Зачем в соленые огурцы добавляют горчицу?
Особого секрета тут нет. Горчицу добавляют для той цели, что она, как пряность, нравится многим.
И если добавить ее немного в соленые огурчики, то они станут более острыми и пикантными по своему вкусу.
Также при добавлении порошка горчицы, огурчики и рассол приобретают более приятный цвет.
Также добавление к соленьям горчицы поможет им дольше хранится.
Потому что она будет уничтожать бактерии и патогенные микроорганизмы, выступая своего рода консервантом.
При добавлении горчицы огурчики получатся по вкусу более хрустящими и будут очень упругими.
Можно класть семена горчицы или в виде обычного порошка.
Семена или порошок горчицы добавляют при засолке или мариновании огурцов для более острого и пикантного вкуса. Если огурцы приготовлены без стерелизации, то горчица является консервантом. При ее присутствии подавляется развитие молочнокислых бактерий, которые вызывают брожение и порчу прдуктов.
Каждый выбирает специи и добавки в соления по своему вкусу и привычксм.
Не существует единого (правильного) рецепта приготовления соленых огурчиков. В этом нет чего-то плохого или хорошего. Каждая хозяйка делает засол по-своему, добавляя ту или иную приятность, приправу.
Многие хозяйки для придания солёным огурцам хруста в банку добавляют горчицу.
Стоит добавить в банку при засоле семяна горчицы и ваши огурцы получатся хрустящими, в их вкус получится немного остромым, если так можно выразиться — пикантным.
Но и это не всё. Особенностью горчицы является её способность уничтожать бактерии. В результате чего вы забудете о столь неприятном «эффекте», как вздутие банок.
Уже на протяжении лет пяти добавляю горчицу в рассол и огурчики реально получаются более хрустящими. Но самое главное и основное качество — она является хорошим консервантом. Лично у меня с семенами горчицы баночки стоят прозрачные, ни одна не вскрывается и даже остается на следующий год, что, конечно, не очень рекомендуют практиковать.
Во первых эта пряность, придает консервации пикантный запах. Параллельно усиливает ферментационные свойства самого рассола, способствуя длительному хранению.
Еще одна причина это вкус самих огурцов, при консервировании которых была добавлена горчица. Они не раскисают, и даже весной имеют хрустящую консистенцию.
Если вам уже приелся «стандартный» вкус солёных / маринованных огурцов, то можно сделать их с горчицей.
Горчица является приправой, и она сможет придать огурчикам весьма пикантный и немного островатый вкус.
Кроме того, горчица ещё и хороший консервант — благодаря своим антибактериальным свойствам горчица будет помогать огурцам нормально храниться, они дольше будут оставаться крепкими и хрустящими.
Отмечу, что в заготовки можно добавлять либо семена горчицы, либо горчичный порошок.
На 1 литровую банку можно добавить где-то 1-2 чайные ложки горчицы, а на 1 трёхлитровую банку — 1-2 столовых ложек.
Источник