Закуски_нарезки_фрукты_овощи

Кулинарная эстетика: как оформить тарелку с закусками

На праздничном столе у любой современной хозяйки встречаются холодные закуски: сыры, овощи, колбасы, фруктовая нарезка. Мы часто видим, как предвосхищающие вкусный ужин закуски невыразительно расположены на скучных тарелках. А сейчас в моде кулинарные инсталляции впечатляющих размеров. Они называются ‘’antipasto platter’’ (с итальянского “antipasto“ — «закуска» и английского “platter“ — «блюдо»). Какие принципы нужно соблюдать и какие ингредиенты подготовить, чтобы удивить своих гостей на званом ужине, читайте в нашей статье.

Колбасы, сыры, хлеб и соусы

Роль «пьедестала» для закусок может выполнять деревянная сервировочная доска, небольшой крутящийся столик, специальная каменная дощечка из черного сланца или плоское блюдо произвольной формы. Советуем выбирать однотонную посуду, закуски на ней смотрятся аппетитно и лаконично. А теперь приступаем к самому интересному — выбору закусок и оформлению. Мы привыкли, что нарезки бывают рыбными, мясными, овощными и сырными. Предлагаем не ограничиваться однообразными продуктами, а сделать микс из текстур, цветов и вкусов. Фрукты, овощи, зелень, хлеб, соленья, соусы — все сюда! Тарелку или блюдо можно разделить на сектора: горизонтальные, вертикальные, исходящие лучами из центра — или устроить художественный беспорядок. Важно соблюдать контраст — чередовать красные помидоры с зеленью, расположить оливки подальше от похожего на них винограда. Из мучного лучше выбрать не нарезной батон или черный кирпичик хлеба, а тонкий лаваш, зерновые хлебцы, соленые крекеры, кукурузные чипсы или итальянские палочки гриссини. Они на корню пресекают идею соорудить себе стандартный бутерброд с колбасой и сыром. В лаваш, например, можно изящно что-то завернуть, а крекером зачерпнуть хумус или другую густую намазку.

Кстати, о соусах. Их будет удобно разместить в небольших пиалах прямо на сервировочном блюде. Похожим образом можно сервировать и мед, расположив его рядом с сырами. Творожный крем с чесноком, песто, гуакамоле, сальса, соусы на основе майонеза, даже обыкновенная кабачковая икра будут смотреться в таком виде оригинально. Сыры советуем не нарезать, лучше установить на блюдо круглые головки бри или треугольники сыра дорблю целыми. Только не забудьте подать специальный нож, тогда каждый гость сам сможет отрезать себе кусочек, да и сыр не заветрится. Колбасам тоже стоит придать немного объема. Не раскладывайте все кусочки салями или сервелата внахлест, лучше сверните их конусом и разложите по периметру блюда. А из тонко нарезанной ветчины можно сделать небольшие «розочки». Если в меню закусок будет присутствовать сало, выложите его в последний момент, иначе под воздействием тепла оно может подтаять. Если размер вашей тарелки позволяет, на ней также можно подать разнообразные канапе, маленькие итальянские бутерброды кростини и даже порционные стаканчики с салатами. На больших застольях длина сервировочных блюд с закусками иногда достигает нескольких метров!

Овощи, фрукты и напитки

Овощи нарезайте аккуратными одинаковыми брусочками, у ягод не отрывайте плодоножки, виноград и красную смородину располагайте гроздьями. Эти красочные акценты будут смотреться очень нарядно. Зелень для тарелки закусок должна быть свежей и сочной, ярко-зеленого цвета. Кудрявая петрушка, шнитт-лук и базилик добавят изящества вашим угощениям. Также рекомендуем положить на тарелку разрезанный пополам инжир, украсить блюдо веточкой розмарина и кружочками красного апельсина, предложить гостям джем из лука или варенье из красного перца в миниатюрной розетке.

