Зачем есть соленые огурцы

Соленые огурцы. Разбираемся, в чем они хороши и как могут навредить

Холода становятся более отчетливыми, с прилавков пропадают свои сезонные овощи, поэтому самое время поговорить о том, что долго хранится в наших домашних закромах и может быть использовано в готовке в любой момент. Сегодня речь пойдет о соленьях, а точнее — о квашеных огурцах. Это, бесспорно, один из самых любимых нами продуктов, который потребляют и в чистом виде, и используют при готовке того же винегрета, окрошки, рассольника или оливье. Однако какова его ценность для нашего организма, какие огурцы лучше, маринованные или соленые, и с чем их смешивать точно не стоит — с этими и другими вопросами мы обратились к ведущему специалисту Медицинского центра снижения веса, диетологу-нутрициологу Марте Марудовой.

В чем ценность соленых огурцов для организма человека?

Правильно приготовленные квашеные огурцы даже с натяжкой сложно назвать вредным продуктом. Они содержат витамины групп А, В и С, необходимые в холода для укрепления иммунной системы организма, а еще PP, из-за нехватки которого могут возникнуть проблемы с кожей или слизистой. Кроме того, в огурцах содержится масса полезных веществ вроде фосфора, фтора, цинка, железа и магния.

— Это очень низкокалорийный продукт: всего 13 килокалорий на 100 грамм, — объясняет Марудова. — Основной компонент соленьев — молочная кислота, способная положительно влиять на микрофлору кишечника, улучшая здоровье. Поэтому соленые огурцы являются отличным пробиотиком. Однако полезны они лишь при правильном приготовлении, когда в огурцы добавляется соль, вода, натуральные специи (укроп или листья дуба). Но как только появляется еще и уксус, позволяющий дольше хранить продукт, или сахар, то никакой пользы уже не будет. Калорийность в таком случае увеличивается, и это уже совершенно другая история.

Для кого соленые огурцы опасны?

Практически каждый продукт при индивидуальной непереносимости есть не стоит. Соленый огурец тоже не исключение.

— Квашеные огурцы от обычных отличаются в первую очередь наличием соли — натрия. Поэтому если обычных огурцов переесть практически невозможно и у них почти нет противопоказаний, то с солеными имеются свои нюансы. В первую очередь потому что соль должна быть минимизирована у людей, например, с повышенным артериальным давлением, атеросклерозом, а также с мочекаменной болезнью, заболеваниями поджелудочной железы и почечными диагнозами. В таких случаях злоупотребление солеными огурцами может быть действительно опасным. Добавлю, что употребление соленых огурцов поздним вечером или перед сном может вызвать наутро отеки верхней части тела — рук, лица и шеи.

Кроме того, собеседница подчеркивает, что соленый огурец из-за привлекательного вкуса может провоцировать аппетит. Поэтому если человек склонен к перееданию, то лишний раз возбуждать аппетит не стоит. «Если он съест больше, то просто будет набирать вес», — добавляет эксперт.

Но не только вышеперечисленное может таить в себе неприятные последствия. Огурцы нередко содержат болезнетворные микроорганизмы, которые могут спровоцировать ботулизм — тяжелое заболевание, поражающее нервную систему. Соленые и маринованные огурцы — не исключение.

— Подобное заболевание могут вызвать в том числе неправильно приготовленные соленые или маринованные огурцы. Как этого избежать? — объясняет Марудова. — Конечно же, покупать в проверенных местах. И если есть любые намеки на порчу продукта в виде странного запаха, круглого осадка на дне банки, приподнятой крышки, брызг при открытии, то это свидетельствует о том, что его стоит немедленно выбросить. Такие огурцы категорически нельзя употреблять в пищу. Иначе подобная еда может быть чревата самыми серьезными последствиями. В том числе летальным исходом, и такие случаи известны.

С какими продуктами стоит миксовать соленые огурцы без вреда для здоровья?

Практически с любыми. В умеренном количестве, как считает диетолог, огурец может украсить любое блюдо.

