Капуста «Провансаль» с ягодами
Квашеная капуста — универсальное блюдо. Как говорится, и на стол выставить не стыдно, и съедят — не жалко. Когда ко мне приходит подруга, она всегда просит капусту «Провансаль», рецепт которой я очень-очень давно прочитала в какой-то газете. Сегодня хочу поделится с вами. Приготовить её не сложно, нужна квашеная капуста и разные фрукты и ягоды.
Ингредиенты
- Квашеная капуста — 300 г
- Капустный сок — 70 мл
- Вино белое сухое — 50 мл
- Вода — 50 мл
- Виноград (замороженный) — горсть
- Вишня без косточек (замороженная) — горсть
- Яблоко кисло-сладкое (у меня Симиренко) — 0,5 шт.
- Мёд — 1-2 ч. ложки
- Растительное масло — 2-3 ст. ложки
Приготовление
Для капусты «Провансаль» потребуется квашеная капуста и смесь ягод и фруктов. Можно взять грушу, сливы, малину, смородину или бруснику. Всё, что вам нравится, и всего по чуть-чуть! Чем разнообразнее и ароматнее, тем вкуснее будет салат. У меня замороженные виноград и вишня без косточек с дачи свекрови.
Готовим маринад. Квашеную капусту отжать от сока.
В кастрюлю налить капустный сок и сухое вино. В рецепте соотношение было 1:1, но я вина добавляю меньше, а разницу доливаю водой. Добавить в маринад мед. Тут тоже смотрите на свой вкус. Мне нравится сладковатый маринад, и я добавляю меда больше, особенно если капуста давно стоит и слегка перекисла.
Влить растительное масло. Поставить маринад на плиту, довести до кипения и проварить на медленном огне минуты 2-3, чтобы алкоголь улетучился. Пробуйте на вкус, вам должно быть вкусно! Конечно же, вместо мёда можно положить сахар, и вино не обязательно! Я рассказываю, как я готовлю такую капусту. Честно говоря, всё на глазок.
Яблоко нарезать на тонкие ломтики и добавить к капусте вместе с виноградом и вишней.
Горячим маринадом залить капусту. Маринад может не покрывать капусту, это ничего страшного. Прикрыть сверху тарелкой и поставить небольшой груз. Оставить на 6-8 часов, а лучше на ночь в холодильнике.
На следующий день достаём вкусную, ароматную, розовую от вишни капустку! Хранить несколько дней в холодильнике, у меня больше трёх дней не стояла. Я готовлю в охотку на 1-2 раза поесть.
Источник
Как приготовить вкусную и хрустящую квашеную капусту
Квашеная капуста — закуска на все времена. Конечно, так вкусно, как у бабушки, получается не всегда. Хотя в классическом рецепте всего три ингредиента — сама капуста, морковь и соль, — есть несколько правил, как получить идеальный результат. А он для всех одинаковый: капуста должна быть хрустящий, но не жесткой и не адски соленой.
Капусту можно квасить целыми бочками и цистернами, но в городских условиях удобнее обычная трехлитровая стеклянная банка, за отсутствием погреба ее можно убрать в холодильник на хранение. К тому же излишек перекиснет и размякнет. Ее, конечно, можно будет пустить на щи, но есть ее саму по себе будет тяжело. Так что лучше не гнаться за объемами, рецепт несложный, свежую порцию закуски можно приготовить в любой момент.
5 лайфхаков, как заставить квашеную капусту хрустеть
1. Выбирайте правильные сорта. Лучше всего зимние, плотные, жестковатые, но сочные кочаны зимних сортов. Знатоки выбирают «славу», «каменную голову» и т.д. Чем слаще капуста, тем активнее при брожении выделяются молочно-кислые бактерии, тем лучше и быстрее будет результат.
2. Во время закваски капусту нужно обязательно периодически прокалывать спицей (или китайской палочкой), если этого не делать, то капуста будет горчить.
3. Если капуста выделила слишком много сока, часть можно слить. Но рассол должен обязательно полностью покрывать слой капусты, иначе наверху она потемнеет и испортится.
4. Капуста не любит металла, он окисляет и портит вкус. Поэтому следите за тем, чтобы на эмали таза не было сколов, а груз, который вы ставите наверх, был не металлическим.
5. Не бойтесь добавлять при квашении в капусту кислые ягоды и фрукты, они усиливают процесс брожения и подкармливают молочно-кислые бактерии. Идеальные добавки — клюква, брусника или антоновские яблоки. Некоторые добавляют рябину, но только если нравится капуста с терпкой горчинкой.
