Огурцы на зиму без уксуса, без сахара и без подвала: хрустящие, в меру резкие и вкусные
Такие огурцы в магазине не купишь! Ну нет таких. Я искала. А у бабушек на рынке покупать не решаюсь. Поэтому каждый год обязательно их готовлю. И каждый раз нам не хватает до весны, сколько ни закрой! Это не просто слова. Не верите — проверьте. Я в этом году сделала 27 банок. Четвертую уже доедаем. Наверное, на выходных еще поставлю квасится. Очень-очень рекомендую! Вот правда — это самый лучший рецепт соленых огурчиков. Я много перепробовала. Этот — вне конкуренции. Если вы ни разу не готовили соленые огурцы — попробуйте этот рецепт. Уверена, что вы на нем и остановитесь! В видео ниже я показала три рецепта соленых огурчиков. Если любите мои видео — посмотрите. Вам точно понравится)) КАК ГОТОВИТЬ: Беру трехлитровые банки (именно трехлитровые). В меньших пробовала — не то. На дно — листья хрена, листья вишни (или черной смородины), веточки укропа и зонтики укропа с семенами (я их немного подсушиваю — они тогда ароматнее). Можно добавить черный перец горошком. Чеснок для этого рецепта я не использую совсем — заметила, что без него огурчики получаются вкуснее и более плотные Теперь укладываю в банку огурцы. Не обязательно слишком плотно. Я просто набрасываю огурчики в банку, сколько помещается. В середину можно еще немного зелени добавить.
Для рассола я беру на 1 литр воды 2 ст.л. с горкой (это 57-60 г). Сразу хочу обратить внимание! Соль из расчета на 1 литр, а не на литровую банку! Это разные вещи. Соли не много! Соли в самый раз! Не отступайте от рецепта — и тогда вы точно будете довольны результатом. У меня сегодня 4 трехлитровые банки. Рассола мне понадобилось 6 литров примерно (соли около 350 г). Довожу рассол до кипения и заливаю им огурцы.
Прикрываю банки крышками и оставляю при комнатной температуре на двое суток. Появится пена, пузырьки, рассол помутнеет, а огурцы поменяют цвет. Если вдруг у вас этого не происходит, значит в комнате прохладно. Переставьте банки с огурцами в более теплое место (но не в жаркое!) или оставьте еще на сутки. Обязательно подставляю под банки тарелочки, потому что рассол будет вытекать из банки. Если рассол не вытекает — проверьте — возможно, в банке мало воды. И тогда огурчики сверху могут испортиться. Вот как, например, этот:
Через два дня пузырьки еще есть, но брожение уже не такое активное. Снимаю пену и добавляю в каждую банку по 2 ст.л. (без горки) горчицы. Здесь нужен горчичный порошок. Если воды вдруг недостаточно, ее нужно долить до верха банки. Снова прикрываю крышками и оставляю квасится еще на сутки.
Выгладит это, конечно, не очень аппетитно — рассол мутный, внизу осадок. Но это как раз то, что нужно!
Через сутки сливаю рассол из банок в кастрюлю, ставлю на плиту, довожу до кипения и кипячу 8-10 минут. Пену я снимаю.
Если на огурцах есть белый налет — их можно промыть чистой водой. Но это не обязательно. Огурцы я обычно раскладываю по маленьким баночкам — так потом удобнее есть)) Нам удобно, когда огурцы в литровых банках. Банки я предварительно стерилизую (пожалуйста, не спрашивайте, почему — я всегда это делаю!), а крышки заливаю кипятком на несколько минут.
И еще. Не стоит на данном этапе добавлять в банки свежую зелень, иначе банки не будут стоять. Я раскладываю те приправы, которые квасились вместе с огурцами. Этого достаточно. Из 4 трехлитровых банок у меня получилось 8,5 литров. Огурчики, кстати, уже очень вкусные! Но все же стоит подождать хотя бы пару недель! Заливаю огурцы кипящим рассолом под самую крышку. Банка должна быть полная-полная! И закатываю банки плотно крышками.
