Засолка огурцов промышленным способом

Ответьте, пожалуйста

бесплатная школа

сайт для подростков

получать новые статьи

Консервирование огурцов. Видео: консервирование промышленным способом.

Август 13th, 2012 admin

Настала пора урожая, каждый день заготавливаем на зиму дары лета. Сегодня мы солили огурцы.

По этому рецепту солил огурцы ещё мой дедушка, когда мы с сестрой были маленькие. Так что рецепт старше меня. Сама стала делать заготовки на зиму ещё в студенческие годы с 1994 года. Тогда закручивала по 70 банок 3-х литровых, сейчас гораздо меньше.

Как консервируют огурцы промышленным способом:

Вот такие огурцы пожалуй можно покупать и солить дома не пришлось бы, но в отличие от фильма мы предоставляем свой рецепт засолки огурцов. (В фильме рецепт не говорят).

Рецепт приготовления солёных и малосольных огурцов в домашних условиях:

У нас наросло в первый день 1 ведро (около 1.5кг) мелких огурцов. Во второй день солили ещё 2.5 ведра огурцов покрупнее.

1. Огурцы замочить на 8 часов. Берём только хорошие огурцы,лучше только что сорванные с грядки. Обычно утром собираю огурцы, а вечером после работы засаливаю.

2. Огурцы вымыть и перебрать, чтобы не было порченных.

4. Раскладываем огурцы по банкам. Мне больше всего нравится 1.5литровые банки, если очень мелкие огурцы, то можно и литровые. Если планируется приход гостей зимой, то можно взять и 3-х литровые банки.

5. В каждую банку обязательно добавляем 1-3 помидор или больше, так огурцы лучше хранятся.

Дедушка у меня всегда рвал всю зелень прямо с грядки и ошпаривал кипятком и сразу клал в банки. Мне больше всего нравится брать сухую зелень.На самом деле это не имеет большого значения.

Конечно, лучше специи сласть снизу под огурцы, так более ароматно получается. Но мне больше нравится, сначала, во все банки положить огурцы и помидоры. И уже когда все банки наполняться, потом сверху добарлять специи. Потому что заранее никогда не знаешь, сколько банок надо.

7 Беру чайник, кипячу воду, кладу в литровую банку(пустую и мытую) соль и сахар выливаю сверху получившийся рассол.

8. Пока сок греется на плите — стерилизуем банки и крышки, об этом более подробно в статье про варение.

9. Кладём в каждую банку лимонную кислоту. На литровую банку чуть меньше чайной ложки.

10.Разливаем по банкам и закручиваем. Первый год закручиваем несколько заготовок на пробу- термопаком, специальная вакуумная упаковка и пластмассовые крышки.(потом сообщу на следующий год как будут стоять заготовки под новым способом обработки.)

11. Банки с железными крышками переворачиваем вверх дном до утра, т.е на несколько часов, обычно пока не остынет.

12. Традиционным способом, под железными крышками храним в холодном месте в холодильнике или в подполе.

Маленьким детям 1-2-х лет не даём.

Малосольные огурцы и ингридиенты, подробнее в следующей статье.

Комментарии.

Оставляйте свои комментарии, делитесь мнениями.

подписывайтесь на рассылку, в которой будут ещё много интересной и полезной информации и вкусных рецептов.

Опубликовано в рубрике Вкусные и полезные рецепты, консервирование Метки: вкусняшки с грядки., посуда варит

12 комментариев к записи “Консервирование огурцов. Видео: консервирование промышленным способом.”

Каждый год одним из обязательных продуктов для консервации в нашей семье являются огурцы. Если я открываю зимой трехлитровую банку огурцов, то до утра она уже пустая.

Очень много рецептов закрытия огурцов знаю, вот только никак не определюсь который мне больше всего нравится. Попробую Ваш рецепт. Спасибо.

Домашние огурчики все-таки лучше, а особенно самые маленькие. Очень хорошая закусочка. Большое спасибо за рекомендации и советы.

Горячая пора для огородника наступила. Мы сейчас тоже вплотную занялись заготовкой овощей на зиму. У меня на блоге целая рубрика — Заготовки на зиму. Есть хорошие и интересные рецепты. Заходите в гости.

Я как-то привыкла все травки укладывать на дно банки, а потом уже огурцы. Пару помидорок тоже кладу. Спасибо за рецепт.

