Стоит ли очищать огурцы от кожицы?
Многие блогеры, которые повара, огурцы советуют очищать.
Мнения насчёт огурцов разные. С одной стороны, кожица красивая и хорошо смотрится в блюдах, а с другой — жёсткая, и её почему-то снимают.
Что плохого в кожице огурцов и стоит ли их чистить?
Очищать свежие огурцы от кожицы, или нет — дело исключительно привычки и/или личных/персональных предпочтений в вопросе питания.
Среди множества мнений относительно причин, почему стоит очищать огурцы от кожицы, есть одно, достаточно очевидное, и на него имеет смысл обратить внимание, если задумываться не только и не столько о внешнем виде готового блюда, но и о его пользе/вреде для здоровья.
Известно всем, кто пытался/пробовал интересоваться этим вопросом, что именно в кожице плодов овощей накапливаются нитраты и нитриты, и огурцы не исключение. Чем больше применялось удобрений при выращивании овощей (огурцов, в нашем случае), тем больше нитратов будет в кожице.
Ваше право выбирать, как относиться к этому факту/явлению, и, в зависимости от позиции отношения — предпринимать, или нет, определенные действия — очищать огурцы от кожицы, или нет.
Надо ли очищать огурцы от кожицы?
В кожуре огурцов не найдено ничего вредного, наоборот — кожура содержит массу полезных веществ.
Огуречная кожура богата витаминами, в том числе В1, В2, В7, РР, С, каротином, калием, магнием, кальцием, кремнием, серой, пищевыми волокнами.
Витамина К (предотвращающего тромбозы) в кожуре содержится в 5 раз больше, чем в белом «теле» огурца.
Между прочим, кремния в огурце от 54 мг. на 100 гр. и содержится он в кожуре (самая высокая концентрация в шипах), чем больше шипов на огурце, тем больше в нем кремния.
Исходя из выше изложенного, для очистки огурцов от кожуры нет ни причин, ни смысла.
Другое дело, личные вкусовые предпочтения, тут уж, кто во что горазд.
К примеру, я часто поступаю следующим образом: соскребаю кожуру с огурца самой мелкой тёркой — получается зелёная кашица, очищенный огурец рублю мелким кубиком, и отправляю обе эти субстанции в окрошку или в салат.
Таким образом, «убиваем двух зайцев», и жесткость кожуры на вкус не ощущается и полностью сохраняется сбалансированный вкус огурца.
На мой вкус, огурец полностью лишенный кожуры много чего теряет, это и менее полезно, и не так вкусно.
А я кремний в добавках заказываю ))))))))
Про витамин К знала, он особенно женщинам нужен, чтобы кости были крепкими.
Врачи советуют есть витамин Д, который сажает почки, а надо есть витамин К.
В дополнение к предыдущему ответу.
Я бы на вопрос о кожице огурцов (нужно ли срезать) ответила и да, и нет.
Срезать нужно, когда мы имеем покупные огурцы и не знаем в каких условиях их выращивали, использовали ли удобрения в виде пестицидов.
Считается, что в большей степени они скапливаются в кожуре.
Еще иногда приходится срезать кожицу, если без должного полива огурцы горчат. Опять же потому, что более горькой бывает именно кожура.
Так же срезают кожицу с крупных или грубых огурцов при применении их в салаты. Кожура таких огурцов жесткая и портит весь смак в салате.
В другиж же случаях вполне можно есть огурцы, не срезая их кожуры, похрустывая ими в свое удовольствие.
Если огурцы с собственного огорода, и ничего вредного вы не использовалии при их выращивании, то масса полезных веществ будет находится в их кожурке.
Кожица огурцов: полезна ли она, стоит ли срезать?
Если речь идет о магазинных огурцах, лучше, конечно, кожицу срезать — ведь прежде, чем они приехали в магазин, их опрыскали химией, чтобы они не испортились. Мне кажется, смыть химию с кожицы полностью невозможно, она просто въедается. Поэтому если беспокоитесь о здоровье, лучше срежьте ее, ничего полезного в ней уже нет.
