Засолка огород с лимонной кислотой

Особенности засолки огурцов с лимонной кислотой: рецепты для 1 и 3 литровых банок

Заготовка огурцов с лимонной кислотой – аппетитное дополнение к основным горячим блюдам. Отсутствие в составе уксуса делает ее нежной и позволяет употреблять даже людям с чувствительным ЖКТ.

В отличие от обычных способов консервации такие овощи не бывают пересоленными, а их аромат не перебивается запахом уксуса. О секретах приготовления закуски расскажем в нашей статье.

Особенности засолки огурцов с лимонной кислотой

Емкости с правильно законсервированными овощами на лимонной кислоте практически никогда не взрываются, а рассол получается чистый, без помутнений и осадка.

Заготовка отличается отсутствием резкого уксусного привкуса и характерного запаха. Овощи, приготовленные этим методом, получаются нежные и ароматные. Их можно использовать не только в качестве самостоятельной закуски и гарнира, но и добавлять в супы, салаты и бутерброды.

Основной продукт для засолки должен быть свежим, хрустящим и сочным. Перезрелые плоды для консервации не годятся. Размер зависит от особенностей рецептуры: для нарезания подойдут крупные экземпляры, а для утрамбовывания плодов целиком – мелкие и средние.

Кожура и мякоть овощей не должны горчить, иначе горечь перейдет в заготовку.

Справка. Кожуру с овощей в процессе приготовления обычно не снимают, поэтому она не должна быть слишком толстой.

Как сделать их хрустящими

Чтобы овощи не потеряли хруст и оставались сочными и крепкими, в тару добавляют несколько дубовых листьев. Они придадут рассолу травяной аромат и сохранят свежесть огурцов.

Что дает лимонная кислота

Лимонная кислота – природный консервант, используемый для предотвращения размножения бактерий и микроорганизмов внутри тары в процессе маринования. Маринад с лимонным консервантом прозрачнее и чище уксусного. Недостаточное количество этого ингредиента может испортить заготовку.

Совет. Лимонную кислоту для заготовок выбирайте в виде порошка, а не жидкую.

Подготовка ингредиентов и емкостей

Чтобы заготовка получилась вкусной, полезной и ароматной, важно правильно подготовить все ингредиенты и емкости.

Подготовка продуктов:

1. Овощи и зелень промыть проточной водой. Овощи потереть щеткой с жесткой щетиной.
2. Разложить вымытые компоненты на чистое полотенце и высушить естественным путем.
3. Все овощи, кроме огурцов, очистить от кожуры.
4. Крупные плоды нарезать кружочками или брусочками.
5. Если используется лук, нашинковать его кольцами.
6. Измельчить травы и чеснок, если того требует рецепт.

Подготовка емкостей объемом 1 и 3 литра:

1. Емкости тщательно промыть с содой.
2. Чистую тару высушить и простерилизовать в духовке при температуре +180°С. Время стерилизации – 10 минут для малой емкости и 20 минут для большой.

Нарезанные овощи удобнее укладывать в маленькие банки. В большие лучше закладывать продукты целиком, причем в трехлитровую тару поместятся даже крупные плоды.

Рецепты засолки огурцов с лимонной кислотой в 1 и 3 литровых банках

Консервация не отнимает много времени. После закатки закуска будет готова к употреблению примерно через 10 дней.

Традиционный рецепт

Классическая заготовка разнообразит привычный рацион, сочетается с повседневными горячими блюдами: мясными, рыбными, куриными и овощными.

Необходимые продукты (на 1 л/3 л):

• огурцы – 300 г/1 кг;
• чистая вода – 0,5 л/1,5 л;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л./1,5 ч. л.;
• соль – 1 ч. л./3 ч. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л./4 ст. л.;
• вишневые, малиновые листья, укроп, петрушка, тимьян, базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи вымочить в воде, отрезать хвостики и уложить в емкости.
2. Зелень и листья промыть и отправить в тару целиком.
3. Вскипятить воду. Растворить в ней соль и сахар. Проварить 3 минуты. Выключить огонь и добавить лимонный порошок.
4. Влить маринад в емкость и закатать.

Перед перемещением емкости в место хранения ее несколько раз встряхивают, чтобы все компоненты перемешались.

