Можно ли использовать замороженные укроп для консервации салатов на зиму?
Сейчас укроп на даче почти нет, так как очень жарко. Но в салат, который я хочу сделать нужно добавить укроп. Можно ли использовать замороженный?
Но хорошо бы, если укроп не порезанный, а заморожен прямо веточками.
Он сохраняет не только свою фактуру и цвет, но и аромат, причем в полном объеме.
У меня такой опыт был и он положительный.
Также замораживаю в случае необходимости и засолочный «букет»: укроп зонтиками, лист хрена, листики смородины и вишни. Однажды это произошло по необходимости. Только собралась закатывать огурчики на зиму, вдруг звонок — собирайтесь в срочную командировку.
Чтобы зелень не засохла решила ее положить в заморозку. По приезде из командировки продолжила прерванное консервирование. И вся замороженная зелень сработала как нельзя лучше.
Замороженный укроп после разморозки, конечно, немного теряет свой аромат, но, если, в другом виде укроп мы не имеем, то , в консервации, вполне возможно, использовать и замороженный укроп. Только для этих целей, укроп перед заморозкой не нужно измельчать,- лучше заморозить его целыми веточками.
Обычно у нас своего укропа вырастает столько, что хоть коси косой.
Но никогда до следующего сезона замороженный укроп для заготовок не держим.
Ведь даже на подоконнике его можно вырастить.
А если заготавливать для консервации, то лучше сушить.
И не зелень, а зонтики с семенами.
Я бы не стала класть замороженный укроп в консервацию, разве что только перекипятить его, в составе рецепта.
Мы всегда покупаем на рынке специальные «веники» из зелени, куда входит и укроп, но только тот, который с соцветями, то есть для засолки. От него всегда такой чудесный аромат. Он этот же свой аромат передаёт и консервации (огурцы, помидоры и тд). Чаще укроп, если и замораживают, то берут для этого зелень. А обычная зелень укропа по рецептам не идёт для заготовок. Нужны именно «зонтики» с семенами. Да и укроп такой после разморозки не будет аромат давать, как свежий. В принципе можно его в заготовку положить, но это вам ничего не даст. Лучше брать зонтики с семенами пахучие, вот они то, что надо в консервацию овощей. Если делаете салат, куда идёт зелень укропа, то лучше тогда купить её свежую на рынке или в магазине. Она ароматная, нежели укроп из морозилки. Его и кладут то в основном именно для аромата.
Источник
Как правильно хранить зелень Сушить, солить и замораживать
Свежую зелень в сезон можно заготовить на зиму, сохранив все ее полезные свойства. Делимся способами заготовки в домашних условиях, чтобы витамины всегда были под рукой.
Способы заготовки
Выбор способа зависит от того, в каких блюдах будет использоваться заготовка. Стоит отметить, что не при каждом варианте будет сохраняться одинаковое количество витаминов и полезных веществ.
Подготовительный этап для всех способов заготовки будет один: нужно взять свежую зелень, очистить от гнилых и сухих веточек, тщательно промыть в холодной воде и подсушить на горизонтальной поверхности, пока не испарится вся влага.
1. Заморозка
Способ сохраняет максимум витаминов и насыщенный цвет растений, а при разморозке можно почувствовать аромат и, конечно же, вкус. Не обойтись без нюансов:
После этого следует ее мелко порубить, уложить в обычные, а лучше вакуумные пакеты или контейнеры для заморозки.
Важно, чтобы рядом в холодильной камере не лежали продукты с сильным запахом. В противном случае трава впитает их в себя и будет не пригодна для дальнейшего употребления.
Замораживать можно почти любые травы. Подойдут петрушка, укроп, кинза, зеленый лук, щавель, сельдерей, эстрагон, базилик, шпинат. Важно соблюдать технологию заморозки.
Интересным решением будет заморозить зелень в формочках для льда. Кстати, не обязательно замораживать только один вид, вполне можно сделать ассорти, а воду заменить на оливковое или сливочное масло. Для этого растения нужно мелко нарубить, засыпать в формочки, сверху залить водой или маслом, сливочное следует предварительно растопить, и отправить в морозилку.
