Заячьи_уши_съедобный_гриб

Грибы, похожие на уши

Растут на просторах России удивительные грибы, в названии которых “присутствует” слово “уши”. Заинтригованы? Три вида (а может быть уже и больше) описаны микологами: “заячьи уши”, “ослиные уши” и “собачьи уши” (“чёртовы уши”, “иудино ухо”). Первые два вида из семейства Пиронематациевые, или Пиронемовые (Pyronemataceae), третий вид – из семейства Аурикуляриевые (Auriculariaceae).

Аурикулярия уховидная (Auricularia auricula-judae (Bull.) J. Schrt.) – гриб, который использовали как лекарственное средство в Европе ещё в средние века. В Китае он стал известен лишь в конце XIX века. Теперь Auricularia auricula-judae, а в Китае гриб называют “хэй муэр” (“чёрное древесное ухо”), культивируется во многих странах Азии и даже в Австралии. Собирают свежие плодовые тела для сушки. Используют сухими целиком, в виде порошка или настоев.

Эксперименты, проведённые в 1980 г., выявили наличие двух глюканов, показавших противоопухолевые свойства на саркоме-180. Дальнейшее изучение полисахаридов аурикулярии показали их гипогликемические свойства (снижение уровня инсулина, глюкозы плазмы крови и уровня глюкозы в моче).

М. В. Вишневский, 2014

Аурикулярия ушковидная, или чёрные древесные уши (Auricularia auricula-judae (Bull.) Quél.)

Плодовое тело 2-18 см в поперечнике; сначала чашевидное, более или менее правильной формы, уховидное, неправильное, сидячее, потом волнисто-морщинистое, студенистое, желтовато-бурое, красновато-бурое, на наружной поверхности покрыто бесцветными волосками.

Споры 13-15 × 5-6 мкм, изогнутые, гладкие, белые.

Растёт на сухих ветках, валежных стволах лиственных (бузина, орешина) и хвойных пород. К слову сказать, видовое латинское название (и народное «иудино ухо» во многих европейских языках) видимо и происходят от того, что гриб растёт на стволе бузины (т. к. по библейской легенде Иуда Искариот повесился на бузине).

Встречается в лесах разного состава. Плодоносит в мае-сентябре. Съедобен. Обязательный ингредиент многих китайских супов и питательно-лекарственных блюд. Можно употреблять сырым в салатах.

Гриб содержит полисахарид, подавляющий рост опухолей саркомы 180 и карциномы Эрлиха у белых мышей на 42-70 и 80 % соответственно. Он полезен для усиления жизненной энергии и питания лёгких, для улучшения циркуляции крови, как обезболивающее средство. Он эффективен для улучшения работы кишечника и лечения геморроя (Ying et al., 1987). Гриб оказывает противотромбическое действие. Это хорошее лечебное средство для людей пожилого возраста, страдающих тромбозом головного мозга. Доказано свойство гриба препятствовать отложению склеротических бляшек в стенках сосудов, предотвращая развитие атеросклероза, а также противорадиционное и противовоспалительное действие (Ли Юй и др., 2009). В России гриб издавна применяется для лечения воспалений горла.

Е. М. Булах, 2016

Отидея ослиная, или ослиные уши (Otidea onotica (Pers.) Fuckel)

Плодовое тело 3-8 (10) × 1-3 (5) см, уховидное, однобокое с завёрнытыми краями, внутри жёлто-охристое, жёлто-оранжевое с красноватым оттенком и ржавыми пятнами, снаружи чуть темнее, охристое, матовое. Мякоть тонкая, ломкая, с приятным вкусом и запахом (Е. М. Булах). Мякоть восковатая, сладковатая на вкус, без запаха (М. В. Вишневский). Споровый порошок белый. Споры 10-14 × 4-6 мкм.

Внизу – короткая ножка. Грибы нашли в месте сбора сухих груздей (Russula delica Fr.). Растёт отидея ослиная на почве, в лиственных и смешанных лесах. Плодоносит с начала июля до середины октября, местами часто и обильно. Съедобен. Не требует предварительного отваривания. Используется свежим.

