Засолка огурцов и брокколи

Маринованные огурцы в ассорти с овощами на зиму

Соленья — проверенный способ сохранить ароматы лета. В одном литровой банке вы можете закрыть свои любимые овощи. Сегодня это ассорти огурцы, кабачки, болгарский перец, грибы, морковь, брокколи и цветная капуста.

Овощи маринуются в специальном рассоле. Для засолки я готовлю маринад с водой, уксусом, солью, сахаром, специями — душистый перец, лавровый лист и перец. Эти соленые огурцы хороши для салатов или просто как дополнение к бутербродам.

• мелкие огурчики
• красный перец
• желтый перец
• брокколи
• цветная капуста
• морковь
• цуккини

маринад для засолки огурцов:

• 700 мл воды,
• 200 мл белого винного уксуса 6 %.
• 80 г сахара
• 1/2 столовые ложки соли
• 1 лавровый лист
• 4 зерна душистого
• 4 горошины перца

Засолка огурцов в 1 литровых банках

1. Вниз одно литровой банки положите чеснок и горчицу.
2. Вымойте цветную капусту и брокколи, разделить на мелкие, одинакового размера, соцветия. В кастрюле вскипятите воду и добавьте соцветия овощей, проварите прибл. 1 минуту. Затем положите их в дуршлаг и залейте холодной водой.
3. Вымойте перец, удалите семена и нарежьте на квадраты со сторонами ок. 2 см.
4. Морковь очистить и нарезать ломтиками 1 см.
5. Вымойте огурцы и кабачки, нарежьте ломтиками.
6. Вскипятите воду с уксусом и добавьте душистый, перец, лавровый лист, сахар и соль.
7. Поместите подготовленные овощи в банках слоями.
8. Залейте горячий маринад и тщательно закройте банки.
9. Пастеризовать в кастрюле с кипящей водой несколько минут. На дно кастрюли положите чистую ткань (для предотвращения растрескивания банок). Поставьте банки в кастрюлю на некоторой дистанции, чтобы они не соприкасались ​​между собой.
10. Налейте в кастрюлю горячей воды на 2/3 высоты банок. Довести до кипения. Пастеризовать в течение 10-15 минут на слабом огне. Крышки банок должны быть горячими и заранее стерилизованными.
11. Выньте банки из кастрюли, закатайте крышки и переверните банки.
12. Ассорти хранится в кладовой, подвале или другом прохладном месте. Через 2-3 недели овощи должны быть готовы.

Источник

Маринованные огурцы с брокколи на зиму

Делюсь рецептом заготовки на зиму с огурцами и брокколи. Получается интересное на вкус овощное ассорти. Хрустящее, ароматное, очень вкусное! Ниже я расскажу подробнее, как приготовить маринованные огурцы с брокколи на зиму. Количество ингредиентов рассчитано на банку объемом 1 литр. Огурцы лучше выбирать небольшого размера, либо можно нарезать их крупными ломтиками. По желанию в банку можно добавить зонтик укропа для аромата. Это замечательная закуска, которая в зимнее время будет особенно актуальна. Ингредиенты: Огурцы — 300-400 Грамм Брокколи — 200-250 Грамм Соль — 1 Ст. ложка Сахар — 1,5 Ст. ложки Уксус 9% — 15 Миллилитров Чеснок — 2-3 Зубчиков Перец черный горошком — 2-3 Штук Перец душистый — 1 Штука Лист хрена — 1 Штука Лист смородины — 1-2 Штук Вода — По вкусу (сколько войдет в банку) Подготовьте все ингредиенты. Огурцы помойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа. Брокколи разделите на небольшие соцветия и бланшируйте в горячей воде 2-3 минуты. На дно чистой стерилизованной банки выложите засолочную зелень, очищенные зубчики чеснока и перец горошком. Заполните банку огурцами и брокколи. Влейте в банку горячую воду. Прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Слейте воду из банки в кастрюлю. Добавьте сахар и соль, доведите до кипения. В конце влейте уксус. Залейте маринад обратно в банку. Герметично закрутите крышку. Банку переверните вверх дном, укутайте в полотенце и оставьте так до полного остывания. После банку можно убрать в прохладное темное место на хранение. Маринованные огурцы с брокколи на зиму готовы.

