Японские_маринованные_овощи_рецепт

Маринованные овощи. Японская кухня

Пикантная закуска японской кухни из свежих овощей — редьки дайкон, моркови и черешков сельдерея, маринованных в рисовом уксусе в течение нескольких часов, пользуется большой популярностью в мире. Она с успехом может быть подана к столу как гарнир к мясному или рыбному блюду или заменить салат. Яркие маринованные овощи нарезанные брусочками станут идеальной закуской на любом празднике. Это блюдо легко готовится и не отнимет у вас много времени, а результат превзойдет все ожидания.

• Дайкон — 500 г
• Морковь — 300 г
• Черешки сельдерея — 3 шт
• Вода — 500 мл
• Уксус рисовый — 75 мл
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1,5 ст.л.
• Перец чили сухой — 1 шт
• Зерна горчицы — 2 г

Видео рецепт

Пикантная закуска японской кухни из свежих овощей — редьки дайкон, моркови и черешков сельдерея, маринованных в рисовом уксусе в течение нескольких часов, пользуется большой популярностью в мире. Она с успехом может быть подана к столу как гарнир к мясному или рыбному блюду или заменить салат. Яркие маринованные овощи нарезанные брусочками станут идеальной закуской на любом празднике. Это блюдо легко готовится и не отнимет у вас много времени, а результат превзойдет все ожидания.

Как приготовить маринованные овощи

1. Нарезать все овощи тонкими брусочками 6-7 см в длину.
2. Вскипятить 500 мл воды и добавить соль, сахар и рисовый уксус, перемешать до полного растворения, убрать с плиты.
3. В банку плотно уложить овощи и залить горячим маринадом, оставить банку на столе до полного остывания, затем убрать в холодильник и через 2 дня пикантная овощная закуска готова.

Источник

Соленья и маринады — очень важная часть японской кухни, их совсем несложно готовить: от нуказуке до касазуке

Японские соленья и маринады являются важной частью национального меню. Они подаются практически со всеми традиционными блюдами вместе с рисом и супом мисо. Соленья, называемые цукемоно, ценятся за уникальные ароматы и обычно используются как гарнир, приправа, освежитель для вкусовых рецепторов неба или улучшения пищеварения.

Цукемоно впервые появились в истории Японии еще до холодильников, когда для консервирования использовалось травление солью. В результате некоторые традиционно приготовленные виды солений можно хранить практически бесконечно. Различные методы, используемые для приготовления цукемоно, варьируются от простого посола или помещения в уксусный маринад до более сложных процессов, включающих культивирование плесени и брожение.

Что подвергают засолке и маринованию

Для приготовления цукемоно используются все разновидности овощей и ряд фруктов, включая, помимо прочего, японскую редьку (дайкон), баклажан, огурец, морковь, корень кувшинки, капусту, лук-шалот, имбирь и сливы (умэ). Иногда морские водоросли и различные морепродукты добавляют в маринады для улучшения вкуса и разнообразия. Отдельные методы маринования также используются для сохранения и ароматизации морепродуктов и мясных блюд.

Источник

МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ по-японски — идеальная закуска. Рецепт Всегда Вкусно!

Популярная ЯПОНСКАЯ ЗАКУСКА ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ — редька дайкон, морковь и черешки сельдерея, легко маринованные в рисовом уксусе. пользуется большой популярностью в мире. Аппетитные маринованные овощи, нарезанные брусочками, идеальная закуска на любом празднике или гарнир к мясному или рыбному блюду. Это блюдо легко готовится и не отнимет у вас много времени, а результат превзойдет все ожидания. 📙 ИНГРЕДИЕНТЫ И ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ 👉 http://vsegdavkusno.ru/recipes/pikantnaya-ovoshchnaya-zakuska-yaponskaya-kuhnya Понравился рецепт? Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, мы всегда рады вашим отзывам, советам и комментариям! ❤️ Поддержать канал — http://vsegdavkusno.ru/donation Сотрудничество и реклама: info@vsegdavkusno.ru Все подробные рецепты и ингредиенты на сайте Всегда Вкусно! — http://vsegdavkusno.ru Самые новые рецепты @vsegdavkusno Интересные сборники рецептов @vsegdavkusnomix For the attention of our english-speaking audience: pleased to inform we are launching english version of the channel. Subscribe to support us @AlwaysYummy Всегда Вкусно! в социальных сетях: Telegram — https://t.me/vsegdavkusno Вконтакте — https://vk.com/vsegdavkusnotv Одноклассники — https://ok.ru/vsegdavkusnotv Яндекс. Дзен — https://zen.yandex.ru/vsegdavkusno Rutube — https://rutube.ru/channel/8246809/ #рецепт

Источник

Маринады и соления японской кухни

Маринады и соления японской кухни
Маринады и соления встречаются в кухне любого народа, но в японской им придается особое значение. Прежде всего поражает их ассортимент: маринуют и солят практически все овощи, а также рыбу и отчасти фрукты. Маринады и соленья — предмет не только особой заботы, но и гордости японцев, поэтому практически в каждом доме есть свои собственные рецепты их приготовления, не говоря уже о мелких традиционных производствах в разных местностях. Полагают, что засоленные овощи впервые в Японии появились более 1500 лет назад, а достоверно известно, что в первой трети прошлого века насчитывалось свыше 64 видов солений.