Все! Самые вкусные соленые огурцы готовы! Точно как из бочки! Рассол, конечно, останется. В нем можно заквасить огурчики и через неделю их съесть. Но я чаще такой рассол просто выливаю. Хранить такие огурцы можно даже при комнатной температуре. Какое-то время рассол еще будет мутным, но потом станет прозрачным, только на дне будет осадок. Огурцы всегда получаются хрустящие, в меру резкие и прям ну очень вкусные! Это действительно самые вкусные соленые огурцы, которые я когда-либо пробовала. Вы точно останетесь довольны результатом!
Источник
Как заморозить огурцы
Огурцы – не самые популярные овощи для заморозки и часто хозяйки даже не подозревают, что их можно заморозить, а ведь это так, и даже несколькими способами! Огурцы можно купить круглый год, но такие летние, ароматные огурчики с пупырышками зимой днём со гнём не сыщешь. Свежий огуречный запах никуда при заморозке не исчезает, а значит, замороженные огурцы можно использовать. Надо только знать как и в каких блюдах.
Какие же на вкус размороженные огурцы? На этот вопрос следует ответить честно: огурцы после разморозки перестают быть хрустящими, но они сохраняют свой огуречный вкус и аромат, держат форму, просто становятся слегка мягкими. Представьте себе вкус свежего салата из огурцов, который простоял в холодильнике сутки – вот примерно такие огурцы и получаются после разморозки – чуть вялые.
Замороженные огурцы можно добавлять в салат с капустой или смешивать их в салатах с солёными огурчиками, луком и зеленью – получится вкусно и ароматно! Также использовать для приготовления соусов, окрошки, гаспачо, смузи, масок для лица и т.д.
Заморозить огурцы можно несколькими способами:
– нарезанные кружками, кубиками и соломкой;
Для начала нужно отобрать самые красивые экземпляры. Огурцы должны быть свежими, упругими, не переросшими, ярко-зелеными, с плотной кожурой без пятен, повреждений и признаков другой порчи.
Тщательно вымыть огурцы под проточной холодной (!) водой, чтобы удалить остатки грунта или песка. Насухо вытереть огурцы от влаги, чтобы при замерзании они не покрылись инеем.
Заморозка огурцов, нарезанных кружками, кубиками и соломкой
Высушенные огурцы нарезать кружками толщиной примерно 3 мм. Если слишком тонко нарезать огурцы они могут повредиться в морозильной камере и пустить слишком много сока. Ни в коем случае не счищайте кожуру! Именно она поддерживает целостность кружков (да и другой нарезки тоже) и даже после разморозки они будут ровными и аккуратными.
Нарезанные огурцы нужно немедленно отправить в морозильную камеру, чтобы они не пустили сок.
Разделочную доску или поддон затянуть пищевой пленкой и разместить огурцы так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Оставить их в морозильной камере на 3-4 часа при -18 градусах.
Когда огурцы хорошо замерзнут аккуратно отделить их от пленки и переложить в полиэтиленовый пакет. Выпустить воздух с помощью трубочки для напитков, плотно закрыть, подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.
Замороженные кружки огурцов можно использовать для приготовления салата, использовать как украшение на бутерброды, а также для косметических процедур, например – как маску для лица.
Огурцы также можно нарезать соломкой желаемой длины и толщины, смотря в какие блюда они будут использоваться в будущем. Соломку, как и кружки, тоже нужно приморозить на плоской поверхности, а потом ссыпать в пакет.
Еще огурцы можно нарезать кубиками – заготовка отлично подойдёт для приготовления салатов (из свежих овощей, винегрета, оливье и т.д.), окрошки, гаспачо и т.д. Кстати, кубики огурцов можно смешать с измельченной зеленью (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук) и заморозить в виде смеси – такая заготовка будет отличной основой для салата.
Нарезанные огурцы рассыпать на плоском поддоне, затянутым пищевой пленкой и приморозить 3-4 часа при температуре -18 градусов.
Кстати, чтобы огурцы разной нарезки не смешивались между собой, их можно разграничить скалкой, ложкой или рулоном пергамента и на одном поддоне заморозить 3 разные виды нарезки.
Замороженные кубики ссыпать в пакет, удалить воздух, закрыть и подписать этикетку.
Размораживать нарезанные огурцы нужно только в холодильнике, чтобы они не пустили слишком много сока, не стали чересчур вялыми и водянистыми.
Заморозка огурцов, тертых на терке
Огурцы натереть на крупной терке, если они пустили много сока, то слить его, не сжимая тертые огурцы руками.