Замороженная зелень отлично дополнит супы, горячие блюда, а в кубиках масла станет еще и готовой заправкой.
2. Сушка
Этот способ заготовки трав считается наиболее легким и позволяет сохранить не только вкус и аромат, но и большое количество витаминов, которые так нужны зимой. Сушить лучше пряные травы с наличием эфирных масел, так они смогут отдать больше аромата и вкуса.
Не забывайте, что ускорить процесс сушки промытой зелени можно с помощью специальной сушилки — круглого пластикового контейнера с крутящимся дуршлагом внутри и крышкой с ручкой. Работает по принципу центрифуги: при раскручивании центробежная сила выталкивает лишнюю влагу на стенки контейнера.
При сушке зелень также проходит подготовительный этап очистки. Летом, например на дачном участке, можно сушить на открытом воздухе в горизонтальном положении на протяжении нескольких дней, обязательно спрятав от солнечных лучей. Для этого следует расстелить траву тонким слоем на противне, застеленном бумагой. Можно сушить и в вертикальном положении, подвесив пучки кверху.
Дома зелень следует сушить на подоконнике, опять же избегая прямых солнечных лучей. Можно рассмотреть сушку в духовке при температуре 40 ℃, предварительно очистив травы и разложив на противне, пока не испарится вся влага. Чем меньше температура, тем лучше сохранятся полезные вещества.
Сушить траву с твердым стеблем, например розмарин, чабрец, тимьян, следует прямо на ветке, разложив на бумаге в сухом теплом месте.
3. Засолка
Заготовить зелень на зимний период можно и методом засолки, также сохраняя большую часть витаминов. В данном случае к предварительному этапу добавляется смешивание трав с солью.
Для такой заготовки подходят, например, спаржа, щавель, крапива, сныть. Засолить можно и другие травы. Рецепт прост: на килограмм зелени берут от 10 до 80 граммов соли в зависимости от того, какую концентрацию желаете получить. При большом количестве соли трава больше пригодится для приготовления супов, при меньшем — в качестве закуски.
При слабой засолке зелень очищают, просушивают, солят и все вместе проминают некоторое время, пока не выделится сок. Далее массу ставят под пресс на час, а после плотно выкладывают в банки, закрывают крышкой и ставят в холодильник. Зимой такая заготовка хорошо подойдет для заправки супов, начинки пирогов и даже в качестве гарнира.
Консервация
Способ консервации подразумевает подготовку трав и маринада. Зелень очищают, промывают, сушат, нарезают и укладывают в стеклянные банки. Маринад можно приготовить из воды, соли, сахара и уксуса, пропорции зависят от предпочтений. Горячий маринад заливают в банки поверх зелени, пастеризуют, закатывают крышками и переворачивают вверх дном. Это самый распространенный способ консервации, однако существуют и другие.
Квашение
Заготовка на зиму квашеной капусты очень распространена. Однако этот метод можно применять и для зелени.
Квасить можно практически любую траву, но важно учитывать содержание сахара в самом растении, количество влаги и плотность. Если есть желание сохранить вкус, то квашение не подойдет. Например, можно использовать такие травы, как черемша, крапива, зеленый лук, горчица, сныть, орляк и рапс. Можно поэкспериментировать с листьями черной смородины.
Сам процесс происходит благодаря молочнокислым бактериям, которые и придают продуктам такой яркий вкус. Траву очищают, мнут, солят и ждут, пока выделится сок. Затем соль промывают, зелень плотно укладывают в банку и заливают рассолом, ставят пресс и относят в прохладное сухое место. В зависимости от травы рассол готовят в пропорции 3% соли в жидкости. Чем трава сочнее и слаще, тем больше соли потребуется.
При квашении важно свести к минимуму соприкосновение продукта с воздухом, то есть полностью покрыть зелень рассолом.
