- соление огурцов в 1литровой банке-сколько сахара и соли класть?
- Как солить огурцы
- Подготовка огурцов к засолу
- Наиболее популярные рецепты заготовки огурцов
- Засолка огурцов холодным способом
- Огурцы соленые: классический рецепт
- Горячая засолка огурцов
- Как консервировать огурцы, если собираетесь хранить их в квартире?
соление огурцов в 1литровой банке-сколько сахара и соли класть?
При засолке огурцов (емкость здесь не играет никакой роли) берется на один литр воды две столовые ложки соли без бугорка и четыре ложки столовые сахара с небольшим бугорком. Огурцы заливаем трижды кипящим рассолом с интервалом 15.20 минут. Перед тем как закатать банку льем обязательно уксусную кислоту и уже после закатываем.
этого количества маринада хватает на 3 литровые банки
огурчики хрустящие :
на дно 3 х литровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 маленькие луковицы, несколько зубчиков чеснока, листочки смородины, вишни, зонтик укропа, хрен, перец горошком.
уложить вымытые огурцы, залить кипятком на 15 мин
воду слить, добавить в нее 5 ч ложек соли, 10 ч ложек сахара, 100 гр 9% уксуса, вскипятить, залить в банку, закатать, укутать.
ум отъест, так вкусно!! ! удачи! ! получаются как малосольные эти сладкие
как магазинные: : на 3 х литровую банку огурцов маринад:
1,5 литра воды
3 ст ложки соли
6 ст ложек сахара
2 ст ложки уксуса 70%
все вскипятить
в банку огурцы, укроп, семена горчицы ( 1 ст ложка) , чеснок, перец горошком, перчик гокий небольшой без семян.
залить огурцы кипятком, через 30мин слить воду в кастрюлю и приготовить рассол, залить в банку и закатать, укутывать банку не надо. Огурчики получаются отменными!! ! эти сладко острые
Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи. »
огурчики в томате:
на 3 х литровую банку огурцов:
1,5 литра томатного сока
2 ложки соли
2 ложки сахара
1 чайная ложка уксуса 70%
огурцы залить кипятком, выдержать 40 мин, воду слить, закипятить сок с солью и сахаром, залить в банку, влить уксус, закатать, укутать
очень вкусная закуска из огурцов:
««продукты: 2,5 кг огурцов. 100 гр чеснока, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложки 70% уксуса, 150 гр масла, прокрученные помидоры 3 кг, укроп по вкусу. Уварить помидорную массу, добавить соль. сахар. масло. Дать закипеть, добавить огурцы нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить15 мин. . добавить зелень, чеснок, проварить 5 мин. , влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать. Использую и для рассольника и для пиццы и как соус к пельменям!»»
Источник
Как солить огурцы
Крепкие хрустящие соленые огурчики – национальный русский деликатес. Угощение, которое гостям на стол поставить не стыдно, и съедят – не жалко. Раньше огурцы заготавливали в деревянных бочках и хранили в погребах.
Прошло время, и домашние заготовки из деревянных бочек перекочевали в стеклотару, эмалированную посуду.
Что только не добавляют при засолке изобретательные хозяйки для придания пикантности! Разные пряности, горчица, лимонная кислота, водка – все идет в ход, только бы придать уникальный аромат и привкус.
У каждой хозяйки свой секретный рецепт засолки огурцов. Но одно качество неизменно – они должны получиться хрустящими и крепкими.
Этапы консервирования одинаковы для всех вариантов:
- сортировка и отбор исходного продукта,
- замачивание,
- обработка ингредиентов,
- подготовка тары,
- закладка компонентов,
- приготовление засолочного раствора или маринада,
- непосредственно консервация,
- укупорка.
На каждом этапе есть свои тонкости, от которых зависит качество соления. Остановимся на них подробнее.
Подготовка огурцов к засолу
Для того чтобы корнишоны получились вкусными, нужно использовать засолочные сорта. В случае использования покупных отдайте предпочтение плотным плодам с пупырышками.
Рекомендуется брать огурцы молочной спелости небольшого размера.
Для посола в большой посуде подойдут и более крупные экземпляры.
Сырье необходимо внимательно осмотреть (не допускаются к переработке поврежденные и подпорченные плоды), очистить от грязи и налета под проточной струей.
Для сохранения хруста огурчики нужно замочить на несколько часов в холодной воде. Свежесобранные достаточно поместить в нее на 2-3 часа, другие – на 6-8 часов.
Также тщательно готовятся и другие компоненты: моются, очищаются и при необходимости нарезаются.
Важно правильно выбрать тару. При холодном посоле основной процесс происходит в больших посудинах, а потом овощи перекладывают в стеклянные баллоны для хранения.
Посуду промывают питьевой содой. Чтобы получилась качественная заготовка, важно тщательно подготовить банки. Существует несколько приемов:
- стерилизация паром — промытые баллоны вверх дном устанавливают на решетку кастрюли с кипящей жидкостью. Обработка паром продолжается 15-25 минут;
- прожаривание в духовке — стеклянные банки ставят в духовку и прогревают 20-30 минут при температуре 120 °C. Затем духовку отключают и дают им постепенно остыть;
- нагревание в СВЧ — 5-10 мин. достаточно, чтобы уничтожить микробов.
Для получения отличного результата важно правильно выбрать соль. Мелкая йодированная для консервирования не годится. Для этой цели подойдет крупная натуральная без добавок и специальной обработки.
Не менее важный компонент — вода. От ее качества в конечном итоге зависит вкус заготовки. В идеале самая лучшая – это родниковая или колодезная. Хлорированная водопроводная не подойдет, лучше брать очищенную, отстоянную.
