Жареные_овощи_название_блюда

Овощное соте: что это такое, чем отличается от рагу, как приготовить на сковороде и в духовке

30 Сентября 2020 19:29 67 тыс 3

Фото блюда

• Пожаловаться

Блок автора

В последнее время всё чаще смешивают понятие «рагу» и «соте», считая, что это одно и то же. Однако это не так, ведь между соте и рагу есть довольно много различий. Например, в соте, как в рагу не добавляется вода, овощи не смешиваются в процессе приготовления и т.д.

В данной статье мы расскажем, что такое соте, разберем основные отличия в процессе приготовления соте от рагу и остановимся на том, как правильно приготовить соте на сковороде и в духовке.

Что такое соте?

Соте (saute) — с французского дословно переводится как «подбрасывать, подпрыгивать». Вообще, соте — это общее название блюд, приготовленных по определенной технике (фр. Sautéing), заключающейся в непродолжительной жарке с небольшим количеством жира.

Технология приготовления соте заключается в том, что само блюдо готовится в высокой сковороде — сотейнике, где овощи обжариваются на большом огне, по отдельности, не смешиваются и даже не переворачиваются, а подбрасываются умелым поваром. Делается это для того, чтобы овощи сохраняли свою целостность, все свои соки, а само блюдо выглядит эстетичнее, чем в перемешанном виде.

Основные отличия приготовления соте от рагу

Постараемся перечислить основные отличия приготовления соте от рагу:

• еще раз повторимся, что главное отличие заключается в том, что в процессе приготовления овощи не перемешиваются (как в рагу), а подбрасываются в сотейнике, в крайнем случае (если у вас это не получается) — можно аккуратно перевернуть овощи лопаткой, но делать это нужно индивидуально, каждый кусочек переворачиваем отдельно;
• соте перемешивается только один раз — перед непосредственной подачей на стол. Рагу же можно перемешивать в процессе приготовления неоднократно;
• ингредиенты в соте не солятся в процессе жарки;
• каждый продукт в соте жарится отдельно от другого, что делает процесс приготовления более длительным и кропотливым. В отличие от соте, ингредиенты в рагу тушатся все вместе, в одной емкости;
• в процессе приготовления соте не допускается добавление кипятка или бульона, а в рагу мы вполне можем добавить эти ингредиенты и потушить овощи;
• в соте более мягкие ингредиенты (помидоры, баклажаны) обжариваются в один слой, в рагу мы можем обжаривать овощи в большом количестве, так как их можно перемешивать;
• ингредиенты для соте нарезаются крупнее, чем для рагу;
• при приготовлении соте используется минимальное количество специй и пряностей — только молотый черный перец и лавровый лист; при приготовлении рагу — количество и набор специй можно варьировать по вашему вкусу;
• соте обжаривается без крышки, иначе получится не обжаривание, а тушение, которое как раз больше подходит для рагу;
• перед подачей на стол соте охлаждается в течение нескольких часов в холодильнике, рагу чаще всего подают в теплом виде.

Как правильно приготовить соте из овощей?

Давайте разберемся, как же всё-таки правильно приготовить соте? Ниже рассмотрим два варианта приготовления соте из овощей — на сковороде и в духовке.

Ингредиенты необходимые для приготовления соте из овощей

Для приготовления соте из овощей нам потребуется:

• баклажан — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• перец сладкий — 2 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• масло растительное — для жарки;
• перец молотый черный — по вкусу;
• соль — по вкусу.

В классическом варианте приготовления соте используется еще и обжаренный репчатый лук, но я его не добавляю, так как не люблю. При желании вы можете добавить в этот рецепт репчатый лук (2 штуки).

Как приготовить овощное соте на сковороде?

Итак, давайте приготовим овощное соте на сковороде:

1. Баклажан помоем и нарежем кольцами толщиной примерно полсантиметра.

2. Обжарим баклажан на большом огне в сотейнике или просто в высокой сковороде в течение нескольких минут с каждой стороны. В процессе жарки аккуратно переворачиваем каждый кружок баклажана отдельно, а затем выкладываем кружочки баклажана на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее растительное масло.

3. Помидоры нарежем кружочками и обжарим их на растительном масле по несколько минут с каждой стороны.

4. Морковь нарежем кружочками (не очень тонкими!) и обжарим в течение 2-3 минут с каждой стороны, не забыв добавить к моркови лавровый лист.

5. У сладкого перца аккуратно вырежем середину и вычистим семечки, нарежем перец кольцами и обжарим его на растительном масле в течение 2-3 минут.

6. Теперь «собираем» наше соте, чтобы довести его до готовности. Наливаем немного растительного масла и первым слоем выкладываем морковь, а затем — перец, баклажаны и помидоры. Каждый слой солим и перчим по вкусу.

7. Ставим овощи на медленный огонь на 20-25 минут. Овощи выделяют сок и соте готовится в собственном соку.

8. После остывания, мы кладем на соте тарелку, подходящую по диаметру сковороды, и аккуратно переворачиваем наше соте на тарелку. Это делается для того, чтобы выложить соте, не перемешивая его.

9. Остывшее соте убираем в холодильник хотя бы на несколько часов.

