Рецепт засолки огурцов с трёхдневным заквашиванием Срочно нужен, есть ли у кого
Банки вымыть с содой.
Огурцы замочить на часа в холодной воде. Затем тщательно вымыть.
На 1 3хлитровую банку кладем 5 зубчиков чеснока, большой лист хрена, 2-3 листа черной смородины, 4-5горошин душистого перца.
Плотно укладываем огурцы.
Готовим рассол:
1литр холодной волы+3ст. л. соли+1ст. л. сахара.
Заливаем банки под горлышко накрываем от мошек и оставляем на 3-4дня.
Когда началось активное брожение, а вы это увидете по образующейся пене. Кстати рассол начнет передааливать на перелив.
Сливаем рассол из банок в кастрюлю. Подливаем свежего с поллитра и ставим кипятить.
Разливаем по банкам и оставляем минут на 10.
Опять сливаем, кипятим и разливаем. Еще 10 минут.
Сливаем иикипятим третий раз. При этом ставим стерлизоваться крышки, которыми будем закатывать.
Заливаем банки и закатываем. Переворачиваем и укутыыаем. После полного остывания убираем на хранение.
Для консервации не обязательно 3х литровые банки. Я к примеру предпочитаю 1,5 литровые.
Огурцы (любые, только не перезрелые, не желтые и не «пузатые» а то будут пустые в середине) хорошо моем, также зелень, укроп, чеснок и кусочек корня хрена или листья дуба или ложка водки. все укладываем в 3-х литровую банку, наливаем холодную воду (приблизительно 1.5 литра) в которой растворили самую простую соль — 3 ложки ., сверху кусочек марли-т. к будет образовываться пена. на 3 день рассол слить огурцы промыть и зелень можно свежую положить, но не обязательно, довести рассол до кипения, залить огурцы горячим рассолом и закрыть крышками.
огурцы, зелень, чеснок сложить в банку или кастрюлю, переслаивая огурцы зеленью. Залить рассолом: на 1л холодной воды- 2 ст. л. крупной соли. Накрыть, поставить гнет (или огурцы должны быть набиты плотно).
На 2 день — малосольные огурцы, на 3-4 день они полностью просаливаются.
Всё вытащить, промыть в рассоле, если есть плесень, уложить в банки с новой зеленью, вскипятить рассол, залить, закатать
Огурцы на несколько часов в холодную воду. Отрезать верхушки. В банку лист хрена, ветку укропа с зонтиком, другие листья по желанию, описанные другими комментаторами, чеснок — все на дно. Затолкать огурцы и залить 70%-ным раствором соли (70г на литр холодной воды. Полностью растворить ее). Это классическая пропорция и никаких приблизительно 2-3 столовве ложки)))))))). никакого сахара. Накрыть крышкой или марлей. Главное, чтоб ничего не торчало из воды, иначе заплесневеет. В зависимости от комнатной температуры готовы на третьи-четвертые сутки. Рассол слить в кастрюлю не трогая содержимое банок. Закипятить залить, дать постоять минут 20-30, снова слить прокипятить и закатать
идеально 60 гр. соли! (3 ст. л.) огур. и зелень вымыть, в банки и водой из крана фильтрованной, капрон. крышкой. через месяц-вкуснятина готова!
Источник
Сколько огурцы могут пролежать в воде и не испортиться? Сутки, двое?
Или всего несколько часов, а дальше портятся? Почему?
Как узнать- испортились огурцы в воде или нет?
Я хотела закрыть огурцы на зиму и положила их в воду отмокать. Пролежали сутки в воде, я устала и поленилась их закатывать. Воду меняла изредка.
Оставила лежать огурцы еще на сутки. Они испортятся или нет?
Огурцы перед закаткой рекомендуется замачивать на 2 — 3 часа.Это способствует тому, что из огурца выходит вся горечь,они стают более твердыми и хрустящими.Вот тогда и можно их солить и мариновать.Держать в воде долгое время не рекомендуется.Тогда они наоборот теряют все свои свойства,да и вкус совершенно портится.Так что срочно доставайте их из воды.
