиле стир-фрай
Летом есть возможность выбрать крепкие, грунтовые огурчики среднего размера с мелкими семечками и тонкой кожицей. Зимой подойдут длинные салатные огурцы.
В качестве мясной составляющей можете пожарить вместе с огурцами любой фарш. Главное, соблюдайте технологию.
Жареные огурцы с кусочками свинины в стиле стир-фрай
Для приготовления 2-4 порций блюда нужно:
- 500 г свинины
- 1 кг огурцов
- 1,5 ч. л. морской соли
- 0,5-1 ч. л. хлопьев перца чили
- 3-4 зубчика чеснока
- растительное масло для жарки
- 1 ч. л. соевого соуса
- 1 ч. л. растительного масла
- 1 ч. л. рыбного соуса, по желанию
- 0,5 ч. л. крахмала, лучшего кукурузного
- 2 ч. л. воды
- 1 ч. л. соевого соуса
- 0,5 ч. л. кукурузного крахмала
- Начните приготовление блюда с маринования свинины. Это можно сделать накануне вечером или в день приготовления – за 2-3 ч. Для маринада смешайте все ингредиенты до однородности и перемешайте с мясом, нарезанным небольшими тонкими кусочками или с фаршем.
- С огурцов полностью кожицу не срезайте. Используя овощечистку, чередуйте очищенные и неочищенные полоски (по всей длине овоща), тогда огурцы точно не затеряются в блюде, а визуально обозначат свое присутствие зелеными пятнышками.
- Нарежьте огурцы ломтиками толщиной примерно 5-6 мм. Слишком тонкие кусочки быстро «увянут» под воздействием тепла.
- Переложите нарезанные огурцы в большую миску, добавьте соль и оставьте на 30 минут. Специя вытягивает воду из огурцов, и блюдо не будет чересчур водянистым. Огурцы отбросьте на сито, быстро промойте и промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Для соуса в небольшой миске смешайте воду, соевый соус и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте и отложите. Для этого блюда соуса много не нужно. В основном он потребуется для загущения соков, выделяемых при жарке.
- В воке/сковороде на сильном огне раскалите 1 ч. л. растительного масла. Добавьте свинину и обжарьте, помешивая 1 мин. Если используете фарш, распределите его лопаткой так, чтобы получился тонкий слой. Пусть фарш готовится 30 сек. Добавьте к мясу хлопья чили и продолжайте обжаривать, пока свинина не станет золотисто-коричневой. Переложите в миску до использования.
- Чеснок нарежьте тонкими ломтиками.
- Протрите вок/сковороду бумажным полотенцем, влейте 1 ст. л. масла и раскалите его на сильном огне. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 10 сек.
- Добавьте огурцы и готовьте, помешивая, 2 мин.
- Верните свинину в вок и хорошо перемешайте. Влейте предварительно перемешенный соус и добавьте его к содержимому вока/сковороды. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, 30 сек. Огурцы должны стать более мягкими. Снимите посуду с огня, разложите по тарелкам и подавайте, по желанию, с рисом.
Источник
А свежие огурцы тушить или жарить можно?
Спасибо всем за советы, рецепты и комменты! Все рецепты сохраню, и обещаю когда нибудь использовать. А вот что у меня получилось на этот раз.
Рецептура:
Кр. Перец (2кг нечищеный, или 1кг чистого перца без семян и т. д.) , Лук 2-3 головки. Тушить вместе. Добавить соль, перец по вкусу. Смесь не постоянно мешать, а довать перцу подрумянится.
Оливки (1 банка) , зелень (петрушка, укроп, еще какой-нибудь на выбор) побольше. Оливки и зелень добавить перед тем снятием с огня.
Совет: Если смесь получается сухой — накрывайте крышкой. Можно добавить сок из банки с оливками.
Простите! ))))) Забыл про сами огурцы!! !
1 кг огурцов добавили в конце готовки перца с луком. А после этого добавляли оливки и зелень.
