Яблочный уксус засолка огурцов рецепт

Огурцы, маринованные с яблочным уксусом на зиму: оригинальный, немного пикантный вкус

Огурцы хорошо плодоносят в большинстве регионов нашей страны, и наши соотечественники едят их круглый год. Летом предпочтение отдается свежим и малосольным огурцам, в холодное время года востребованными оказываются консервированные продукты. И у каждой хозяйке имеется свой любимый рецепт создания подобных заготовок. Некоторые кулинары гордятся заготовками из огурцов в яблочном соке, другие консервируют их в томате, третьи предпочитают более традиционные варианты. Огурцы, маринованные с яблочным уксусом, относятся к числу классических заготовок, но имеют более приятные органолептические качества по сравнению с овощами, закрытыми в обычном столовом уксусе.

Чем различаются разные виды уксуса

Многие изобретения человечества – плод ошибки. Забытое вино из-за контакта с кислородом скисло, в результате его стало невозможно пить, но удалось использовать в качестве приправы. После этого уксус стали делать целенаправленно. Позже его научились получать искусственно из этилового спирта, что оказалось проще, дешевле и быстрее. В настоящее время в продаже можно встретить следующие виды уксуса:

• красный винный (получен из красного вина путем естественного скисания);
• белый винный (тоже натуральный, полученный из белого вина);
• яблочный (продукт натурального происхождения из яблок);
• хересный (полученный из испанского крепленого вина, выдержанный в дубовых бочках не менее 6 месяцев);
• бальзамический (делается из смеси винного уксуса и виноградного сока при длительном выдерживании ее в дубовых бочках);
• солодовый (получается из зерен ячменя, относится к натуральным продуктам);
• рисовый (изготавливается из риса, популярен в азиатских странах);
• белый (является продуктом, полученным в результате сбраживания пивного сусла);
• столовый (представляет собой разведенную до 9 % уксусную эссенцию, которая, в свою очередь, делается химическим способом из спирта).

Столовый (спиртовой) уксус не имеет цвета и запаха. Его кислотность всегда составляет 9 %.

Уксусная эссенция продается в концентрации 60-80 %, но чаще всего встречается 70-процентная.

Натуральные уксусы (яблочный, виноградный, рисовый и другие) имеют привкус и запах исходного сырья, а их кислотность составляет от 3 до 6 процентов. Яблочный уксус обычно имеет кислотность 6 %, но для того, чтобы не ошибиться, нужно уточнять эту характеристику, изучая информацию на этикетке.

Источник

Огурцы с яблочным уксусом на зиму

Рецепты огурцов по-фински всегда получаются немного особенными. Как минимум потому, что они частично отличаются от привычных нам вариантов, а это вносит приятное разнообразие в привычный выбор заготовок. Делюсь любимым рецептом с яблочным уксусом.

Как-то в результате очередных кулинарных экспериментов я открыла для себя новый рецепт. Маринованные огурцы с базиликом — аппетитная заготовка, в которой идеально сбалансированы вкусы и ароматы. Откроете баночку солений и опомнитесь только, когда покажется ее донышко.

Каждый год записная книжка пополняется новыми рецептами. В прошлом сезоне я открыла для себя замечательный способ приготовления на зиму хрустящих маринованных огурцов с яблочным уксусом. С такой добавкой овощи получаются менее кислыми.

Интересный рецепт для ценителей необычных солений. Приготовьте огурцы в яблочном соке на зиму и каждая ваша трапеза с ними превратится в настоящий праздник! Подавайте огурцы на закуску, используйте для бутербродов и добавляйте в салаты.

Давайте добавим в обычную овощную заготовку нотки индийской кухни. Речь идет о салате из огурцов с куркумой. Готовить будем без стерилизации. На мой взгляд так проще и быстрее. С добавлением уксуса консервация прекрасно хранится до двух лет.

Не знаете что делать со стеблями сельдерея? А я сейчас расскажу! Получается просто изумительная диетическая закуска и приятное дополнение к основным блюдам. Также я добавляю в банки огурцы, но это уже на ваш вкус.

Если Вы не готовили огурцы подобным образом, очень советую попробовать. Это наша интерпретация традиционного американского рецепта. Огурчики получаются хрустящими, острыми и в то же время довольно сладкими. Их хорошо добавлять в салаты, бургеры и пиццу.

Если вы так же, как и я неравнодушны к солениям, попробуйте этот рецепт. Маринованные огурцы с яблочным уксусом готовятся просто. При этом всегда получаются хрустящими, в меру кислыми и солеными. Идеальными результатами смогут похвастаться даже новички.