Хрустящая квашеная капуста
1.
Кочан капусты (около 2 кг) разрежьте пополам или четвертинками, кому как удобнее будет ее шинковать. Вырежьте кочерыжку, уберите верхние жесткие листья.
2.
Нашинкуйте капусту тонкой длинной соломкой. Переложите капусту в глубокий таз, где ее будет удобно перемешивать.
3.
Две-три средних моркови (250 г) очистите и натрите на крупной терке.
4.
Выложите морковь к капусте, добавьте крупную поваренную соль (50 г) и перемешайте хорошенько руками. Сильно разминать не нужно — капуста и так даст сок.
5.
Порциями, примерно по паре горстей, переложите капусту в банку или другую емкость (если используете эмалированный таз, следите, чтобы на нем не было сколов). Каждую порцию хорошенько прижимайте колотушкой. Если ее нет, можно использовать любую бутылку.
6.
Оставив в емкости немного места для сока, накройте капусту перевернутой тарелкой и поставьте сверху груз (например, наполненную водой банку). Если квасите капусту в банке, то можно вместо груза разрезать вдоль кочерыжку и затолкать ее в банку.
7.
Поставьте капусту в теплое место (например, к батарее). Через сутки в ней выделится много сока, и он поднимется вверх.
8.
Сняв груз, вычерпайте половину сока. Проколите капусту в нескольких местах так, чтобы достать до дна. Это удобно сделать спицей, шампуром или китайской палочкой для еды. Снова верните тарелку с грузом наверх и поставьте емкость к батарее.
9.
На следующий день появится пена, вы почувствуете запах брожения, а сок помутнеет. Не пугайтесь — все так и должно быть, процесс идет. Пусть капуста бродит 3–4 дня, вы не забывайте убирать излишки сока и прокалывайте весь слой капусты хотя бы раз в день.
11.
Когда вкус капусты вам будет приятен, переложите ее в чистую банку, слейте лишний сок (его потом можно использовать, к примеру, в щах) и закройте крышкой. Лучше капусту сразу не есть — через пару дней она настоится и станет еще вкуснее. Подавайте капусту на стол с ароматным подсолнечным маслом и тонко нарезанным луком, лучше все равно ничего не придумаете.
Источник
Квашеная капуста с яблоками и ягодами
«Само сквашивание капусты происходит вследствие брожения молочно-кислых бактерий, подобный процесс называется лактоферментацией. Замечательные полезные свойства квашеной капусты – это положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, печени, помощь в общем очищении организма.
Парадоксом считается тот факт, что именно квашеная капуста значительно полезнее для человека, чем свежая. Процесс закваски обогащает свежую капусту новыми полезными веществами, витаминами, совершенно необходимыми для нормальной жизнедеятельности. Ведь съеденные ежедневно 100 граммов квашеной капусты содержат необходимую норму витамина С, значительно повышающего иммунитет человека. Абсолютно все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления этого необыкновенно вкусного и полезного продукта.»
Основное полезное вещество – это витамин С (аскорбиновая кислота)
Кроме того, в этом любимом многими продукте питания присутствуют витамины особо ценной группы В (В1, В2, В3, В4, В6, В9), витамин К, витамин U (метилметианин), большое количество минеральных веществ: кальций, калий, фосфор, натрий, железо, цинк, кремний, селен, йод.
Средство против рака. Исследования показали, что этот простой, привычный продукт питания предотвращает деление раковых клеток.
При здоровом желудке и кишечнике, регулярное употребление данного продукта – это профилактика язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
Заболевание сердца и сосудов. Капустный сок нормализует уровень холестерина, помогает при атеросклерозе сосудов, в результате улучшается деятельность сердечно-сосудистой системы.
Укрепляет нервную систему. Витамины группы В поддерживают работу нервной системы, повышают устойчивость к стрессу, а вышеупомянутый витамин U помогает в борьбе с депрессией.
Средство для похудения. Это натуральное и очень эффективное средство для желающих сбросить лишние килограммы. Происходит это вследствие низкой калорийности капусты и ее способности быстро создавать ощущение сытости. А присутствие тартроновой кислоты, препятствует образованию жировых отложений. Причем, положительный эффект появляется довольно скоро!!
Убедились, что квасить надо?
Сегодня делаю капусту типа провансаль, т. е с добавлением яблок, винограда, клюквы.
Если делать только с морковкой, то результат будет не менее хорошим! просто в одном посте сразу все 🙂
качан капусты средний, две морковки, два антоновских яблока, грамм 250 винограда и клюквы.
Источник