Замороженные овощи — ЕСТЬ ЛИ от них польза?
Сегодня нам кажется, что замороженные продукты в магазинах были всегда. Но это заблуждение. Первый ассортимент замороженных овощей поступил в Россию примерно в период распада СССР и он был незатейливым – замороженные перец, помидоры, лук. Теперь же мы с легкостью можем найти в супермаркетах популярную гавайскую смесь, китайскую смесь риса с креветками и овощами и даже испанскую паэллью! Но возникает вопрос — в зимний период замороженные овощи более полезны, чем свежие?
Овощная смесь — и дело в шляпе!
Почему овощные смеси так популярны среди россиян? Дело в том, что наши женщины любят «быструю» еду. Зачем тратить на приготовление блюда часы, если можно быстренько смешать все, что есть под рукой. Так когда-то появилась пицца, винегрет, солянка, окрошка, плов. И в этих блюдах с легкостью можно использовать замороженные овощные смеси.
В последствии именно эти продукты завоевали признание и народную любовь. Они были просты в приготовлении, недороги и вкусны. А при отсутствии необходимого ингредиента его легко можно было заменить на тот, что был под рукой. Это делало пищу разнообразной и помогало найти самые вкусные сочетания продуктов.
Овощные смеси вкусны, полезны и позволяют экспериментировать. Для любителей плотного обеда овощные смеси – превосходный гарнир к основному блюду. Для вегетарианцев и приверженцев здорового питания – вкусное и полезное блюдо. Экспериментаторы их не только жарят или отваривают, но и делают на их основе оригинальные горячие блюда или холодные салаты. Даже капризным детям овощные смеси пришлись по душе. Разноцветные гарниры вкуснее обычной гречки или картошки и их интереснее есть.
Однако можем ли мы быть спокойны за здоровье своих близких. На самом ли деле овощные смеси чрезвычайно полезны для здоровья, богаты витаминами и микроэлементами?
Что лучше — свежие или замороженные?
Исследователи из Австрийского общества потребителей сравнили питательную ценность замороженных и свежих овощей, импортируемых зимой из Италии, Турции, Испании и Израиля. Содержание витаминов в замороженном горошке, цветной капусте, фасоли, кукурузе и моркови было выше, чем в импортированных свежих овощах. Следует помнить, что свежие овощи, доступные зимой в магазинах, завозятся чаще всего из южной Европы или северной Африки и содержат гораздо меньшее количество витаминов и минералов, чем местные овощи в сезоне.
Результаты подобных исследований служат основой для разработки диетических рекомендаций. Так, в Великобритании замороженные и консервированные овощи и фрукты включены в набор продуктов, которые зимой рекомендуется употреблять ежедневно.
Быстрозамороженные овощи по своей питательной ценности и по содержанию растворимых в воде витаминов, практически не уступают свежим. Замораживание приводит к незначительному снижению исходного уровня только витамина С – аскорбиновой кислоты. Содержание витаминов В1 и В2 в замороженных продуктах не меняется.
Как правильно размораживать овощи и ягоды?
Размораживать овощи и фрукты нужно максимально быстро. Для этого можно воспользоваться микроволновой печью. Если вы собираетесь использовать ягоды и фрукты как начинку, их вообще можно не размораживать. То же самое можно посоветовать, если вы намерены варить или жарить замороженные продукты. Кроме того, помните следующее правило: чем в меньшем количестве воды варятся овощи, тем больше в них сохраняется витаминов и микроэлементов.
Помните, что пищевая ценность и качество готовых овощных блюд значительно снижаются при хранении и особенно при повторном нагревании. При хранении содержание витамина С уменьшается, а при разогревании блюд он разрушается полностью. Поэтому срок хранения готовых овощных блюд должен быть не более 3 часов, а картофельных – не более часа. Готовьте овощи только для разового употребления.
Есть в этом деле и еще одна примечательная тонкость — чем мельче порезаны овощи, тем больше витаминов они утрачивает. Солите овощи за 5–10 минут до конца варки: так больше сохранится минеральных веществ.
И еще: в отварных овощах остается больше витаминов, чем в жареных.
Так что приобретайте пароварки, кто еще не успел обзавестись и поглощайте витамины и минералы!