10. Готовое соте осторожно перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Приятного аппетита!

Запекаем овощное соте в духовке

А теперь давайте приготовим овощное соте в духовке:

1. Первая часть приготовления соте, связанная с обжаркой овощей, в принципе, ничем не отличается от рецепта, представленного выше. Итак, вкратце повторим: сначала баклажан нарезаем кольцами средней толщины и обжариваем его в сотейнике на большом огне. Каждый кружок баклажана переворачиваем отдельно и потом перекладываем баклажан на бумажные салфетки.

2. Помидоры нарежем кружочками. Чтобы они не развалились, лучше взять более твердые сорта (например, сливки). Обжарим их 2-3 минуты на растительном масле. Не забываем, что каждый обжаренный ингредиент мы выкладываем на отдельную тарелку.

3. Морковь нарежем кружочками, выложим их на сковороду, добавим лавровый лист и обжарим 2-3 минуты с каждой стороны.

4. Сладкий перец нарежем кольцами или полукольцами и пару минут обжариваем его на растительном масле.

5. Теперь достаем глубокую стеклянную емкость для духовки, удобнее готовить в стеклянной термостойкой кастрюле с крышкой. Нижним слоем укладываем помидоры. Солим и перчим по вкусу.

6. Следующие слои — это перец, баклажаны и морковь. Не забываем каждый слой посолить и поперчить.

7. Накрываем ёмкость (кастрюлю) крышкой и ставим в духовку при температуре 100 градусов на 20 минут.

8. Духовку выключаем, а дверцу не открываем, оставляем остывать и упариваться в течение нескольких часов.

9. Затем берем вторую такую же по диаметру емкость и аккуратно переворачиваем наше соте так, чтобы оно «переложилось» в другую емкость. Это нужно для того, чтобы сок, который остался внизу, пропитал и верхние слои соте.

10. Соте пока не перемешиваем, накрываем крышкой и убираем в холодильник на несколько часов.

11. Перед тем, как разложить соте по тарелкам, аккуратно перемешиваем его лопаткой. Наше соте готово!

Уверена, что вы найдете время и побалуете своих близких сочным и вкусным соте! Тем более, что его можно приготовить как на обычный, так и на праздничный стол!

Источник

Жареные овощи название блюда

Шакшука – это популярное ближневосточное блюдо из жареных овощей с яйцами. Вкус у него нежный и разнообразный, а цвет – летний и радостный!

Состав

На 2 порции. Время приготовления 25-30 минут.

• Яйца – 3 штуки;
• Помидоры – 2 штуки;
• Лук репчатый – 1 головка (крупная);
• Перец сладкий – 1 штука;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Зелень – по вкусу;
• Растительное масло – 3-4 столовых ложки;
• Специи (красный или черный перец, паприка) – по вкусу.

Что необходимо для шакшуки: яйца, помидоры, лук, чеснок, зелень, специи, соль, масло

Как приготовить

• Нарезать: лук, сладкий перец, помидоры небольшими кусочками, чеснок – мелко, зелень порубить.
• Пожарить овощи: разогреть масло в сковороде, выложить в него лук, жарить до прозрачности. Добавить сладкий перец. Через 3-4 минуты – помидор. Тушить на небольшом огне до смягчения овощей. Потом добавить чеснок, специи. Посолить. Перемешать.
• Запечь яйца: в овощах сделать 3 лунки. В каждую вылить по яйцу. Чуть-чуть посолить яйца. Жарить ещё 5 минут (белок должен стать белым, желток останется жидким внутри), крышкой не накрывать. Посыпать зеленью, выключить огонь.

Готовая шакшука в сковороде

Ингредиенты Нарезка овощей в шакшуку Мы разбивали каждое яйцо отдельно и переливали в лунки
Жарим овощи Овощи готовы, делаем углубления под запекание яиц (лунки) Вылили яйца и ждем, пока белок из прозрачного станет белым

Как только весь белок станет белым, блюдо готово.

Готовую шакшуку надо посыпать зеленью (у меня была петрушка)

Вкусный и сытный завтрак из овощей и яиц – шакшука

Советы по приготовлению

Для шакшуки важно аккуратно разбить яйца, не повреждая желток. Потому что именно то, что при поедании он разливается, смазывая нежный белок и овощи своим соусом, придает блюду его неповторимо прекрасный вкус.

Поэтому, если вы не уверены, что сможете аккуратно разбить яйца над сковородой (сохранив целым желток) и вылить каждое яйцо в свою лунку, то лучше разбить яйца по-отдельности. И каждое вылить в свою отдельную мисочку или блюдце. А потом из мисочки осторожно перелить в лунку. В общем, смотрите сами, как вам удобно.

Другие блюда с яйцами

Запеченная брынза с помидорами и яйцом в кокотницах (вместо брынзы можно взять жирный творог, сыр сулугуни, несколько ложен сметаны и досолить. Тоже будет очень вкусно!);

Яйца Орсини (взбитый белок, в центр которого выкладывается целый желток и так они запекаются в духовке);

Источник

Гарниры овощи на сковороде — 208 домашних вкусных рецептов

Источник