Первоначально соление было способом сохранить продукты, в первую очередь овощи, на долгие зимние месяцы. Сейчас же, когда их выращивают круглый год, соленья не только не исчезли, но и заняли свою нишу, придавая национальной кухне неповторимый вкус.

В Японии маринады и соленья во многих случаях не только подаются как приправа к тому или иному блюду (например, к отварному рису), но и входят в его состав. Все многообразие их приготовления основывается на двух методах: с использованием как базовых ингредиентов рисовых отрубей или соли. В первом случае получаются маринады, во втором — соленья.

Методы маринования с брожением, присущие японской кухне, достаточно просты. Для них нужны лишь рисовые отруби, ферментированная бобовая паста мисо, солод, горчица, сакэ и соль. Приготовленные таким образом маринады — любимое лакомство, богатое минеральными веществами, витаминами, содержащимися в рисовых отрубях. Любая домашняя хозяйства может приготовить их. Некоторые виды хранятся только неделю, другие — даже нескольких лет.

Для маринования используют только керамическую или стеклянную посуду, пластиковая или металлическая абсолютно исключена, а деревянная нежелательна, так как она абсорбирует неприятные запахи. Сначала готовится паста из рисовых отрубей (обжаренных или высушенных) из расчета 5,5-6 стаканов отрубей на 1,75-2 стакана холодной воды. Все это хорошо размешивается, добавляется 1 столовая ложка соли, небольшая пластина морской капусты (которая придаст маринаду аромат моря), один или два маленьких сухих красных перца (тогараси), 1-2 зубчика чеснока и небольшой кусочек свежего имбиря (который как бы поставит точку в своеобразном аромате японских маринадов). Через несколько дней начнется процесс брожения, его можно ускорить, добавив немного уже забродившей пасты. Получаемая масса по консистенции напоминает мокрый песок и очень ароматна. Чтобы проверить ее готовность для маринада, нужно положить в нее на 8 часов, например, кусочек огурца. Если вкус удовлетворит, паста готова.

Пасту можно хранить при комнатной температуре, но по крайней мере три раза в неделю надо промешивать деревянной лопаточкой. При «заботливом» отношении ею можно пользоваться в течение нескольких лет. Обеспечивающие процесс брожения молочные бактерии придают овощам неповторимый вкус. Маринадам, как и другим блюдам, присуща сезонность. В основном различаются зимние (репа или брокколи) и летние (баклажаны), но есть и круглогодичные (морковь). Маринованные овощи хорошо гармонируют с жареными мясными и рыбными блюдами.

Для приготовления солений не требуется особого искусства. Спокон веку для того, чтобы приготовить их, нужна была деревянная или керамическая посуда, в которую закладывались свежие и слегка обсушенные на солнце овощи; затем закрывали крышкой и оставляли под гнетом пока все овощи не покрывались полностью рассолом. Этот способ существует и по сей день. При засолке из овощей уходит вода, они становятся упругими и хрустящими. Это — высококонцентрированная богатая клетчаткой пища. Соленья также бывают зимними (китайская капуста) и летние (баклажан), а также внесезоннные (дайкон).

В приготовлении некоторых видов японских солений и маринадов есть свои секреты. Например, популярные соленья из Нара (древней столицы страны) выдерживаются несколько лет в острой дрожжевой пасте, которую очень сложно приготовить. Традиционно так маринуют выращиваемые только здесь овощи типа цукини и маленькие круглые баклажаны. Киото, тоже бывшая столица Японии, славится приготовлением ассорти из бакалажанов, огурцов и имбиря с листьями периллы, или из огурцов, баклажанов и дыни. Экзотически звучит соленье под названием «сакура», хотя приготовлено оно из японской редьки с добавлением десертного вина. Ломтики соленой редьки подкрашиваются в нежно-розовый цвет периллой.

Маринады и соленья всегда считались у японцев хорошим подарком, особенно привезенные из тех мест, которые славятся приготовлением того или иного вида.

Поистине «соленье номер один» в японской кухне — умэбоси. Это небольшие маринованные красноватого цвета сливы, которым исстари приписывались целебные свойства. Их солят пока они зеленые, а яркий цвет и неподражаемый вкус им придают листья красной крапивы, которую закладывают в маринад. Каждая японка, действительно каждая, хуже или лучше, но сможет приготовить их дома. Пакетик умэбоси какой-нибудь известной торговой марки — прекрасный подарок для японца. Нередко они дарили и нам, но. это тот самый случай, когда о вкусах спорят.

Источник