В домашних огурцах сплошная польза, причем концентрация полезных веществ именно в кожуре — витамины, фитостерины. Я бы срезала кожицу лишь в том случае, если бы она была сильно жесткой.
Кстати, многие овощи и фрукты полезнее есть с кожурой — например, ту же морковку.
Источник
Нужно ли срезать кожуру у огурца?
Если огурцы домашние, то ни в коем случае! Там же столько полезных витаминов, так полезно для организма, для пищеварения! Да и вкусно к тому же. Если боитесь горечи, то очистите попку и бок с горькой кожурой и все. А вот чищенные мне не нравятся даже огурцы.
Покупные же огурцы — там кажется все вредное и хоть чисти, хоть нет от кожуры.
Мне кажется, да и существует по этому поводу определенное мнение ученых, что чистить кожуру у огурца нежелательно, сейчас объясню почему. Сразу же хотелось бы отметить, что данный овощ, содержит огромное количество различных микроэлементов и витаминов, в его состав входят органические кислоты и крахмал, помимо этого, в нем содержатся моно и дисахариды. Издревле, огурец использовался, как для приготовления различного вида еды, так и в оздоровительных целях. Так же очень обширное применение он имеет и в косметологии. Теперь, что касается кожуры, срезать ее не рекомендуется потому, что этот овощ состоит из двух клетчаток, растворимой и нерастворимой, и вот когда человек срезает верхний слой огурца, тем самым убирает нерастворимую клетчатку, кстати сказать, очень полезную, потому что в ней содержится большое количество фитостеринов, обладающих онкопрофилактической и антисклеротической направленностью, к тому же они обладают свойством понижать в крови холестерин. Так что, если есть возможность при приготовлении какого-либо кулинарного рецепта, кожуру с огурца не срезать, то лучше этого не делать.
Источник
Всё дело в кожуре: 13 фруктов и овощей, которые никогда нельзя чистить
Вы всегда срезаете шкурку у огурцов, баклажаны перед готовкой тоже оголяете так, что вообще от шкурки ничего не остается? Чистите яблоки и груши? Сразу скажем, не стоит этого делать. Посмотрите на людей, которые ценят здоровый образ жизни. Они вообще нож в руки никогда не берут, и не потому что времени нет на это, а потому что и так понятно, — нечего срезать с фруктов и овощей всё самое полезное. Некоторые норовят содрать кожуру даже с винограда и абрикосов. Вот что значит не знают, где самое ценное кроется.
Конечно же, количество питательных веществ в каждой кожуре зависит от типа фруктов или овощей.
Мы часто счищаем шкурку с огурца и баклажана, «чтоб не горчили», высасываем мякоть виноградины и уверены, что у киви съедобна только мякоть и ее надо выедать ложкой. Это ошибка.
Вот эти 13 фруктов и овощей особенно полезны, если есть их целиком — с кожурой. «Доктор Питер» вместе со специалистами объясняет почему.
Персики
Эти фрукты надо есть тем, кто мечтает похудеть, ибо именно персики содержат хлорогеновую кислоту — один из самых важных природных антиоксидантов. Он предотвращает увеличение веса, снижает резистентность к инсулину и накопление жира в печени. Согласно последним исследованиям, пишет издание ProNews, если снимать кожуру, то вы получите чуть ли не в два раза меньше этого полезного антиоксиданта.
Огурец
Кожура огурца богата клетчаткой, калием, питательными веществами и бета-каротином. Вы предотвратите появление тромбов, запоры, а также улучшите здоровье костей и зрение, если больше не будете чистить огурцы и есть только их внутреннюю часть.
Зухра Павлова, кандидат медицинских наук, врач-эндокринолог
— Не счищайте шкурку с огурцов, — призывает и известный эндокринолог Зухра Павлова. — В ней содержится большое количество клетчатки, а именно благодаря ей этот овощ переваривается 2 часа — столько же, сколько и курица. И это дает длительное насыщение. А без шкурки огурец пролетает наш пищеварительный тракт за 20 минут.
