Заготовки огурцы собственном соку

10 отличных рецептов огурцов в собственном соку на зиму

Огурцы в собственном соку – одна из самых интересных и необычных заготовок на зиму. Во-первых, это отличный способ пристроить избыточный урожай, в том числе и перезревший. Во-вторых, просто приятное разнообразие. Способов приготовить такие огурцы не слишком много, но мы выбрали для тебя 10 удачных рецептов!

1. Огурцы с уксусом в собственном соку

Начнем с более простого рецепта – со стерилизацией в банках. Тебе понадобится: 2 кг огурцов, 100 мл уксуса, 50 мл растительного масла, 2,5 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца, 1 головка чеснока. Приготовление: Замочи огурцы на пару часов в холодной воде и нарежь брусочками. Добавь давленый чеснок и все остальные ингредиенты, перемешай и оставь заготовку еще на несколько часов. Плотно уложи огурцы в стерильные банки и залей их соком от них же. Стерилизуй банки в кастрюле с кипящей водой около 10 минут и закатай на зиму.

2. Огурцы в собственном соку под гнетом

Так огурцы еще лучше пропитаются и вберут в себя соль и вкус специй. Тебе понадобится: 1 кг огурцов, по 1,5 ст.л. сахара и соли, 60 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 ст.л. зерен горчицы, 6 горошин душистого перца, 1 ст.л. семян укропа. Приготовление: Замочи огурцы на пару часов в холодной воде, нарежь брусочками и отправь к ним все остальные ингредиенты. Перемешай заготовку и оставь ее на ночь под небольшим гнетом. Разложи огурцы в стерильные банки, залей выделившимся соком и простерилизуй банки еще 20 минут в кастрюле с кипящей водой. Закатай огурцы на зиму. 20 простых рецептов помидоров в собственном соку на зиму

3. Огурцы кружочками в собственном соку

Подавай их вместо салата как полноценную самостоятельную закуску. Тебе понадобится: 4 кг огурцов, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса, 1/3 стакана соли, по 1 пучку укропа и петрушки. Приготовление: Нарежь огурцы кружочками, добавь рубленую зелень и все остальные ингредиенты. Оставь заготовку на 3-4 часа, разложи в стерильные банки вместе с соком и простерилизуй их в кипящей воде еще 10 минут. Закатай на зиму.

4. Огурцы с луком в собственном соку

Можно добавить чеснок или зелень по вкусу – на твое усмотрение. Тебе понадобится: 4 кг огурцов, 1 стакан уксуса, 1/3 стакана соли, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 4 луковицы. Приготовление: Нарежь огурцы кружочками, а лук – перьями. Смешай все ингредиенты вместе и оставь заготовку на пару часов. Разложи ее в стерильные банки, простерилизуй еще 10 минут в кастрюле с кипящей водой и закатай. Малина в собственном соку на зиму: 20 легких рецептов

5. Огурцы в собственном соку без уксуса

Хранить такие баночки лучше в темном прохладном месте. Тебе понадобится: 3 кг огурцов, 3 ст.л. соли, 3 листа хрена, 6 листьев смородины, 3 лавровых листа, 9 зубчиков чеснока, 1 ст.л. душистого перца. Приготовление: Замочи огурцы на пару часов в холодной воде. С половины срежь кончики, а половину натри на терке, смешай с солью и оставь на 20 минут. Выложи в стерильные банки все добавки и специи, и плотно уложи огурцы. Заполни банки доверху тертыми огурцами, простерилизуй заготовки 10 минут в кипящей воде и закатай.

6. Перезревшие огурцы в собственном соку

Для этого рецепта понадобятся небольшие хрустящие и крупные переспевшие огурцы. Тебе понадобится: 1 кг мелких огурцов, 9 зубчиков чеснока, 1 кг огурцов-переростков, 100 г соли, 3 зонтика укропа, 6 листьев смородины, 3 веточки тимьяна, специи. Приготовление: Натри огурцы-переростки на терке и смешай их с давленым чесноком и солью. Оставь на полчаса. Выложи в стерильные банки листья смородины, укроп, тимьян, специи и мелкие огурцы. Все пустоты заполни тертыми огурцами. Закрой банки капроновыми крышками и храни в прохладном месте или холодильнике. 8 простых рецептов черники в собственном соку на зиму