Давно уже не делала консервирование. Еще на небольшое кол-во варенья меня хватает. Но остальное перестала делать.
Но все равно спасибо за хороший рецепт. Вдруг соберусь с силами и встряхну стариной?

Огурцы в банках каждый год засаливаем, а вот то, что добавление помидора улучшает хранение не знал. Испробую в этом году.

замечательный рецепт, аж слюнки потекли) Моя мама тоже всегда замачивает огурчики перед посолом, они за счёт этого хрустящие становятся и сочные.Очень вкусно!

Источник

Секретный рецепт: Как солят огурцы в промышленных масштабах

Теперь традиционным вятским промыслом, но уже в промышленных масштабах, занимается компания «Засолыч». Этот семейный бизнес появился на кировском рынке в конце 90-х, и с тех пор активно развивается. О секретах засолки и продажи огурцов мы поговорили с директором по развитию компании Дамиром Рахимовым.

Расскажите, как возникла ваша компания. Почему занялись солениями?

– Все получилось, можно сказать, спонтанно. Мои родственники работали по найму. Но денег на жизнь не хватало, и кто-то подкинул идею попробовать засолить огурцы на продажу. А наш край славится солеными огурцами. Тихонечко дома в деревне начали делать. В первый сезон засолили, продали, качество понравилось. В следующий год сделали уже больше. Затем еще больше. И так потихоньку это переросло из домашнего ремесла в бизнес. Были куплены помещения, организовано серьезное производство. Стали нанимать персонал.

Сколько сейчас у вас наемного персонала?

Ваши капусту и огурцы многие прекрасно знают. Но на вашем сайте представленный ассортимент значительно шире: черемша, чеснок, другая продукция, которую я и мои коллеги не встречали.

– Это достаточно небольшая ниша, по сравнению с огурцами и капустой. Позволить себе выставить их на прилавки могут только крупные магазины. Поэтому «восточный» ассортимент представлен не везде, и продается не так широко. Многие просто не знают, что такое черемша. Это, кстати, перья и стебли чеснока. Мы его солим в бочках. Это продукт на любителя, но, по-моему, очень вкусная закуска.

Что изменилось на рынке за время существования вашей фирмы?

– Выросли большие локальные сети, зашли крупные федеральные сети, забрав себе часть покупателей. Но местные продавцы чувствуют себя очень неплохо.

Количество и качество производителей существенно выросло. Мы уже чувствуем, что в нашей нише на рынке области становится тесновато. Нужно расширяться за ее пределы.

Значит, конкуренты у вас есть?

– Конечно! В любой нише в наше время есть конкуренция. И у нас тоже. Они делают довольно неплохие продукты.

Для малого бизнеса более 15 лет на рынке – солидный срок. Какие факторы позволили закрепиться и удержаться на плаву так долго?

– В еде самое главное – это качество и вкус, они не должны ухудшаться ни в коем случае, иначе продукт просто никто не будет покупать.

Второе – это стабильная команда. Люди, которые были с нами 10 лет назад, продолжают работать. У нас очень человечное отношение к персоналу. Премии, поощрения, люди видят развитие. Им это интересно и с материальной точки зрения, и по-человечески. Они чувствуют свою нужность. В конечном итоге мы все нацелены на результат.

Семейный характер бизнеса как-то влияет на работу фирмы?

– Иногда бывает. Семейные связи создают свои особенности. Если бы это были просто люди со стороны, подчиненные, ими проще было бы управлять. А у нас все на равных правах. Для того, чтобы прийти к согласию, иногда требуется очень много времени.

Но, с другой стороны, семейные связи намного прочнее, чем с сотрудниками по найму. Есть плюсы и минусы. Но, в целом, это хорошо. Если в семейном бизнесе построены правильные взаимоотношения, то он будет только процветать.

Вы до сих пор используете традиционные домашние технологии?

– Наша продукция по своей специфике традиционна – это исконно русский продукт. Рецептура идет из очень давних времен и не меняется, за исключением небольших секретов. Внести что-то новое может быть и можно, но конечный продукт будет уже другой. Мы лишь совершенствуем процесс с помощью современных машин. Это позволяет увеличить объемы производства, скорость переработки.

