Сколько раз заливать огурцы кипятком при засолке?
При засолке огурцов сколько раз надо прокипятить рассол и залить?
При засолке огурцов кипяток не применяют. Этот вид заготовки предусматривает добавление к огурцам соли, специй и холодной воды.
При консервировании огурцов применяют либо стерилизацию, либо заливку кипятком.
Чтобы огурцы хорошо пропарились (простерилизовались), надо залить их кипятком 2 раза на 10 минут. За третьим разом надо добавить соль, сахар, уксус, чеснок, снова залить кипятком и закатать.
Мы почти отказались от консервирования огурцов с закатыванием банок, потому-что надоело мучиться с этими и двумя, и тремя заливками кипятком.
Иногда и 3 раза не помогает. Скорее всего это зависит еще и от сорта огурцов.
Не все сорта предназначены для засолки и консервирования.
Салатные сорта хоть 4 раза заливай кипятком, они все равно станут мягкими и плохо стоят.
Выбирать надо огурцы с черными шипами, вымачивать 3-4 часа.
Для меня сейчас удобнее просто стерилизовать.
Подготовила всё, как считаешь нужным, сложила, залила кипящим рассолом.
Ставишь 3-х л банку в кастрюлю с горячей водой и салфеткой на дне. Держишь минут 7-10 после почти закипания на маленьком огне.
Наливаешь 1 ст л уксуса сверху, закрываешь крышку, вынимаешь банку и закатываешь.
Такие огурцы у нас стоят даже в гардеробной, то есть при комнатной температуре.
При засолке огурцов лучше использовать не кипяченную воду, а сырую. В нее добавляют соль и заливают предварительно сложенные в банку или другую емкость огурцы со специями.
Если же мариновать огурцы, то метод заливки огурцов кипятком имеет место.
Обычно, чтобы не стерилизовать банки с огурцами, заливают их три раза. Залил кипятком, постояли 10 минут, слили, закипятили и снова залили. После третьего раза можно закатывать, потом банку перевернуть и укутать, чтобы медленно остывала.
Засолка огурцов простой холодной водой сейчас встречается только в деревнях, потому что городская вода для этой цели не подходит. Мы в прошлом использовали только родниковую воду, за которой специально ездили за город, но как-то со временем отошла эта традиция и сейчас огурцы просто маринуют, называя этот процесс привычным словом засолка.
При мариновании огурцов заливать их следует дважды, после второго раза сразу закатывать банки. Необходимость первого пропаривания огурцов я для себя объясняю двумя факторами, не знаю, насколько это научно верно. Прежде всего это ошпаривание уничтожает различных микробов, микроорганизмов, которые могли остаться на огурцах, зелени и прочем, что позволит соленьям стоять долго. А во-вторых, позволяет отмерить точное количество воды, чтобы не ошибиться с количеством соли, сахара и уксуса.
Источник
Маринованные огурцы (одна заливка)
Огурцов я в этом году уже много закрыла, теперь я что называется играюсь — пробую новые рецепты. Это один из них. Я не выкладывала раньше, т.к. наблюдала за банками (взлетят или нет). Стоят как миленькие.
Нам понадобися:
Огурцы (около 1,5 кг)
Морковь (не очень крупная) — 3 шт
Лук репчатый (не очень крупный) — 3 шт
Укроп (зонтики) —4 шт
Перец душистый горошком — 12 шт.
Вода — 2 л
Соль (крупная) — 3 ст. л.
Сахар — 7 ст. л.
Уксус (9%) — 180 мл
Пропорции даны на 4 литровые банки.
Овощи помыть.
Порезать лук кольцами, морковь ломтиками. Все разложить со специями в банки. Я банки просто хорошо мою, но не стерилизую, только крышки кипячу .
Маринад:
Вскипятить воду с солью и сахаром. Добавить уксус, перемешать и кипящим маринадом заливаем огурцы до верха банок. Закатать прокипячеными крышками. Перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Затем убрать в прохладное место.
В оригинальном рецепте делается всего одна заливка. Но я перестраховалась и первый раз залила кипятком, а второй уже маринадом. Маринад вкусный получился . Банки стоят в погребе и «взлетать» не собираются. Погреб у нас не очень холодный. Хранить-то и в кладовке можно.
pakkanen (27 Jul 2014) , polissya (27 Jul 2014) , tamira (27 Jul 2014) , душкаЛи (29 Jul 2014) , anytik 23 (29 Jul 2014) , Navinka (05 Aug 2014) , Янна (19 Aug 2015) , Счастливая (13 Aug 2018)
Milochka-kotik Сообщения: 2139 Зарегистрирован: 4 июл 2013 Благодарил (а): 7039 раз. Поблагодарили: 4349 раз. Имя: Елена
Источник