Для того, чтобы огурцы при мариновании/солении получились вкусными и хрустящими, а так же, чтобы меньше впитывали жидкости уже в банке, их (огурцы) рекомендуется вымачивать в холодной воде. Я, обычно, это делаю так: промываю хорошо огурцы в одной воде от загрязнений, затем в другой/либо проточной ополаскиваю и следующей (обязательно холодной) водой заливаю для замачивания. Обычно замачиваю на 1 -3 часа, не более. Иначе огурцы (особенно в жаркую погоду) могут покрыться пятнами и слизью (как уже заметили, бактерии начинают активно развиваться во влажной и теплой среде) и изменятся их вкусовые качества. И вкусных и хрустящих огурчиков у вас не получится. Как-то «проленилась» и огурцы простояли всю ночь в воде, стали мягкими, в пятнах, некоторые покрылись слизью, что явно свидетельствовало об их испорченности и непригодности к дальнейшему использованию.
Источник
Соленые огурцы за 3 дня
Соленые огурцы – обязательная закуска на столах не только в будни, но и на праздник. Без ломтика соленого огурца невозможно представить застолье! Заготовить такое блюдо можно летом и хранить в рассоле в погребе или подвале, холодильнике примерно полгода, а то и год! За это время овощи не потеряют своих хрустящих свойств, останутся вкусными, сочными и ароматными. Минимальный срок их приготовления – 3 дня, за это время заквасятся мелкие плоды, а вот для крупных время засолки лучше всего увеличить до 5 дней. Можно проколоть каждый плод ножом, чтобы рассол быстрее попал и внутрь огурчиков, но тогда они могут стать мягкими, а не хрустящими.
Ингредиенты
Вам потребуются на 5 л емкость:
- 2-2,5 кг свежих огурцов
- 3 ст. л. горчичного порошка
- 2 л холодной воды
- 15 горошин черного перца
- 1 головка чеснока
- 5 ст. л. соли с верхом
- листья дуба, хрена, вишни
Приготовление
1. Огурцы выберем мелкие или средние, длинные. Тщательно промоем их, удаляя шипы и грязь с поверхности овощей. Хвостики не будем отрезать. Кстати, плоды с обрезанными хвостиками солятся быстрее примерно на сутки, поэтому если нужно уменьшить временной интервал, то можно их срезать.
2. Промоем листья вишни, дуба, хрена и выложим их в кастрюлю, таз или пластмассовую тару на дно.
3. Добавим туда же промытые огурцы, выкладывая их в любом порядке, но обязательно оставляя 5 см до поверхности емкости для брожения.
4. Очистим зубчики чеснока от шелухи, промоем их и высыплем вместе с горчичным порошком и горошинами черного перца в емкость на огурцы.
5. Соль высыплем в отдельную глубокую миску и зальем холодной водой, тщательно размешаем, чтобы все крупинки растворились. Использовать будем обычную каменную соль, а не йодированную – последняя препятствует брожению!
6. Зальем рассол в емкость к огурцам и слегка перемешаем, чтобы в жидкости растворился и горчичный порошок.
7. Накроем тарелкой или блюдцем, поместим на него гнёт и оставим на 3 дня при комнатной температуре желательно не выше 25 градусов. Для крупных овощей потребуется около 5 дней засолки. После первых двух дней на поверхности жидкости появится белый налет – он свидетельствует о природном брожении и характерный кисловатый аромат рассола.
8. Спустя указанное время огурчики можно дегустировать – они вкусные, хрустящие и ароматные.
9. Чтобы остановить процесс брожения, рассол необходимо слить и перекипятить, затем остудить. Соленые огурцы промыть и выложить в банки, залить остывшим рассолом и хранить в прохладном месте. Если будете хранить в тепле, то снова пойдет брожение! Теперь в любой момент можно извлечь из рассола пару соленых огурчиков и подать их к столу!
Источник
Малосольные огурцы «Трехдневные»
Подпишитесь на нашу email-рассылку и узнавайте о новых рецептах каждую неделю!
Летом многие хозяйки малосолят огурчики. Замечательная закуска получается к обеду или ужину. Хочу предложить вам сегодня свой любимый рецепт малосольных огурцов «Трехдневных». Название говорит само за себя. За три дня огурцы будут уже готовы к употреблению. Огурцы по данному рецепту будут хрустящими и в меру солеными. Из указанного количества продуктов получается 2 литровые банки огурцов. Хранятся огурцы в холодильнике до двух недель. Попробуйте, очень вкусно.
Ингредиенты
Коллекции рецепта
Пошаговый рецепт с фото
3. Взять 2 литровых банки. На дно чистых банок положить по 5 зубчиков чеснока и по 3 горошины душистого перца.
6. Залить огурцы, до края банки, горячим рассолом. Оставить на сутки мариноваться. По прошествии времени поставить банку с огурцами в холодильник. Через 2 дня огурцы можно кушать.
Источник