Комментарии
Про микроволновку не согласна. Мало того что овощи и так полудохлые, да ещё и в микроволновке их добивать для быстрого разогрева. Для каждого сезона существует своя группа овощей. Зимой можно готовить крупы, бобовые и сочетать со свеклой, морковью, луком, капустой и прочими овощами, которые хорошо хранятся и были выращены в сезон по месту жительства. Такие овощи есть возможность употреблять свежими, либо приготовленными на пару.
В микроволновке можно разогревать только уже «мертвую» пищу, которая после приготовления остыла, т.к. в ней уже почти нет ничего полезного и хуже ей не будет. Но готовить в микроволновке, размораживать что-либо не стОит. (результаты исследований)
А еще надо смотреть на дату изготовления. Вот сегодня купила несколько разных смесей овощей — а упакованы они в январе 2011. Какой тогда смысл, если их заморозили не в сезон. Хотя возможно, что заморожены они давно, а упакованы просто зимой. В общем не знаю. надо бы разобраться
Спасибо большое. Теперь буду покупать замороженный горошек с большим удовольствием! И ещё следует приоберсти пароварку :\
Что, простите.
Размораживать в МИКРОВОЛНОВКЕ.
Так более полезней. Вроде статья о полезности продуктов. О ЗДОРОВОМ питании. И даёте рекомендации о микроволновке. Мдаа.
Источник
Замороженные овощи полезны нет
- Новости
- Ваши льготы
- Виды лечения
- АПТЕКА «ИСРАМЕДФАРМ»
- ГАСТРОЭНТЕРОЛОГИЯ И ГЕПАТОЛОГИЯ
- ГИНЕКОЛОГИЯ
- ДЕРМАТОЛОГИЯ
- КАРДИОЛОГИЯ
- КЛИНИКА БОЛИ
- ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ
- ЛЕЧЕНИЕ ЗАВИСИМОСТЕЙ
- ЛЕЧЕНИЕ НА МЕРТВОМ МОРЕ
- НЕЙРОХИРУРГИЯ
- ОНКОГЕМАТОЛОГИЯ
- ОНКОЛОГИЯ
- ОРТОПЕДИЯ И ЛЕЧЕНИЕ ПОЗВОНОЧНИКА
- ОТОЛАРИНГОЛОГИЯ
- ОФТАЛЬМОЛОГИЯ
- ПЛАСТИЧЕСКАЯ ХИРУРГИЯ
- ПУЛЬМОНОЛОГИЯ
- РЕАБИЛИТАЦИЯ
- РОДЫ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ
- СТОМАТОЛОГИЯ
- ТЕЛЕМЕДИЦИНА
- УРОЛОГИЯ И НЕФРОЛОГИЯ
- ЦЕНТР ЛЕЧЕНИЯ ОНКОЗАБОЛЕВАНИЙ МОЛОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ
- ЭКСПРЕСС — ДИАГНОСТИКА ОРГАНИЗМА. CHECK-UP
- ЭНДОКРИНОЛОГИЯ
- АПТЕКА (Заказ оригинальных лекарств)
- Аутизм
- Все вопросы акушерства и ЭКО
- Вопросы диагностики
- Генетика человека
- Гинекология
- Дерматология
- Диетолог
- Заболевания сердечно-сосудистой системы
- Заболевания желудочно — кишечного тракта
- Заболевания печени
- Инфекционные болезни
- Клиника боли
- Лечение бесплодия, проведение ЭКО
- Лечение зависимостей
- Лечение храпа
- Неврология
- Нейрохирургия
- Нефрология
- Общая хирургия
- Общие вопросы по лечению и диагностике в Израиле
- ОРТОПЕДИЯ (заболевания позвоночника, замена суставов и т.д.)
- Онкология-лечение онкологических заболеваний
- Отоларингология
- Офтальмология
- Пластическая хирургия
- Проктология
- Психиатрия
- Реабилитация
- Ревматология
- Роды и ведение беременности в Израиле
- Сосудистый хирург
- Сексопатология
- Стоматология
- Страховой полис
- Реабилитация
- Терапия
- Трансплантация волос
- Трансплантация костного мозга
- Урология
- Хирургия
- Эндокринология
- Эпилепсия
- Другое
Замороженные овощи и фрукты — это хорошо или плохо?
Большинство из нас предпочитают употреблять свежие овощи и фрукты, осторожно обходя камеры с замороженной продукцией, полагая, что она значительно уступает по питательным и витаминным характеристикам обычным овощам.
