Яблоня для горячего копчения

Яблоневая щепа для копчения — запах, знакомый с детства

Копчение — один из древнейших способов консервации продуктов. Со временем люди распробовали блюда, изготовленные путём копчения, и полюбили их. Сложно представить стол современного человека 21 века без присутствия копчёных колбас, рыбы, сыров и мяса. Для того, чтобы приготовить продукты, необходимо определиться с выбором средств для розжига. Отличным вариантом является щепа для копчения.

Щепа — это измельчённая древесина. Она широко используется в качестве:

• Первичного сырья в бумажной промышленности;
• Строительного материала;
• Топлива;
• Вспомогательного материала в садоводстве и огородничестве;
• Копчения продуктов.

Щепа для копчения изготавливается из различных пород деревьев, основными являются:

• Ольховая;
• Дубовая;
• Буковая;
• Можжевеловая;
• Изготовленная из фруктовых пород деревьев (грушевая, абрикосовая, сливовая, вишневая, яблоневая).

В поисках самых вкусных рецептов к щепе добавляют веточки фруктовых кустарников, различные травы и ароматные специи, например, тимьян, розмарин, мяту, смородиновые листья, ореховые скорлупки.

Коптить продукты необходимо, используя влажную щепу. Её помещают в воду на несколько часов, затем подсушивают. Это позволяет добиться необходимого уровня пламени и равномерного выделения дыма в процессе приготовления пищи.

Одним из самых популярных вариантов для копчения является яблоневая щепа. Она лучше всего подходит для приготовления рыбы, утки, свинины и сала. Продукты приобретают неповторимый аромат, благодаря высокому содержанию в них эфирных масел. Запах яблони нравится многим людям, так как он знаком с детства. Яблоки ассоциируются с беззаботностью, лёгкостью и весельем. Это одни из самых популярных фруктов, которые любят и взрослые, и дети.

Интересные факты о яблоне:

• На Руси печёные яблоки использовались для лечения ожогов.
• С помощью кожуры яблок избавлялись от насекомых.
• Яблоневые деревья одни из самых древних, согласно археологическим раскопкам.
• Из стволов старых яблонь изготавливали посуду.
• Яблони растут на всех земных континентах, за исключением Антарктиды.

Коптильный процесс делится на 2 вида — холодное и горячее.

Холодное является более сложным в технологическом плане. Необходимо хорошо просолить продукт, что требует много времени (иногда до 2 недель). Температура копчения составляет не более 30 градусов, и процесс приготовления является более длительным. При этом пища сохраняет свои полезные свойства и может долго храниться.

Горячее копчение производится довольно быстро при высокой температуре 45-120 градусов. Еда становится приятного золотистого цвета.

Яблоневая щепа прекрасно подойдёт для ценителей тонкого фруктового аромата и нежнейшего вкуса блюд. Приобретайте щепу и наслаждайтесь любимой едой.

Источник статьи: http://ruspravda.info/YAblonevaya-shchepa-dlya-kopcheniya-zapah-znakomiy-s-detstva-37555.html

Какую выбрать щепу для копчения

Таблица совместимости продуктов и щепы

Ниже представлена рекомендательная таблица соответствия продуктов и щепы для копчения.

щепа для копчения	яблоня	груша	вишня	абрикос	слива	ольха	бук	дуб	персик	черешня
Рыба	+	+	+	+	+	+	+	+
Курица	+	+	+	+	+	+	+
Утка	+	+	+	+	+	+
Свинина	+	+	+	+	+	+	+
Говядина	+	+	+	+	+	+
Баранина	+	+	+	+	+	+
Оленина	+	+	+	+	+	+	+
Козлятина	+	+	+	+	+	+
Овощи	+	+
Сыр	+	+	+	+	+
Сало	+	+	+
Кролик	+	+

Мы рекомендуем для копчения рыбы и морепродуктов щепу:

• Яблоневая
• Черешневая
• Ольховая
• Черная смородина
• Грушевая
• Сливовая
• Буковая
• Вишневая
• Рябиновая
• Розмарин
• Персиковая
• Виноградная
• Эвкалипт
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Курица (домашняя птица)

Мы рекомендуем для копчения курицы (домашней птицы) щепу:

• Грушевая
• Черешневая
• Черная смородина
• Вишневая
• Рябиновая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Утка (дикая птица)

Мы рекомендуем для копчения утки (дикой птицы) щепу:

• Яблоневая
• Рябиновая
• Эвкалипт
• Вишневая
• Виноградная
• Черная Смородина
• Абрикосовая
• Ольховая
• Сливовая
• Дубовая
• Можжевельник (+любая другая щепа).