Слива
Этот фрукт очень полезен для работы кишечника из-за содержания клетчатки, а также обладает антиоксидантными свойствами и богат витамином С, который уменьшает неконтролируемое действие свободных радикалов, улучшая здоровье клеток.
Слива также способствует выведению солей тяжелых металлов, оказывает послабляющее действие. И именно в ее кожице содержатся полезные антоцианы, растительные пигменты. А еще слива — находка для гипертоников, она снижает холестерин и давление.
Киви
Кожица киви содержит витамин С и вполне съедобна. Это один из самых эффективных продуктов для тех, кто страдает от запоров, а еще в нем есть полезный для сердца калий — почти как в среднем банане, но с условием, что поедать киви вы будете вместе с кожурой, а не оставлять одну зелень.
Виноград
Кожица винограда содержит самую высокую концентрацию антиоксидантов по сравнению с остальными фруктами. А еще в виноградной шкурке есть соединение ресвератрол — оно действует как природный антибиотик.
Кому нельзя есть виноград? Отвечает врач.
Баклажан
Мякоть баклажана содержит 92% воды, а все его питательные вещества, клетчатка, флавоноиды и магний находятся именно в кожуре. Баклажан фиолетового цвета именно потому, что в кожуре содержится большое количество антоцианов. Они снижают уровень холестерина, работают как антисептики и препятствуют развитию воспаления в организме.
— Один из самых известных антоцианов — насунин. Его больше всего в кожуре баклажана, поэтому их не стоит чистить перед готовкой. Насунин защищает организм от окислительного стресса и повреждения клеток, — рассказала «Доктору Питеру» врач, ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Екатерина Антипова.
Кстати, когда вы выбираете баклажан на рынке или в магазине, обратите внимание на его кожицу. Если на ней есть морщинки, это говорит о том, что овощ «стар» и будет сильно горчить.
Тыква
Как и баклажан, тыква содержит почти все питательные вещества в кожуре, так как содержание воды в ней составляет 95%. Причем многие полезные вещества сохраняются в овоще и после термической обработки.
Тыква способна ускорять метаболизм, обладает мочегонным и слабительным эффектом — в вареном или запеченном виде она активизирует пищеварение и помогает вывести лишнюю жидкость из организма.
Яблоки
Кожура яблока содержит нерастворимую клетчатку, витамин С, витамин А и кверцетин — флавоноид с сильным антиоксидантным действием, который помогает защитить сердце и бороться с аллергией.
Исследователи выяснили, что достаточно съедать всего одно яблоко среднего размера в день, чтобы нормализовать уровень сахара в крови.
Вишня
Даже не спрашивайте о тех, кому приходит в голову снимать кожуру даже с вишни. Своим ярко-красным цветом вишня обязана антоцианам, мощным антиоксидантам, содержащимся в высокой концентрации именно в кожуре этой ягоды. Также шкурка вишни богата витамином А, содержит витамин С, фолиевую кислоту, а частое их употребление способствует балансу мелатонина — гормона, влияющего на сон.
Помидоры
Кожура помидора содержит нарингенин, соединение, которое снижает риск рака предстательной железы и уровень воспаления в организме.
Как рассказала диетолог Елена Кален, в кожуре неспелых зеленых помидоров может содержаться опасный соланин. Однако в зрелых томатах его уже нет.
Груши
Кожура груш богата антиоксидантом кверцетином, который снижает риск развития рака и сердечных заболеваний, а согласно недавнему исследованию Корнельского университета еще и предотвращает болезнь Альцгеймера.
Если засушить грушу с кожицей, то пользы будет еще больше — в сушеной груше есть танины — вещества с вяжущим эффектом, очень полезные при расстройствах кишечника.
А если вы страдаете анемией, то попробуйте вместо десерта есть после обеда размятые груши (с кожицой), добавив в них ложку меда.
Картофель
Кожица картофеля содержит клетчатку, железо, витамин С, калий и фолиевую кислоту. Вместо того чтобы счищать кожуру перед приготовлением, потрите картошку специальной щеткой и запекайте овощ целиком.
Источник