— Смешивать соленые огурцы можно с любыми овощами и любой белковой составляющей. И даже грустная куриная грудка с добавлением соленого огурчика в таком случае заиграет совершенно другими красками, — считает диетолог.

А с чем смешивать соленые огурцы точно не стоит?

Квашеные огурцы повсеместно считаются отменной закуской, но ничего хорошего в подобном сочетании с алкоголем диетолог не видит. По мнению Марудовой, микс спиртного с солеными, острыми продуктами может вызвать ожог пищевода и желудка.

— Кроме того, яркие вкусы могут замедлять расщепление спирта, и продукты полураспада будут дольше присутствовать в организме, подрывая здоровье печени и всего организма. Поэтому алкоголь и соленый огурец, если говорим с точки зрения здоровья, — это далеко не самое прекрасное сочетание.

И все же что полезнее — соленые огурцы или маринованные?

По мнению диетолога, соленые. Объясняет это она следующим образом: «Их состав более чистый (огурец, специи и соль), а в маринаде чаще встречаются ненужные составляющие в виде сахара и уксуса».

Источник

Зачем перед выходом из дома в жару съедать соленый огурец

Давно доказано, что в самые жаркие дни в разы увеличивается нагрузка не только на сердечно-сосудистую систему, но и на органы, которые призваны помогать организму выводить лишнюю жидкость – почки, кожа и легкие. Из-за непомерных нагрузок именно летом случаются частые пневмонии у людей с ослабленным иммунитетом. Но больше всего страдают почки.

Нефролог Иван Литвинов рассказал, что обычно люди делают неправильно, спасаясь от зноя и травмируя при этом свои почки.

Чем выше поднимаются столбики на термометрах, тем больше мы совершаем ошибок по отношению к своему организму. Самая главная – практически безостановочно пьем воду. Вроде бы так и советуют врачи. Но на самом деле это не очень правильный совет.

– Огромное количество выпитой за сутки воды – непосильная нагрузка на почки. Они просто не успевают ее всю вывести. Особенно это опасно для людей, имеющих проблемы с почками, гипертонию и сердечно-сосудистые заболевания. У них увеличивается объем циркулирующей крови, возрастает гиперволемия (то есть обводнение организма). Все это может в итоге привести к обострению хронических заболеваний, — объясняет медик.

Поэтому лучшее, что мы можем сделать для своего здоровья: сохранить в жару прежний объем потребления жидкости.

Главное правило: чтобы вас не мучала сильная жажда, постарайтесь задержать жидкость. Для этого пейте немного подсоленную воду.

Собираясь выйти на жаркую улицу, съешьте небольшой соленый огурец или выпейте полстакана соленой воды. Благодаря этому вы будете меньше потеть и меньше хотеть пить.

Не грейте сильно супы или борщ – лучше есть слегка теплое блюдо. Идеальный вариант – окрошка.

Чаще посещайте прохладный душ.

Источник

Генетика и полезные бактерии: почему некоторые люди не могут жить без солений

Многие люди любят есть соленые огурцы. Они испытывают пристрастие к пряной пище, но равнодушны к сладостям. С чем связаны такие вкусовые предпочтения? Насколько полезна такая еда? Наука ответила на эти вопросы. В статье мы приведем мнение британского диетолога Николы Ганн и результаты исследований.

Внутриутробный период

Диетолог сообщила, что предпочтения человека формируются еще во внутриутробный период. На них влияет много факторов.

В околоплодных водах присутствуют вещества, которые похожи по вкусу на ингредиенты для засолки: анис, чеснок и морковь. Будущий ребенок иногда случайно заглатывает эту жидкость. Он привыкает к этому вкусу, что может сказаться на его пищевых предпочтениях после рождения. Такие малыши с раннего детства любят соленое.

Пряные ингредиенты влияют на вкус грудного молока. Если кормящая мама употребляет соленья и пряности, то ее ребенок может приобрести такие же пищевые привычки.