Переложить тертые огурцы в пакет и распределить в виде плоской заготовки – так они быстрее замерзнут. Отправить в морозильную камеру на плоскую поверхность на хранение.
Тертые огурцы можно добавлять в салаты, использовать как маску для лица.
Для того, чтобы добавить тертые огурцы в салат не обязательно размораживать целый пакет. Достаточно отломить часть такой заготовки, переложить в миску и дать им разморозиться в холодильнике (часть сока можно слить, не отжимая огурцы руками).
Заморозка пюре из огурцов
Замороженное пюре из огурцов подойдёт тем, кто делает витаминные смузи, коктейли, лосьоны или маски для лица.
Вымытые огурцы нарезать небольшими кусочками и измельчить в блендере до однородного состояния.
Переложить пюре в формочки для заморозки кубиков льда и отправить в морозильную камеру на 4-5 часов при температуре -18 градусов.
Когда кубики хорошо замерзнут их нужно извлечь из формочек, переложить в пакет, выпустить воздух, закрыть и подписать этикетку. Отправить в морозильную камеру на хранение.
Кстати, такое замороженное огуречное пюре можно использовать и в качестве прикорма малышам. Огурцы замороженные летом намного полезнее тех, что продаются зимой!
Размораживать кубики пюре нужно в холодильнике, переложив их в пиалу или чашку.
Заморозка целых огурцов
Целый огурец тоже можно заморозить. Его можно натереть на терке даже не размораживая, получив при этом ароматную стружку, которая украсит любой салат из свежих овощей, а также сделает сметанный соус с зеленью более ароматным.
Свежие вымытые и просушенные огурцы тщательно завернуть в пищевую пленку, переложить в пакет, закрыть, подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение. Всё, готово!
Попробуйте заморозить 1-2 целых огурца и оценить такую заготовку.
Срок хранения огурцов будет зависеть от способа их измельчения и нарезки.
Тертые огурцы и пюре можно хранить до 4 месяцев в морозильной камере при температуре -18 градусов.
Нарезанные огурцы – 5-6 месяцев при температуре -18 градусов.
Целые огурцы – до 9 месяцев при температуре -18 градусов.
Повторно замораживать огурцы нельзя!
Источник
• Огурцы (небольшие)
• Укроп свежий
• Зонтики укропа
• Чеснок
• Лавровый лист
• Перец черный (горошком) — 5-6 шт. (на литровую банку)
• Зерна горчицы — 1 ч.л. (на литровую банку)
Маринад:
• Вода — 1 л
• Сахар — 140-150 г (7 ст.л.)
• Соль — 2 ст.л.
• Уксусная эссенция 70% — 2 ст.л.
• Огурцы (желательно брать очень маленькие)
• Приправы (листья хрена, листья вишни, смородины, укроп свежий, зонтики укропа)
• Чеснок — 2-3 зуб. (на литровую банку)
• Перец черный горошком — 5-6 шт. (на литровую банку)
• Перец душистый — 2 шт. (на литровую банку)
• Лавровый лист
Для маринада:
• Вода — 7 стаканов
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 1 стакан
• Уксус 9% — 1 стакан
• Кетчуп «Чили» — 7 ст.л.
*** Стакан 250 мл. Маринада хватает на 5 литровых банок!
—3— Салат из перезрелых огурцов
• Огурцы — 2 кг (вес уже нарезанных)
• Зелень петрушки — 0,5 стак.
• Сахар ~ 0,5 стак. (90-100 г)
• Масло растительное — 0,5 стак. (100 мл)
• Уксус 9% ~ 0,5 стак. (90 мл)
• Перец черный молотый — 1 ст.л. (без горки)
• Соль — 2 ст.л. (без горки)
• Чеснок — 1 ст.л. (выдавленных через пресс)
*** Стакан 200 мл. Если не любите острое — перца возьмите меньше!
Из расчета на 3 литровые баночки:
• Кабачки примерно 1,8 кг
• Укроп
• Чеснок — 9-12 шт.
• Гвоздика — 6 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец (горошком) ~ 60 шт.
Для маринада:
• Вода — 1,5 л
• Сахар — 190 г
• Соль — 70 г
• Уксус 9% — 190 мл
Источник