Вывести нитраты из огурцов

Как избавиться от химии в овощах и фруктах?

О пользе свежих овощей и фруктов знают все. Проблемы начинаются тогда, когда мы вынуждены есть фрукты и овощи, выращенные не на своем огороде. Не секрет, что коммерческие продукты щедро удобряются пестицидами, нитратами. Это обеспечивает их защиту от вредителей, грибков и сорняков. Но и для нашего здоровья такие «захимизированные» продукты также могут быть опасны.

В наших же силах уменьшить количество вредных веществ в овощах и фруктах, причем сделать это совсем не трудно.

1. Первое место по способности накапливать вредные вещества принадлежит раннему редису, который может содержать в себе до 80% нитратов. Также много нитратов в петрушке и укропе, зеленом луке и шпинате, листовом салате и сельдерее, пекинской капусте и столовой свекле.
2. Второе место по способности накапливать вредные вещества принадлежит цветной капусте и брокколи, корневому сельдерею и ранней белокочанной капусте, хрену и ревеню, брюкве и редьке.
3. Еще меньше вредных веществ содержится в огурцах и кабачках, патиссонах и тыкве, луке-порее и щавеле, осенней капусте и ранней моркови.
4. Наименьшее же количество нитратов обнаруживается в репчатом луке и чесноке, картофеле и зеленом горошке, помидорах и поздней моркови, яблоках и грушах, сладком перце и брюссельской капусте, ягодах и бобовых.

Из этого видео вы узнаете о том, что такое нитраты и пестициды, какое действие они оказывают на наш организм, а также как ошибаются бытовые нитратомеры в определении содержания нитратов в продуктах:

• в капусте наибольшее содержание нитратов в кочерыжке, а пестицидов – в верхних 2-3-х листьях. Следовательно, кочерыжку в пищу не используйте и снимайте верхние листья перед приготовлением капусты;
• когда вы очищаете картофель от кожуры, не жалейте срезать ее потолще, так как наибольшее количество вредных веществ находится именно под его кожурой. Позеленевший картофель выбрасывайте без колебаний. При варке картофеля воду после закипания рекомендуют сливать и дальше варить картофель уже в новой воде. Дело в том, что, очистив клубни от кожуры, вы от всех нитратов еще не избавились – их много и в сердцевине корнеплода;
• верхушка моркови и ее плодоножка – депо нитратов, срезайте их минимум на 1см. Сердцевина моркови также активно накапливает нитраты, будьте с ней осторожны: если вы обнаружите у морковки белую сердцевину, выбрасывайте весь корнеплод без сожаления, то же самое делайте, если морковь вся непривычно светлая с желтым оттенком. Много химии содержит и ее позеленевшая часть;
• не прельщайтесь на прилавках крупными овощами: морковью, огурцами или помидорами, нитратов в них больше, чем в более мелких овощах, да и по вкусу крупные мелким уступают;
• помидоры, полные нитратов, — это плоды с толстой кожурой, красновато-оранжевые, будто они еще не дозрели. Много химии вы получите с помидорами, у которых мякоть белая и на срезе толстые беловатые прожилки;
• свекла накапливает наибольшее количество нитратов в плодоножке и верхушке. Не стоит покупать свеклу, имеющую закрученные хвостики;
• в огурцах наибольшее содержание нитратов – в плодоножке и под кожурой. Темно-зеленые огурцы перекормлены нитратами, у хороших огурцов окрас нежно-травяной;
• у зелени (в данном случае речь идет о сельдерее, укропе, шпинате) наиболее «опасными» являются черешки листьев и стебли, потому в пищу стебли не употребляйте;
• приобретая сливы, виноград, вишни, черешни, не поленитесь и тщательно помойте их, так как они в процессе созревания активно опрыскивались от насекомых самыми разнообразными химикалиями;
• если вы взяли яблоко либо грушу в руки и ощутили, какое оно липкое и скользкое, значит его поверхность обработана запрещенным в США и Евросоюзе дифенилом – обязательно очищайте такие плоды от кожуры;
• арбузы покупайте только в сезон (правда даже это – не всегда гарантия отсутствия в них нитратов). Зато со 100% уверенностью можно сказать, что содержание нитратов в июньских и июльских арбузах намного выше всех допустимых размеров. Само собой, не стоит приобретать эту бахчевую культуру с обочины дороги, если, конечно вы не хотите наесться свинца и других тяжелых металлов. И не приобретайте завернутые в пищевую пленку половинки арбузов – на их поверхностях нередко обнаруживаются микробы и бактерии, способные вызвать кишечные инфекции.

• мякоть интенсивно красная, имеющая слегка фиолетовый оттенок,
• белые волокна, идущие к корке качественного арбуза, у нитратного имеют желтый оттенок,
• хороший арбуз имеет искрящуюся небольшими крупинками поверхность в отличие от абсолютно гладкой поверхности напичканного нитратами арбуза,
• если вы разомнете в воде кусочек нитратной арбузной мякоти, вода окрасится в розовый или красный цвет. Если же вы приобрели хороший арбуз, после этой манипуляции вода просто станет мутноватой.