С горчицей и лимонной кислотой

Горчица делает блюдо пикантным и острым. Закуска из овощей с горчицей часто дополняет праздничные застолья.

Что понадобится (на 1 л/3 л):

• среднего размера огурцы – 3 шт./6 шт.;
• вода – 1 л/2,5 л;
• соль и сахар – 1,5 ч. л./2 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л./2 ст. л.;
• горчица в порошке – 1 ч. л./2,5 ч. л.;
• черный перец – 3 горошины/6 горошин;
• эстрагон, розмарин, укроп, базилик – по вкусу;
• лист хрена – 1 шт./3 шт.

Как готовить:

1. Овощи вымочить и проткнуть вилкой в нескольких местах. Это поможет огурцам напитаться рассолом и быстрее замариноваться.
2. На дно емкости отправить листья хрена, затем зелень и перец.
3. Выложить вертикально огурцы.
4. В кипящую воду всыпать соль и сахар. Растворить кристаллики и вылить маринад в тару.
5. Следом всыпать лимонный порошок и горчицу.
6. Закатать емкость крышкой.

С кислотой и луком

Маринованный лук лишен своего привычного горьковатого привкуса и делает засолку хрустящей и сладковатой.

Ингредиенты (на 1 л/3 л):

• средние огурцы – 3 шт./5 шт.;
• вода для маринада – 1 л/2 л;
• соль – 0,5 ст. л./1,5 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л./4 ст. л.;
• небольшой репчатый лук – 1 шт./2 шт.;
• кислота лимонная – 0,5 ст. л./1,5 ст. л.;
• дубовые листья – 1 шт./2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика/6 зубчиков;
• укроп – 1 зонтик/2 зонтика;
• эстрагон – по вкусу.

Приготовление:

1. Укроп, эстрагон, листья и чеснок положить в тару.
2. Отправить в емкость огурцы и мелко нарезанный лук.
3. Залить заготовку кипящей чистой водой. Через 5 минут жидкость слить в кастрюлю.
4. Воду нагреть, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Кипятить около трех минут.
5. Залить овощи полученным маринадом и закатать.

Остывающую тару поставить вверх дном.

По-болгарски

Закуска с перцем по-болгарски получается пикантной, поэтому ее используют в качестве дополнения к рыбным и мясным горячим блюдам.

Необходимые продукты (на 1 л/3 л):

• огурцы – 2 шт./3-4 шт.;
• вода – 1 л/2,5 л;
• соль – 1 ч. л./1 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л./3 ч. л.;
• измельченный острый перец чили – 1-4 кусочка;
• вишневые, дубовые и смородиновые листья – по 1 шт./по 2 шт.;
• черный перец горошком – 2 шт./4 шт.

Как готовить:

1. Овощи уложить в емкость. Между ними распределить листья, горошины перца и острый перец чили.
2. Кипятком залить овощи и немного остудить. Слить жидкость в сотейник. Овощи прополоскать и снова уложить в банку.
3. Добавить в рассол соль, сахар, кислоту и кетчуп, поставить на огонь. Вскипятить маринад и залить им заготовку.
4. Закатать крышкой, остудить и убрать на хранение.

Крышки используют мягкие капроновые. При их вздутии маринад проверяют на наличие пены. Если пена появилась, ее снимают и снова закрывают крышку.

С тимьяном

Тимьян придает засолке необычный травяной аромат. Заготовка получается нежной и неострой.

Список продуктов (на 1 л/3 л):

• свежие огурцы – 3 шт./5 шт.;
• вода – 1 л/3 л;
• лимонная кислота – 1 ч. л./1 ст. л.;
• соль – 0,5 ст. л./1,5 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л./5 ст. л.;
• тимьян – 10 г/30 г;
• листья хрена и лавровый лист – несколько штук, чтобы покрыть дно тары;
• листья вишни и малины – по 2 шт./по 4 шт.

Как готовить:

1. Отправить все листья и тимьян на дно тары.
2. Овощи выложить на листья.
3. Наполнить емкость кипятком. Через 5 минут слить.
4. Прокипятить рассол и снова залить в тару.
5. Через 5 минут жидкость опять слить и прокипятить .
6. Всыпать в рассол сахар, соль и кислоту. Вскипятить и перелить маринад в емкость. Закатать крышкой.