7. Огурцы с зернистой горчицей в собственном соку

Пикантная, но в то же время очень нежная закуска. Тебе понадобится: 3 кг огурцов, 1/2 стакана уксуса, 100 мл растительного масла, 3 ст.л. соли, 300 г сахара, 10 зубчиков чеснока, 3 ст.л. французской горчицы, 2 пучка петрушки. Приготовление: Нарежь огурцы брусочками, измельчи петрушку и чеснок, и смешай вместе все ингредиенты. Оставь заготовку на ночь и выложи в стерильные банки. Залей оставшимся соком, простерилизуй все еще 20 минут и закатай на зиму.

8. Острые огурцы в собственном соку на зиму

В зависимости от того, сколько чили и чеснока ты возьмешь – закуска будет более или менее острой. Тебе понадобится: 2 кг огурцов, 2 зонтика укропа, 2 листа хрена, 4 горошины душистого перца, 2 перца чили, 2 ст.л. соли, 10 зубчиков чеснока. Приготовление: Половину огурцов натри на терке и смешай с солью и давленым чесноком. Оставь на полчаса. Оставшиеся огурцы оставь целыми или произвольно нарежь. Выложи их в стерильные банки с листьями хрена, укропом, перцем и рубленым чили. Залей огуречной массой, простерилизуй все 10 минут в кипящей воде и закатай на зиму. 20 лучших рецептов клубники в собственном соку на зиму

9. Огурцы в собственном соку с горчичным порошком

Еще одна вариация острого маринада, перед которой невозможно устоять. Тебе понадобится: 3 кг огурцов, 2 ст.л. горчичного порошка, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. соли, специи. Приготовление: Натри половину огурцов на терке и смешай с давленым чесноком, солью, специями и горчичным порошком. Оставь на 15 минут. Оставшиеся огурцы плотно уложи в стерильные банки. Крупные — сначала нарежь брусочками. Заполни все тертыми огурцами доверху и простерилизуй 15 минут в кипящей воде. Закатай банки на зиму.

10. Огурцы в собственном соку с яблочным уксусом

Оригинальный салат из огурцов на зиму, который понравится всей семье. Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 2 луковицы, 1 ч.л. зернистой горчицы, 1 ст.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. кориандра, 1 пучок кинзы, 1 ст.л. сахара, 50 г соли. Приготовление: Нарежь огурцы кружочками, лук – полукольцами, а кинзу измельчи. Смешай все ингредиенты, оставь на пару часов и разложи салат в стерильные банки. Простерилизуй еще 10 минут и закатай на зиму.

Источник

Огурцы в собственном соку или огурцы в огурцах — домашние рецепты

Если вы ищите какие-то оригинальные и простые способы засолки огурцов на зиму, то эта статья для вас! Здесь собраны вкусные рецепты огурцов в огурцах. Что это такое? В чем преимущества такого метода? Кратко, но емко всё описано ниже. Давайте приготовим огурцы в собственном соку.

Огурцы в огурцах, огурцы в огуречной кашице, в собственном соку, квашеные огурцы – можно привести еще десятки разных названий подобной закуски. Вся суть в том, что мы засаливаем (а точнее, квасим) цельные огурцы в огуречной массе (тертой кашице). Всё это приправляется множеством пряностей, закрывается и некоторое время настаивается. Кто хочет малосольные огурцы, ждет поменьше, кто желает отведать хрустящих квашеных огурчиков, ждет до самой зимы.

Плюсы такой заготовки в ее простоте. Не нужно делать никаких рассолов, не нужно добавлять уксус (который не очень-то и полезен), можно готовить без стерилизации. Наоборот, нам нужен процесс брожения, а для этого необходимы микроорганизмы (дрожжи, кисломолочные бактерии и т.д.).

По вкусу, огурцы похожи на бочковые, квашеные. Они пахнут как свежие (удивительно, но это так!), при этом слегка кисленькие, сладковатые, солоноватые и хрустящие. В общем, понравится всем любителям овощных консерв и прочих заготовок.