Свинина

Мы рекомендуем для копчения свинины щепу:

• Яблоневая
• Сливовая
• Черная смородина
• Грушевая
• Буковая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Говядина

Мы рекомендуем для копчения говядины щепу:

• Грушевая
• Буковая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Сливовая
• Черная смородина
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Баранина

Мы рекомендуем для копчения баранины щепу:

• Грушевая
• Буковая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Сливовая
• Черная смородина
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Лосятина и оленина

Мы рекомендуем для копчения лосятины и оленины щепу:

• Грушевая
• Виноградная
• Эвкалипт
• Абрикосовая
• Ольховая
• Черная смородина
• Персиковая
• Буковая
• Сливовая
• Дубовая
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Козлятина

Мы рекомендуем для копчения козлятины щепу:

• Грушевая
• Буковая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Сливовая
• Черная смородина
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Овощи

Мы рекомендуем для копчения овощей щепу:

• Вишневая
• Черешневая
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Мы рекомендуем для копчения сыров щепу:

• Вишневая
• Ольховая
• Абрикосовая
• Буковая
• Черешневая
• Черная смородина
• Виноградная
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Мы рекомендуем для копчения сала щепу:

• Персиковая
• Черешневая
• Розмарин
• Черная смородина
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Кролик

Мы рекомендуем для копчения кролика щепу:

• Сливовая
• Виноградная
• Ольховая
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Источник статьи: http://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/kakuyu_vibrat_shepu_dlya_kopcheniya

Какие дрова подходят для копчения

Вкусовые качества копченого мяса, рыбы или курицы во многом зависят от породы дерева, которое расходуется при приготовлении продуктов. Поэтому достаточно важно правильно выбрать древесный материал и создать все условия для его хранения. Какие лучше всего использовать дрова для копчения и как заготовить их своими руками?

Подходящие для копчения породы деревьев

Вид используемого для копчения дерева позволяет улучшить не только вкусовые качества продуктов, а и придет им особый аромат и оттенок. Также от типа дров зависит продолжительность хранения обработанной дымом птицы, рыбы и мяса.

Лучшей древесиной для копчения считаются твердые породы деревьев. Такие дрова используют умеренно сухими и слегка влажными. Первый вариант используется чаще всего. Такая древесина способствует образованию золотистой корочки и наделяет продукты нежным вкусом. Немного сыроватые дрова применяют, когда требуется придать копченостям терпкий аромат и яркий насыщенный цвет.

Опытные коптильщики предпочитают производить отработку продуктов на лиственных породах деревьев. Такая древесина считается лучшим решением для копчения рыбы и мяса.

Чаще всего использую дрова таких деревьев:

• ольха;
• клен;
• дуб;
• рябина;
• осина.

Для копчения часто используют рябину

Тонким ароматом наделяет рыбу и мясо осина. Образование золотистой корочки можно добиться с помощью бука, но на вкусовые качества такая древесина не влияет.

Прекрасным вариантом для копчения является груша, вишня или слива. Такие фруктовые деревья не выделяют минимальное количество смол в процессе тепловой обработки, а также наделяют продукты особенным неповторимым вкусом и ароматом. Для копчения используют не только дрова, а и щепу.

Каждый отдельный вид дерева используют для приготовления отдельной категории продуктов.

Продолжительность голодания в днях	Общая потеря веса
1дн	1кг
3дн	3-3,5кг
7дн	7кг
10дн	8-8,5кг
14дн	9,5-10кг
21дн	12-13кг
40дн	18-19кг

Качество пищи также зависит от вида ее обработки дымом. Для жирных продуктов используют холодный способ копчения, а для пищи с низким содержанием жира – горячий.

Многие применяемые для копчения породы деревьев обладают хорошими бактерицидными характеристиками. Самыми распространенными из них — это рябина, ольха и акация. Последний вариант в основном используют в качестве добавки к основному древесному материалу.

Критерии выбора древесины

Правильный подбор древесины позволяет приготовить очень вкусные ароматные копчености. При заготовке деревьев следует учитывать такие факторы, влияющие на качество продуктов:

1. Влажность. Пересушенные дрова сгорают довольно быстро. При этом такая древесина не выделяет необходимого для процесса копчения дыма, и продукты очень долго готовятся. В итоги получается очень сухое мясо или рыба. Оптимальной влажностью дров для копчения считается показатель 60 – 70 процентов. Такой материал образует равномерный дым и способствует образованию необходимой корочки золотистого оттенка.
2. Размер щепы. Величина древесных частиц влияет на равномерность обработки дымом продуктов. Заложенная в оборудование для копчения слишком мелкая щепа моментально сгорает, при этом наделяя рыбу и мясо едким запахом. Все кусочки дров и измельченной древесины должны иметь одинаковый размер. Это касается также опилок и стружки.
3. Качество древесины. На деревьях для копчения не должно быть грибка или плесени. При сгорании пораженной древесины выделяются вредные пары, которые пропитывают продукты.
4. Обработка дерева. Для копчения используют деревья без коры. При сгорании толстый древесный слой образует дым, за счет которого продукты получают горький привкус.

Также не приемлема для обработки дымом продуктов береза. Деготь, входящий в состав дерева значительно ухудшает вкусовые качества продуктов.