Источник

Маринованная брокколи — 5 проверенных рецептов

О пользе брокколи слагают целые легенды. Это первый овощ, который рекомендуют включить в рацион малышей педиатры всего мира. Тем не менее, не всем по-вкусу этот полезный овощ. Но отведать маринованную брокколи мало кто откажется. Капуста получается невероятно вкусной и хрустящей.

• Вода — 1,5 л.
• Соль — 4 ст.л.
• Сахар — 9 ст.л.
• Растительное масло — 8 ст.л.
• Уксус 9% — 150 мл.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Смесь перцев горошком — 1 ст.л.

Маринованная капуста на зиму без стерилизации — процесс приготовления

1. Тщательно моем капусту и удаляем пожелтевшие части. Качаны лучше брать свежие ярко-зеленого цвета.
2. Делим капусту на мелкие соцветия. Мариновать можно все части овоща, но я использовала только соцветия.
3. Готовим маринад. Смешиваем в воде растительное масло, соль, сахар и все специи. Ставим на огонь, доводим до кипения. В конце добавляем уксус, кипятим еще 1-2 минуты и снимаем с огня.
4. Перекладываем капусту и чеснок в глубокую емкость (я использовала кастрюлю) и заливаем маринадом. Соцветия должны полностью погрузиться в жидкость.
5. Накрываем кастрюлю крышкой и даем полностью остыть. Затем можно переложить закуску в баночки и отправить в холодильник минимум на 1 час. Вкусная и хрустящая маринованная брокколи готова к употреблению. Но, если вы любите более насыщенный вкус маринованных овощей, то лучше подержать закуску минимум сутки.
6. Данный рецепт подойдет и для заготовки капусты на зиму. В этом случае капусту следует разложить по стерильным баночкам и залить горячим маринадом, закатать крышками и оставить в тепле, пока банки не остынут. Маринованная брокколи на зиму без стерилизации готова!

Маринованная брокколи по-корейски на зиму

• Вода — 300 мл.
• Уксус 9% или яблочный — 30 мл.
• Соль — 1,5 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Растительное масло — 50 мл.
• Кориандр — 0,5 ч.л.
• Молотый черный и красный перец по вкусу.

Как готовить

1. Брокколи промыть и разобрать на мелкие соцветия.
2. Сложить капусту в миску и засыпать 0,5 ст.л. соли. Налить воды, чтобы она перекрывала капусту. Накрыть и оставить на 20 минут.
3. Переложить брокколи в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 2 минуты. Эта процедура нужна для того, чтобы капуста стала немного мягче. Достать сито с капустой и переместить под холодную воду.
4. Сладкий перец моем, очищаем от семян и нарезаем кубиками небольшого размера.
5. Морковь очистить и натереть на терку для корейской моркови.
6. Чеснок порезать мелкими кубиками.
7. Смешиваем все овощи в большой емкости. Добавляем соль, сахар и специи.
8. Перемешиваем все овощи и добавляем растительное масло, уксус и воду. Хорошо смешиваем и оставляем на 3 часа для того, чтобы овощи хорошо промариновались.
9. Раскладываем салат с брокколи по чистым банкам. Доливаем сверху рассолом.
10. Накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю, наполненную водой.
11. Стерилизуем банки по 0,5 л 15-20 минут.
12. Закручиваем банки как можно плотнее. Переворачиваем на крышки, укутываем одеялом до полного остывания, а затем переносим в прохладное и темное место.
13. Брокколи по-корейски на зиму готова! Одну баночку можно попробовать и сразу. Очень вкусный ароматный салатик получается.

Квашеная брокколи рецепт быстрого приготовления без уксуса

• Вода — 2 л.
• Крупная соль — 2,5 ст.л.
• Брокколи — 500 г.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 9 зубчиков.
• Лавровый лист — 6 шт.
• Чёрный перец (горошек) — 3 ч.л.
• Укроп — несколько веточек.

