Засолка скумбрии малосольных огурцов

7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 горошины чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 звёздочки гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

3. Как засолить скумбрию в чае

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 луковица;
• 1 литр воды.

Приготовление

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 3 горсти луковой шелухи;
• 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6 горошин чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

5. Как засолить скумбрию с горчицей

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка горчичного порошка;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр воды;
• 2 скумбрии.

Приготовление

Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
• 2 крупные луковицы.

Приготовление

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 2 луковицы;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

«4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой» Давайте не будем распространять в интернете бред, услышанный у старушек на лавке. Как прочитаешь подобную некомпетентную глупость, так и доверие к остальной части текста тутже терятся.

А Вы использовали йодированную соль?! Например, для маринования томатов. Гадость редкостная. А для засолки огурцов? Гадость хуже редкостной. Давайте не будем распространять в интернете бред о пользе йодированной соли. Морская соль — вот природная йодировання соль и никакая другая.

Разумеется я использовал и использую. Также как все люди. Как и вы. Только вы этого не знаете. Иначе бы не написали подобную чушь. Различить по вкусу йодированную и нейодированную соль невозможно. Что касается морской соли, то вся поваренная соль на Земле является морской. Другой в природе не существует, в принципе.

Вы никогда не использовали йодированную соль, иначе бы Вы не писали подобную чушь. Зайдите в магазин и купите обычную соль и йодированную, вернитесь домой, а можете прямо в магазине открыть обе упаковки и просто понюхать — даже на запах йодированная соль отличается, что уж говорить о вкусе. Существует также садочная соль и каменная, которые могут добываться не только из морской воды

не нужно писать о том, в чем вы не разбираетесь. по вкусу соль различить невозможно. Любая соль на Земле это морская соль, и каменная из шахт в том числе — это осадочная соль древних морей. Другой на Земле не существует.

я бы согласился . но как в славянске соль в шахте добывают а отехай 10 км ты ее под землей не найдешь. там море было а тут нет.

В шахтах и уголь добывают, но это не значит, что в одной местности росли растения, а в другой нет. Они росли везде. Также, как и везде было море. Но за миллионы лет происходили смещения различных слоев земли, и перемещения, и даже континентов на тысячи километров. Поэтому ожидать, что соль или уголь будут везде, бессмысленно.

Мда. В начале было море. Оно покрывало всю Землю. Вы бы хотя бы попробовали розовую гималайскую соль и обычную каменную, а потом говорили, что разбираетесь. Это всё равно что сказать о перце — он одинаковый на вкус и чёрный, и белый, и розовый. Видимо у Вас вкусовые рецепторы напрочь отсутствуют! Как и обоняние. Сочувствую.

Сочувствовать нужно тем, кто не умеет читать и понимать написанное. Это в каком месте я написал, что вкус морской соли одинаковый? Да он в любом море и в любом заливе разный.

Сразу видно что вы не специалист иначе бы знали как искуственно насышают йодом соль и какой запах стоит в цеху . еще раз правильно Вам сказали — возьмите в магазине обычную каменную соль и йодированную и понюхайте ! йодированная соль дает ужасный привкус соленым продуктам, кто делал -знает! но Вы предпочитаете верить сказкам:) и кто Вам сказал такую глупость что вся соль осадочная морская ? были соленые озера. были соленые родники. которые выливались в соленые пещерные озера и образовывали соль . нужно читать профессиональных геологов а не поп литературу ::)) То что самые большие залежи соли-это древние океанские осадочные и их проще и дешевле добывать не значит что ни чего другого не было:)

Какой запах стоит в вашем цеху это исключительно ваши проблемы. Мы тут говорили о соли, которая продается в магазинах. И которой солят продукты. Не нужно повторять рекламный и некомпетентный бред про различие во вкусах. И давайте без бесмысленных выдумок про какие-то принципиальные различия между солями морей и озер. Да вы наверняка половину таких озер морями называете. Читать профессиональных геологов мало, надо хоть что-то понимать в том, что написано.

А что где- то процесс йодирования соли другой? Вот я и говорю. Что Вы исключительно не понимаете как делают йодированную соль. 🙂 Подземные карстовые озера ни как морями не станут ни когда 🙂 Абсолютно верно нужно понимать ,что написано и понимать что как делают! А не быть простым потребителем ,покупателем! Их хватает с головой . Посетите хоть один цех ,а не умничайте ! Сначала сделайте хоть раз ,в потом спорьте. Честно ,теоретики достали уже ! Свою некомпетентность не надо так грубо выставлять напоказ 🙂

Ох уж эти мне «посетители» цехов и экскурсанты, мнящие из себя профессионалов, понюхав цех ) Воображающие, что они что-то поняли. Как много я таких видел. Поверхностное знание хуже незнания. Не приходило в голову задуматься, почему в цехе так сильно пахло йодом? Так нужно было спросить у технолога. По той элементарной причине, что йод не задерживается в соли надолго. Формально, в циферках, его туда запихнули, но уже через несколько месяцев складирования он оттуда испаряется. Именно поэтому его нет в каменной соли, которая такая же морская. А уж при кипячении и солении, его вообще не остается. И поэтому бред ничего не понимающих в приготовлении, и краем уха слышавших о йоде, и вызывает такой хохот окружающих.

Источник

Рецепт: Маринованная скумбрия — Ленивый способ, в огуречном рассоле

Многие из нас любят скумбрию — в соленом или маринованном виде. Обычно я готовлю такую рыбку традиционно, первоначально самостоятельно подготавливая маринад. В этот раз попробовала приготовить эту вкусную и полезную рыбку новым для меня способом и не ошиблась.

А способ простой! Как говорят, все гениальное — просто.
Мы будем мариновать скумбрию с помощью самого обыкновенного рассола, который остается в банках, когда съедаются огурцы.
Итак, берем свежемороженную рыбку, хорошо ее чистим, убираем все внутренности. Кладем ее в посуду, в которой скумбрия будет мариноваться (у меня пластиковый контейнер с крышкой)

Далее берем самый простой огуречный рассол, из банки, ГОТОВЫЙ!

Этим рассолом заливаем рыбку так, чтобы она покрылась им полностью. По опыту — уходит не так много рассола — примерно 1. 5 стакана.
И добавляем соль — около 1 ст. л.

Вот и все. Можно закрывать банку и убирать дня на 2-3 в холодильник.
Я не удержалась, так сказать, на всякий случай, добавила гвоздику

Рыбка у меня была в холодильнике 2 суток, потом я ее открыла и нарезала на кусочки (рыбка успела промариноваться, но в некоторых кусочках было немного крови, поэтому я нарезала ее порционно и убрала в этот же рассол еще на пару часов. Если вы никуда не торопитесь, можно просто рыбку домариновать еще около суток).

Результатом я довольна. Вкус получился несколько иной в отличие от традиционного соления. Скумбрия оказалась мягкой, немного пикантной, не сильно соленой. Ароматы многих приправ в ней чувствовались.

Что хорошо — такой способ подходит для ленивых. Даже ребенок сможет приготовить такую рыбку.

Источник