- Почему фрукты и овощи спелые быстрее, если их хранить с яблоками? Научный ответ
- Почему хранение яблок с фруктами и овощами способствует их спелости?
- Фермент ethylene
- Обмен газами
- Спелость яблок
- Спелость других фруктов и овощей
- Влияние температуры на созревание фруктов и овощей
- Хранение фруктов и овощей: вместе или отдельно?
- Зачем яблоко в пакете с неспелыми фруктами и овощами. Мифы и действительность
- Как воспользоваться свойством яблока ускорять созревание
- Когда яблоко может навредить
Почему фрукты и овощи спелые быстрее, если их хранить с яблоками? Научный ответ
Многие из нас сталкивались с ситуацией, когда в холодильнике кладут яблоки рядом с другими фруктами и овощами. Оказывается, это не случайность, а такой подход имеет научное обоснование.
Как выяснили исследователи, яблоки выделяют газ этилен, который способствует ускорению созревания других фруктов и овощей. Этилен является гормоном, который регулирует процесс созревания растений. Когда растение созревает, оно выделяет эти газы, что в свою очередь стимулирует созревание окружающих растений.
Таким образом, если яблоки лежат вместе с бананами, спелые яблоки могут ускорить созревание бананов. Также этот процесс может происходить и с другими фруктами и овощами, в результате чего они быстрее начинают опадать и терять свой вкус и питательные свойства. Понимание того, как работает этот процесс, может помочь улучшить качество продуктов питания и более эффективно их хранить.
Почему хранение яблок с фруктами и овощами способствует их спелости?
Яблоки содержат природный газ — этилен, который способствует созреванию и ускоряет процесс спелости фруктов и овощей. При хранении вместе с яблоками, этилен выделяется и воздействует на другие продукты, что ускоряет их созревание.
Этилен является гормоном растений, который вырабатывается во время процессов созревания, а также в ответ на повреждения и стрессовые ситуации. Он содержится во многих фруктах и овощах, но в больших количествах — в яблоках.
Из-за того, что яблоки выделяют этилен, они могут стимулировать созревание других фруктов и овощей, находящихся поблизости. Однако, не все продукты одинаково реагируют на этот газ. Некоторые, например, баклажаны, переносить соприкосновение с яблоками не могут.
Таким образом, хранение яблок с другими фруктами и овощами — это эффективный способ ускорения созревания и обеспечения их быстрого использования.
Фермент ethylene
Фермент ethylene — одна из главных причин, почему фрукты и овощи спелые быстрее, если их хранить с яблоками. Ethylene — это газ, который выделяется яблоками во время созревания. Этот газ способствует созреванию фруктов и овощей и ускоряет процесс зрелости.
Ethylene также является ответственным за деформацию фруктов и овощей, потому что они начинают созревать слишком быстро, их клетки теряют жизнеспособность и начинаются процессы разложения.
Если фрукты и овощи хранятся вместе с яблоками, образование ethylene может быть ускорено и увеличено, что может привести к более быстрому и равномерному созреванию.
Например, если вы храните зеленые бананы вместе с яблоками, эти яблоки будут продуцировать ethylene, и этот газ ускорит созревание бананов, делая их желтыми и спелыми быстрее.
Обмен газами
Обмен газами – это физиологический процесс, который происходит в растениях и животных. Растения, в том числе фрукты и овощи, поглощают кислород из воздуха и отдают углекислый газ. Животные, в свою очередь, поглощают углекислый газ и выделяют кислород.
Хранение фруктов и овощей с яблоками основывается на принципе обмена газами. Яблоки выделяют в окружающую среду газ, который называется этиловым. Этот газ ускоряет процесс созревания и зрелости других фруктов и овощей, которые хранятся вместе с ним. Так как этот процесс основывается на обмене газами, не стоит переполнить помещение фруктами и овощами, чтобы не нарушить равновесие газов внутри контейнера.
- Созревание фруктов и овощей с помощью этилена используется в индустрии.
- Помимо яблок, этилен выделяется также в грушах, бананах и авокадо.
Если хотите замедлить процесс созревания фруктов и овощей, не храните их рядом с яблоками. Вместо этого, можно либо разместить их в отдельном контейнере, либо передвинуть яблоки в другое место. Также можно использовать другие методы хранения, например, хранение в прохладном месте или обертывание в бумагу.
Спелость яблок
Яблоки, так же как и многие другие фрукты, имеют цикл созревания, включающий несколько стадий. Один из главных признаков спелости яблок — изменение цвета кожицы с зеленого до желтого или красного оттенка. Кроме того, они становятся более сочными и сладкими благодаря повышению содержания сахаров и уменьшению концентрации кислот.
Однако спелость яблок — это не только вопрос вкусовых качеств. Во время созревания яблоки выделяют газ этилен, который ускоряет процесс созревания не только самих яблок, но и соседних фруктов и овощей. Inverse-square law не касается яблок. Они обладают высоким уровнем этого газа, а у них также есть специальный фермент, который разрушает пектин в стенках клеток, делая их более мягкими.
В результате яблоки могут использоваться для ускорения процесса созревания природно неспелых фруктов и овощей, так как этот газ побуждает наступление полноценной спелости, но лучший результат получается, если все они находятся в одной закрытой среде.
Существует и другой метод ускорения спелости яблок — хранение в тепле. В таких условиях этилен будет выделяться из них быстрее, вызывая более быстрое созревание.
Спелость других фруктов и овощей
Помимо яблок, есть и другие фрукты и овощи, которые способствуют быстрому созреванию продуктов вблизи них. Например, бананы, абрикосы и персики выделяют гормон этилена, который ускоряет процесс зрелости.
С другой стороны, некоторые овощи могут ускорить гниление продуктов. К ним относятся, например, картофель и лук.
При хранении фруктов и овощей рядом с другими продуктами следует учитывать их взаимодействие и особенности созревания. Не рекомендуется хранить в одном месте фрукты и овощи, которые могут взаимодействовать между собой отрицательно и ускорить процесс порчи.
Исключением является специализированное хранилище, где соблюдаются определенные условия температуры и влажности, что позволяет хранить различные продукты рядом без вредного влияния друг на друга.
- Бананы, абрикосы и персики способствуют быстрому созреванию фруктов;
- Картофель и лук ускоряют гниение продуктов;
- Не рекомендуется хранить в одном месте фрукты и овощи, которые могут взаимодействовать между собой отрицательно и ускорить процесс порчи.
Влияние температуры на созревание фруктов и овощей
Температура является одним из ключевых факторов, влияющих на созревание фруктов и овощей. При хранении при низкой температуре происходит замедление процессов, связанных с созреванием, в то время как при поднятии температуры созревание ускоряется.
Однако, при хранении фруктов и овощей вместе с яблоками, температура не является единственным фактором, влияющим на их созревание. Кроме того, яблоки выделяют газ этилена, который ускоряет процесс созревания остальных фруктов и овощей. Поэтому, важно подбирать оптимальную температуру при хранении и учитывать взаимодействие различных фруктов и овощей.
- Низкая температура – при хранении в холодильнике происходит замедление созревания и уменьшение количества газа этилена, выделяемого яблоками. Это особенно важно для фруктов и овощей, которые быстро портятся, таких как клубника и спаржа. Однако, большинство фруктов и овощей не рекомендуется хранить при низких температурах более двух недель, так как это может привести к потере аромата и вкуса.
- Высокая температура – при хранении в комнатной температуре происходит ускорение созревания благодаря выделению газа этилена яблоками. Однако, такой метод хранения не подходит для фруктов и овощей, которые быстро портятся, так как они начинают гнить и терять свои полезные свойства.
Хранение фруктов и овощей: вместе или отдельно?
Хранение фруктов и овощей вместе
Многие люди хранят фрукты и овощи в одном месте, чтобы сэкономить место. Также, есть традиционный метод хранения фруктов и овощей вместе, на кухонном столе. Человечество практикует такой способ хранения уже много лет.