Отидея заячья, или заячье ухо (Otidea leporina (Batsch) Fuckel)

Растёт в хвойных и сме­шанных лесах, на подстилке, в мшистых местах под соснами. Плодовое тело 2-4 см высотой, 1-3 см в поперечнике, сидячее, уховидное, с завёрнутыми внутрь краями, внутри жёлто-бурое или ржаво-бурое. Мякоть тонкая, без особого запаха, пресного вкуса.

Распространена по всей умеренной лесной зоне. Широко распространена в Европе и Северной Америке. Плодоносит с июля по сентябрь. Съедобный гриб с невысокими вкусовыми качествами, не требует предварительного отваривания, используется свежим.

Растёт ли на РДВ? Пока подтверждений этому не нашла. Хотя в книге Л. Н. Васильевой «Съедобные грибы Дальнего Востока» (1978 г.) упоминается Красноватое заячье ушко (Otidea onotica Fr.). Если Otidea onotica в современной литературе о грибах = Отидея ослиная, то растут ли грибы «заячьи уши» на РДВ пока непонятно.

1. Булах Е. М. Грибы Дальнего Востока России. Владивосток: «Русский остров», 2016. 400 с. илл.
2. Васильева, Любовь Николаевна. Съедобные грибы Дальнего Востока [Текст]. – Владивосток : Дальневост. кн. изд-во, 1971. – 168 с., 24 л. ил. : ил.; 21 см.
3. Вишневский, Михаил Владимирович. Лекарственные грибы. Большая энциклопедия / Вишневский Михаил Владимирович. – Москва : Эксмо, 2014. – 400 с. : ил. – (Грибы).

Источник

«Заячье ухо»: гриб, который никому не знаком

Любителей «тихой охоты» не так уж мало среди жителей деревень и городов, окруженных лесами. Многие из них со временем становятся настоящими профессионалами в этом деле, предугадывая местонахождение добычи, как бы она ни пряталась. Однако мало кто слышал про гриб «заячьи уши»: людям свойственно запоминать внешний вид того, что они ищут, и игнорировать малоинтересное и ненужное. Может быть, кто-то и обратил внимание на необычное создание, но только мельком отметил странную форму и равнодушно прошел мимо.

Как он выглядит

«Заячье ухо» — гриб, имеющий научное название «отидея заячья». Внешне он действительно похожа на удлиненное ухо. Если рядом выросла пара экземпляров, действительно складывается впечатление, что в землю по самую макушку закопался заяц. Грибов такого «ухоподобного» вида три: помимо заячьих есть еще иудины (округлые) и ослиные (очень похожие на описываемые) уши.

«Заячье ухо» — гриб небольшой, высотой до четырех сантиметров, а в диаметре не превышает трех. Края плоского тонкого и мягкого тела завернуты внутрь; цвет — от темно-медового до коричневого.

Где и как растет

Обнаружить гриб «заячьи уши» можно в дальневосточных и сибирских хвойниках, на Кавказе, да и российская средняя полоса является местом его обитания. Смешанные леса тоже по условиям подходят для произрастания отидеи. Большие группы она не образует, так что целеустремленно собирать ее было бы довольно затруднительно. Впрочем, спросом среди грибников отидея не пользуется: «заячье ухо» — гриб условно съедобный, вкус у него практически отсутствует, запах тоже, а мякоти настолько мало, что даже «на один зуб» не хватит. Причем съедобная часть довольно упругая, кожистая. Однако при желании (или из любопытства) собирать его можно с июля и до середины сентября.

Как его употреблять

Те редкие грибники, которые знают об отидии, уверяют, что ели сырое «заячье ухо». Гриб, говорят, хоть и безвкусный, но довольно сытный. Другие же «тихие охотники» считают, что, как и любой условно съедобный подвид, отидия должна отвариваться. Дополнительным аргументом обработки является смягчение тела гриба, которое в сыром виде напоминает по тягучести резину. К тому же в процессе приготовления можно придать продукту хоть какой-то вкус при помощи специй.

Впрочем, вряд ли кто-то из грибников отправится в леса для сбора «заячьего уха». Все же особой ценности оно не представляет: на зиму его не засолишь, при сушке высыхает до тонкой пластинки и рассыпается, да и в свежем виде особого удовольствия не доставляет. Разве что полюбоваться…

Источник