Замачивание_фруктов_и_овощей

Вымачивание овощей как способ выведения нитратов действенен?

и есть соли азотной кислоты. Замочив овощи в воде,предварительно обрезав хвостики и корешки, на 2 часа, вы обеспечите очищение овощей от нитратов в среднем на 10%. Если оставить овощи в воде на более длительное время, то с нитратами вода вытянет и многие полезные вещества, поэтому дольше не значит лучше. Если не тратить время на вымачивание, то просто нужно не употреблять в пищу места скопления этих вредностей. К примеру в капусте нужно снять все верхние листья и забыть о кочерыжке ( самый цветник нитратов ),у моркови скопление идет внутри( как у капусты ), поэтому ее очищаем и сердцевину тоже выкидываем, у баклажанов, огурцов, кабачков, патиссонов, перца снимайте мякоть вокруг плодоножки, раннюю редиску и огурцы очищайте полностью от кожуры. Что касательно зелени, то тут скопление идет в стеблях, поэтому ешьте только листья, и не забывайте, что порезанная зелень не храниться, иначе происходит окисление нитратов на воздухе, что очень вредно для организма.

Отдельно хочу сказать о клубнике ( простите за отступление от овощей ), вот ее красавицу нужно вымачивать на 100% и не только для отхождения нитратов, за счет пористой структуры на ней оседает много пыли,грязи и песка, и вымыть под проточной водой это очень сложно, в связи с этим могут возникнуть кишечные проблемы, и не потому что вы съели плохую клубнику,а потому что вы ее просто плохо вымыли.Замочите клубнику в миске с холодной водой, минут через 20-30 промойте в этой воде и на дне миски уведите все грязевое великолепие, снова залейте водой и так же минут через 10 промойте, если на дне миске грязи нет, то смело можете кушать клубничку.

Источник

Есть ли смысл в вымачивании овощей и фруктов (от нитратов и аллергенов)?

Углубившись в вопросы гипоаллергенной диеты, прочла уже уйму статей и форумов. На большинстве из них советуют всё и всегда вымачивать, даже если организм крепкий.

Овощи и фрукты советуют сначала очистить, порезать и выдерживать в чистой или солёной воде несколько часов. Некоторые добавляют яблочный уксус. Затем всё это полоскают и варят, тушат, пекут.

Но один раз встретилась статья о бесполезности такой процедуры.

Так как же на самом деле можно снизить аллергенность и вытянуть из растительности нитраты?

Вымачивание фруктов с овощами для избавления от нитратов ничего не даст, вымачивать полезно крупы от кислоты, которая вредная, забирает в организме полезные микроэлементы с собой при выводе, так вот вымачивание помогает ее разрушить.

Нитраты не уходя в воду, хоть положи в нее фрукт целым, хоть порежь его на кусочки. Они строены уже в клетки, осели там, за счет чего фрукт и вырос большими и здоровым.

Поэтому и стали советовать поменьше есть экзотику в наших краях, ведь чтобы доехали те же авокадо, а сначала выросли хорошим урожаем, их пичкают всем чем можно, не жалея. А убрать это из мякоти никак не выйдет без термической обработки. Но если есть запеченные яблоки — еще вкусно, то запекать клубнику и авокадо — спорно.

Как профессионал работал с нитратами 20 лет. Вынужден огорчить: вымачивание ни к чему не приводит. Отваривание 6-10 минут

Вы знаете, не имеет никакого смысла. Дело в том, что, даже если вы будете вымачивать, всё равно, если эти нитраты и перейдут в воду, они опять туда, в овощи и фрукты хотите или не хотите вернутся. Вот, как-то я пробовал вымачивать, не овощи и фрукты, а сало от чрезмерной соли. Ну не люблю я солёного сала!

Что получилось? Шкурка всё равно содержала в себе много соли. Как ни вымачивай.

А, особенно трудно из грибов чего-то выжать, они же как губка! Что взяли, отдали, а потом опять взяли при вымачивании.

То есть, этот процесс, в сущности, не является контролируемым в бытовых условиях.

Вот, приведу в пример горох: считается, будто его надо вымачивать. Говорят, будто оттуда выходят сапонины, вызывающие «музыкальность». Я уже пробовал это делать, и. ноль целых ноль десятых. Более того скажу: если горох не вымачивать, тогда хорошая, вкусная и мягкая каша получается. если же вымочить, горох при варке становится более жёстким.