Процесс приготовления

1. В бутыль налить холодную воду. Добавить соль и перемешать до полного растворения.
2. Морковь очистить и нарезать небольшими кружочками или крупной соломкой.
3. Брокколи разделить на небольшие соцветия, которые без проблем поместятся в литровую банку. Чеснок почистить.
4. На дно литровой банки уложить веточку сухого укропа, пару лавровых листиков, несколько ломтиков моркови, пару зубчиков чеснока, 4 горошины черного перца. Сверху положить несколько соцветий брокколи.
5. Когда банка будет заполнена до половины, добавить еще несколько кусочков моркови, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, черный перец и брокколи. Таким образом укладывать все ингредиенты, пока банка полностью не заполнится. Из данного количества ингредиентов выход составляет 3 литровые банки.
6. В каждую банку наливаем подготовленный рассол (холодная вода с солью) до самых краев, чтобы все овощи были полностью в воде.
7. Накрываем банки крышками и ставим в теплое место на 5-7 дней.
8. Через неделю открываем баночки. Перекладываем овощи на блюдо и подаем к столу. Квашенная брокколи готова к употреблению!

Засолка брокколи и цветной капусты на зиму

Эта закуска получается не только очень вкусной, но и невероятно красивой.

Ингредиенты

• Брокколи — 500 г.
• Цветная капуста — 500 г.
• Свекла — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Перец чили — 1 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Перец горошком — 1 ст.л.
• Гвоздика — 5 бутонов.

Как готовить

1. Капусту моем и разбираем на соцветия небольшого размера.
2. Морковь нарезать кубиками.
3. Лук измельчить полукольцами.
4. Свеклу разрезать тонкими полукруглыми пластинками.
5. Чеснок нарезать крупными кусочками или пластинками.
6. Перец Чили порезать на три части.
7. Опустить брокколи на несколько минут в кипящую воду. Затем сразу же окунуть в ледяную воду. Эта процедура делается для того, чтобы брокколи не потеряла свой ярко-зеленый окрас.
8. Подготовить 3 банки по 1 литру. На дно каждой банки положить чеснок, лавровый лист, перец горошек.
9. В одну банку положить лук и бутоны гвоздики, в другую морковь, в третью свеклу и перец чили.
10. В первую банку уложить брокколи и немного пересыпать луком.
11. Во вторую положить цветную капусту и присыпать морковью.
12. В третью банку положить соцветия цветной капусты и добавить свеклу. Капуста приобретет очень красивый окрас.
13. Для приготовления маринада налить в кастрюлю литр воды. Добавить уксус, сахар и соль.
14. Поставить маринад на огонь, довести до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться.
15. Заливаем в банки кипящий маринад. Накрываем стерильными крышками.
16. Таким образом капусту можно заготавливать на зиму, но употреблять ее можно уже через двое суток.

Смешав капусту из трех банок, вы получите не только вкусную, но и очень красивую закуску,которую не стыдно украсить праздничный стол.

Брокколи маринованная на зиму с помидорами, цветной капустой и болгарским перцем

• Брокколи — 500 г.
• Цветная капуста — 500 г.
• Морковь -1 шт.
• Помидоры Черри — 4-5 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Душистый перец горошком — 1 ст.л.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Сухой укроп — несколько веточек.

• Вода — 1 л.
• Соль — 50 г.
• Сахар — 80 г.
• Уксус — 60 г.
• Масло растительное без запаха — 80 г.

Пошаговое приготовление закуски

1. Цветную капусту и брокколи тщательно промыть и разделить на соцветия.
2. Болгарский перец очистить от семян и нарезать кольцами.
3. Морковь нарезать тонкими колечками. Если корнеплод широкий, то полукольцами.
4. Помидоры помыть, выложить на полотенце и просушить.
5. Чеснок нарезать кусочками.
6. Банки на 1 литр предварительно вымыть и простерилизовать.
7. На дно каждой банки положить по несколько кусочков чеснока, веточку укропа, несколько горошин душистого перца, лавровый лист.
8. Заполнить банки, по очереди выкладывая овощи в произвольном порядке.
9. Теперь самое время приготовить маринад. Довести воду до кипения, добавить в нее соль, сахар, уксус, масло и остатки специй. Прокипятить 2-3 минуты и горячим залить до самых краев овощи в банках. Закатать пастеризованными крышками.
10. Укутать банки одеялом. Когда они полностью остынут, переставить в прохладное темное место.

Вкуснейший салат из брокколи, помидор, цветной капусты и болгарского перца на зиму готов!

Предлагаю вам также посмотреть видео — рецепт маринованной брокколи быстрого приготовления.

Источник