Засолка огурцов зеленого цвета

Больше не почернеют в маринаде: огурцы будут зелеными даже в банке — «хитрый трюк» от опытных хозяек | 17.07.2023 | Yakutsk.ru

17 июля — Yakutsk.ru. Заготовки из огурцов любят практически в каждой семье. Поэтому хозяйки раскрыли секрет, как сделать так, чтобы овощи сохранили свой привлекательный зеленый цвет даже в маринаде После собранного урожая огурцов хозяйки повсеместно начинают делать заготовки на зиму. Первыми оказываются малосольные огурцы. Только вот в маринаде они часто могут приобретать не слишком симпатичный оттенок, хотя остаются по-прежнему вкусными. Чтобы сохранить их привлекательный внешний вид, необходимо воспользоваться всего одним «хитрым трюком». Подробности передает новостной источник Ukr.Media.Сохранить аппетитный вид всеми любимых огурцов — проще простого. На самом деле, рецепт маринада здесь не играет никакой роли. Важно другое — выполнить одну процедуру непосредственно перед засолкой. Сперва опытные хозяйки складывают огурцы в емкость, а потом обдают овощи кипятком (рассолом). На его приготовление не уйдет много времени. Так, надо на десять литров чистой воды взять полкилограмма соли. Вот и все.После такой «горячей ванны» огурцы надо сразу же переложить в ледяную воду. Обратите внимание: можно положить туда лед для пущей эффективности. Весь секрет в перепаде температур. Тогда огурцы стопроцентно сохранят свой зеленый цвет, а также станут более хрустящими и ароматными. Такая «горячая ванна» не окажет никакого отрицательного влияния на вкус готовой закуски.

Источник

Засолка огурцов зеленого цвета

12 июля — NVL. Проблема, как сохранить зеленый цвет огурцов при консервации, решаема. После специальной обработки сохраняется цвет, огурцы становятся хрустящими. Представляем простой прием, как этого добиться Откройте для себя секрет сохранения яркого зеленого цвета и восхитительной хрустящей корочки маринованных огурцов, не теряющих красивого цвета после засолки. Благодаря простому, но эффективному приему огурцы приобретут визуально привлекательный вид и будут хрустящими.Ключ лежит в процессе предварительной засолки, где небольшая корректировка может кардинально изменить ситуацию. Сам рецепт маринада может быть любым. Прежде чем приступить к засолке, важно обработать огурцы определенным образом. Начните с того, что положите огурцы в подходящую емкость и залейте огурцы подсоленной кипящей водой, чтобы они ошпарились.Приготовление рассола — несложная задача. На каждые 10 литров чистой воды добавьте 500 граммов соли. Отрегулируйте пропорции соответствующим образом, если у вас есть меньшее количество огурцов для консервирования.После процесса ошпаривания очень важно сразу же опустить огурцы в ледяную воду. Чтобы максимально повысить эффективность этого метода, добавьте в воду кубики льда. Резкая смена температуры гарантирует, что огурцы сохранят свой ярко-зеленый оттенок и станут хрустящими. Примечательно, что этот процесс ошпаривания не ухудшает вкус огурцов.Как только огурцы пройдут этапы сохранения цвета и текстуры, вы можете приступать к традиционной процедуре засолки овощей для длительного хранения. Повышенная внешняя привлекательность и восхитительный хруст, достигаемые благодаря обработке перед засолкой, повысят качество консервированных огурцов. Используя такой прием в процесс маринования будете наслаждаться огурцами, которые не только сохраняют свой аппетитный цвет, но и обладают неотразимым хрустом. Применяя этот простой, но эффективный метод предварительной засолки, вы сможете поднять ваши домашние соленые огурцы на новый уровень визуального и вкусового наслаждения. Испытайте радость от подачи прекрасно законсервированных огурцов, которые сохраняют свою свежесть и привлекательность в течение всех зимних месяцев.

Источник

Маринованные огурцы Изумрудные: рецепт на зиму

Зеленая кожура огурцов своей окраской обязана хлорофиллу. Он нестоек, легко разрушается при воздействии высоких температур и кислоты. Обычно во время консервирования огурцы меняют цвет на оливковый. Это не влияет на вкус, но за праздничным столом так хочется, чтобы все было идеально. Огурцы Изумрудные на зиму свое название получили не просто так. Они вкусные, хрустящие и такие же зеленые, как летом.

Огурцы Изумрудные при мариновании не меняют цвет

Особенности приготовления Изумрудных огурцов

У каждой хозяйки свой секрет, как сохранить огурцы зелеными при мариновании. Не все они одинаково действенны, и, чтобы окраска плодов оставалась изумрудной, лучше комбинировать 2-3 способа:

Огурцы ошпаривают, а затем сразу же погружают в ледяную воду. Это остановит тепловые процессы. Чем быстрее охладятся плоды, тем лучше сохранится цвет. Рекомендуется добавить в воду кубики льда.
Готовят отвар дубовой коры. Полностью его охлаждают. Погружают в отвар огурцы. Оставляют на полчаса.
Ополаскивают спиртом или водкой банки перед закладкой огурцов.
Добавляют этанол в рассол.
Эффективно сохраняют цвет квасцы. Но много их добавлять нельзя, а при маленьком объеме рассола трудно соблюсти дозировку. На 10 л воды потребуется 0,5 ч. л. квасцов.

