Залить огурцы горячим уксусом
В кипящий рассол уксус добавлять нельзя: вот как правильно готовить маринад для огурцов | 28.07.2023 | NVL
28 июля — NVL. С уксусом лучше не экспериментировать, а точно знать как работать с этим раствором во время приготовления еды: важно знать не только дозировку, но и когда его добавляют в рассол
28 июля — NVL. С уксусом лучше не экспериментировать, а точно знать как работать с этим раствором во время приготовления еды: важно знать не только дозировку, но и когда его добавляют в рассол Уксусная эссенция помогает длительное время хранить огурцы в банках. Она является не только отличным консервантом, но и усиливает вкус огурцов. Более того, уксус нейтрализует токсин ботулизма, который может завестись в консервах. Но чтобы уксус сохранил свои свойства, нужно точно знать, когда его добавлять в рассол.Первым делом подготавливаем огурцы для засолки: качественно промываем, очищает от шипов и отрезаем кончики. Для длительного хранения лучше использовать свежесорванные овощи и зелень.Рассол для маринования готовится в 2 шага. На одну 3-литровую банку потребуется 2 литра воды, 2 столовые ложки поваренной соли, 6 столовых ложек тростникового сахара, щепотка душистого перца горошком и 2 чайные ложки 70% уксусной эссенции или 2 столовые ложки 9% уксуса.1 шаг: на дно банки кладем по 2 листа смородины, вишни, добавляем зонтик укропа, пару зубчиков чеснока и несколько горошин горчицы. Наполняем банку огурцами до горлышка. Заливаем кипятком и ждем 10 минут.2 шаг: сливаем воду с огурцов в кастрюлю, добавляем соль, сахар и перчик. Кипятим 1-2 минуты, снимаем рассол с плиты и вот теперь вливаем уксус. Заливаем маринадом огурцы, аккуратно постукиваем по банке, чтобы вышел воздух и закручиваем крышками. Банки переворачиваем, закутываем в теплую ткань и после полного остывания убираем в холод на хранение. Благодаря уксусу маринованные огурцы будут храниться до 12 месяцев.Уксусная эссенция в огуречном рассоле выступает в качестве безопасного для здоровья антисептика. Она уничтожает патогенные микроорганизмы, которые остаются на огурцах и зелени. Огурцы, маринованные с добавлением уксуса, не вздувают крышки банок и не мутнеют.Это важно знать! Во время маринования огурцов нужно точно соблюдать пропорции уксуса, которые указаны в рецепте. Если уксусной эссенции добавить больше, то она ухудшит вкус, а если снизить дозировку, то огурцы могут испортиться.
Источник