Проводил такие наблюдения и понял: эти все танцы с бубнами с вымачиванием гороха, один геморрой, или, если хотите, развлечение для досужих людей.

Хорошо мыть под проточной водой, однозначно, нужно.

Кожицу срезать перед замачиванием не надо, а вот замочить на час в воде те же целые огурцы — почему нет. Вреда точно не будет, и что-то в воду уйдет.

Резать овощи и фрукты перед замачиванием точно не стоит, поскольку они потеряют в воде свои полезные качества, а если держать в соленой — еще и просолятся. Если есть такая цель (просолить), тогда пожалуйста.

Единственное, что при нарезке, мытье вы вытянете из фруктов и овощей, это не нитраты и аллергены, а соки и питательные вещества. А при сушке, при повышенной температуре, разрушите и все витамины.

Аллергены — это вещества, которые вызывают аллергию. Это не фрукты и овощи, это химические вещества, на которые организм не знает, как реагировать — мыла, стиральные порошки, средства гигиены, лаки, краски, синтетические масла, выхлопы автомобилей и битум асфальта, и бог знает что еще.

И раз организм не знает, как реагировать, он начинает атаковать совершенно безвредные для него вещи. Ягоды, орехи, фрукты, овощи, солнце, воду.

На фруктовые соки и содержащиеся в них вещества, в данном случае.

А соки — в клетках. Да, при разрезании вы повредите часть клеток, но основная масса клеток останется нетронутой и сохранит все.

И, как Вы думаете, где могут осесть нитраты? Тоже к клетках.

И они, в отличие от витаминов, переживут и сушку и варку и, тем более, мойку.

Короче, следуя мнениям дилетантов, Вы убьете все важное во фруктах, сохранив только все вредное, если оно там есть.

Вы, действительно это хотите сделать?

Найдите человека с аллергией на какой-нибудт фрукт (клубнику, арахис, персик). Обработайте, как Вам указывают , а потом дайте ему попробовать. Если следов аллергии нет, дайте поесть. Все сразу и узнаете.

А нитраты Вы можете померить в ваших сухофруктах(где гарантировано были нитраты — можно проверить до процедур), просто размочив из и использовав прибор (воткнуть о разбухшую в воде мякоть) и все поймете сами.

Одни дилетанты перепечатывают бред друг друга, работая не на правду, а на посещаемость, а другие, также не понимающие процессов, следуют их бредням.

Пишут, конечно, об этом, да что только не пишут. Мы читаем, внимаем, но просеивать надо на крупное сито такие рекомендации всё-таки.

Постараться не фанатеть от разного способов избавления от нитратов, но и включать минимальные знания в различных областях, взрослый человек прикопил запас знаний.

А на собственной даче, хотя и опрыскивали несколько раз деревья за весну и лето, там не может накапливаться вредные вещества, поскольку раствор сгорит на солнце и смоется дождём после выполнения своей миссии, а нитратов быть не может у груш и яблонь с корнями более десяти метров. Внизу чистая вода и нетронутая ядами земля.

Это же будет справедливо для садов разных сельскохозяйственных производств. Не льют намеренно нитраты в землю, это всё стоит очень дорого и только импортное.

Значит, фрукты безопасны. Ягоды малины, крыжовника, смородины зреют очень быстро, ничего плохого поглотить не способны, в принципе.

Клубника в этом смысле опасна, особенно от частника, а в больших хозяйствах контроль полива и подкормки, не гонят ягоду в рост, успеть бы собрать, что зреет ежедневно.

Помидоры, огурцы, перец и баклажаны обрабатываются только от вредителей, это касается грунтовых овощей, с тепличными надо быть осторожными.

Вы это поймёте по срокам хранения, подкормленные размягчаются быстро и разваливаются, а грунтовые поспевают естественно и хранятся долго.

Достаточно хорошо мыть перед готовкой, но ведь их едят без кожуры и после тепловой обработки, обычно.

Картофель, баклажаны не едят сырыми, а в процессе готовки они обеззараживаются.

Потому не следует много времени и сил отдавать замачиванию и фильтрации плодов.

Источник

Как и чем мыть фрукты и овощи, чтобы удалить химикаты?

«Ни один из методов не гарантирует полное удаление всех пестицидов, но снизить их количество на поверхности овощей и фруктов возможно. Вот несколько способов».