С гвоздикой

Гвоздика отличается островато-пряным ароматом, поэтому ее используют любители пикантных травяных блюд.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг/3 кг;
• вода – 0,5 л/2,5 л;
• лимонная кислота – 1 ч. л./3 ч. л.;
• гвоздика – 10 г;
• соль – 0,5 ч. л./1 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л./3,5 ст. л.;
• листья вишни, дуба, перец черный, укроп, чеснок – по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи разместить в таре вместе с зеленью, травами и специями, включая гвоздику.
2. Кипятком залить заготовку. Слить воду через 5 минут и поставить ее на огонь.
3. В закипевший рассол всыпать соль, сахар и кислоту.
4. Дождаться повторного закипания и перелить маринад в емкость, после чего закрыть банку крышкой.

С хреном и дубовой корой

Для заготовки с хреном и дубовой корой берут мелкие, но крепкие огурцы, с тонкой кожицей и плотной мякотью.

Список продуктов (на 1 л/3 л):

• огурцы – 4 шт./12 шт.;
• вода – 1 л/2,5 л;
• соль – 1 ч. л./ 2 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л./2,5 ч. л.;
• несколько кусочков мелко нарезанного хрена;
• дубовая кора – 2 кусочка/4 кусочка небольшого размера;
• чеснок – 3 зубчика/5 зубчиков.

Приготовление:

1. Утрамбовать овощи в банке, затем положить чеснок, кору дуба и хрен.
2. Кипяток влить в тару и слить через 5 минут в сотейник. Вскипятить жидкость и залить овощи. Повторить 2 раза.
3. Слив в сотейник воду в последний раз, в тару с овощами засыпать лимонную кислоту, соль и сахар. Затем быстро влить горячий маринад и закрыть крышкой.

С тархуном

Тархун придаст заготовке легкий свежий аромат пряных трав и сделает овощи хрустящими, предотвращая их размягчение и вялость.

Ингредиенты (на 1 л/3 л):

• огурцы – 500 г/2 кг;
• вода по объему банки;
• лимонная кислота – 1 ч. л./2,5 ч. л.;
• тархун – 1-2 веточки;
• соль – 1,5 ч. л./1,5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л./4 ст. л.;
• перец горошком – 3 шт./6 шт.;
• чеснок – 2 зубчика/4 зубчика.

Метод приготовления:

1. Уложенные в тару овощи, зелень и специи залить кипятком.
2. Через 5-7 минут воду слить и, добавив в нее соль, сахарный песок и лимонную кислоту, вскипятить.
3. Горячий рассол залить в емкость и закрыть крышкой.

Источник статьи: http://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/zasolki-s-limonnoy-kislotoy.html

ТОП 3 рецепта ассорти из помидоров и огурцов с лимонной кислотой на зиму

Хороший урожай – это всегда радость для огородника. Но при этом большое количество собранных овощей доставляет определенные хлопоты, поскольку все необходимо переработать. Зачастую огурцы, помидоры созревают одновременно, поэтому существует немало рецептов ассорти с этими овощами. Особенно внимания заслуживает рецепт ассорти, в котором помидоры и огурцы консервируют на зиму с лимонной кислотой.

Особенности консервирования ассорти из огурцов и помидор с лимонной кислотой на зиму

Ассорти из огурцов и помидор можно приготовить и со стерилизацией, и без нее. Процесс стерилизации позволяет подготовить ассорти к длительному хранению, а также сохранить его внешний вид.

Но без стерилизации можно эффективно подготовить овощи на зиму. Для таких рецептов необходимо очень тщательно мыть овощи и отдельно стерилизовать посуду.

Как правильно выбрать ингредиенты

При подборе ингредиентов необходимо следовать следующим правилам:

1. При подборе огурцов необходимо уделить внимание трем моментам. Цвет – темно-зеленый, наличие пупырышков, длина – от 6 до 12 сантиметров. Кроме этого, стоит обратить внимание на то, чтобы кожура была тонкая, сохранялась полнотелость, небольшое количество семечек.
2. Помидоры для приготовления на зиму необходимо подбирать небольшого или среднего размера, с наличием упругой кожицы. Идеально для таких целей подходит сорт Красная сливка, который при консервации сохраняет первоначальный вид, вкус.