Наиболее популярные рецепты заготовки огурцов
При всем многообразии рецептов существует только два способа соления:
- холодный – содержимое емкостей заполняется холодной водой. Консервация происходит путем естественного брожения молочной кислоты;
- горячий – компоненты заливаются кипящим рассолом или маринадом.
Засолка огурцов холодным способом
- Засолка огурцов в банке на зиму Продукты:
- Вода – 1 л,
- Соль – 50 г,
- Огурцы — сколько поместится,
- Листья хрена, черной смородины, вишни,
- Зонтики укропа,
- Чеснок.
Подготовленные овощи сложить в емкости вместе с зеленью. Залить холодным 5%-ным соляным раствором. На частый вопрос о том, сколько нужно соли, чтобы посолить огурцы, отвечаем, что можно смело брать 50 г на 1 л жидкости.
Баллоны с утрамбованными корнишонами заполнить рассолом, прикрыть крышками (не закатывать!) и оставить в тепле на 7-10 дней для брожения.
По окончании ферментации долить рассол. Если планируется хранение соленых огурцов на холоде, то стеклянные банки достаточно закрыть прокипяченными капроновыми крышками, если нет – то закатать жестяными.
Итак, как вкусно и быстро посолить огурцы? Для этого подойдет эмалированное ведро.
- Огурцы – 8 кг,
- Зонтики укропа – по вкусу,
- Корень и листья хрена – по вкусу,
- Листья вишни, смородины, дуба – по 4-5 шт.,
- Чеснок – 3 головки,
- Соль – 5-6 ст. л. (на 3 л воды).
Подготовка ингредиентов традиционная.
Овощи сложить в тару, переложить зубчиками чеснока. Заполнить емкость, не доходя до края 10 см. Сверху листья, коренья и зонтики пряных трав.
Как приготовить рассол для засолки? Просто растворить в трехлитровом баллоне 5-6 ст. л. соли. Проследить, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое.
Установить гнет. Ведро поставить в подвал или погреб на 3-4 дня.
Готовые огурчики можно есть сразу, а можно законсервировать на зиму. Для этого их следует промыть, выбросить чеснок и зелень. Рассол слить и прокипятить.
Огурцы разложить по стеклянным банкам, залить прокипяченным раствором и выдержать 10 мин.
Жидкость слить и заново прокипятить. Снова залить, герметично закрыть, перевернуть и закутать в одеяло до окончательного остывания.
Огурцы соленые: классический рецепт
Ингредиенты рассчитаны на двух-, трехлитровую банку.
- Листья хрена (или корень), смородины, вишни – по 3 шт.,
- Зонтики укропа – 3 шт.,
- Чеснок – 3-6 зубчиков,
- Соль – 90-120 г,
- Огурцы – сколько войдет в банку,
- Вода – 1,5-2 л.
Вначале положить зелень, крупно нарезанный чеснок и в конце огурцы.
Как приготовить рассол для огурцов? Необходимо в 1 л воды растворить 60 г соли. Наполнить баллоны раствором. Накрыть марлевой салфеткой. Выдержать в тепле 3-4 дня.
Чтобы овощи не перекисли и не утратили хрусткость, баллоны переносят в подвал или погреб. До полной готовности потребуется почти месяц. Для хранения отлично подойдет прохладное место.
Горячая засолка огурцов
При таком методе стеклянные емкости с содержимым стерилизуют или используют в качестве консерванта кислоту: уксусную, ацетилсалициловую или лимонную. Этот способ более быстрый, и огурчики гарантированно остаются хрустящими и твердыми. Использование добавок значительно разнообразит вкус и аромат консервированного овоща.
Для простого и самого распространенного рецепта понадобится:
- Огурцы – 5 кг,
- Зонтики укропа – 6-7 шт.,
- Перец болгарский – 3-4 шт.,
- Перец горький – по вкусу,
- Чеснок – 6-7 долек,
- Листья вишни, смородины – по 6-7 шт.,
- Лист хрена – 3 шт.,
- Вода – 3 л,
- Соль – 120-150 г.
Сырье рассчитано на 6-7 однолитровых стеклянных банок.
После традиционной подготовки ингредиентов на дно банок нужно положить пряные травы и чеснок, а затем плотно утрамбовать огурцы.
Соленый тузлук кипятят 2-3 мин. Заливают содержимое, выдерживают несколько минут. Затем солевой раствор сливают и повторяют процедуру снова.
Дальше банки необходимо закатать металлическими крышками, перевернуть и укутать в одеяло до окончательного остывания.
Как консервировать огурцы, если собираетесь хранить их в квартире?
Здесь не обойтись без маринада на основе кислоты. Маринованные корнишоны улетают со стола в первую очередь.
Для заготовки на литровую емкость потребуется:
- Корнишоны – 2 кг,
- Чеснок — 2 зубка,
- Морковь – 1 шт.,
- Зелень петрушки – одна веточка.
- Соль — 1 ст. л.,
- Сахар – 2 ст. л.,
- Специи: перец горошком – 5 шт., гвоздика – 3 шт.,
- Вишневый лист — 3 шт.,
- Вода – 1 л,
- Уксусная эссенция – 1 ч. л.
Процедура подготовки стандартная. Уложить все ингредиенты в баллоны. Залить крутым кипятком, оставить на 10 мин. Кипяток слить.
Процесс повторить два раза. Затем в слитую жидкость добавить компоненты для маринада (кроме уксуса), все прокипятить. Залить овощи горячим маринадом. В конце добавить уксусную кислоту. Стеклянные банки закрыть железными крышками, перевернуть и укутать до остывания.
Вот как можно солить огурцы, чтобы они были хрустящими.
Источник