9 «пальчики оближешь» рецептов как приготовить салат из свеклы на зиму
Казалось бы, ну для чего нужно готовить салат из свёклы на зиму? Этот овощ не является дефицитным. Его всегда и в любое время года можно купить в магазине.
Но согласитесь, ведь это очень удобно и практично. Стоит только потрудиться чтобы приготовить несколько банок вкусной заготовки. И у вас под рукой будет блюдо, которое можно использовать в качестве гарнира. Это отличная приправа для приготовления борща или свекольника. Ее можно использовать как самостоятельное блюдо — закуску. Мне нравится есть такое вприкуску с кусочком черного хлеба.
В меру остренький, с легкой кислинкой… Ему всегда найдется место на обеденном столе. Потому, что вкусно, аппетитно, полезно.
Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов вкусной заготовки на зиму. Готовится из доступных продуктов. Закрывается в банки, которые прекрасно хранятся в шкафу в квартирных условиях.
Классический
Корнеплод на длительное хранение можно заготавливать по разным рецептам. Самый первый по традиции классический, такой, каким мы его знаем еще с давних времен.
Необходимо подготовить продуктовый набор:
- 3 кг свёклы;
- 0,5 кг лука;
- 1 кг помидор;
- 1 кг перцев;
- 200 г чеснока;
- соль;
- сахар;
- уксус.
1. Начнем подготовку продуктов с перчика. После освобождения плодов от семян с плодоножками, нарезаем их соломкой. Сразу отправляем соломку в кастрюлю.
2. В мелкий кубик превращаем помидоры. Перекладываем их в кастрюлю к перцу.
3. Делаем нарезку свеклы мелким брусочками и засыпаем ее в кастрюлю.
4. Нарезаем лук полукольцами. Засыпаем стакан сахара, 2 столовые ложки соли. Добавляем чайную ложечку уксуса.
5. Ставим кастрюлю на плиту, ждем закипания. Убавляем огонь до среднего, варим закуску один час. Не забываем периодически помешивать.
6. Минут за 10 до окончания варки добавляем в кастрюлю чеснок. Его лучше мелко-мелко порубить или пропустить через чеснокодавку.
7. Раскладываем вкусный салат по стерилизованным банкам. Закатываем крышками. После остывания на крышке, убираем на хранение.
«Пальчики оближешь»
Готовится он с яблоками. Соотношение необычное. Но присутствие фрукта в закуске придает ей особую пикантность. Попробуешь и пальчики оближешь.
Для приготовления нам потребуется:
- 3,5 кг свёклы;
- 1,5 кг яблок;
- 700 г лука;
- 7-8 шт. сладкого перца;
- 500 мл. растительного масла;
- 200 г сахара;
- 70 г соли;
- 2 ст. л. уксуса 25%.
Как будем готовить:
Начинаем с обработки представленных продуктов. После мытья и чистки свеклу и яблоки натираем теркой с крупными ячейками. Лук и перец режем мелкими кусочками.
Засыпаем подготовленные ингредиенты в кастрюлю. Сразу засыпаем сахар и соль. Заливаем растительное масло.
Включаем плиту и при помешивании, ждем закипания. Затем переключаем огонь до среднего, варим массу около часа.
Не забываем периодически помешивать. Минут за 5 до готовности, вливаем уксус, перчим. Еще раз перемешиваем.
Раскладываем по банкам, закрываем металлическими крышками. Заготовку не обязательно укутывать. Достаточно перевернуть вверх дном и дождаться полного остывания. После, убрать на постоянное хранение в шкаф.
С лимонной кислотой (без стерилизации)
Универсальная заготовка на длительное хранение. Можно есть как салат либо добавлять в качестве второстепенного ингредиента в блюда. Например, в селедку под шубой. Прекрасно подходит для борща и свекольника, в качестве гарнира к мясным блюдам. Очень удобно.
Ингредиенты:
- 2,5 кг свеклы;
- 150 мл растительного масла;
- 2 ч. л. соли с горкой;
- 6 ст. л. сахара;
- 2 ч. л. лимонной кислоты.
Методика приготовления:
Готовится из вареного корнеплода.
Поэтому отвариваем его обычным способом. В кастрюле с водой, до полной готовности.
Чтобы кожица с отварной свеклы легко снималась, поместите ее в холодную воду на одну минуту.
Остывшие корнеплоды очистим от кожицы. Натираем на терке. Можно воспользоваться блендером. Отправляем массу в кастрюлю. Добавляем растительное масло. Засыпаем соль, сахар и лимонную кислоту. Лимонную кислоту вы можете заменить соком, выжатым из 2-х лимонов.
Перемешиваем содержимое. Ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения и тушим 15 минут.
Раскладываем по банкам, укупориваем. Переворачиваем на крышку, укутываем и оставляем до остывания.