Важно! При подборе помидор, огурцов для засолки не стоит отдавать предпочтение мягким или поврежденным экземплярам.

Приготовление емкостей

В процессе консервирования важно уделить особое внимание не только подбору овощей, но и подготовке емкостей. Для этих целей используются стеклянные банки, которые предварительно нужно:

• тщательно промыть;
• высушить;
• подвергнуть стерилизации на пару.

Все перечисленные действия необходимы для того чтобы устранить микробы, которые могут негативно повлиять на сроки хранения, вкусовые характеристики.

Лучшие рецепты ассорти

Можно неустанно перечислять рецепты ассорти из помидор и огурцов, поскольку их очень много. Подробно о более интересных вариантах.

Ассорти из томатов и огурцов с лимонной кислотой

Для того чтобы приготовить ассорти из помидор и огурцов в банке объемом 3 литра, потребуется выполнить следующие действия:

1. 800 грамм огурцов вымыть, обрезать хвостики. Также подготовить 800 грамм помидор.
2. В банку уложить 3 укропных зонтика, 5 вишневых листков, 6 смородиновых листков, 6 чесночных зубков, 2 колечка горького перца, 200 грамм моркови, нарезанной кружочками, 1 болгарский перец, нарезанный на полоски.
3. В банку уложить огурцы, помидоры. Закипятить 1,5 литра воды и залить овощи в банке. Накрыть крышкой, оставить на 15 минут.
4. Вылить воду, снова закипятить и залить в банку. Оставить на 20 минут. Слить. Довести до кипения, добавить 4 чайных ложки соли, 8 чайных ложек сахара, тщательно перемешать для растворения.
5. Залить в банку, добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты, герметично закрыть крышкой.
6. Покатать по столу для растворения добавленных ингредиентов, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом.

После остывания ассорти уже готово.

Вариант с вишневыми листьями

Овощи, приготовленные по этому рецепту, остаются хрустящими, обладают очень необычным вкусом. Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• огурцы – 300 грамм;
• помидоры – 200 грамм;
• болгарский перец – 200 грамм;
• вишневые листья – 3 штуки;
• чеснок – 3 зубка;
• лавровый лист – 1 штука;
• душистый перец – 5 горошин;
• сахарный песок – 1,5 чайной ложки;
• соль – 1 чайная ложка;
• лимонная кислота – 1/3 чайной ложки.

1. Подготовленные огурцы нарезать на кольца, болгарский перец – на небольшие кусочки.
2. Заготовленные пряности уложить в банку. Слоями уложить овощи.
3. Закипятить воду, залить овощи и оставить на 10 минут. Слить, снова закипятить, залить и оставить еще на 10 минут.
4. Слить воду и приготовить маринад, растворив сахарный песок, лимонную кислоту и соль. Довести до кипения, залить овощи, герметично закрыть. Завернуть в теплое одеяло до полного охлаждения.

Обратите внимание! Для того чтобы придать овощам необычную пикантную остроту, необходимо в рассол добавить ½ чайной ложки горчичных зерен.

По-болгарски

Приготовление ассорти из огурцов и помидор по-болгарски состоит из следующих этапов:

1. В первую очередь, на дно банок уложить очищенный хрен, укропные зонтики, чеснок, ½ горького перца.
2. Нарезать огурцы и помидоры, уложить слоями, каждый слой посыпая измельченным чесноком.
3. ½ горького перца выложить поверх овощей, немного укропных зонтиков и несколько чесночных зубков.
4. Приготовить маринад. Для этого вылить в емкость воду, добавить в нее 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 50 грамм уксуса. Довести на плите до кипения, залить овощи в банке и стерилизовать в течение 15 минут.
5. Герметично закрыть, завернуть банки в одеяло, оставить до полного охлаждения.

Правила и сроки хранения консервации

Для того чтобы консервированные помидоры и огурцы хранились в течение длительного времени, необходимо соблюдать следующие условия:

• сохранение прохлады в помещении;
• защищенность от попадания солнечного света.

При правильной технологии приготовления и соблюдении вышеперечисленных условий заготовки могут храниться от полугода до 2 лет.

Источник статьи: http://dachamechty.ru/retsepty/assorti-pomidory-i-ogurtsy-na-zimu-s-limonnoj-kislotoj.html