Засолка помидоров бурых в банке

Делаем вкусные заготовки своими руками — соленые бурые помидоры: лучшие рецепты и советы по приготовлению

Засолка бурых помидоров занимает немного времени. Обычно эти овощи не требуют большого количества ингредиентов. Вариаций засолки множество.

Сегодня поделимся с вами информацией о том, как можно засолить бурые томаты: в кастрюле, бочке и даже в пластиковом ведре делают вкуснейшие заготовки. Мы детально опишем семь самых вкусных рецептов для традиционной засолки в банке. И, конечно, раскроем секреты опытных хозяек.

Особенности засолки бурых помидоров

В процессе засолки бурых помидоров ничего сложного нет: он идентичен засолке красных или зеленых помидоров.

Рассмотрим важные моменты подробнее:

1. Быстрому солению может препятствовать избыток моркови. Лучше избегать рецептов, в которых сочетаются морковь и бурые томаты.
2. Бурые помидоры обычно мясистые и питательные — не перегружайте рецепт сложными ингредиентами.
3. При подаче блюда можно добавить столовую ложку растительного масла, если вы не добавляли его при засолке.
4. Не комбинируйте бурые томаты с зеленым болгарским перцем и белой смородиной.

Как засолить в банках

Засолка бурых помидоров идентична засолке других овощей:

1. Промойте банки содовым раствором.
2. Простерилизуйте банки, крышки обдайте кипятком.
3. Тщательно вымойте овощи, удалите плодоножки.
4. В районе плодоножки сделайте прокол глубиной около 10 мм зубочисткой или вилкой.
5. Плотно уложите овощи в банку.
6. Проделайте тройную горячую заливку или стерилизацию. В качестве дезинфицирующего средства может использоваться уксус или лимонная кислота.

Рассмотрим подробнее рецепты для засолки в банках.

В кастрюле

Обратите внимание, что кастрюля нужна эмалированная.

В качестве ингредиентов можете использовать чеснок, лук, любые специи. Желательно избегать листьев смородины — они могут спровоцировать появление плесени.

Алгоритм засолки прост:

1. Убедитесь в отсутствии царапин внутри кастрюли.
2. Промойте овощи.
3. Заполните ими кастрюлю (чуть выше середины).
4. В холодной воде растворите соль, сахар, иные сыпучие продукты (специи).
5. Поставьте на огонь. Кипятите.
6. Горячим маринадом залейте овощи.
7. Натяните марлю поверх кастрюли, желательно в три слоя.
8. Поместите кастрюлю под гнет на трое суток.
9. Через три дня уберите в холодное место для хранения.

Важно! Если при снятии марли вы обнаружили налет сверху, то аккуратно снимите его шумовкой. В этом нет ничего страшного.

В пластиковых ведерках

Подобная тара, наверняка, найдется в каждом доме.

Используйте любые ингредиенты, которые предпочитаете. Особенно удачно получится с чесноком, укропом, луком. Если хотите добавить листья, то пусть это будут листья хрена или дуба.

Способ заготовки:

1. Пластиковое ведро проверьте на наличие трещин. Хорошо промойте его и высушите.
2. Положите помидоры и остальные ингредиенты.
3. Вскипятите воду, растворив соль и сахар.
4. Дождитесь, пока маринад остынет, иначе ведра могут растрескаться или деформироваться.
5. Теплый маринад влейте в ведерко.
6. Накройте марлей.
7. Установите гнет. Подойдет тарелка или разделочная доска с чем-то тяжелым.
8. В таком положении при комнатной температуре бурые соленые помидоры должны находиться 16 дней.
9. Затем перенесите их в прохладное темное место.

В бочке

Порядок приготовления:

1. На дне деревянной бочки расположите листья смородины, вишни, винограда, дуба, хрена — любые, какие пожелаете.
2. Далее выложите толстый слой помидоров.
3. Сверху положите чеснок, лук, зелень, перец.
4. В холодной воде растворите соль. Влейте соленую воду в бочку.
5. Снова выложите листья зелени, помидоры, лук и чеснок.
6. Еще раз влейте заливку.
7. Повторите то же самое заключительный раз.
8. Установите гнет. На три дня оставьте бочку под гнетом при комнатной температуре.
9. Перенесите ее в прохладное темное место.
10. Пробуйте через три недели.

Лучшие рецепты

Приготовление соленых бурых помидоров – дело нехитрое. Рецептов множество, испортить такую заготовку сложно. Мы приведем семь вкуснейших рецептов — попробовав их, смело экспериментируйте с любимыми ингредиентами.