Генетика

Никола Ганн рассказала, что пристрастие к маринованным и консервированным овощам может быть обусловлено генетически. На сосочках языка расположено множество рецепторов. Они подразделяются на несколько типов, каждый из которых распознает определенный вкус:

За количество сосочков определенного вида отвечает наследственность. Ученые открыли ген TAS2R38, который связан с вкусовыми рецепторами. Людей, у которых присутствует этот ген, называют «супердегустаторами». Они не любят есть горькую еду, но отличаются пристрастием к соленой и пряной пище. Такая особенность отмечается у четверти населения планеты. Среди «супердегустаторов» женщины встречаются чаще, чем мужчины.

Польза

Насколько полезны соленые огурцы? Все зависит от способа их приготовления.

Традиционно засолка огурцов производилась с использованием только соли и воды. Овощи оставляли в рассоле на неделю при комнатной температуре. За это время продукт подвергался ферментации.

Если соленые огурцы приготовлены в домашних условиях по традиционному рецепту, то они полезны для организма. Процесс засолки сопровождается появлением «хороших» бактерий. В ферментированном продукте содержатся пробиотики, которые нормализуют кишечную микрофлору и оздоравливают организм.

Если же речь идет о маринованных огурчиках из супермаркета, то эта еда не несет особой пользы. В фабричные консервы добавляют много уксуса. Такой продукт не содержит пробиотиков, так как уксусная кислота уничтожает как вредные, так и полезные бактерии.

Однако ученые открыли некоторые полезные свойства магазинного продукта. Маринад из-под огурцов может предотвращать колебания глюкозы в крови. Эта жидкость также содержит витамины, которые обладают антиоксидантной активностью и защищают клетки от окислительного стресса.

Соленые огурцы против тревоги и спазмов

Исследования ученых доказали, что употребление соленых огурцов успокаивает и снимает тревожность. Полезные бактерии, образующиеся при ферментации, повышают выработку гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) в головном мозге. Это вещество уменьшает тревогу. Оно действует подобно успокаивающим лекарствам.

Некоторые спортсмены пьют огуречный рассол за час до тренировки. Это помогает им предотвратить судороги икроножных мышц во время физической нагрузки. Рассол богат натрием. Это вещество расслабляет мускулатуру и снимает спазмы.

Вредные свойства

Однако избыток натрия может навредить организму. Этот элемент вызывает скачки кровяного давления и создает большую нагрузку на органы выделения. Употребление соленых огурцов необходимо ограничивать гипертоникам, а также людям с болезнями сердца и почек.

Натрий задерживает воду в организме. Поэтому неумеренное употребление соленых огурцов может вызывать вздутие живота и появление отеков.

Эти минусы характерны для только для огурцов, но и для любых других соленых и консервированных продуктов. Большое количество натрия можно обнаружить не только в засоленных овощах, но и в такой модной закуске, как маринованные яйца.

Привыкание

Ученые установили, что соленые огурцы могут вызывать привыкание. У человека развивается такая же зависимость от соли, как и от сахара.

За тягу к соленой пище отвечает нервный путь, который является частью опиоидной системы мозга. С этой структурой связано формирование различных пищевых и химических зависимостей.

Если человек постоянно ест соленую еду, то у него вырабатывается толерантность к подобным продуктам. Чтобы удовлетворить потребность в соли, ему приходится постоянно увеличивать порции такой пищи.

Потребность в соленом

Почему многие люди периодически испытывают тягу к соленым огурцам? Такая особенность наблюдается не только у беременных женщин. Человек может желать этот продукт из-за его приятной хрустящей текстуры. Также возможно, что его организм нуждается в натрии. Это характерно для людей с низким кровяным давлением, а также тех, кто придерживается строгих диет для похудения.

Человек может испытывать потребность в соленых огурцах при обезвоживании. Это говорит о том, что водно-солевой баланс в организме нарушен и его нужно восстановить.

Если вам хочется съесть что-то соленое, то лучше употребить огурцы, чем чипсы. Этот продукт богат антиоксидантами и не содержит вредных добавок.

Заключение

Если вы любите соленую еду, то лучше есть огурчики собственного приготовления. Домашние заготовки полезнее, чем фабричная консервация. Необходимо знать меру при употреблении такой еды, ведь избыток соли вредит здоровью.

Источник