Источник
Заморозка зелени для малосольных огурцов
16.09.2019 23:18 
1 тыс 
0
Фото блюда
1 д
1 порция
О рецепте
Хотите удивить ваших гостей и близких малосольными огурчиками поздней осенью или даже зимой? Тогда этот рецепт для вас! Килограмм огурцов купить вы сможете, а вот зелень для засолки купить вряд ли получится. Поэтому давайте сделаем такую заморозку и удивим наших близких вкусными огурчиками!
Ингредиенты рецепта
В список покупок или 
Как приготовить
1
Лучше использовать молодые небольшие зонтики укропа, которые предварительно нужно промыть холодной водой и просушить
2
Кроме зонтиков укропа, нужно подготовить листья вишни, чёрной смородины и лист хрена. Все ингредиенты также нужно хорошенько промыть холодной водой и просушить
3
На лист хрена выложить всю остальную зелень, переложить в полиэтиленовый пакет и отправить в морозилку на сутки
4
Если вам понравился рецепт, в моем профиле вы найдете еще 777 рецептов. Вот один их моих последних: Ленивые голубцы из куриного фарша без риса на сковороде.
Написать комментарий (0)
Вторые блюда Супы и бульоны Выпечка Салаты Закуски Соусы и заправки Десерты Разное Напитки Заготовки Гарниры
Абхазская Австралийская Австрийская Азербайджанская Азиатская Албанская Алжирская Американская Арабская Африканская Бельгийская Бразильская Бурятская Британская Венгерская Голландская Дагестанская Датская Еврейская Европейская Египетская Израильская Ингушская Индийская Армянская Башкирская Белорусская Индонезийская Ирландская Испанская Итальянская Кавказская Болгарская Восточная Вьетнамская Казахская Карельская Киргизская Китайская Корейская Греческая Грузинская Кубанская Кубинская Латышская Латиноамериканская Ливанская Литовская Малазийская Марокканская Мексиканская Молдавская Монгольская Немецкая Норвежская Перуанская Польская Португальская Прибалтийская Румынская Сербская Скандинавская Средиземноморская Русская Словацкая Таджикская Тайская Татарская Турецкая Туркменская Удмуртская Узбекская Украинская Филиппинская Финская Французская Хорватская Чехословацкая Чешская Чилийская Швейцарская Шведская Эстонская Японская Шотландская Чувашская Чеченская Канадская Сибирская Авторская
На праздничный стол Для детей На ужин На завтрак На обед Диетическое питание Для фуршета На барбекю На десерт На перекус На полдник На пост На природу Вегетарианское питание На стол Правильное питание на 8 марта На Масленицу Для беременных и кормящих На пикник На скорую руку На Свадьбу К чаю и кофе
Бланширование Варение, варка Взбивание Вымачивание Выпекание Вяление Горячее копчение Готовка в медленноварке Готовка на пару Гратинирование Жарение, жарка Желирование Замачивание Замораживание Запекание Засахаривание Измельчение Карбование Квашение Колерование Консервирование Лиирование Маринование Наполнение Обжигание (гриллирование) Отбивание Отцеживание Охлаждение Панировка Пассерование Печение Потрошение Прокаливание Просеивание Процеживание Размораживание Пюрирование Раскатывание Смешивание Распускание Соление Томление Тушение Сушение Фарширование Фламбирование Холодное копчение Замешивание
Аэрогриль Без техники Блендер Йогуртница Мультипекарь Мультирезка Пароварка Скороварка Вафельница Газовая плита Духовка Соковыжималка Сушка для фруктов Сэндвичница Электрический чайник Измельчитель Индукционная плита Капучинатор Электроблинница Электрокексница Электросковорода Электрошашлычница Яйцеварка Коптильня Электровафельница Медленноварка Микроволновая печь Миксер Вакууматор Автоклав Тандыр Мини-печь Мороженица Мультиварка Мясорубка Тостер Фритюрница Хлебопечка Электрическая плита Электрогриль Холодильник
Источник