Зачем добавляют горчицу в соленые огурцы
Можно подумать, что заготовить огурцы на зиму можно с уксусом либо засолив их банке или бочонке.
Но некоторые хозяйки ради разнообразия добавляют в отработанную веками рецептуру горчицу. Что это дает и как отражается на вкусовых качествах готового продукта горчица, рассказали хозяйки.
Заготавливая огурцы на зиму, попробуйте добавить в банку порошок либо семена горчицы. На самом деле никакого особого секрета в этом ингредиенте нет абсолютно. Все очень просто и заключается в гастрономических предпочтениях.
Любимая многими пряность делает привычный вкус соленых огурцов более пикантным и немного острым. Кроме того, порошок горчицы придаст приятный окрас готовой заготовке. Вместе с этим законсервированные по такой рецептуре огурцы дольше хранятся. Не менее полезным свойством горчицы является ее способность уничтожать бактерии, из-за которых у хозяек часто вздуваются крышки на банках. Если говорить не о порошке, а о семенах горчицы, то такой рецепт делает огурцы более твердыми и хрустящими.
Для приготовления потребуется:
- 7 кг огурцов;
- 3 головки чеснока;
- 300 г соли;
- 5 л воды;
- 2 шт. корня хрена;
- листья хрена;
- листья смородины;
- 150 г горчичного порошка;
- перец горошком по вкусу;
- перец душистый по вкусу;
- тмин, укроп и другие любимые травы по вкусу.
Как готовить
Овощи промываются, чеснок делится на дольки, корень хрена трется на терке.
Затем нужно вскипятить воду и дать ей остыть, растворив в ней соль.
Сначала укладывается чеснок, хрен, перец, травы, затем огурцы, а на самый верх укроп и оставшиеся травы, а в завершении высыпается порошок горчицы.
Далее заливаем рассол и закрываем капроновой крышкой. Готовность огурцов через 30 дней.
Источник
Зачем в соленые огурцы добавляют горчицу?
Особого секрета тут нет. Горчицу добавляют для той цели, что она, как пряность, нравится многим.
И если добавить ее немного в соленые огурчики, то они станут более острыми и пикантными по своему вкусу.
Также при добавлении порошка горчицы, огурчики и рассол приобретают более приятный цвет.
Также добавление к соленьям горчицы поможет им дольше хранится.
Потому что она будет уничтожать бактерии и патогенные микроорганизмы, выступая своего рода консервантом.
При добавлении горчицы огурчики получатся по вкусу более хрустящими и будут очень упругими.
Можно класть семена горчицы или в виде обычного порошка.
Семена или порошок горчицы добавляют при засолке или мариновании огурцов для более острого и пикантного вкуса. Если огурцы приготовлены без стерелизации, то горчица является консервантом. При ее присутствии подавляется развитие молочнокислых бактерий, которые вызывают брожение и порчу прдуктов.
Каждый выбирает специи и добавки в соления по своему вкусу и привычксм.
Уже на протяжении лет пяти добавляю горчицу в рассол и огурчики реально получаются более хрустящими. Но самое главное и основное качество — она является хорошим консервантом. Лично у меня с семенами горчицы баночки стоят прозрачные, ни одна не вскрывается и даже остается на следующий год, что, конечно, не очень рекомендуют практиковать.
Во первых эта пряность, придает консервации пикантный запах. Параллельно усиливает ферментационные свойства самого рассола, способствуя длительному хранению.
Еще одна причина это вкус самих огурцов, при консервировании которых была добавлена горчица. Они не раскисают, и даже весной имеют хрустящую консистенцию.
Если вам уже приелся «стандартный» вкус солёных / маринованных огурцов, то можно сделать их с горчицей.
Горчица является приправой, и она сможет придать огурчикам весьма пикантный и немного островатый вкус.
Кроме того, горчица ещё и хороший консервант — благодаря своим антибактериальным свойствам горчица будет помогать огурцам нормально храниться, они дольше будут оставаться крепкими и хрустящими.
Отмечу, что в заготовки можно добавлять либо семена горчицы, либо горчичный порошок.
На 1 литровую банку можно добавить где-то 1-2 чайные ложки горчицы, а на 1 трёхлитровую банку — 1-2 столовых ложек.
Источник