Выбор и подготовка ингредиентов

Большое значение для сохранения цвета огурцов имеет правильный выбор плодов. Старые, начавшие желтеть или просто переросшие, с крупными семенами, изумрудными уже не станут.

Выбирать следует плоды поздних сортов, среднего размера. Брать гладкие огурцы нельзя, они будут мягкими, невкусными, а их цвет не смогут сохранить никакие ухищрения.

Для маринования подходят сорта с бугристой кожурой и черными пупырышками. Рубашка значения не имеет. Просто немецкая, когда пупырышки небольшие, расположены настолько густо, что почти сливаются, считается идеальной для консервирования. А русская, с редкими крупными бугорками, – для холодной засолки.

Рецепт приготовления Изумрудных огурцов на зиму с водкой

Проверенный рецепт засолки огурцов Изумрудные не только сохраняет окраску плодов, но и получается очень вкусным. Количество продуктов рассчитано на одну трехлитровую банку или 3 емкостью в 1 л.

огурцы – 2 кг;
перец горошек черный – 10 шт.;
чеснок – 2 зубца;
лист черной смородины – 3-5 шт.;
укроп – 1 целый стебель без корня;
лист хрена – 2 шт.

вода – 1,5 л;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 3 ст. л.;
кислота лимонная – 2 ч. л. без горки (10 г);
водка – 50 мл.

Стерилизовать банку и крышку любым удобным способом.
Огурцы помыть. Обдать кипятком, погрузить сразу в воду со льдом. Замочить на 20 минут в отваре дубовой коры.
3
На дно банки поместить чеснок и зелень. Огурцы плотно уложить вертикально.
Приготовить рассол из воды, сахара, лимонной кислоты, соли. Залить огурцы на 5 минут.

Важно! В отличие от других рецептов, здесь рассол делают сразу. Если использовать просто кипяток, без кислоты, окраска плодов изменится.

Слить жидкость, довести до кипения, заполнить банку.

Положить в емкость перец. Еще раз нагреть рассол и залить огурцы. Добавить в банку водку. Сразу закатать. Перевернуть, укутать.

Полезные советы

При приготовлении огурцов Изумрудные все следует делать быстро, именно от этого зависит, насколько хорошо сохранится их цвет. Если слить рассол и отвлечься, плоды вряд ли останутся идеально зелеными.

Хранить заготовку нужно в защищенном от света прохладном месте. Иначе они, опять же, могут потерять изумрудную окраску.

Чтобы плоды меньше страдали от кипятка, рекомендуется часть зелени положить сверху. На вкус это не влияет, но окраску сохранить поможет.

Водку нельзя заменять даже самой качественной самогонкой. Но можно взять медицинский спирт и развести до 40%.

Заключение

Огурцы Изумрудные на зиму при приготовлении требуют внимательного к себе отношения, только так можно сохранить красивый зеленый цвет плодов. Зато на столе они выглядят великолепно и получаются очень вкусными.

Источник

Как правильно солить малосольные огурцы ?

Подскажите, кто знает, как правильно солить малосольные огурчики, чтобы они оставались ярко-зеленого цвета? Я кучу рецептов перепробовала, получаются вкусные, но через пару дней становятся коричневатого оттенка, как соленые. А в магазинах продают ярко-изумрудного цвета. И как это у них получается их так солить?

Я думаю, что в магазине всегда новые огурцы. Они просто не залёживаются до солёных. И ты много сразу не соли, а только чтобы быстро скушать. А что, сейчас в СПб малосольные огурцы продают? Не сезон ведь.

Mon Cherry
Я думаю, они их солят, т.к. они начинают портиться. А они вкусные? Насколько я знаю, малосолят только грунтовые.

Да, молосолить можно любые. Просто с грядочки они ароматнее. Но малосольным огурец останется 2-3 дня, а то и меньше. Потом он просаливается и становится просто соленым. И цвет конечно же меняет.

моем огурцы,складываем в целофановый пакет пересыпаем укропчиком,чесночком и 2 ст.ложки соли без верха+ 1 ч.ложка сахара.Встряхиваем пакет и оставляем на 15 минут на столе. Затем кладем в холодильник, на завтра огурчики готовы — цвет изумрудный И ТАКОВЫМ ОСТАНЕТСЯ. Для ускорения процесса можно накалывать вилочкой каждый огурчик (хвостики естественно обрезаем).Приятного аппетита.

1601Габи писал(а):

Спасибо! А это на какое количество огурцов?

1601Габи писал(а):

моем огурцы,складываем в целофановый пакет пересыпаем укропчиком,чесночком и 2 ст.ложки соли без верха+ 1 ч.ложка сахара

А на какое количество огурцов ?

Mon Cherry писал(а):

Спасибо! А это на какое количество огурцов?

мастер писал(а):

А на какое количество огурцов ?

Вот здесь у Люсеньки все подробно написано:
http://forum.say7.info/topic506.html

Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора.

Источник