сколько надо класть сахара в варенье .
Если Вы не хотите, чтобы Ваше варенье заплесневело, то кладите уж сахара столько, сколько положено по рецептуре, чаще это 1:1, бывает, что и больше нужно класть (если ягоды кислые) . Но если делать варенья немного, да еще и в холодильнике хранить или в холодном погребе, то можно положить сахара и поменьше, а то и вообще без сахара приготовить.
Вот рецепт варенья без сахара:
Варить совершенно спелые, но здоровые протёртые фрукты без воды и без сахара, пока масса не загустеет достаточно. (Чтобы масса не пригорела, лучше варить её в кастрюле, помещённой в другую большую кастрюлю, наполненную кипящей водой. ) Когда фруктовая масса станет достаточно густой, выложить её в небольшие, нагретые банки, предварительно хорошо продезинфицированные кипятком, крепко завязать и поставить на пар на 25–30 минут. Это повторить и на следующий день. Хранить повидло и варенье следует в прохладном, хорошо проветриваемом, сухом несолнечном месте.
Наливаешь в кастрюлю воду, в банку насыпаешь клубнику ставишь в кастрюлю с водой и увариваешь каждый раз досыпая доверху когда ягоды перестанут оседать проварить в банке 1 час закатать. так можно закатывать любые ягоды.
Если вы хотите сделать что то вроде варенья то вот такой рецепт засыпьте ягоды сахаром в пропорции 1 кг ягод на 350гр сахара и оставте на 1 сутки пока ягоды не дадут сок потом варите 1 час на маленьком огне через каждые 2 часа и так 3-4 раза! Варенье будет супер вам понравиться.
А я любое варенье варю по таким пропорциям: на 2,5-3 стакана воды 1 кг продукта (клубника, малина, абрикосы и т. д. ) и 1 кг сахара. Сначала делаю сироп, в него засыпаю ягоды мили др. и варю на медленном огне до загустения, помешивая, чтобы не подгорало. Затем раскладываю в чистые сухие банки. Всё варенье у меня храниться под бумажными крышечками просто на полках в шкафу. Ну, иногда засахаривается. Металлическими крышками закручиваю только из кабачков и из одуванчиков, иначе точно быстро засахарится.
Источник
пропорции сахара и ягод в джеме и варенье
Сколько сахара класть в варенье?
Чтобы приготовить вкусное варенье, важно выдержать правильные пропорции сахара и ягод. В целом для приготовления варенья и джемов нужно от одного до двух килограммов сахара на каждый килограмм ягод или фруктов, в зависимости от их кислоты.
Так, на один килограмм клубники или груш нужно один килограмм сахара. На один килограмм малины, земляники, смородины, крыжовника, абрикосов, вишни, черешни, слив, яблок нужно 1,5 кг сахара, рябины — 1,8 кг сахара.
Если вы варите варенье из сладких яблок или фруктов, добавьте четверть чайной ложки лимонной кислоты на 1 кг сахара, предварительно растворив ее в воде. Такое варенье не засахарится, сколько бы ни стояло.
Как варить варенье правильно?
Варить варенье лучше всего в медном или алюминиевом тазу, в котором его можно оставить на более длительное время, чтобы ягоды лучше пропитались сиропом.
Подготовленные фрукты или ягоды выложите в таз, засыпьте сахаром и дайте постоять 2-3 часа – чтобы они пустили сок, а уже потом варите.
Существует два основных способа варки варенья – в один прием и методом многократной варки.
Если времени для домашних хлопот у вас немного, можно сварить варенье максимально быстро – в один прием. После закипания варенье варим всего 5 минут, разливаем в стерилизованные банки и закатываем прокипяченными крышками. Получится не густое и приторно сладкое варенье темного цвета, а жидковатое, но красивое, ароматное и сохранившее натуральный вкус ягод. Способом в один прием можно сварить варенье из земляники, вишни, черешни и сливы без косточек: сначала варим варенье на слабом, потом на сильном огне.
Но особо нежные ягоды – малину, ежевику, землянику, вишню, мелкие сливы, черешню с косточкой, смородину лучше варить в несколько приемов, с перерывами в 8-10 ч.
В первый раз ягоды только доводят до кипения и выдерживают какое-то время. Во второй раз варенье варят 10-15 мин и снова выдерживают. И только в третий раз его доводят до готовности. При многократной варке плоды сохраняют свою форму и объем и лучше пропитываются сахаром.
Некоторые хозяйки варят варенье с использованием сиропа. Для приготовления сиропа лучше подходит чистый белый сахар, который смешивают в нужной пропорции с водой в медном или эмалированном тазу. После этого таз ставят на огонь и помешивают содержимое деревянной ложкой пока сахар полностью не раствориться в воде. Образовавшуюся пену снимают шумовкой или ложкой.
Когда сироп будет готов, засыпьте в него плоды и дайте постоять 12 часов, затем на медленном огне нагрейте до появления пузырьков, снимите пенку и отставьте до полного охлаждения. Подобную процедуру нужно повторить 2-3 раза.
Варить варенье следует на умеренном огне, так как на большом плоды сморщиваются. Во время варки варенье нужно непрерывно помешивать ложкой – обязательно деревянной.
Пену, образующуюся в процессе варки, надо периодически снимать ложкой или шумовкой и собирать в глубокую тарелку. Это позволит легко слить обратно в таз сироп, оставшийся под пенкой. Пенка должна быть непременно удалена, иначе варенье может впоследствии закиснуть.
Чтобы ягоды в процессе варки варенья не сморщивались, надо через каждые 5-7 мин снимать таз на несколько минут с огня — кипение уменьшится и ягоды впитают сироп.
Иногда варка затягивается, варенье долго остается жидким. Так бывает, например, с вишневым вареньем. Добавьте в него немного лимонного сока или чуть-чуть яблочного желе, оно быстро загустеет.
Источник