Засолка огурцов хрустящие кислые

Рецепт кислых огурцов на зиму в банках

Рецепт вкусных, хрустящих кислых огурчиков на зиму. Такие огурцы идеально подходят для салата оливье, винегрета, для рассольника или солянки, да и с отварной картошкой похрустеть такой закуской самое-то!

Кислые огурцы в банке

Чтобы огурцы получились ароматными и хрустящими, нужно положить достаточное количество зелени и пряностей. Для аромата используются листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Для того, чтобы кислые огурчики были упругими и хрустящими кладут лист и корень хрена, дубовый лист и листья вишни. Вся зелень напитывает овощи ароматом, при варке рассола аромат стоит просто фантастический! Итак, начинаем, а пошаговый рецепт с фото поможет вам в освоении рецепта.

Ингредиенты:

Ингредиенты на 3 литровую банку

• Огурцы — сколько войдет
• Чеснок — 2 крупных зубца
• Укроп зонтиками
• Лист хрена
• Корень хрена
• Лавровый лист — 1-2 шт
• Перец черный горошком
• Лист смородины — 3 шт
• Вишневый лист — 3 шт
• Лист дуба — 1-2 шт
• Соль — 100 гр на 3 литровую банку
• Вода — примерно 1,5 л

Приготовление:

Огурцы моем хорошенько губкой под проточной водой. Зелень также тщательно промываем.

Огурчики замочить в тазу с холодной водой на 1 час. Тем временем приготовить банки, промыв их тщательно с содой.

Начинаем укладывать в банки зелень. На дно кладем лист хрена, зонтики укропа, чеснок, листья смородины и вишни.

Далее добавляем пряности: перец горошком и лавровый лист.

Теперь нужно очистить корешок хрена, промыть его и небольшими кусочками добавить в банку. Хрен придаст аромат, вкус и ту самую хрустящесть огурчикам. Так же можно добавить пару дубовых листочков.

Пришло время укладывать в банки огурцы. Достаем их из воды и плотно укладываем в банки.

Теперь важный момент, нужно добавить соль.

На 3 литровую банку кислых огурцов идет 100 гр соли. Она должна быть НЕ йодированной!

Отмеряем нужное количество соли и засыпаем непосредственно в банку,

Теперь заливаем огурчики с солью простой холодной водой из под крана. Конечно, если у вас имеется родниковая или колодезная вода, то можно использовать ее.

Соль сразу же растворится. Банки накрыть крышкой и отставить на 3 дня. Стоять они должны при комнатной температуре. Под бутылек желательно поставить тарелочку, так как огурчики начнут киснуть и может вытечь немного рассола.

Огурчики должны выстоять 3 дня, вы увидите, что они станут светло-желтого цвета. Теперь их можно закатать.

Сливаем рассол из банок в кастрюлю и кипятим. Аромат при этом процессе стоит просто волшебный! Крышку также кипятим несколько минут. Горячим рассолом тут же заливаем банки и закручиваем ключом.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

Кислые огурцы в банках на зиму готовы! На вкус они как бочковые!

Приятного аппетита и удачных заготовок на зиму!

Источник

Квашеные огурцы на зиму в банках

Иногда очень хочется отведать бочковых огурцов, но позволить себе такое может далеко не каждый. В домашних условиях тяжело закатать даже маленькую бочку огурцов, а дачи имеются не у каждого. Поэтому предлагаем вам 6 разных рецептов приготовления квашеных огурцов в домашних условиях.

Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые

Самая вкусная закуска получается из деревенских бочковых огурцов. Однако в домашних условиях приготовить такие огурцы нереально. Поэтому предлагаем рецепт хрустящих квашеных огурцов, по вкусу не отличимых от бочковых, которые легко можно приготовить и в квартире.

• Огурец 4 кг
• Листья хрена 4 шт.
• Зонтики укропа 4 шт.
• Листья вишни 6 шт.
• Листья черной смородины 5 шт.
• Чеснок 2 головки
• Хрен 1 лист
• Перец чёрный горошек 10 шт.
• Перец чили 1 шт.
• Лавровый лист 12 шт.
• Листья дуба 4 шт.
• Соль 6 ст.л.
• Вода 3 л.
• Тархун по вкусу

Как заготовить квашеные огурцы на зиму в банках? Отбираем небольшие огурцы, очищаем их от грязи и стираем пупырышки. Замачиваем огурцы в холодной воде минимум на 6 часов.

Нарезаем хрен тонкими пластинками, чеснок разделяем на зубчики, очищаем и тоже нарезаем пластинками. Шинкуем небольшими кусочками острый перец.

Вертикально ставим в банки самые крупные из огурцов, посыпая их сверху зеленью и специями. После этого, выкладываем огурцы поменьше, и повторяем процедуру, пока банка не будет заполнена. Для рассола растворяем 2 столовые ложки соли на 1 литр жидкости.

Заливаем огурцы рассолом, горлышки банок закрываем марлей. Переставляем банки в поддон и оставляем рассол бродить в теплом месте в течение 2 суток.

Горячий рассол разливаем обратно по банкам. Так как его стало меньше, добавляем в каждую банку немного кипятка и соли. Закупориваем банки стерилизованными капроновыми крышками и накрываем банки теплым одеялом до полного остывания. Готовые огурцы храним в прохладном месте. Приятного аппетита!

Квашеные огурцы в банках под железную крышку

Хороший рецепт квашеных в банке огурцов, которые хорошо хранятся в квартире. Огурцы получаются не сильносолеными, хрустящими и невероятно вкусными.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Листья хрена – 2 шт.
• Укроп – 4 зонтика.
• Листья вишни – 6 шт.
• Листья смородины – 3 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец черный горошком – 6 шт.
• Перец чили – 1 шт.
• Горчица сухая – 2 ч.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы промываем и замачиваем в холодной воде в течение 3 часов.

2. Кладем в банки зелень, чеснок и горчицу, добавляем перец горошком.

3. Огурцы накладываем в банки.

4. Разводим соль в воде в соотношении 2 столовые ложки соли на 1 литр воды и заливаем огурцы получившимся рассолом.

5. Банки накрываем капроновыми крышками и оставляем на 3 дня на подносе в теплом месте. Если рассола вытечет из банок слишком много, то на второй день подлейте свежего рассола (из расчета 2 ст.л соли на 1 литр воды).

6. Забродивший рассол сливаем из банок, очищаем его от осадка и кипятим.

7. А в это время заливаем в банки до половины холодную чистую воду, затем ее сливаем, чтобы максимально убрать осадок.

8. Заливаем огурцы прокипяченным рассолом и закатываем их железными стерильными крышками. Банки оставляем под теплым одеялом примерно на сутки, до полного остывания. Приятного аппетита!

Квашеные огурцы в банках холодным способом

Традиционно квашеные огурцы готовятся в дубовых бочках. Однако приготовить огурчики с неповторимым вкусом можно и в домашних условиях, если следовать данному рецепту с характерным холодным способом засолки.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,2 кг.
• Листья хрена – 3 шт.
• Укроп – 2 зонтика
• Листья дуба – 3 шт.
• Листья смородины – 3 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Перец черный горошком – 8 шт.
• Соль – 30 гр.
• Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем необходимые продукты. Огурцы оставляем на ночь в холодной воде со льдом.

2. Утром огурцы выкладываем в таз, чередуя с зеленью и специями.

3. Растворяем соль в воде и заливаем рассолом огурцы.

4. Таз накрываем тарелкой и оставляем на 3 суток в теплом месте.

5. Через 3 дня рассол должен перестать пузыриться.

6. В заранее простерилизованную банку выкладываем свежий лист хрена.

7. Далее закладываем огурцы, добавляем лавровый лист, укроп, чеснок и перец.

8. Рассол процеживаем, кипятим и оставляем на огне еще в течение 10 минут после закипания.

9. Огурцы заливаем рассолом.

10. Банки закупориваем и оставляем остывать в течение суток под теплым пледом.