Блюдо с закусками можно сделать тематическим, украсив его, например, свежими цветами — летом, осенью — яркими кленовыми листьями, а зимой — еловой веточкой и шишками. Отличная идея — использовать сезонные продукты. Для новогодней вечеринки подойдут домашние соленья, а трапезу в разгар лета можно дополнить разнообразными экзотическими фруктами и ягодами. Не забывайте и о напитках для аперитива. К тихим и игристым винам подайте легкие закуски, а крепкие напитки потребуют «тяжелой артиллерии»: буженины, картофеля, сала. На тарелку, которую вы создадите к Хэллоуину, советуем добавить ярко-оранжевый сыр чеддер и сделать миниатюрные тыковки из мандаринов. Их нужно очистить и поместить на место плодоножки бутон гвоздики. Не бойтесь экспериментировать, используйте яркие краски и необычные продукты, которые сможете найти на полках супермаркета. Готовьте с удовольствием и пусть ваши закуски всегда будут вкусными и красивыми!

Источник

Канапе из фруктов на шпажках и не только: 25 домашних вкусных рецептов

Яркие канапе из фруктов порадуют глаз на любом празднике, не только детском. Благодаря наличию фруктов и ягод разных цветов они могут стать настоящим цветовым фейерверком на столе, поднимут настроение в самый пасмурный день. Читай дальше.

Канапе из фруктов: способы приготовления, советы, рецепты

Если у тебя хорошо развита фантазия, воображение и вкус, то не потребуется искать рецепты канапе из фруктов, чтобы составить красивые композиции для праздничного стола. Самое главное — это, пожалуй, сочетаемость цветов. Но, с другой стороны, подчас и вольность в выборе цветовой гаммы может быть оправдана. Ведь все равно будет вкусно, правильно?) Конечно же, не стоит забывать и о гармоничном соответствии вкусовых оттенков. Например, ананас не очень хорошо “звучит” с лимоном. Хотя тут уже дело индивидуального вкуса.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах канапе с фруктами:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Твёрдый сыр	366	24.1	29.5	0.3
Лимоны	16	0.9	0.1	3
Виноград	65	0.6	0.2	16.8
Киви	48	1	0.6	10.3
Сливочное масло	734	0.5	82.5	0.8

Собралась готовить фруктовое канапе (а лучше для этого использовать специальные шпажки или длинные зубочистки), заранее обеспокойся и накупи самых разных фруктов и ягод. Чем их будет больше, тем лучше. Например, это могут быть бананы, яблоки, груши, клубника, киви, персики, мандарины, малина, виноград и так далее. Цвета: белый, желтый, зеленый, красный, фиолетовый, оранжевый. Не слишком хорошо в таких композициях использовать ягоды с косточками типа вишни. А виноград лучше брать кишмиш. Также желательно нарезать плоды на более-менее мелкие кусочки. Крупную клубнику резать на две половинки.

Если хочешь, чтобы твои канапе из фруктов смотрелись аккуратно и стильно, воспользуйся таким советом. Нарежь их на кусочки одинаковой толщины. С самого крупного одноразового шприца срежь верхушечку. И попеременно выдавливай из каждого фруктового кусочка кружок, чередуя цвета. Когда шприц заполнится, проткни все фрукты в нем шпажкой и осторожно выдави содержимое поршнем. У тебя получатся эффектные “башни”, которые нужно будет съесть побыстрее.

Пять самых быстрых рецептов фруктовых канапе

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Канапе с киви и сельдью	5 мин	182	+64
Канапе с семгой и икрой	5 мин	273	+55
Сырно-виноградные канапе	5 мин	268	+53
Канапе Французское	5 мин	203	+39
Канапе Ассорти на крекерах	5 мин	192	+84

Помни, что канапе на шпажках лучше всего готовить непосредственно перед подачей — чтобы фрукты не заветрились. А чтобы некоторые из них не почернели, сбрызни их лимонным соком.

Источник

Ассорти (нарезки) на праздничном столе

Перед праздниками мы всегда задумываемся о праздничном меню. Хочется, чтобы оно было разнообразным и каждый раз обновлялось. Блюда с нарезками есть практически на каждом праздничном столе. Овощи, сыр, колбасы и рыба — стандартный набор блюд с нарезками.

Но стоит добавить что-нибудь новое, и праздничный стол заиграет новыми красками, вкусами и ароматами.

Вот немного идей для вдохновения:

Сырная нарезка – закуска для гурманов
Сырная нарезка является самой изысканной из всех видов праздничной нарезки.

Она представляет собой ассорти из нескольких видов сыра, которые могут быть нарезанными тонкими пластинками, брусочками или кубиками.