С хреном

Ингредиенты:

• 1 кг бурых помидоров;
• 4 листа хрена;
• 1 корень хрена;
• 2 листа лавра;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• 4 ст. л. сахара с горкой;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 зубчика чеснока;
• веточка петрушки.

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте банки.
2. Корень хрена разрежьте пополам. Часть натрите на терке, вторую часть нарежьте колечками.
3. Чеснок нарежьте на тонкие пластинки.
4. На дно емкости положите лавровые листья, всю порцию чеснока и хрен кружочками.
5. В томатах сделайте прокол и заполните ими половину банки.
6. Добавьте измельченный хрен.
7. До верха положите помидоры.
8. На самом верху расположите измельченную петрушку и листья хрена.
9. Поставьте на плиту воду. Первую заливку можно вскипятить и в чайнике.
10. Заполните банки кипятком, вливайте его постепенно. Оставьте остывать на 10 минут.
11. Эту же воду слейте в ковш или кастрюлю, добавьте соль и сахар. Перемешайте, кипятите.
12. В кипящую воду влейте уксус и сразу снимайте с плиты.
13. Наполните банки маринадом.
14. Стерилизуйте 15 минут.
15. Закупорьте крышки и переверните заготовки. Если нигде не течет, то закутайте банки чем-то теплым и плотным на двое суток.

С чесноком

Потребуется:

• 1,5 кг томатов бурого цвета;
• 7 зубчиков чеснока;
• 1 луковица;
• две веточки укропа;
• два лавровых листа;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2,5 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления:

1. Томаты промойте и сделайте прокол в каждом овоще.
2. Стерилизуйте банки, крышки подержите в кипятке.
3. Луковицу нарежьте на крупные кольца.
4. Укроп нарежьте, но не мелко.
5. На дно банки положите часть укропа, половину лука, лавровые листья.
6. Заполняйте банку помидорами, располагая между овощами зубчики чеснока.
7. Сверху добавьте оставшийся укроп и луковые кольца.
8. Воспользуйтесь методом тройной заливки: дважды кипятите одну и ту же воду, оставляя в банке на 10 минут.
9. В третий раз кипятите воду с добавлением соли и сахара.
10. Как вода закипит, влейте уксус прямо в банку.
11. Маринадом залейте овощи.
12. Закупорьте сразу крышки.

Обратите внимание! Лук в сочетании с большим количеством чеснока не признает в качестве союзника петрушку. Поэтому лучше обойтись укропом и по желанию добавить смесь перцев.

С листьями хрена, вишни и смородины

Понадобится:

• 1 кг бурых помидоров;
• 2 листа хрена;
• 3 листа смородины;
• 2 вишневых листа;
• по желанию — гроздь ягод смородины (желательно красной);
• 5 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 50 мл уксуса (9%);
• одна маленькая луковица;
• 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте чистые банки.
2. Овощи промойте и просушите.
3. На дно емкости положите сразу все листья.
4. Лук нарежьте на четыре части.
5. Заполните банки помидорами, между овощами выкладывайте лук. Если используете ягоды, то отделите их от веточки и в хаотичном порядке расположите в банке.
6. На самом верху расположите чесночный зубчик.
7. Всыпьте соль и сахар.
8. Вскипятите воду.
9. В кипяток влейте уксус, перемешайте.
10. Добавьте заливку в банку.
11. Накройте банки крышками.
12. Стерилизуйте 17 минут.
13. Герметично закройте и переверните.
14. Через 40 часов переносите банки в место для длительного хранения.

Обратите внимание! Рецепт с листьями делает вкус терпким. Ягоды смягчают его, делают более насыщенным. Не используйте белую смородину.

Со сладким перцем

Ингредиенты:

• 1 кг бурых томатов;
• 2 сладких перчика;
• душистый перец по вкусу;
• 2 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• веточка укропа;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Томаты промойте и нарежьте на продолговатые дольки.
2. Чистые перчики разрежьте на полоски, но не слишком узкие и длинные.
3. Простерилизуйте банки.
4. Нарезанный укроп расположите на самом дне.
5. Далее наполняйте банки овощами — чередуйте сладкий перец и бурые помидорки.
6. Влейте в банки кипяток, оставьте на 30 минут.
7. Слейте воду обратно, снова доведите до кипения.
8. Заполните банки кипятком на 10 минут.
9. В заключительный раз слейте воду, добавьте соль и сахар. Кипятите.
10. После закипания варите три минуты, постоянно помешивая.
11. Добавьте лимонную кислоту.
12. Наполните банки маринадом.
13. Закройте крышки, переверните и закутайте.
14. Через 48 часов переносите в холодное место, пробуйте овощи через 21 день.

