Засолка помидоров рецепт пошагово

Соленые помидоры на зиму засолка: 44 домашних вкусных рецепта

Томаты овощ универсальный, для него существует несколько технологий длительного хранения (горячая, холодная и сухая) и бесчисленное множество рецептур. И вопрос о том, как его засолить, приготовить вкусно, актуальности не теряет почти круглый год. Читай дальше.

• Маринованные помидоры на зиму
• Зеленые помидоры на зиму
• Помидоры в собственном соку
• Салат из помидор на зиму
• Салат помидоры и огурцы
• Помидоры пальчики оближешь на зиму
• Черри на зиму
• Помидоры с ботвой
• Консервированные помидоры
• Малосольные помидоры
• Помидоры в желе
• Помидоры без перца на зиму
• Помидоры на зиму без чеснока
• Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации

• Чеснок
• В банках на зиму
• Огурцы
• Морковь
• Без стерилизации
• Капуста
• Болгарский перец
• Помидоры зеленые
• Морковь с луком
• Консервирование
• На зиму без варки
• Ассорти на зиму
• Перец острый стручковый
• Болгарский перец с чесноком
• Желатин
• Помидоры дольками на зиму
• Болгарский перец с луком
• Морковь с чесноком
• Базилик
• Растительное масло
• Армянская кухня
• В бочке на зиму
• Варка
• Квашение
• Уксус
• Сахар
• Зелень
• Лук
• Лимонная кислота
• Горчица

Солим помидоры на зиму

Горячий способ наиболее распространенный, ибо после консервирования не возникает проблем с хранением. Нет необходимости в наличии помещения с определенным температурным режимом.
Обычно рецепты засолки помидоров горячим способом очень похожи. В большинстве своем они предполагают такие ингредиенты как уксус, чеснок укроп, соль и сахар. Как дополнение применяют также всевозможные пряности и специи. Нередко также добавляют к этому листья различных растений: черной смородины, вишни, дуба и т.п.
Процесс консервации стандартен. На дно стеклянной посуды укладываются приправы. Поверх них некрупные плоды. Затем в банку доверху заливается кипящий рассол, производится стерилизация и закатка. Соленые помидоры готовы.
Низкотемпературный способ соления известен издревле и достаточно прост. Деревянная бочка с овощами наполняется охлаждённым рассолом, накрывается крышкой, придавливается сверху гнетом и помещается в погреб.
Главное его преимущество состоит в том, что такая технология позволяет сохранить массу полезных веществ. Основной недостаток — сложность приготовления и невозможность хранить готовый продукт в современных городских квартирах.
И, наконец, сухая засолка, при которой томаты слоями кладутся в бочку и густо пересыпаются крупной солью. Однако в наше время она применяется довольно редко.

Источник

Солнце в банке: 10 рецептов засолки помидоров на любой вкус

Время собирать помидоры и время их солить. Тем более что лето на исходе и нужно поторопиться, чтобы запастись на зиму нашими любимыми заготовками. Сделать это можно разными способами — каждый хорош по-своему. Предлагаем освежить в памяти самые популярные рецепты, а заодно познакомиться с новыми, необычными вариациями засолки томатов.

Классический рецепт консервированных помидоров

• помидоры — по вкусу
• чеснок — 6 зубчиков
• листья хрена — 4 шт.
• зелень — по вкусу
• перец душистый горошком — 4 шт.

Способ приготовления:

1. Промываем и высушиваем средние крепкие томаты — берем столько, сколько поместится в банку.
2. На дно стерилизованных банок кладем любую зелень, чеснок, листья хрена и горошины душистого перца.
3. Затем закладываем помидоры, заливаем крутым кипятком и выдерживаем 10 минут.
4. Теперь сливаем в таз всю воду, растворяем в ней соль и сахар.
5. Доводим маринад до кипения, вводим уксус, снова заливаем помидоры в банках и закатываем крышками.
6. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом.

Сладкие помидоры на зиму

Соленые томаты могут быть сладкими. Такой рецепт засолки помидоров на зиму весьма популярен.

Ингредиенты:

• уксус 9% — 2 ст. л.
• сахар — 100 г
• соль — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец душистый горошком — 6 шт.

Способ приготовления:

1. Промываем томаты, в идеале продолговатой формы, разрезаем пополам.
2. На дно стерилизованных банок кладем веточки свежего укропа и зубчики чеснока.
3. Плотно наполняем банки половинками помидоров, заливаем крутым кипятком на 5 минут и сливаем воду в кастрюлю.
4. Добавляем уксус, сахар, соль, лавровый лист и душистый перец, провариваем с момента закипания 3 минуты.
5. Заливаем горячим маринадом помидоры в банках, закатываем крышками и укутываем одеялом.

Засолка помидоров на зиму холодным методом

Ингредиенты:

• помидоры — по вкусу
• укроп — 2 веточки
• листья смородины — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• перец черный горошком — 4 шт.

Способ приготовления:

1. Сначала варим маринад.
2. Пока он остывает, промываем небольшие плотные помидоры, просушиваем и делаем на каждом проколы вилкой.
3. Закладываем томаты в стерилизованные банки, чередуя с зонтиками укропа, листьями смородины, зубчиками чеснока и горошинами черного перца.
4. Заливаем заготовки остывшим маринадом, плотно закрываем пластмассовыми крышками и ставим в прохладное темное место. Через месяц помидоры будут готовы.

Помидоры в томатном соку

Вместо маринада для помидоров можно использовать их собственный сок.