Аленка
Старый вариант советских времен, под названием Алёнка. Получается очень вкусным. Такую заготовку делали с запасом, чтобы хватало на всю зиму. Он выручал в праздники и будни. Ведь его использовали во время застолья (в качестве закуски), добавляли в свекольники и борщи. Удобно, практично!
Особенно вкусна эта закуска с жареной картошкой, малосольной селедкой или просто с кусочком ржаного хлеба.
Ингредиенты:
- 4 кг свеклы;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 1,5 кг помидоров;
- 0,5 кг сладкого перца;
- 200 г чеснока;
- 500 мл растительного масла;
- 200 мл 9% уксуса;
- 180 г сахара;
- 50 г соли;
- 1 стручок острого перца.
Процесс готовки:
Свеклу с морковью натираем на крупной терке.
Помидоры превращаем при помощи блендера в томатный сок. А перец нарезаем соломкой.
Превращаем в мелкий кубик репчатый лук. Острый перчик освобождаем от семян и измельчаем.
При желании сделать салат поострее, стручок чили кладите вместе с семенами.
Чеснок измельчаем в чаше блендера или пропускаем через пресс.
В большой казан вливаем масло и разогреваем. Отправляем в него измельченный лук. Недолго пассируем, чтобы кусочки стали прозрачными. Добавляем морковь с соломкой болгарского перца. Тушим минут 7, периодически помешивая.
Выливаем томатный сок, закладываем свеклу, острый перец. Засыпаем соль с сахаром. Вливаем 100 мл 9% уксуса.
Небольшое количество уксуса поможет сохранить при варке, яркость и насыщенный цвет свеклы.
Ждем закипания. Как только варево закипит, убавляем огонь. Прикрываем кастрюлю крышкой и тушим содержимое 40-45 минут. В конце варки добавляем измельченный чеснок и остатки уксуса.
Провариваем еще минут 10 и раскладываем по стерилизованным банкам.
С томатной пастой
Мы едим ее ложкой, такую заготовку, намазываем на кусочек хлеба. При добавлении в похлебку, из нее можно сварить свекольник и борщ.
Продуктовый набор:
- 700 г свеклы;
- 300 г лука;
- 500 мл воды;
- 5 ст. л. томатной пасты;
- 1 ч. л. соли;
- 3 ч. л. сахара;
- 1 головка чеснока;
- 0,5 ч. л. молотого перца;
- 1/2 лимона (сок);
- по 1 ст. л. 9% уксуса в каждую баночку объемом 0,5 л.
Способ приготовления:
Свеклу отвариваем и перекручиваем на мясорубке. Лук репчатый чистим и тоже пропускаем через среднюю решетку.
Лук обжариваем в масле на сковороде, минут 7, до легкой золотистости. Перекладываем его в кастрюлю. Наливаем 500 мл воды и закипечиваем. С момента закипания провариваем массу минут 5. Добавляем томатную пасту и доводим до кипения.
Перекладываем свеклу в кастрюлю. Добавляем сахар и соль. На последнем этапе выдавливаем через чеснокодавку чеснок. Присыпаем перец молотый. Для пикантного вкуса можно выжать сок из половинки лимона.
При помешивании, провариваем заготовку еще минуты 2-3. Раскладываем по банкам. В каждую емкость 0,5 л заливаем по столовой ложке 9% уксуса и закрываем крышками.
Без стерилизации с фасолью
Отличная заготовка на зиму. Вкусная, сытная, ведь она содержит в своем составе фасоль. Обожаю блюда с фасолью. Она удивительно сочетается с мясом и овощами. Добавляет насыщенности и некоторой пикантности.
Необходимые составляющие:
- 1,5 кг свёклы;
- 1,5 кг помидоров;
- 500 г моркови;
- 500 г лука;
- 500 г сладкого перца;
- 1 стакан фасоли;
- 250 мл масла растительного;
- 100 г сахара;
- 1,5 ст. л соли;
- 100 мл. 9% уксуса.
Процесс консервации:
Фасоль необходимо замочить с вечера. Утром отвариваем ее до полуготовности. Сливаем воду. Свеклу и морковь натираем на крупной терке. Лук и болгарский перчик нарезаем произвольно (перец можно соломкой, лук — кубиками). Помидоры превращаем в сок, воспользовавшись мясорубкой или блендером.
В большую кастрюлю выливаем помидорный сок. Добавляем стакан растительного масла. Ставим емкость на огонь и доводим до кипения.
Добавляем свекольную массу и сразу же заливаем половину уксуса. Перемешиваем, варим 15 минут. Засыпаем тертую морковь и лук. Провариваем массу еще 10 минут, с момента закипания.
На последнем этапе засыпаем перец и фасоль.