Древесные породы для мяса

Мясо домашних и диких животных и птицы отличается своими вкусовыми характеристиками. Поэтому для копчения отдельных его видов используют разные породы деревьев.

Правильно подобранные деревья для копчения мяса придают продукту неповторимый вкус и запах дымка.

Чтобы придать копченому мясу оригинальных вкусовых качеств основному виду древесины добавляют ветки таких кустарников:

Такие древесные частицы вносят в самом конце копчения вместе с ягодами. Некоторые почитатели специфического вкуса добавляют ветви можжевельника. Он насыщает мясные продукты особым ароматом.

Иногда опытные коптильщики помещают в щепу листья розмарина и эвкалипта. Копчение с помощью таких растительных компонентов следует проводить правильно. Поэтому для новичков лучше не использовать эвкалипт и розмарин для копчения больших порций мяса. Опыт приходит со временем в ходе экспериментов.

Пикантный привкус мясу птицы придают листья лавра и чернослива. Такое сочетание пропитывает продукты дымком с особенным запахом.

Для свинины прекрасно подходит сочетание красного и черного перца с любистком. Такие компоненты намного обогащают вкусовые качества мясных продуктов.

Переусердствовать с различными добавками не стоит, так как приобретенный привкус может понравиться не каждому.

Древесные породы для копчения рыбы

Копчение рыбы имеет свои особенности. Для приготовления такого продукта в основном используют такие деревья:

• бук;
• слива;
• липа;
• клен;
• груша;
• вишня;
• яблоня;
• ольха.

Для копчения рыбы часто используют дрова из бука

При копчении жирной морской рыбы часто используют ветви акации. В коптильню их добавляют сразу после срезки. Акация слегка наделяет рыбу остротой и неповторимым особенным вкусом.

К щепе из фруктовых пород деревьев иногда добавляется немного древесных частей можжевельника и полыни. Терпкий привкус рыбе можно создать с помощью ивовых ветвей.

Золотистой корочки можно добиться, подкинув к опилкам листья вишни, сливы или яблони. Если цвет свежей рыбы темный для ее копчения используют дуб или ольху, а при наличии светлых желтых оттенков – липу и клен.

Чтобы придать классический вкус копченой рыбе следует готовить ее с помощью ольхи.

Для создания неповторимого аромата яркого золотистого цвета к основным породам деревьев добавляют мелко измельченные частицы таких элементов:

• лиственная часть дикой вишни;
• скорлупа грецкого ореха;
• молодые ветки можжевельника.

Чтобы получить вкусные ароматные копчености следует не только выбрать правильно древесину, а и качественно заготовить ее.

Заготовка щепы своими руками

В продаже можно встретить различные виды готовой щепы. Но многие опытные коптильщики предпочитают заготовить качественный древесный материал своими руками.

Для щепы можно использовать целые деревья или ветки плодовых деревьев. Заготовку лучше всего проводит в весенний период. Такое время как раз совпадает с запланированной обрезкой деревьев на участке.

При подборе древесины следует учитывать, что старые больные деревья не пригодны для коптильни. Также нельзя использовать деревянные отходы строительного производства. На таком материале может быть лак, различная пропитка или краска. Наличие таких элементов способствует вредным выделениям при сгорании древесины.

Щепа для копчения своими руками

Процесс заготовки щепы для коптильни достаточно простой:

1. С дерева удаляется кора. Особенно важно снять защитный покров с пород деревьев, которые содержат большое количество смол.
2. Очищенная древесина измельчается. Если щепа делается и полена, то используется топор. С его помощью дрова раскалываются на продольные небольшие полосы, которые после рубятся на части. Также можно использовать стружку после обрезки дерева на станке или секатором делить ветки на небольшие фрагменты. Оптимальным размером щепы считается величина 2*2 сантиметра.
3. После разделения на части древесину нужно хорошо вымочить в чистой воде до достижения стопроцентной влажности. Время замачивания щепы должно составлять пять часов.
4. После выдерживание в воде древесный материал следует подсушить. Для этого используется помещение с хорошей вентиляцией и отсутствием влаги. Сушиться щепа должна до оптимального показателя влажности – 60 процентов.

Хранить измельченную древесину можно в контейнерах или в пакетах с наличием вентиляционных отверстий. В больших объемах материал сохраняют под открытым небом на асфальтированной основе насыпью. При этом обязательно обеспечивают над ним накрытие.

Если щепа пересушилась, то ее опрыскивают водой для создания необходимого уровня влажности. При хранении материала следует соблюдать правила безопасности, которые включают отсутствие открытого огня возле древесины.

Грамотное использование различных древесных пород для копчения продуктов позволяет приготовить очень вкусное пропитанное дымком блюдо. Особый аромат и вкусовые качества можно придать рыбе и мясу с помощью различных растительных добавок. При подборе древесины для копчения следует учитывать не только вид деревьев, а и качество заготовки щепы.

Источник статьи: http://pohod-lifehack.ru/drova-dlya-kopcheniya-01/