Снова подвел старый рецепт? Хочется попробовать что-то новенькое? Приготовьте в этом году на зиму хрустящие маринованные огурцы по-болгарски! Вам понравится их кисло-сладкий вкус, аппетитный аромат и нежный оливковый цвет.

Даже если вы занимаетесь консервированием впервые, будьте уверены в отличном результате. По этому простому рецепту вы с легкостью приготовите хрустящие и ароматные огурцы с яблоками. Рекомендую использовать фрукты сортов Голден и Антоновка.

Огурцы по-корейски – это прекрасный способ сохранить свежие огурцы на долго и наслаждаться их вкусом в любое время года. Их можно использовать в качестве закуски, добавлять в салаты или использовать для приготовления других блюд. Я предпочитаю готовить их с горчицей, потому что так еще вкуснее.

Источник

Как приготовить хрустящие и вкусные маринованные огурцы с яблочным уксусом

Если вам не нравится добавлять в заготовки столовый уксус или кто-то из домашних остро чувствует его запах, время менять рецептуру. Спешим познакомить вас с полезной информацией об уксусе не столовом, а яблочном.

Доступно расскажем, зачем его добавлять, в каком количестве, как правильно закрыть и хранить огурчики с яблочным уксусом. И, конечно, три лучших рецепта, которые оценят ваши гости.

Зачем добавлять в маринованные огурцы яблочный уксус

В некоторых рецептах маринованных огурцов вместо столового уксуса встречается яблочный. Каковы его функции и сколько добавлять при мариновании – обо всем по порядку.

Что он дает

Основная функция яблочного уксуса такая же, как у столового – обеспечение длительного хранения зимних заготовок. В отличие от столового яблочный позволяет сохранить большую часть полезных свойств маринованных овощей.

Чтобы огурчики были твердыми и хрустящими, опытные хозяйки добавляют яблочный уксус в огуречный маринад. Он получается мягким, без постороннего привкуса. Огурцы, маринованные с яблочным уксусом, радуют красивым цветом и упругой кожицей.

Сколько уксуса добавлять в маринад

Будьте внимательнее с рецептурой. Лить на глазок нельзя. Уксус яблочный, как правило, должен быть 4%. А вот его количество зависит от сопутствующих ингредиентов и, конечно, от объема банки. Внимательно читайте каждый рецепт и помните, что избыток уксуса хуже, чем недостаток.

Важно! Обратите внимание на процент, указанный на банке. Чем он ниже, тем больше уксуса необходимо.

Правила засолки с яблочным уксусом

Правила просты и не отличаются от тех, которым нужно следовать при мариновании с помощью уксуса столового:

1. Добавляют уксус в самом конце. Либо в кипящий маринад, либо непосредственно в банку за несколько секунд до заливки кипятком.
2. Если в рецепте есть растительное масло, его вливают в банку, а яблочный уксус – в маринад.
3. Огурцы не получатся хрустящими, если просто добавить яблочный уксус. Необходимо предварительно вымочить плоды в ледяной воде, а также добавить хрен и дубовые листья.
4. Иногда хозяйки добавляют в банку измельченный аспирин, чтобы огурцы хранились еще дольше. Это отличный способ, но в сочетании со столовым уксусом. К яблочному уксусу аспирин лучше не добавлять.

Лучшие рецепты маринованных огурцов с яблочным уксусом

Теперь расскажем, как и в каких пропорциях замариновать вкусные и полезные огурцы.

Классический простой рецепт

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов среднего размера;
• 2 ст. л. яблочного уксуса (6%) или 4 ст. л. яблочного уксуса (3% или 4%);
• 4 зубчика чеснока;
• черный перец горошком;
• 2 лавровых листа;
• 3 листа смородины;
• 2 листа вишни;
• 1 зонтик укропа;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли без горки.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы не менее четырех часов.
2. Вымойте овощи, при необходимости воспользуйтесь щеткой и очистите кожицу от пыли и колючек.
3. Зелень промойте в холодной воде.
4. Банки простерилизуйте.
5. На дно положите листья смородины, вишни и чеснок.
6. Заполните банки овощами, сверху положив зонтик укропа.
7. Кипятком залейте овощи, оставьте на пять минут.
8. Осторожно слейте воду обратно в ковш или кастрюлю, включите плиту на максимум и прокипятите.
9. Еще раз залейте кипяток в банки. Теперь оставьте уже на три минуты. Обратите внимание, не уменьшился ли объем жидкости.
10. Слейте воду обратно в емкость. Если ее не хватит для полной заливки в третий раз, добавьте кипяченую воду.
11. Сразу же положите перец горошком, лавровый лист, соль и сахар.
12. Когда вода закипит, мешайте и варите три минуты.
13. Влейте уксус и снимите кастрюлю с плиты.
14. Горячий маринад заливайте осторожно, стараясь делать это не резко.
15. Закройте банки, переверните дном вверх.
16. Закутайте плотными полотенцами на двое суток.