И сразу же, добавляем соль и сахар. После закипания, варим массу минут 10.
Готовность определяем по мягкости фасоли.
Выливаем вторую половинку уксуса.
Выдерживаем варево на огне еще 5 минут и раскладываем по банкам.
С луком в банках
Очень простой зимний салат. Состоит из двух основных ингредиентов. Готовится из вареной свеклы, без стерилизации. Получается необыкновенно аппетитным и вкусным, невзирая на то, что состав очень простой.
Что нам потребуется:
- 3-4 кг свеклы;
- 5-6 крупных луковиц;
- 1 стакан масла растительного;
- 3 ст. л. яблочного уксуса;
- сахар, соль по вкусу.
Последовательность:
Свеклу моем. Отвариваем и чистим. Лук очищаем от чешуи. Натираем овощи теркой с крупной ячейкой.
В кастрюлю наливаем стакан кипяченой воды, добавляем растительное масло. Как смесь закипит, закладываем свеклу и лук. По вкусу солим и перчим. Варим минут 10. Добавляем яблочный уксус.
Хорошенько перемешиваем. Раскладываем по стерилизованным банкам.
С капустой
Этот сложный по своему составу салат, готовится просто. Помимо традиционного сочетания свеклы с капустой, содержит перец болгарский, лук, морковь. Связывает все продукты в единое блюдо томатный сок с мякотью и растительное масло.
Его многокомпонентность не требует дополнения специй и приправ. Только соль и сахар. Получается и салат, и закуска, и заправка для борща. Три в одном. Готовьте, не пожалеете!
Перечень ингредиентов:
- 1 кг свёклы;
- 1 кг капусты белокочанной;
- 1 кг помидоров;
- 0,5 кг перца болгарского;
- 0,5 моркови;
- 0,5 лука репчатого;
- 5 ст. л. уксуса 9%;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 3-4 ст. л. томатной пасты;
- 1 головка чеснока;
- 100 мл масла растительного (без запаха);
- зелень по вкусу (можно обойтись без нее).
Овощи у нас уже подготовлены. Помыты и обсушены. Нарезаем их произвольно (ломтиками, кусочками или брусочками). Кроме капусты, чеснока и зелени.
Овощи для салата не обязательно брать отборные. Используем все, что не подходит для длительного хранения.
Перекладываем все нарезанные овощи в кастрюлю. Ставим ее на средний огонь.
После закипания тушим содержимое примерно 40-45 минут, не забывая помешивать (чтобы не пригорело). Тем временем шинкуем капусту. Добавляем ее к овощам. Сразу же закладываем рубленный чеснок, зелень (если есть). Солим и перчим, заливаем уксус.
Если смесь получилась слишком сухая, по желанию добавляем томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды.
Перемешиваем и тушим еще 10 минут под крышкой. Раскладываем готовую заготовку по стерилизованным банкам.
С помидорами и болгарским перцем
Заготовка готовится без стерилизации банок. Просто все ингредиенты хорошо провариваются в кастрюле. В качестве консервации для длительного хранения добавляется 9% столовый уксус. Баночки хорошо хранятся в условиях квартиры (в шкафу).
Ингредиенты для приготовления:
- 1 кг свеклы;
- 1 кг моркови;
- 1 кг помидоров;
- 1 кг лука;
- 500 г перца сладкого;
- 75 г сахара;
- 70 г соли;
- 150 мл растительного масла;
- 50 мл 9% столового уксуса;
- 3 лавровых листа;
- 10 горошин душистого перца.
Как действовать:
Готовим овощи. Чистим, моем. Режем лук, морковь, свеклу произвольными кусочками и пропускаем через терку. Помидоры измельчаем блендером. Сладкий перец нарезаем соломкой или кубиком.
Закладываем все овощи в большую кастрюлю. Добавляем половину растительного масла. Ложку столовую уксуса, чтобы свекла не потемнела. Немного присаливаем.
Если овощи немного подсолить. Они быстрее дают сок. Значит, содержимое не пригорит ко дну кастрюли.
При помешивании доводим овощи до кипения.
Тушим минут 15. Добавляем все остальные ингредиенты: сладкий перец, соль, сахар. Заливаем томатный сок и оставшееся масло, бросаем специи. Провариваем смесь еще минут 10 с момента закипания. Вливаем остатки уксуса. И томим варево до готовности под крышкой.
Если вы хотите, чтобы содержимое кастрюли не «убежало» на плиту, положите между крышкой и краем кастрюли обычную зубочистку.
Пора раскладывать по банкам. Перемешивая содержимое кастрюли, черпаем его ложкой и отправляем в стерильную емкость.
Стараемся наполнять их равномерно (часть жидкого и густого). Закрываем крышками и оставляем для остывания, перевернув их вверх дном.
Источник