Мягкая щётка

• Настройте проточную воду на холодный режим.
• Поместите овощи или фрукты под струю воды и тщательно промойте их, обращая особое внимание на складки и углубления.
• Используйте губку или мягкую щётку, чтобы аккуратно очистить поверхность продуктов.
• Промывайте продукты в течение примерно минуты.
• После мытья промойте их под проточной водой ещё раз, чтобы удалить остатки пестицидов и грязи.

Раствор соды

• В большой чашке или раковине смешайте одну чайную ложку пищевой соды с четырьмя чашками воды.
• Поместите овощи или фрукты в раствор соды и оставьте на 15-20 минут.
• После замачивания тщательно промойте продукты под проточной водой, чтобы удалить соду и остатки пестицидов.

Озонатор

«Домашние озонаторы вы легко сможете купить в магазине или в интернете. Озон очень активный и легко нейтрализует вредные вещества. Лучше взять посуду из «нейтральных» материалов: стеклянную, керамическую, пластмассовую, деревянную, с неповреждëнной эмалью, без сколов и трещин».

• Промойте продукты под проточной водой. Налейте в посуду воду и поместите в неё продукты.
• Положите трубку озонатора в ёмкость под воду, включите озонатор на 10-15 минут.
• Слейте воду и промойте продукты под проточной водой.

Таким способом можно обрабатывать не только овощи и фрукты, но и другие продукты, что покупаются в магазинах и требуют мытья: мясо, орехи.

Горячая вода

Горячая вода может быть использована для удаления пестицидов с поверхности овощей и фруктов, особенно для продуктов с более плотной кожурой, например, яблок, кабачков, баклажанов или помидоров.

• Подготовьте кастрюлю с горячей водой. Температура воды должна быть горячéе 60-70°С, не кипяток.
• Погрузите овощи или фрукты в горячую воду и оставьте на 15-20 минут.
• Тщательно промойте овощи или фрукты под проточной водой после замачивания.

Уксусный раствор

• Смешайте в большой миске яблочный уксус с водой в соотношении 1:4.
• Поместите овощи или фрукты в раствор на 20-30 минут.
• После замачивания тщательно промойте продукты под проточной водой, чтобы удалить уксус и остатки пестицидов.

Коммерческие моющие средства

• Добавьте определённое количество моющего средства в воду, и затем поместите овощи или фрукты в раствор на заданное время.
• После замачивания тщательно промойте продукты под проточной водой, чтобы удалить остатки моющего средства и пестицидов.

Лимонный сок

• Разбавьте сок лимона с водой в соотношении 1:1.
• Поместите овощи или фрукты в раствор на 5-10 минут.
• Тщательно промойте продукты под проточной водой после замачивания.

Специальные продукты для удаления пестицидов

• Добавьте средство в воду и замочите продукты в этом растворе в течение указанного времени.
• После замачивания промойте продукты под проточной водой, чтобы удалить остатки средства и пестицидов.

Помните, что лучше всего выбирать органические продукты, которые не содержат пестицидов или содержат их в значительно меньших количествах.

Большинство способов мытья овощей и фруктов, перечисленных выше, применимо ко многим продуктам.

Однако в некоторых случаях может потребоваться особый подход.

Жёсткие овощи (например, коренья, как картофель или морковь)

Такие продукты можно промыть под проточной водой, используя губку или щётку, чтобы удалить грязь и остатки пестицидов.

Мягкие фрукты и овощи (например, ягоды или листовая зелень)

Мягкие фрукты и овощи более чувствительны к повреждениям, поэтому не рекомендуется использовать жёсткие средства. Промывайте их осторожно под проточной водой, обращая внимание на места скопления пестицидов (прожилки, стебли, кожица, плодоножка).

Фрукты и овощи с плотной кожурой (например, яблоки или груши)

Промойте такие продукты под проточной водой и при необходимости используйте мягкую щётку для удаления пестицидов и грязи с поверхности.

Продукты с пушком или ворсинками (например, персики или абрикосы)

Помимо предыдущих пунктов, в этом случае можно использовать щётку или губку, чтобы аккуратно очистить поверхность фруктов с ворсинками от пестицидов.

В любом случае лучше обращаться к инструкциям, указанным на упаковке, или следовать рекомендациям производителя, особенно при использовании коммерческих моющих средств.

Источник