А между тем, как утверждают специалисты, именно к свежим овощам следует относиться с опаской, ведь для поддержания их товарного вида на протяжении ряда недель и даже месяцев требуется использование определенных химических веществ.
Начнем с того, что в начале 20 столетия была изобретена технология шоковой заморозки, в корне изменившую не только индустрию мясных полуфабрикатов, но и позволившую получать замороженные овощи очень высокого качества, сохраняя практически неизменными и их вкус, и их природные свойства.
Данная технология при помощи обдува потоком воздуха при температуре -35 °С производит замораживание продукта всего за 20-30 минут, в отличие от обычной морозильной камеры, требующей для завершения процесса не менее 2-3 часов. Преимущество шоковой заморозки еще и в том, что она препятствует кристаллизации льда, приводящей к нарушению тканей продукта.
Плюсы и минусы от покупки замороженных овощей
Наивно было бы полагать, что все это фруктово-овощное великолепие, радующее наш глаз на прилавках овощных отделов, действительно сохраняет свежесть в течение долгого времени естественным путем (особенно в зимнее время) без использования каких-либо средств.
Кроме того, чтобы транспортировать овощи от места произрастания до торговых точек требуется время, поэтому они срезаются задолго до своего созревания, дозревая в процессе или не дозревая, что ухудшает их качество в целом.
Оказавшись в супермаркете, можете смело покупать пакеты с замороженными овощами, так как их основной плюс — высокое качество. Для шоковой заморозки овощи собираются в пик их созревания для обеспечения лучшего вкуса.
Что же касается витаминов, то, несмотря на то, что многие овощи (это касается стручковой фасоли, брокколи и других зеленых овощей) обдаются кипятком и раствором аскорбиновой кислоты для сохранения природного цвета, это практически не влияет на их витаминный профиль.
Конечно, небольшая часть водорастворимых витаминов (прежде всего витамины группы В и витамин С) теряется в процессе заморозки, но тоже самое мы можем наблюдать и при обычном приготовлении овощей. И даже, если содержание витаминов в них будет на 10-15% ниже, чем в свежих овощах, их легко восполнить за счет частоты и объема употребления.
И еще один плюс в пользу замороженных овощей — в отличие от свежих, они намного дешевле. Так что замороженная продукция станет отличным бюджетным решением, особенно в зимний период, когда цены в наших магазинах на овощи и фрукты, откровенно говоря, просто «кусаются»
Единственный минус замороженных овощей — они никогда не сравнятся с овощами, выращенными да дачной грядке. Но, по сравнению с продукцией из овощных отделов, напичканной всякой химией, или консервированными продуктами, содержащими много соли, преимущество замороженной продукции очевидно.
Как правильно приготовить замороженные овощи
Если замороженные овощи в процессе приготовления теряют форму и раскисают, значит вы их просто неправильно приготовили. «Восстанавливать» замороженные овощи следует либо в пароварке, либо на пару в кастрюле со специальным поддоном в течение 5-7 минут. А вот отваривать, разогревать в микроволновке или просто размораживать их при комнатной температуре не рекомендуется, так как в этом случае овощи превращаются в мокрую бесформенную массу.
После того, как они были разморожены при помощи пара, овощи следует обжарить в небольшом количестве растительного масла. Если нет пароварки, то овощи из морозильника можно обжарить в обычной сковороде.
Соблюдая все правила, вы сможете приготовить блюдо из замороженных овощей, которое практически не уступает по вкусу и витаминному составу блюдам, приготовленным из свежих овощей.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
БЛАГОДАРИМ, ЧТО ВЫ ДО КОНЦА ДОЧИТАЛИ НАШУ СТАТЬЮ. Возможно Вам будет интересно подписаться на нашу еженедельную рассылку «Рецепты здоровья мировой медицины» чтобы быть в курсе самых современных технологий мировой медицины по лечению, диагностике и профилактики в области гинекологии и акушерства, гастроэнтерологии, дерматологии, кардиологии, хирургии, пластической хирургии, стоматологии, офтальмологии, ортопедии и онкологии, а также здорового образа жизни. Кроме этого, все подписчики нашей рассылки имеют право на получение льгот при лечении и диагностике в Израиле. С перечнем льгот, Вы можете ознакомиться по этой ссылке.
Источник