С яблочным уксусом и пряностями

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 1 ч. л. горчицы в зернах;
• 1 ч. л. горчицы порошковой;
• 0,25 ч. л. корицы;
• 1 веточка базилика;
• 1 веточка петрушки;
• 1 веточка укропа;
• 1 зонтик укропа;
• 2 листа смородины;
• 2 виноградных листа;
• 2 листа вишни;
• 2 зубчика чеснока;
• тмин по вкусу;
• черный перец горошком по вкусу;
• 1,5 ст. л. уксуса яблочного (6%);
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Вымоченные в течение пяти часов огурцы помойте и просушите на полотенце.
2. Стерилизуйте банки, крышки подержите в кипятке.
3. Укроп, петрушку и базилик нарежьте не слишком мелко.
4. На дно банок положите листья вишни, винограда, смородины, тмин и лавровый лист.
5. Наполните банки до середины огурцами.
6. Положите смесь петрушки, укропа, базилика и зубчики чеснока.
7. Заполните оставшуюся часть банок овощами.
8. На самый верх положите зонтик укропа.
9. Всыпьте в банки горчицу в зернах.
10. В воду добавьте соль, сахар, перец горошком. Поставьте на огонь.
11. Перед закипанием всыпьте порошковую горчицу и корицу.
12. Варите пять минут.
13. В банки влейте уксус и сразу же залейте маринадом.
14. Накройте крышками и стерилизуйте 12 минут.
15. Завинтите крышки. На 48 часов оставьте остывать в темном и теплом месте.

Важно! Обилие пряностей противопоказано людям с заболеванием желудка, повышенной чувствительностью зубов и десен.

Рецепт без стерилизации

Ингредиенты:

• 700 г огурцов;
• 1 крупная луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 мл уксуса (3%);
• листья смородины;
• черный перец горошком;
• перец душистый;
• дубовый лист;
• лист хрена;
• 1 ч. л. горчицы в зернах;
• 1 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Положите огурцы в ледяную воду на 4-5 часов. Желательно каждый час обновлять воду или добавлять лед.
2. Помойте банки содовым раствором.
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. В сухие банки положите сразу все листья: винограда, смородины, дуба.
5. Чеснок положите поверх листьев.
6. Заполните банки овощами.
7. Сверху огурцов положите луковые кольца.
8. Сверху насыпьте зерновую горчицу.
9. Вскипятите воду и заполните кипятком банки.
10. Подождите 15 минут.
11. Слейте воду обратно в емкость, прокипятите еще раз.
12. Снова залейте кипяток в банки с овощами и оставьте на 10 минут.
13. В заключительный раз слейте воду, добавьте соль, сахар, перец горошком, душистый перец.
14. Как только вода закипит, добавьте уксус. Быстро перемешайте и наполните банки готовым маринадом.
15. Завинтите крышки.
16. Переверните банки и закутайте плотной тканью.
17. Через 72 часа уберите в холодное и темное место.

Как заготовить огурчики с яблочным уксусом на зиму: советы

Если вы еще новичок в деле маринования, прислушайтесь к советам от опытных хозяек:

1. Чтобы продлить срок хранения, добавьте к рецепту зерновую горчицу или дубовый лист.
2. Старайтесь не игнорировать процесс стерилизации. Это позволит в разы сократить количество яблочного уксуса.
3. Хвостики с обоих концов огурца срезать необязательно, если плоды не горькие. Но если срежете, хуже не будет.

Рекомендации по хранению

Как только вы закатали банки, переверните их. Тогда маринад равномерно распределится по всей емкости. Укройте банки чем-то плотным: пледом, полотенцем, одеялом, старой курткой. Сработает естественный процесс стерилизации. Укрытие задержит тепло, банки будут остывать медленнее и риск вздутия крышек снизится.

Спустя двое-трое суток банки можно выносить в место постоянного хранения (погреб, неотапливаемый коридор). Съесть запасы желательно до наступления нового сезона. Правильно заготовленные овощи, конечно, простоят и два-три года, но их вкус будет хуже, да и полезных веществ не останется.

Подведем итоги

Итак, яблочный уксус – надежный союзник хозяек при заготовке огурцов на зиму. Он содержит витамины и микроэлементы, предотвращает порчу продукта и появление неприятного запаха и постороннего привкуса в овощах. Не забывайте обращать внимание на процент уксуса и соблюдайте дозировку: чем меньше концентрация, тем больше уксуса необходимо.

Источник