Выбор сыров не ограничен, можно смело сочетать любые его виды.
Для сырной нарезки желательно использовать не менее пяти видов сыра, а для украшения лучше всего подойдут фрукты (виноград, яблоки, груши), орехи, сухофрукты, оливки и даже мед!

Мясная тарелка

В мясную тарелку могут входить разнообразные колбасы, буженина, грудинка, сало с прослойками, балыки, мясные рулеты, нарезанные порционно.

В центр блюда можно поставить соусник с горчицей, кетчупом, хреном или несколько соусников или менажницу с разными соусами.

Для украшения мясного ассорти используют зелень (листья салата, петрушку, укроп, зеленый лук), овощи, оливки или маслины.

Рыбное ассорти

Рыбная нарезка занимает важное место на праздничном столе. Обычную соленую сельдь или копченую скумбрию можно дополнить другими видами соленой и копченой рыбы, красиво выложить на блюдо и украсить. Такая подача рыбы не останется без внимания!

Чтобы получилась аппетитная рыбная тарелка, следует использовать рыбу разных цветов: слабосоленую семгу, палтус, масляную, копченый угорь, шпроты и т. д.

Удачным выбором для украшения рыбного ассорти станут маслины, кислые цитрусовые (лимон, лайм, грейпфрут) и зелень. Также можно добавить икру и ассорти из сливочного масла!

Ассорти из солений
Обычные соленые огурцы, помидоры и квашеная капуста могут по-новому заиграть на праздничном столе! Стоит только уделить немного внимания подаче – на блюдо выложить нарезанные соленые огурцы или целые корнишоны, помидоры, сладкий перец, квашеную капусту и морковь по-корейски горками, маринованные грибы, баклажаны, лук и чеснок и еще одно блюдо к празднику готово! Осталось только дополнить его оливками, маслинами и зеленью.

Овощная нарезка

Овощная нарезка также важна на праздничном столе. Свежие овощи станут прекрасным дополнением к мясу.

В овощную нарезку традиционно входят огурцы, помидоры и болгарский перец. Такой стандартный набор можно дополнить редиской, тонкими кольцами салатного или синего лука, свежей морковкой, нарезанной длинными брусочками, несколькими видами салатов и большим пучком зелени. А для большего разнообразия лучше использовать перец разных цветов и добавить помидорки черри.

Фруктовая нарезка

Праздничное застолье не обходится без подачи фруктов. И красивая нарезка фруктов всегда присутствует в дополнении к холодным закускам, десертам, десертным винам.

Фруктовое ассорти можно составить из каких-либо фруктов!

От простых апельсинов, яблок, бананов, киви до красиво нарезанного ананаса, персиков, манго и т. д. Также на блюдо можно уложить небольшие гроздья винограда разных сортов, нарезанную или целую клубнику, кубики дыни…

В качестве дополнительного украшения, фруктовую нарезку можно в нескольких местах посыпать через ситечко сахарной пудрой, добавить листики мяты или шоколадные украшения.

Хлебное ассорти

Хлебное ассорти станет сюрпризом для гостей и близких! Обычным нарезанным белым или ржаным хлебом уже никого не удивишь, но если на стол поставить корзину с различными булочками, порционными багетами, хлебными палочками, лавашем, то хлеб не останется без внимания. Еще такую корзину можно дополнить итальянской фокаччей, сырными и острыми палочками, разными миниатюрными батонами и плетеными булочками.
Такой хлеб можно испечь дома, что вызовет восторг у гостей и родных!

Ассорти из сливочного масла

Обычное сливочное масло можно разнообразить различными добавками! С помощью зелени, специй и свеклы сливочное масло приобретет красивый цвет и интересный вкус. Такое масло дополнит канапе, бутерброды или рыбную нарезку.

В размягченное сливочное масло можно добавить горчицу и шафран, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, чеснок, свекольный сок и кусочки отварной свеклы, карри или куркуму.
Размягченное сливочное масло можно фигурно отсадить с помощью кондитерского мешка и насадки на пергаментную бумагу (простые звездочки или даже розы), поставить в холодильник и использовать красивые фигурки для украшения блюд. А для получения красивой стружки – холодное масло тонко нарезать фигурным ножом.

Надеюсь, что такая небольшая памятка будет полезна всем, кто растерялся в предпраздничной суете.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник