Яблоки_способствуют_созреванию_других_фруктов

Почему фрукты и овощи спелые быстрее, если их хранить с яблоками? Научный ответ

Многие из нас сталкивались с ситуацией, когда в холодильнике кладут яблоки рядом с другими фруктами и овощами. Оказывается, это не случайность, а такой подход имеет научное обоснование.

Как выяснили исследователи, яблоки выделяют газ этилен, который способствует ускорению созревания других фруктов и овощей. Этилен является гормоном, который регулирует процесс созревания растений. Когда растение созревает, оно выделяет эти газы, что в свою очередь стимулирует созревание окружающих растений.

Таким образом, если яблоки лежат вместе с бананами, спелые яблоки могут ускорить созревание бананов. Также этот процесс может происходить и с другими фруктами и овощами, в результате чего они быстрее начинают опадать и терять свой вкус и питательные свойства. Понимание того, как работает этот процесс, может помочь улучшить качество продуктов питания и более эффективно их хранить.

Почему хранение яблок с фруктами и овощами способствует их спелости?

Яблоки содержат природный газ — этилен, который способствует созреванию и ускоряет процесс спелости фруктов и овощей. При хранении вместе с яблоками, этилен выделяется и воздействует на другие продукты, что ускоряет их созревание.

Этилен является гормоном растений, который вырабатывается во время процессов созревания, а также в ответ на повреждения и стрессовые ситуации. Он содержится во многих фруктах и овощах, но в больших количествах — в яблоках.

Из-за того, что яблоки выделяют этилен, они могут стимулировать созревание других фруктов и овощей, находящихся поблизости. Однако, не все продукты одинаково реагируют на этот газ. Некоторые, например, баклажаны, переносить соприкосновение с яблоками не могут.

Таким образом, хранение яблок с другими фруктами и овощами — это эффективный способ ускорения созревания и обеспечения их быстрого использования.

Фермент ethylene

Фермент ethylene — одна из главных причин, почему фрукты и овощи спелые быстрее, если их хранить с яблоками. Ethylene — это газ, который выделяется яблоками во время созревания. Этот газ способствует созреванию фруктов и овощей и ускоряет процесс зрелости.

Ethylene также является ответственным за деформацию фруктов и овощей, потому что они начинают созревать слишком быстро, их клетки теряют жизнеспособность и начинаются процессы разложения.

Если фрукты и овощи хранятся вместе с яблоками, образование ethylene может быть ускорено и увеличено, что может привести к более быстрому и равномерному созреванию.

Например, если вы храните зеленые бананы вместе с яблоками, эти яблоки будут продуцировать ethylene, и этот газ ускорит созревание бананов, делая их желтыми и спелыми быстрее.

Обмен газами

Обмен газами – это физиологический процесс, который происходит в растениях и животных. Растения, в том числе фрукты и овощи, поглощают кислород из воздуха и отдают углекислый газ. Животные, в свою очередь, поглощают углекислый газ и выделяют кислород.

Хранение фруктов и овощей с яблоками основывается на принципе обмена газами. Яблоки выделяют в окружающую среду газ, который называется этиловым. Этот газ ускоряет процесс созревания и зрелости других фруктов и овощей, которые хранятся вместе с ним. Так как этот процесс основывается на обмене газами, не стоит переполнить помещение фруктами и овощами, чтобы не нарушить равновесие газов внутри контейнера.

• Созревание фруктов и овощей с помощью этилена используется в индустрии.
• Помимо яблок, этилен выделяется также в грушах, бананах и авокадо.

Если хотите замедлить процесс созревания фруктов и овощей, не храните их рядом с яблоками. Вместо этого, можно либо разместить их в отдельном контейнере, либо передвинуть яблоки в другое место. Также можно использовать другие методы хранения, например, хранение в прохладном месте или обертывание в бумагу.

Спелость яблок

Яблоки, так же как и многие другие фрукты, имеют цикл созревания, включающий несколько стадий. Один из главных признаков спелости яблок — изменение цвета кожицы с зеленого до желтого или красного оттенка. Кроме того, они становятся более сочными и сладкими благодаря повышению содержания сахаров и уменьшению концентрации кислот.

Однако спелость яблок — это не только вопрос вкусовых качеств. Во время созревания яблоки выделяют газ этилен, который ускоряет процесс созревания не только самих яблок, но и соседних фруктов и овощей. Inverse-square law не касается яблок. Они обладают высоким уровнем этого газа, а у них также есть специальный фермент, который разрушает пектин в стенках клеток, делая их более мягкими.

В результате яблоки могут использоваться для ускорения процесса созревания природно неспелых фруктов и овощей, так как этот газ побуждает наступление полноценной спелости, но лучший результат получается, если все они находятся в одной закрытой среде.

Существует и другой метод ускорения спелости яблок — хранение в тепле. В таких условиях этилен будет выделяться из них быстрее, вызывая более быстрое созревание.

Спелость других фруктов и овощей

Помимо яблок, есть и другие фрукты и овощи, которые способствуют быстрому созреванию продуктов вблизи них. Например, бананы, абрикосы и персики выделяют гормон этилена, который ускоряет процесс зрелости.

С другой стороны, некоторые овощи могут ускорить гниление продуктов. К ним относятся, например, картофель и лук.

При хранении фруктов и овощей рядом с другими продуктами следует учитывать их взаимодействие и особенности созревания. Не рекомендуется хранить в одном месте фрукты и овощи, которые могут взаимодействовать между собой отрицательно и ускорить процесс порчи.

Исключением является специализированное хранилище, где соблюдаются определенные условия температуры и влажности, что позволяет хранить различные продукты рядом без вредного влияния друг на друга.

• Бананы, абрикосы и персики способствуют быстрому созреванию фруктов;
• Картофель и лук ускоряют гниение продуктов;
• Не рекомендуется хранить в одном месте фрукты и овощи, которые могут взаимодействовать между собой отрицательно и ускорить процесс порчи.

Влияние температуры на созревание фруктов и овощей

Температура является одним из ключевых факторов, влияющих на созревание фруктов и овощей. При хранении при низкой температуре происходит замедление процессов, связанных с созреванием, в то время как при поднятии температуры созревание ускоряется.

Однако, при хранении фруктов и овощей вместе с яблоками, температура не является единственным фактором, влияющим на их созревание. Кроме того, яблоки выделяют газ этилена, который ускоряет процесс созревания остальных фруктов и овощей. Поэтому, важно подбирать оптимальную температуру при хранении и учитывать взаимодействие различных фруктов и овощей.

• Низкая температура – при хранении в холодильнике происходит замедление созревания и уменьшение количества газа этилена, выделяемого яблоками. Это особенно важно для фруктов и овощей, которые быстро портятся, таких как клубника и спаржа. Однако, большинство фруктов и овощей не рекомендуется хранить при низких температурах более двух недель, так как это может привести к потере аромата и вкуса.
• Высокая температура – при хранении в комнатной температуре происходит ускорение созревания благодаря выделению газа этилена яблоками. Однако, такой метод хранения не подходит для фруктов и овощей, которые быстро портятся, так как они начинают гнить и терять свои полезные свойства.

Хранение фруктов и овощей: вместе или отдельно?

Хранение фруктов и овощей вместе

Многие люди хранят фрукты и овощи в одном месте, чтобы сэкономить место. Также, есть традиционный метод хранения фруктов и овощей вместе, на кухонном столе. Человечество практикует такой способ хранения уже много лет.

Передовая наука подтверждает, что истина заключается в том, что некоторые фрукты и овощи могут способствовать вызреванию других. Фрукты и овощи выделяют газ, который мы называем этилен.

Фрукты и овощи, испускающие этилен:	Фрукты и овощи, чувствительные к этилену:
Яблоки	Авокадо, бананы, киви, персики, абрикосы, дыня, дыня, груши, манго
Абрикосы	Брокколи, морковь, огурцы, салат, картофель, томаты
Бананы	Арбуз, груши, киви, персики
Персики	Брокколи, морковь, огурцы, салат, картофель, томаты
Груши	Авокадо, бананы, киви, персики, абрикосы, дыня, дыня, манго

Обычно яблоки выделяют больше этилена, чем любой другой фрукт. Поэтому именно они часто используются для вызревания других фруктов и овощей.

Хранение фруктов и овощей отдельно

Если вы хотите сохранить фрукты и овощи свежими как можно дольше, то лучший способ — хранить их отдельно. Также, хранение отдельно может помочь красиво оформить вашу кухню, выделить каждый продукт на свою полку или ящик.

Иногда в холодильнике даже различные овощи должны храниться в разных отсеках: для легкоразлагающихся овощей и фруктов, таких как листовой салат и клубника, и тяжелых, к примеру картофеля и целеры, рекомендуются различные температурные условия хранения.

• Лучше хранить свежие овощи в этом отделе холодильника.
• Фрукты лучше держать отдельно, на верхней полке.
• Коктейль из свежих фруктов хранить следует в течение 24 часов в холодильнике.

Источник

Зачем яблоко в пакете с неспелыми фруктами и овощами. Мифы и действительность

Яблоко — вкусный и очень полезный фрукт, его используют даже в лечебных целях. Ещё одна особенность фрукта — свойство сорванного плода вместе с водой испарять этилен. Именно образование этого газа делает яблоки ускорителем созревания. Чтобы неспелые овощи и фрукты дошли, в один пакет с ними кладут круглый плод.

Как это действует
Из-за этилена дубильные вещества, которыми изобилуют неспелые фрукты и ягоды, распадаются. Крахмал из нейтрального на вкус превращается в фруктовые сахара.

Как воспользоваться свойством яблока ускорять созревание

Часто, не имея возможности собирать урожай ежедневно, с дачи привозят не полностью доспевшие ягоды, фрукты, овощи. Или ранние заморозки не позволяют доспеть урожаю. В этом случае яблоко — это просто панацея.

Интересный факт
Именно этиленом обрабатываются, к примеру, бананы после транспортировки из мест произрастания. Ведь полностью созревший фрукт не перенесёт длительную дорогу.

1. Журнал «Мисс чистота» рекомендует тщательно осмотреть недозревшие плоды, убрав подгнившие, повреждённые или битые.
2. Мыть фрукты не нужно: лишняя влага только спровоцирует плесень. Если всё-таки помыли, необходимо вытереть плоды насухо и дать полежать на полотенце, чтобы капли полностью испарились.
3. Подготовленные плоды отправляются в пакеты. Если тара из полиэтилена, в ней обязательно проделываются или оставляются отверстия, чтобы лишняя влага улетучивалась, а кислород просачивался внутрь. Если из бумаги, такие манипуляции лишние.
4. Далее нужно положить в каждый пакет по яблоку, завязать и оставить в затемнённом месте, при комнатной температуре для созревания.

Сколько держать фрукты таким образом, зависит от того, насколько они незрелые. Нужно регулярно проверять свёртки и, когда плоды доспеют, сразу убрать в холодильник, например, во фреш-зону.

Важно
Яблоки очень быстро впитывают запахи. Поэтому не стоит употреблять фрукты после использования их в качестве катализатора.

Когда яблоко может навредить

Кроме яблок, способностью ускорять созревание обладают:

Источник