Конечно, приходится подстраиваться под качество овощей. Они живые. Но рецептура одна, и менять ее мы не собираемся.

Расскажите подробнее о технических нововведениях.

– Например, если раньше капусту строгали вручную, то теперь это делают специализированные машины, производительность которых несколько тысяч килограмм в час. Мы уже приобрели множество машин: для шинковки, резки, очистки, мойки, транспортировки, упаковки, дезинфекции. Следующий шаг – это установка поточных линий.

Раньше овощи солили в деревянных бочках, сейчас мы стали использовать другие емкости. К сожалению, работать на деревянных бочках нерентабельно. Сами бочки очень дорогие. Кстати, раньше мы делали их сами.

Раньше всю продукцию мы хранили в реке, а сейчас используем еще и холодильные камеры. Производство расширяется, и нашей речки просто не хватает, поэтому приходят современные технологии.

Подледное хранение – это следование традициям или экономически целесообразный метод?

– В первую очередь, это следование традициям. Это помогает продвижению. Здорово же заявить: «Наши огурцы хранятся в реке по многовековой традиции». Во-вторых, в нашей реке идеальные условия. Продукт может храниться там долго. За определенное время огурец напитывается солями и пряностями в идеальной пропорции. В холодильниках получается не совсем то.

На рынки каких регионов вы планируете выходить?

– Сейчас ведем переговоры с Москвой, Санкт-Петербургом, соседними регионами. Это магазины, местные сети, оптовые фирмы. Планируем наладить поставки в федеральные сети. Но пока присутствуем только в нашем регионе.

Не у всех, тем более мелких производителей, складываются отношения с федеральными сетями. А как у вас?

– У меня довольно положительное впечатление от работы с ними. Если бы они работали как-то неправильно, то не смогли бы стать федеральными игроками. Значит, они идут в правильном направлении. Кто мешает другим делать так же?

Сейчас мы общаемся со всеми, хотя пока ни с кем плотно не работаем. Для того, чтобы попасть на их полки, нужно соответствовать определенному перечню требований, к чему мы сейчас и идем.

Какие это требования?

– Сертификация производства, стандартизация продукции, прохождение аудита в каждой федеральной сети. Они должны доверять поставщику, чей продукт у них продается. Они должны быть уверены, что краснеть не придется. Максимально сокращают свои риски. Они могут себе это позволить. Если бы я управлял такой сетью, делал бы точно также.

Конечно, они давят, в том числе и по ценам. Но не хочешь – не работай. Они же никого не принуждают. Это твое решение. А низкие цены – это следствие конкуренции поставщиков. В целом отношение к производителям вполне адекватное.

Можно сказать, что федеральные сети задают нам новую планку, показывают, чего мы должны достичь. Мы бы и сами к этому пришли, но позже, а они говорят: это нужно здесь и сейчас. Мы им благодарны, что они нас тянут в правильном направлении.

Работаете ли вы с ресторанами национальной кухни?

– Сейчас начинаем системно двигаться в этом направлении, презентуем продукцию. Недавно начали работать с кейтеринговой компанией. Хотим быть везде, где люди покупают еду.

Считается, что в России есть дефицит овощей. Так ли это? Ощущаете ли вы дефицит сырья?

– По крайней мере, в этом сезоне мы не видим недостатка сырья. Иногда такое случается. Но это зависит от природы. В некоторые годы случается неурожай. Это лето было очень хорошим. Сырья много, и оно довольно качественное. Россия возрождается, и агросектор идет вверх. А возможностей для развития много.

Как у вас организована поставка сырья?

– Огурцы мы выращиваем сами в промышленных объемах. Капусту и другие овощи покупаем у наших партнеров-фермеров. С ними у нас заключены договоры на несколько лет вперед, они выращивают специально под нас определенные объемы овощей. Имбирь закупаем в Китае. В России его еще не научились выращивать в нужных объемах и необходимого качества.

Можете поделиться секретом, как сделать самые вкусные соленые огурцы?

– В первую очередь, это качественное сырье, соблюдение пропорций соли и специй. Обязательное соблюдение технологического процесса. И все это надо делать с душой. Если машинально, то ничего не получится. И у нас есть секретные, волшебные слова, которые мы произносим, когда закатываем каждую бочку.

Источник

Засолка огурцов промышленным способом