Сладкие

Для такого рецепта подбирайте помидорки небольшого размера.

Ингредиенты:

• 1 кг бурых томатов;
• 6 ст. л. сахара:
• 0,5 ст. л. соли;
• 1 ч. л. меда;
• 2 листа смородины;
• 0,5 ч. л. корицы порошковой;
• 60 мл уксуса (9%).

Как приготовить:

1. Простерилизуйте банки, на дно положите листья смородины. Убедитесь, что на них не осталось пыли и иных загрязнений. Не добавляйте листья, пораженные насекомыми.
2. В томатах сделайте прокол вилкой или зубочисткой.
3. Заполните банку овощами до верха.
4. Всыпьте корицу.
5. Вскипятите воду.
6. В кипяток добавьте соль, сахар. Мешайте, варите четыре минуты.
7. В банку добавьте чайную ложку меда перед заливкой.
8. В кипящий маринад влейте уксус, выключайте плиту.
9. Влейте маринад в банки.
10. Отправьте на 15-минутную стерилизацию.
11. Закатайте, переверните и укутайте на сутки.

Обратите внимание! Под воздействием высокой температуры мед не сохранит большинство полезных свойств, но сладость придаст.

С уксусом

Ингредиенты:

• 1,7 кг помидоров;
• 100 мл уксуса (9%);
• 50 мл растительного масла;
• две средние луковицы;
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• одна веточка укропа и петрушки.

Способ приготовления:

1. В томатах сделайте прокол.
2. Чеснок и лук измельчите, соедините.
3. Зелень мелко нарежьте, добавьте к смеси лука и чеснока. Хорошо перемешайте, стараясь добиться однородной массы. Можно воспользоваться блендером, добавив 1 ч. л. растительного масла.
4. На дно стерилизованной банки положите получившуюся смесь.
5. Далее всю банку заполните помидорами.
6. Кипятите воду сразу с добавлением соли и сахара.
7. В кипящую воду добавьте уксус, в банку — растительное масло.
8. Залейте заливкой овощи.
9. Стерилизуйте 12 минут.
10. Закатайте крышки, оставьте банки при комнатной температуре на сутки.

С гвоздикой

Ингредиенты:

• 1 кг бурых томатов;
• две палочки гвоздики;
• 4 бутона гвоздики;
• 1 пучок базилика;
• одна небольшая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. зерновой горчицы;
• 2 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте банки.
2. В чистых томатах сделайте проколы.
3. Луковицу нарежьте на тонкие колечки.
4. Базилик измельчите и положите на дно банки.
5. Туда же добавьте гвоздику в бутонах и палочками.
6. До половины заполните банку томатами.
7. Выложите слой лука.
8. Добавьте оставшиеся томаты.
9. Кипятком залейте овощи. Пусть остывают 15 минут.
10. Слейте воду обратно в кастрюлю.
11. В банку добавьте горчицу.
12. Кипятите воду с добавлением соли и сахара.
13. В кипяток добавьте уксус.
14. Наполните банку маринадом.
15. Стерилизуйте семь минут.
16. Закупорьте, переверните, укутайте на 24 часа.

Советы и рекомендации

Поделимся с вами некоторыми кулинарными лайфхаками опытных хозяек:

1. Обязательно срезайте плодоножку и делайте прокол в овощах любого размера.
2. Если вы собираетесь солить помидоры не целиком, то выбирайте упругие плоды, иначе при разрезании мякоть может выпасть.
3. Если помидоры называются соленые, совсем не значит, что нужно добавлять много соли и игнорировать сахар. Излишек соли сделает бурые томаты непригодными для употребления.
4. Лучше всего использовать для засолки столовый уксус, а не яблочный. В некоторых рецептах допустимо добавление лимонной кислоты.
5. Не переборщите со специями и зеленью. Если вы уже добавили базилик, откажитесь от петрушки. Старайтесь не допускать соседства сильно пахнущих веточек зелени. Это перебьет вкус.

Подведем итоги

Бурые соленые помидоры непривередливы и не требуют сложной рецептуры. Обязательно срезайте плодоножки и стерилизуйте банки. Используйте столовый уксус, а не яблочный. При засолке в ведре, кастрюле или бочке гнет – обязательное условие. Без него засолить помидоры не удастся.

Не лучший союзник бурых помидоров — морковь и ягоды белой смородины. Зато они отлично сочетаются с чесноком, корицей, луком, медом, перцем, хреном и гвоздикой. Желаем успехов и вкусных заготовок!

Источник