Хорошо)))Огурцы режем тонкими колечками,отжимаем,если совсем уж соленые,можно промыть в воде.На раст масле обжариваем лук и. молотый жгучий красный перец!Именно обжаренный красный перец придает всем корейским салатам такой восточный аромат:жгучесть уходит,а запах остается в обжарке.Добавляем наши огурчики,можно чуток водички,тушим,пока огурцы не станут мягкими .Снимаем с огня,добавляем давленный чеснок,молотую кинзу,кунжутное семя(если есть).Уже готовый салат попробуйте на вкус,возможно следует и черного молотого перца добавить,чтоб был поострее(кому как нравится).Этот салат прекрасно подходит к мясу с картоф пюре,я его в корейское кукси добавляю.Вот ,кажется,ничего не забыла))Такую же обжарку добавляйте и в морковь-ча-только ТАКУЮ!
можнои тушить и жарить, некоторые знаю, что так делают. Пробовала и сама, но блюдо на любителя. Лично мне не погравилось.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
огурцы — 600 г
масло сливочное — 3 ст. ложки
пиво светлое — 1 стакан
сливки густые — 4 ст. ложки
зелень укропа рубленая — 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
Огурцы очистите, нарежьте крупными кубиками, посолите и обжарьте на масле.
Для соуса пиво соедините со сливками, зеленью, посолите и поперчите.
Огурцы залейте приготовленным соусом и тушите 10 минут.
При подаче оформите зеленью и фисташками.
Огурцы нарезать тонкой соломкой или кружками, посолить и оставить на 10-15 минут. Слегка отжать и обжарить до золотистой корочки, выложить в стеклянную посуду, добавить измельченный чеснок, зелень укропа (петрушки) , соевый соус (по вкусу) . Всё перемешать, накрыть крышкой, дать настояться. Подавать лучше холодным.
Жареные огурцы под сметаной
300 г огурцов, 1 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 1 ч. л. муки, соль, свежая зелень.
300 г огурцов
1 ст. л. сливочного масла
6 ст. л. сметаны
1 яйцо
1 ч. л. муки
соль
свежая зелень
Огурцы очистить и разрезать в длину пополам. Запанировать в муке и обжарить до золотой корочки. Положить огурцы в сковороду и залить сметаной (смешанной с яйцом) , посолить. Запекать огурцы, посыпать зеленью.
можно жарить и варить но огурец свежий-настоящий и так не так уж много времени нас радует, лучше есть свежий, а ещё лучше со своей грядки!!
дело в том, что я купил больше огурцов чем нужно, свежими мы их не особо любим
надо что-то из них сделать пока не пропали.
Валентина козерог Просветленный (24292) нарежьте кружочками,обваляйте в муке,предварительно посолив поперчив,и обжарь на масле подсолнечном ,с обеих сторон,потом выдави чеснок в майонез ,перемешай и намаж кружочки этой массой,и на здоровье,будет вкусно ,я не помню чья это кухня,но блюдо такое есть
— Не люблю я кошек.. .
— ты просто не умеешь их готовить.. .
Вот то же самое про огурцы . Кому-то БЕ-Е-Е-Е.. . А кто — то их замечательно делает, и гости обалдевают . Так что не судите по себе .
Молодец,Марина!У Шибановой не БЕЕЕ только ее скачанные ЧУЖИЕ рецепты,которые она за СВОИ выдает!Я ее разоблачила,так она меня сразу в «черный список»,а рецептики-то удалила чужие)))))))))
Да, только когда порежете, дайте им полежать в дуршлаге, стечь .Кстати, сок выпейте, там практически дистиллированная вода — организму полезно . Панировать знаете, как удобно?- В п/ эт пакет насыпаете горсточку муки, солите — и туда продукт . Любой, который панируете -овощи, мясо, рыбу . закручиваете верх пакета и все энергично трясете. Муки пристанет ровно сколько надо . А еще я делаю из них типа икры — почикать кубиками, обжарить — потушить, помидорину к ним, зелень . тож вкусно, особенно холодным, и чесночину туда раздавить.
Да ладно, девчонки, не будем ссориться ! Кстати, у Вас, Любочка, замечательные рецепты, я с удовольствием их «сдираю» , спасибо. А если тут на кулинарии еще и ругаться. Не получится вкусно.
Любовь Тян Искусственный Интеллект (116383) Я тоже за мир и дружбу))))Только хамов и наглецов привыкла ставить на место . работа у меня такая))))
Источник