Передовая наука подтверждает, что истина заключается в том, что некоторые фрукты и овощи могут способствовать вызреванию других. Фрукты и овощи выделяют газ, который мы называем этилен.
Фрукты и овощи, испускающие этилен: | Фрукты и овощи, чувствительные к этилену: |
Яблоки | Авокадо, бананы, киви, персики, абрикосы, дыня, дыня, груши, манго |
Абрикосы | Брокколи, морковь, огурцы, салат, картофель, томаты |
Бананы | Арбуз, груши, киви, персики |
Персики | Брокколи, морковь, огурцы, салат, картофель, томаты |
Груши | Авокадо, бананы, киви, персики, абрикосы, дыня, дыня, манго |
Обычно яблоки выделяют больше этилена, чем любой другой фрукт. Поэтому именно они часто используются для вызревания других фруктов и овощей.
Хранение фруктов и овощей отдельно
Если вы хотите сохранить фрукты и овощи свежими как можно дольше, то лучший способ — хранить их отдельно. Также, хранение отдельно может помочь красиво оформить вашу кухню, выделить каждый продукт на свою полку или ящик.
Иногда в холодильнике даже различные овощи должны храниться в разных отсеках: для легкоразлагающихся овощей и фруктов, таких как листовой салат и клубника, и тяжелых, к примеру картофеля и целеры, рекомендуются различные температурные условия хранения.
- Лучше хранить свежие овощи в этом отделе холодильника.
- Фрукты лучше держать отдельно, на верхней полке.
- Коктейль из свежих фруктов хранить следует в течение 24 часов в холодильнике.
Источник
Зачем яблоко в пакете с неспелыми фруктами и овощами. Мифы и действительность
Яблоко — вкусный и очень полезный фрукт, его используют даже в лечебных целях. Ещё одна особенность фрукта — свойство сорванного плода вместе с водой испарять этилен. Именно образование этого газа делает яблоки ускорителем созревания. Чтобы неспелые овощи и фрукты дошли, в один пакет с ними кладут круглый плод.
Как это действует
Из-за этилена дубильные вещества, которыми изобилуют неспелые фрукты и ягоды, распадаются. Крахмал из нейтрального на вкус превращается в фруктовые сахара.
Как воспользоваться свойством яблока ускорять созревание
Часто, не имея возможности собирать урожай ежедневно, с дачи привозят не полностью доспевшие ягоды, фрукты, овощи. Или ранние заморозки не позволяют доспеть урожаю. В этом случае яблоко — это просто панацея.
Интересный факт
Именно этиленом обрабатываются, к примеру, бананы после транспортировки из мест произрастания. Ведь полностью созревший фрукт не перенесёт длительную дорогу.
- Журнал «Мисс чистота» рекомендует тщательно осмотреть недозревшие плоды, убрав подгнившие, повреждённые или битые.
- Мыть фрукты не нужно: лишняя влага только спровоцирует плесень. Если всё-таки помыли, необходимо вытереть плоды насухо и дать полежать на полотенце, чтобы капли полностью испарились.
- Подготовленные плоды отправляются в пакеты. Если тара из полиэтилена, в ней обязательно проделываются или оставляются отверстия, чтобы лишняя влага улетучивалась, а кислород просачивался внутрь. Если из бумаги, такие манипуляции лишние.
- Далее нужно положить в каждый пакет по яблоку, завязать и оставить в затемнённом месте, при комнатной температуре для созревания.
Сколько держать фрукты таким образом, зависит от того, насколько они незрелые. Нужно регулярно проверять свёртки и, когда плоды доспеют, сразу убрать в холодильник, например, во фреш-зону.
Важно
Яблоки очень быстро впитывают запахи. Поэтому не стоит употреблять фрукты после использования их в качестве катализатора.
Когда яблоко может навредить
Кроме яблок, способностью ускорять созревание обладают:
Источник