Маринованные огурцы корнишоны, как в магазине
Полина Сальникова (144 рец.)
Очень вкусные и хрустящие маринованные огурцы корнишоны, как в магазине, легко приготовить дома. По вкусу они будут точь-в-точь как магазинные, только еще лучше. Эти огурчики станут прекрасной закуской и помогут в приготовлении многих блюд – например, мясной солянки.
Корнишоны 1.2 кг Вода 1 л. Соль 2 ст.л. Сахар-песок 4 ст.л. Уксус столовый 9% 3 ст.л. Перец чёрный горошек 5 — 7 шт. Гвоздика 3 бутона Лавровый лист 2 шт. Чеснок 1 — 2 зуб. Лавровый лист 2 шт. Листья черной смородины 3 — 4 шт. Листья вишни 3 — 4 шт.
Готовить маринованные огурцы корнишоны, как в магазине легко! Свежесобранные маленькие корнишончики промойте хорошенько в проточной воде, а затем замочите их в ледяной воде на часа четыре. Так они будут более хрустящими и вкусными.
Когда подготовительные процессы закончены, пора готовить маринад. Наберите в кастрюлю литр чистой воды и доведите ее до кипения на плите.
На дно каждой стерильной банки положите зелень – укроп, листья. Добавьте чеснок, гвоздику, лавровый лист и прочие специи.
Снова слейте жидкость и добавьте в нее соль и сахарный песок. Перемешайте маринад, дождитесь растворения соли и сахара, доведите жидкость до кипения, после чего введите в маринад уксус.
На этот раз распределите кипящий маринад по банкам с корнишонами и сразу закатайте огурчики крышками. Банки сразу же переверните вверх дном до полного остывания.
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 65 мкг | 900 мкг | 0.3 | 2.9 |
| Витамин В1 | 0.5 мг | 1.5 мг | 1.4 | 12.3 |
| Витамин В2 | 0.6 мг | 1.8 мг | 1.5 | 13.1 |
| Витамин В4 | 36.2 мг | 500 мг | 0.3 | 2.9 |
| Витамин В5 | 2.1 мг | 5 мг | 1.9 | 16.7 |
| Витамин В6 | 0.4 мг | 2 мг | 0.9 | 8.3 |
| Витамин В9 | 83.5 мкг | 400 мкг | 0.9 | 8.3 |
| Витамин В12 | 0 | 3 мкг | 0 | 0 |
| Витамин С | 32.3 мкг | 90 мкг | 1.6 | 14.3 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 0.6 мг | 15 мг | 0.2 | 1.6 |
| Биотин | 0.1 мг | 50 мг | 0 | 0.1 |
| Витамин К | 179.6 мкг | 120 мкг | 6.7 | 59.9 |
| Витамин РР | 1.3 мг | 20 мг | 0.3 | 2.6 |
| Калий | 1259.3 мг | 2500 мг | 2.3 | 20.1 |
| Кальций | 885.3 мг | 1000 мг | 4 | 35.4 |
| Кремний | 2.4 мг | 30 мг | 0.4 | 3.2 |
| Магний | 107.7 мг | 400 мг | 1.2 | 10.8 |
| Натрий | 31336.5 мг | 1300 мг | 108.5 | 964.2 |
| Сера | 170.8 мг | 500 мг | 1.5 | 13.7 |
| Фосфор | 218.8 мг | 800 мг | 1.2 | 10.9 |
| Хлор | 35829.8 мг | 2300 мг | 70.1 | 623.1 |
| Алюминий | 0 | 30 мкг | 0 | 0 |
| Железо | 6.3 мг | 18 мг | 1.6 | 13.9 |
| Йод | 0.4 мкг | 150 мкг | 0 | 0.1 |
| Кобальт | 9.4 мкг | 10 мкг | 4.2 | 37.6 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 1.1 мкг | 2 мкг | 2.5 | 22.5 |
| Медь | 481.9 мкг | 1000 мкг | 2.2 | 19.3 |
| Никель | 11 мкг | 200 мкг | 0.2 | 2.2 |
| Рубидий | 0 | 2 мкг | 0 | 0 |
| Селен | 1.2 мкг | 55 мкг | 0.1 | 0.9 |
| Фтор | 1302.7 мкг | 4000 мкг | 1.5 | 13 |
| Хром | 0 | 50 мкг | 0 | 0 |
| Цинк | 1.5 мг | 12 мг | 0.6 | 5.1 |
| Бор | 0 | 1.2 мкг | 0 | 0 |
| Ванадий | 0 | 20 мкг | 0 | 0 |
| Молибден | 82 мкг | 70 мкг | 5.3 | 46.9 |
Источник
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Маринованные огурцы корнишоны (по вкусу, как магазинные)
Острые маринованные корнишоны – рецепт для настоящих гурманов. Пикантные и хрустящие, миниатюрные и очень вкусные огурчики станут прекрасной закуской даже на праздничном столе. Из указанного количества ингредиентов получается 2 полулитровые банки огурчиков.
Ингредиенты:
- корнишоны — столько, сколько поместится в банки
- острый перец — 2 ломтика
- укроп — 4 зонтика
- хрен — 1 лист
- перец горошек — 1 ч.л.
- гвоздика — 2 бутона
- зерна горчицы — 1 ч.л.
- смородиновые листья — 2 шт.
- дубовые листья — 2 шт.
- чеснок — 1- 2 зубца
Приготовление:
Для засолки отбираем маленькие и ровненькие огурчики правильной формы. Вымываем корнишоны, а затем замачиваем в чистой холодной воде на полчаса либо чуть дольше. Можно отрезать кончики у огурцов со стороны хвостиков, но у совсем маленьких корнишонов необязательно их отрезать. Миниатюрные огурчики и так успеют быстро просолиться.
Банки для консервации тщательно вымываем, затем стерилизуем в духовке или паром, установив их на специальное кольцо над кипящей водой.
В первую очередь в ёмкости для консервации отправляем пряные травы и специи.
Укладываем на дно банок нарезанные зубчики чеснока, горошины перца, гвоздику, любимые травы. Для того, чтобы корнишоны получились крепкими и хрустящими, хорошо добавить в засолку дубовые листья.
Острый перец придаёт огурчикам пикантности. Каждая хозяйка добавляет жгучий перец по вкусу, но хотя бы небольшой кусочек обязательно нужно добавить в зимнюю засолку.
На зелень в банках укладываем корнишоны. Огурчики размещаем в банках плотно, чтобы как можно больше плодов поместилось. Заполнив банки полностью корнишонами, выкладываем сверху огурчиков остатки зелени. Кипятим воду, заливаем крутым кипятком огурцы в банках на 10 мин. Сливаем воду в кастрюльку, чтобы опять довести до кипения. Добавляем несколько ложек воды в кастрюльку, т. к. при кипячении часть воды испарится. Заливаем вновь корнишоны крутым кипятком. Оставляем на 10 мин, прикрыв банки крышками, накинув на банки сверху полотенце.
Слив воду с банок, в очередной раз ставим её на огонь. Теперь добавляем в воду сахар и соль согласно рецепту. Варим маринад несколько минут, добавив в него несколько ложек воды на испарение.
Добавляем в банки по щепотке зёрен горчицы. Заливаем в банки уксус, а следом – кипящий маринад. Закатываем герметично банки, переворачиваем, укутываем. Закатываем банки стерилизованными металлическими крышками. Помещаем банки, перевёрнутые на горлышко, под одеяло.
Храним консервацию корнишонов до зимы в прохладном месте.
Источник