Заводской рецепт маринованных огурцов

Как мариновать огурцы как в магазине (как в СССР), рецепт?

Мы в 90-е годы делали заготовки по принципу — чем разжились. Огурцы были «колхозные», домашние особо не продавали, потому что с продуктами было непросто, вот хозяева и солили-мариновали свои остатки. Какой смысл продавать, если потом самим нечего будет есть?

Принцип «советских» маринованных огурцов был прост, как грабли и назывался он «один к одному». А это значит, что кроме воды, соли, сахара и уксуса ничего не надо было для маринования огурцов и всех добавок в воду класть одинаковое количество.

На трехлитровую банку колхозных гигантских огурцов (можно было и кабачки положить по той же рецептуре), было нужно 2 стол. ложки уксуса, 2 стол. ложки соли каменной без горы и 2 стол. ложки сахара-песка.

Дальше начинается гурманство. Можно положить меньше соли или наоборот, меньше сахара. Можно добавить перец-горошек черный, душистый, лавровый лист и стандартные огородные травы: укроп, хрен, смородину и вишню, можно «украсить» чесноком.

Но в советских заводских банках кроме воды, уксуса и соли не было ничего. Все это заливалось кипятком и закатывалось. Особо нервные товарищи стерилизовали банки перед закаткой, что никак не влияло на вкус конечного продукта.

Забытый вкус советских маринованных огурцов. кто не пробовал, не знает. Несмотря на то, что лично я предпочитаю все-таки соленые огурцы, каждое лето делаю несколько банок, по вкусу напоминающих те, сейчас почти легендарные.

На дно банки кидаем все свои самые любимые специи, не забываем про листья хрена и смородины. Лук, порезанный кружочками, также не будет лишним.

Подготовленную банку заполняем огурцами (не набивайте сильно, а то треснет), доливаем кипятком. Пусть постоит минут 15, потом сливаем и добавляем в нее 80 гр сахара и 40 гр соли (на литр). Когда все растворится, нальем три чайных ложки уксусной эссенции (70%).

Пусть пару минут постоит и закатываем.

В советские времена огурцы продавались в трехлитровых и литровых банках из стекла, причем если в большой таре находились крупные плоды, то в литровых — вполне сносного размера. Моя бабушка огурцы магазинские не покупала — было принято консервировать плоды своими руками. Каждая хозяйка имела свой секретный рецепт, по которому и колдовала.

Бабушка разработала свой рецепт и годами его усовершенствовала. Огуречики у неё получилась в меру кислыми, они вкусно пахли и похрустывали на зубах. Конечно, рецепт несколько отличался от рецептуры огурцов с конвейера, как по ингредиентам, так и по качеству плодов.

Хочу предложить бабушкин рецепт консервирования свежих зеленцов, созданный в далекие советские годы. Примечательно, что в те времена многие стерилизовали наполненные банки в огромных выварках, но наш фамильный рецепт более современный — здесь пупырчатые плоды заливаются кипящей водой.

Перед маринованием зеленцы вымачиваем в холодной воде часов 5-7, после чего наполняем банки, уложив предварительно на дно тары укроп в зонтиках, листья хрена, сельдерей, кусочек жгучего перца, горошки перца и несколько долек чеснока.

Наливаем из чайника кипящую воду в центр банки, стараясь не коснуться струей её наружных стенок — от разницы температур стекло может лопнуть. Наполняем доверху и выдерживаем пару минут, после чего воду аккуратно сливаем. Проделываем аналогичную процедуру еще раз, а в это время готовим из первой слитой воды маринад. В третий раз заливаем огуречики кипящим рассолом, быстро накрываем прокипяченными крышками и закатываем банку.

◆ На 3-литровую банку понадобится:

уксуса 6 % — 240 г либо 9 % — 160 г;

◆ На литровую банку следует взять:

уксуса 6 % — 80 г либо 9 % — 54 г;

Банки следует перевернуть «вверх ногами» и оставить до полного остывания в таком положении, желательно укрыть одеялом. По этому советскому рецепту я консервирую до сих пор и всегда огурчики получаются первоклассными.