11. Остывшие банки оставляем в прохладном месте настаиваться около полутора месяцев.

12. Готовые огурцы практически не отличаются по вкусу от бочковых огурцов. Приятного аппетита!

Как заготовить квашеные огурцы на зиму с водкой?

Простой способ приготовления квашеных огурцов как в бочке. Огурцы получаются хрустящими и прекрасно подойдут как для рассольников и салатов, так и в роли закуски.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Листья хрена – 2 шт.
• Укроп – 4 зонтика
• Листья вишни – 5 шт.
• Листья смородины – 5 шт.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 10 зубчиков
• Петрушка – 1 пучок
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Перец острый стручковый – 1 шт.
• Соль – 3 ст.л.
• Вода – 1,3 л.
• Водка – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Перебираем зелень и очищаем ее от мусора.

2. В чистую банку выкладываем часть зелени, перец и нарезанный кольцами лук.

3. У огурцов, предварительно замоченных в холодной воде, срезаем кончики и накладываем в банку.

4. Сверху в банку кладем зелень, чеснок, листья смородины, вишни и хрена.

5. Растворяем в холодной воде соль, добавляем в рассол специи, и зелень.

6. Рассол вливаем в банку и оставляем ее на 2 дня при комнатной температуре. Затем рассол сливаем и кипятим. Наливаем в банку водку, после добавляем остывший рассол.

7. Накрываем банку полиэтиленовой крышкой и оставляем храниться в прохладном месте минимум месяц.

8. Квашеные огурцы с водкой готовы. Приятного аппетита!

Очень вкусные квашеные огурцы с горчицей

Довольно легкий способ квашения огурцов с горчицей. Огурчики получаются в меру кислые, хрустящие и точно понравятся всей семье. Такие огурцы прекрасно подойдут для салатов и рассольников, а также отлично хранятся всю зиму.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Лист хрена – ½ шт.
• Листья вишни – 3 шт.
• Листья смородины – 3 шт.
• Листья дуба – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Горчица сухая – 2 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.
• Вода – 1,3 л.

Процесс приготовления:

1. Помытые огурцы оставляем в холодной воде на 2 часа, затем промываем их, обрезаем хвостики. Накладываем в ошпаренные банки зелень, огурцы, засыпаем соль и заливаем кипятком.

2. Накрываем банки крышками и оставляем на пару дней. Когда поверхность рассола покроется тонкой пленкой, снимаем ее и кипятим слитый рассол, периодически снимая пену.

3. Засыпаем огурцы сухой горчицей и наливаем в банки кипящий рассол.

4. Закатываем банки, переворачиваем их вверх дном и оставляем в прохладном месте охлаждаться.

5. Остывшие банки убираем на хранение. Приятного аппетита!

Квашеные огурцы под капроновую крышку на зиму

Вкусные квашеные огурцы, которые легко готовятся дома в банках под капроновую крышку. Такие огурчики получаются солоновато-кислыми, с пряным привкусом.

Время приготовления: 45 мин.

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг.
• Лист хрена – 6 шт.
• Листья вишни – 8 шт.
• Листья смородины – 8 шт.
• Укроп – 6 зонтиков.
• Чеснок – 6 зубчика.
• Перец острый – 1 шт.
• Соль – 9 ст.л. (по 3 на каждую банку).
• Вода – 1,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промываем огурцы и зелень, очищаем чеснок.

2. Огурцы замачиваем в холодной воде на полчаса, вымываем банки с крышками.

3. Выкладываем на дно банок листья и зонтики укропа.

4. Нарезаем чеснок пластинками, а острый перец колечками, добавляем их в банки.

5. Располагаем огурцы вертикально в банке, сначала самые крупные, затем – поменьше.

6. Растворяем соль в воде в пропорции 3 столовых ложки соли на половину стакана воды.

7. Заливаем огурцы холодной водой примерно до половины, затем вливаем рассол. При необходимости доливаем еще чистой воды.

8. Закрываем банку плотной капроновой крышкой и оставляем в прохладном месте примерно на месяц. Приятного аппетита!

Источник