Ингредиенты:

• помидоры — по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошком — 4 шт.
• крупная соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. На дно стерилизованных банок кладем лавровый лист и горошины черного перца.
2. Плотно заполняем банки упругими томатами среднего размера.
3. У помидоров для маринада удаляем плодоножки и пропускаем овощи через мясорубку.
4. Полученную массу томим на слабом огне 30 минут, периодически помешивая лопаткой.
5. Помидоры в банке заливаем крутым кипятком на 5–7 минут, сливаем воду и пересыпаем крупной солью.
6. Теперь заливаем их кипящим томатным соком и сразу же закатываем крышками.

Зеленые консервированные помидоры

Ингредиенты:

• помидоры зеленые — по вкусу
• лук репчатый — 1 шт.
• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 10 зубчиков
• петрушка — по вкусу
• стебли хрена — по вкусу
• перец черный горошком — по вкусу

• уксус 9% — 3 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1,5 ст. л.
• лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

1. Режем луковицу и горький перец кольцами, чеснок — пластинками, стебель хрена — косыми ломтиками.
2. Раскладываем ассорти поровну в банки, добавляем черный перец горошком по вкусу.
3. Надрезаем сбоку зеленые помидоры, вставляем внутрь каждого по лепестку петрушки и дольке чеснока.
4. Плотно укладываем их в банки, наполняем кипятком, накрываем крышками и оставляем на 20 минут.
5. Затем сливаем воду и заливаем горячим маринадом.
6. Остается закатать банки и укутать в плед.

Быстрые малосольные помидоры

Хотите малосольных томатов здесь и сейчас, не дожидаясь зимы? Сделайте помидоры без маринада.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• зелень рубленая — по вкусу
• чеснок — 3 зубчика
• крупная соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Промываем помидоры (можно взять черри), высушиваем и делаем проколы зубочисткой.
2. Высыпаем овощи в чистый полиэтиленовый пакет, посыпаем любой свежей рубленой зеленью, выдавливаем через пресс чеснок.
3. Пересыпаем все крупной солью и сахаром, плотно завязываем пакет и хорошо перетряхиваем его содержимое.
4. В таком виде отправляем томаты в холодильник минимум на час.
5. Не забывайте время от времени встряхивать пакет.

Кстати, на следующий день малосольные помидорки станут еще вкуснее.

Острые консервированные помидоры

А вот еще одна вариация засолки томатов в оригинальной пикантной заливке.

Ингредиенты:

• помидоры — по вкусу
• листья малины — 2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошком — 4 шт.
• перец душистый горошком — 4 шт.
• чеснок — 3 зубчика

• вода — 1 л
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 150 г
• острый соус чили — 4 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1. Смешиваем в небольшой кастрюле фильтрованную воду с солью, сахаром и острым соусом чили.
2. Доводим маринад до кипения, растворяем сахар и соль, вливаем уксус.
3. На дно каждой банки кладем листья малины и лавра, черный и душистый перец, зубчики чеснока.
4. Плотно выкладываем крепкие томаты, заливаем горячим маринадом и ставим стерилизоваться в большую кастрюлю на 10 минут.
5. Теперь можно переходить непосредственно к консервации.

Помидоры на зиму с горчицей

Хотите добавить заготовкам немного пряности? Тогда рецепт засолки помидоров на зиму в банках с горчицей придется вам по вкусу.

Ингредиенты:

• сахар — 100 г
• крупная соль — 50 г
• острая горчица — 5 ст. л.
• уксус 6% — 150 мл

Способ приготовления:

1. Промываем томаты с плотной кожицей и прокалываем зубочисткой.
2. Варим пряную заливку из фильтрованной воды, сахара, крупной соли и острой горчицы.
3. Последним вливаем уксус и провариваем маринад еще минуту на медленном огне.
4. Наполняем горчичной заливкой банки с помидорами и ставим стерилизоваться под крышками 15 минут в большой кастрюле.
5. После этого нужно закатать банки, перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом.

Консервированные помидоры с мятой

Как еще можно вкусно консервировать помидоры? Предлагаем поэкспериментировать с зеленью и добавить свежую мяту.

Ингредиенты:

• помидоры — по вкусу
• чеснок — 2 зубчика
• перец душистый горошком — 4 шт.
• мята — 1 пучок

Способ приготовления:

1. На дно банки кладем чеснок, душистый перец и веточку мяты.
2. Укладываем крепкие маленькие томаты до самого верха, чередуя с листьями мяты.
3. Варим простой маринад. Заливаем горячий маринад в банку с томатами, накрываем крышкой, стерилизуем в кастрюле 20 минут, положив на дно марлю.
4. Закатываем банку крышкой и укутываем махровым полотенцем.

Также вместо мяты можно использовать свежий базилик.

Пряные маринованные помидоры

Эксперименты с пряностями порадуют тех, кто устал от традиционных сочетаний.

Ингредиенты:

• помидоры — по вкусу
• листья малины — 2 шт.
• листья смородины — 2 шт.
• перец черный горошком — 3 шт.
• перец душистый горошком — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Кладем на дно сотейника палочку корицы, добавляем сахар, соль и заливаем все водой.
2. Доводим смесь до кипения, вливаем уксус, выдерживаем на слабом огне пару минут.
3. На дно банки помещаем листья малины и смородины, черный и душистый перец горошком.
4. Прокалываем помидоры сорта «сливки» зубочисткой и плотно наполняем банку.
5. Вынимаем из маринада палочку корицы, заливаем томаты и закатываем банку.
6. Переворачиваем ее и, закутав полотенцем, оставляем до полного остывания.

Вот такие летние заготовки на зиму вы вполне можете сделать дома. Если вы нашли для себя в нашем обзоре интересные идеи, будем только рады. Еще больше рецептов от наших читателей, традиционных и авторских, ищите на страницах «Едим Дома». А если в вашей кулинарной копилке есть фирменные рецепты засолки, которыми вы особенно гордитесь, расскажите о них в комментариях.

Источник