Источник

Маринованные огурцы как в магазине

Маринованные хрустящие огурцы как в магазине можно приготовить у себя дома на зиму. Они получатся как в СССР. Плюсы такой заготовки очевидны — вы точно знаете, что конкретно положили в консервацию, и дома, понятно, они получатся значительно более натуральные, чем магазинские.

Да и не секрет, что компании сейчас экономят на ингредиентах и вместо натуральных продуктов могут делать заготовки на основе эмульгаторов, которые затем крайне негативно сказываются на организме.

Ниже мы приводим два отличных рецепта без стерилизации. Так что вы можете сделать две разные заготовки и сравнить затем, по какому рецепту огурцы получились вкуснее.

Также рекомендуем использовать не магазинские свежие огурцы, а те, которые Вы сами вырастили на даче. Кстати, как садить огурцы, мы рассказали в этой статье.

Корнишоны в кисло-сладком маринаде

Ингредиенты:

• Короткоплодные пупырчатые огурцы — сколько планируете мариновать. Соотношение 550 — 600 грамм на 1 литровую банку
• Лук репчатый — 1 штука
• Острый перец (зеленый или красный) — 1 штука
• Душистый перец — целый (горохом)
• Черный перец — целый (горохом)
• Гвоздика — 1 бутон на 1 банку
• Семена желтой горчицы — 1 столовая ложка на банку
• Лавровый лист — 1 штука на банку
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп
• Соль — 20 грамм
• Сахар — 45 грамм
• Уксусная кислота/уксус
• Вода

Маринад на 1 литр воды:

• 1 литр воды
• 55-60 г соли (2 ст.л.)
• 120 г сахара (5 ст.л.)
• 20 мл 70% уксусной кислоты (4 ч.л.)
  (ИЛИ 160 мл 9% уксуса;
  ИЛИ 240 мл 6% яблочного уксуса)

Пошаговый рецепт:

1. Возьмите короткоплодные огурцы с черными шипами (пупырчатые). Их можно вырастить на грядке в собственном саду.
2. Замочите их в чистой воде на 2 часа. Затем сливаем воду с огурцов и промываем.
3. Нарезаем репчатый лук — произвольно. Также разрезаем острый перец на 2 половинки.
4. Кладем в каждую банку по половине луковицы и по половине острого перца, по 2 горошины душистого перца, по 5 горошин черного перца, по 1 бутону гвоздики, 1 столовую ложку семян желтой горчицы, по 1 лавровому листу, по 1 зубчику чеснока, укроп (любой)
5. Далее в каждую литровую банку аккуратно и плотненько помещаем огурцы.
6. Заливаем банки с огурцами кипятком на 10 минут до верху, закрываем крышками. После этой процедуры — воду сливаем в кастрюлю, доводим ее же до кипения и заливаем банки повторно — снова на 10 минут. Также можно использовать и свежую воду…, однако при использовании одной и той же воды, конечный продукт будет ароматнее.
7. Далее сливаем воду и в каждую литровую банку с огурцами засыпаем — по 2 чайных ложки соли, по 2 столовых ложки сахара, по 1,5 чайной ложки 70 % уксусной кислоты (или по 60 мл в каждую банку 9 % уксуса, или по 90 мл. 6 % яблочного уксуса).
8. Далее заливаем в каждую банку крутой кипяток до верху и герметично закрываем крышки специальным приспособлением для закручивания крышек.
9. Далее оборачиваем каждую банку полотенцем, чтобы не обжечь руки, и переворачиваем каждую банку несколько раз для более быстрого растворения соли и сахара в них.
10. Укутываем каждую банку в полотенце и храним до зимы.

Вот пошаговые фото, как приготовить этот рецепт маринованных хрустящих огурцов на зиму, как в СССР по госту:

Маринованные огурцы от Лазерсона

Ингредиенты:

• Огурцы — 600 грамм
• Морковь — 1 штука на банку
• Чеснок — 1 зубчик на банку
• Лавровый лист — 2 листа на банку
• Черный перец — на глаз,
• Укроп — 1 зонтик на банку
• Листья смородины — 2 штук на банку
• Листья хрена — 2 штуки на банку

Приготовление:

1. Стерилизуем банки: моем банки, кладем каждую банку в микроволновку на бок на 2 минуты
2. Короткоплодные огурцы замачиваем на 2 часа или на ночь в холодной воды и далее дежопируем — отрезаем попки у огурцов.
3. Морковь разрезаем на половинки и на красивые и эстетичные дольки (смотрите видео ниже).
4. Банки достаем из микроволновки с помощью полотенца.
5. Загружаем в каждую банку морковь, чеснок, лавровый лист, черный перец, укроп, листья смородины, листья хрена.
6. Плотно укладываем огурчики в банку: первый слой огурцов укладываем «стоя», второй на них — «лёжа».
7. Далее заливаем каждую литровую банку крутым кипятком — 0.75 литра на литровую банку до краев на 10 минут.
8. Сливаем воду обратно в кастрюлю и готовим на этой жидкости маринад. Либо можно его готовить на новой воде.
9. В воду в кастрюле помещаем 1,5 столовых ложки соли, 1 столовая ложка сахара, доводим воду до кипения в кастрюле, далее добавляем в кастрюлю же спиртовой уксус (9 %) — 85 мл. Доводим до кипения.
10. Заливаем маринадом банку доверху, закрываем крышкой и довернуть крышку плотно. Банку ставим в перевернутом состоянии, храним в завернутом состоянии. Завернуть можно шубой.

Пошаговые фото рецепта, как всегда в наличии:

Источник

Маринованные огурцы по ГОСТу

Нина Анатольевна (130 рец.)

ГОСТ – знак качества для многих продуктов и, в частности, для консервов. Маринованные огурцы по ГОСТу получаются хрустящими, пикантными и такими вкусными. Они обязательно порадуют всех домочадцев, а старшему поколению напомнят о детстве.

Огурцы 0,5 кг Перец душистый горошек 5 шт. Чеснок 1 зуб. Сахар-песок 6 ст.л. Соль 2 ст.л. Уксус столовый 9% 2 ст.л. Листья вишни 2 шт. Листья черной смородины 2 шт. Горчица французская 1 ч.л. Лавровый лист 1 шт. Укроп по вкусу

Чтобы приготовить маринованные огурцы по ГОСТу, огурцы помыть, замочить в холодной воде на несколько часов.

На дно банки выложить листья вишни и черной смородины, лавровый лист, душистый перец, горчицу, чеснок.

Через сутки можно переставить маринованные огурцы по ГОСТу в прохладное темное место для хранения. Зимой будет очень вкусно!

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	164.6 мкг	900 мкг	1.4	18.3
Витамин В1	0.3 мг	1.5 мг	1.6	20.9
Витамин В2	0.4 мг	1.8 мг	2	25
Витамин В4	60.9 мг	500 мг	1	12.2
Витамин В5	3.1 мг	5 мг	4.9	61.8
Витамин В6	0.5 мг	2 мг	1.8	23.1
Витамин В9	63.3 мкг	400 мкг	1.2	15.8
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	117.7 мкг	90 мкг	10.3	130.8
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	1 мг	15 мг	0.5	6.8
Биотин	9 мг	50 мг	1.4	18.1
Витамин К	164.1 мкг	120 мкг	10.8	136.7
Витамин РР	3.4 мг	20 мг	1.3	16.8
Калий	1570.6 мг	2500 мг	4.9	62.8
Кальций	510.1 мг	1000 мг	4	51
Кремний	1.2 мг	30 мг	0.3	4
Магний	170.7 мг	400 мг	3.4	42.7
Натрий	23318.8 мг	1300 мг	141.3	1793.8
Сера	533.5 мг	500 мг	8.4	106.7
Фосфор	321.8 мг	800 мг	3.2	40.2
Хлор	35815.5 мг	2300 мг	122.7	1557.2
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	10.2 мг	18 мг	4.5	56.6
Йод	30.4 мкг	150 мкг	1.6	20.3
Кобальт	19.4 мкг	10 мкг	15.3	193.8
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.2 мкг	2 мкг	8.8	112.3
Медь	1192.8 мкг	1000 мкг	9.4	119.3
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	3.8 мкг	55 мкг	0.5	6.9
Фтор	171.2 мкг	4000 мкг	0.3	4.3
Хром	60 мкг	50 мкг	9.5	120
Цинк	2.7 мг	12 мг	1.8	22.6
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	76 мкг	70 мкг	8.6	108.6

Источник