Рецепты

Огурцы в собственном соку простой и вкусный рецепт огурцов в огурцах на зиму

Можно сказать, классический рецепт, так как он является самым популярным, а также на основе него придумают другие подобные закуски.

При желании эти огурчики вы можете сделать как малосольными, так и квашеными. Всё зависит от времени их выдержки. Чем дольше, тем лучше.

Количество ингредиентов приблизительное. Ориентируйтесь на 3-х литровые банки.

• Огурцы (подходящие для засолки) – 1-1,5 кг.
• Огурцы (можно плохие, для терки) – 1-2 кг.
• Листья хрена, смородины, винограда или вишни – 1 большой пучок;
• Укроп (веточки и соцветия) – 1 пучок;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Соль – 1 ст. ложка на литр огуречной массы;

Банку хорошо промыть и прополоскать кипятком. На дно уложить рубленую листву, которую тоже предварительно промываем. Немножко оставляем на потом.

Плохие (битые, перезревшие) огурцы хорошо промыть и натереть на терке. Терка крупная или средняя, совсем превращать в сок огурцы не стоит.

Нарубить или надавить зубчики чеснока, отправить их к огуречной массе. Сюда же и соль из расчета – 1 столовая ложка на литр тертых огурцов. Перемешиваем и даем минут 10 настояться.

Другие огурчики промываем, компактно укладываем их в банку. Банку в идеале наполняем на треть или на половину, чтобы оставалось достаточно места для огуречной кашицы, которая будет играть роль рассола. Чем больше ее будет, тем быстрее просолятся огурцы. Далее укрываем остатками листьев и дольками чеснока.

Поверх огурцов выкладываем огуречную массу, хорошенько утрамбовываем, вливаем туда же образовавшийся соленый сок. Банки должны быть наполнены доверху.

Закрываем капроновыми крышками, отправляем в холодильник или прохладный подвал. Через несколько дней можно пробовать. Через две недели будут вообще чудесными, а через месяц…

Кстати, ранее на этом сайте я публиковал большущую подборку рецептов малосольных огурцов быстрого приготовления . Обязательно загляните туда, там много вкусных вариантов и полезных идей.

Острый рецепт

А здесь примерно то же самое, но с добавлением острых специй и небольшого количества яблочного уксуса.

При желании, вы можете разнообразить рецепт с помощью соевого соуса, горчицы, томатной пасты и т.д.

• Огурцы – 1 кг.
• Огурцы для измельчения – 0,5 кг.
• Соль – 1 ст. ложка;
• Красный молотый перец – 1 ч. ложка;
• Яблочный уксус – 2 ч. ложки;
• Смесь перцев (горошком) – 1 ст. ложка;
• Листья хрена, укроп – 1 пучок;

1. Огурцы нарезаем вдоль на 2-3 части. «Плохие» огурцы измельчаем с помощью терки или блендера.
2. Перетертые огурцы смешиваем с солью, перцем и уксусом.
3. На дно банки наложить половину от объема зелени хрена. Далее идут дольки огурцов. Их укрываем остатками листьев.
4. Далее заливаем всё огуречной «кашей» и плотно закрываем крышкой.
5. Отправляем в темное прохладное место на несколько дней (а лучше недель).

Видео с заготовкой на зиму огурцов в огурцах

А здесь парочка видеорецептов. Советую посмотреть, ознакомиться и применить на практике. Сделайте эту замечательную огуречную закуску!

Как разнообразить привычный вкус

Вы ознакомились с простой технологией приготовления. А дальше стоит просто проявить фантазию. Экспериментируйте, пробуйте, приятно удивляйтесь и угощайте своих домочадцев.

• Обязательно добавляйте свежие листья вишни, хрена, винограда.
• Не забывайте о чесноке, корнях хрена, репчатом луке.
• Гвоздика, кориандр, зерна и стручки перца, кусочки томатов и болгарского перца – всё это можно и даже нужно добавлять, чтобы огурцы получили новые нотки вкуса.
• Кроме тертых огурцов в качестве «закваски, рассола» можете использовать и мякоть темного хлеба. Особенно отлично подойдет бородинский с зернышками кориандра. Просто добавьте к к огуречной массе несколько кусочков хлеба.

Источник