Как избавиться от нитратов?

Существенно уменьшить содержание вредных веществ в овощах и фруктах можно при помощи простой проточной воды – хорошенько помыли, и значительную часть химикатов смыли с их поверхности. Еще лучше будет, если вы пройдетесь по плодам мягкой щеткой. Правда, многие утверждают, что эти способы не всегда помогают полностью очистить продукты от липкого налета, появившегося из-за пестицидов… Есть и более эффективные методы.

Зелень и овощи с обрезанными плодоножками и верхушками, вымоченные в холодной воде на протяжении 30мин.-1 часа, – хороший способ избавиться от избытка нитратов.

Если нет времени ждать, добавьте в воду уксус в соотношении 10х1 и положите в этот раствор фрукты и овощи. Через 15-20мин. помойте их – благодаря уксусу (вместо него, кстати, можно использовать соль) налет от нитратов смоется гораздо легче.

Также хорошо промывать от нитратов листья салата и овощи в растворе соды (пропорция 1стл. соды на 1л. воды)

И самым эффективным способом избавиться от нитратов является тепловая обработка: овощи вымочили, очистили, положили в не соленую закипевшую воду, проварили (а то и слили первую воду и поместили для дальнейшей варки в новую). Когда варка будет подходить к концу, овощи посолите. При варке уровень нитратов уменьшается на 40-80%. Метод готовки овощей на пару менее эффективен в плане нейтрализации нитратов. И хуже всего уменьшается уровень нитратов и овощах в процессе их жарки – всего процентов на 10.

Если вы едите консервированные овощи, знайте, что метод консервации также хорош для нейтрализации вредных веществ – таким методом от нитратов можно избавиться на 70%. Однако вредные вещества в процессе консервации переходят в маринады и рассолы, потому не употребляйте эти жидкости. Консервированные продукты можно есть спустя 10 дней после консервации, не ранее. Та же история и с квашением капусты – в ее рассоле нитраты превратились в еще более опасные для здоровья вещества – нитриты, потому квашеную капусту также не стоит есть раньше, чем спустя 7 дней после закваски, а ее рассол не употреблять вообще.

Если вы видите на прилавке идеально красивые овощи и фрукты, поинтересуйтесь, из какой страны они прибыли к вам. Если это Египет, Турция, Израиль либо Голландия – перед вами самые загрязненные пестицидами продукты. В этих странах из-за бедной на полезные вещества почвы невозможно получить хороший урожай без обильных химических удобрений.

Если для вас выполнение всех этих рекомендаций – дело непростое, возьмите себе за правило никогда не покупать и не употреблять ранние фрукты и овощи, выращенные не в сезон. Перетерпите и приобретайте их уже полностью созревшими – так у вас будет больше шансов уберечь себя и близких от нитратов в овощах и фруктах.

Понятное дело, полностью избежать попадания в организм вредных веществ невозможно, ведь пестициды могут быть не только в выращенных продуктах, но и в воде. Сейчас даже в почвах, в которые не вносили удобрения для повышения урожайности, находят свинец, кадмий, ртуть – это все последствия человеческой цивилизации. Потому стоит включать в свой рацион продукты, помогающие противостоять отравляющим веществам: кефир, молоко, йогурт, творог, простоквашу, айран и прочие кисломолочные продукты, а также зеленый чай с молоком, растительные масла и хлеб из муки грубого помола.

Рекомендую вам посмотреть этот видеоролик, где вы узнаете простые советы, как выбирать овощи и фрукты без нитратов:

Источник

Избавляемся от нитратов в овощах и фруктах: вымачивание и другие способы

Нитраты, содержание которых в некоторых плодах зашкаливает, можно устранить простым способом. Эти соли хорошо растворяются в воде, а значит, наш выход — замачивание овощей от нитратов, либо их варка. В домашних условиях можно нейтрализовать от 10 до 90 % азотистых солей.

Вымачивание плодов от нитратов: рекомендации

Самый бюджетный и простой способ снизить нитраты в овощах — это их вымачивание в воде. Минимальное время процедуры — 15—20 минут. Чем выше температура воды для замачивания, тем выше процент растворения нитратов. Но не каждая хозяйка решится поливать кипятком полезные фрукты — от этого разрушаются витамины.

Чтобы получить самые полезные фрукты, овощи, ягоды и зелень, их заливают прохладной водой и оставляют на несколько часов, иногда на ночь.

Как уменьшить количество нитратов с помощью замачивания, инструкция:

1. Промойте купленные плоды, удалите лишние части.
2. Поместите продукт в глубокую миску и залейте чистой водой.
3. Оставьте на 1—2 часа.
4. Слейте воду, замените её на свежую.
5. Повторяйте этапы 3 и 4 несколько раз, но это необязательно, можно просто оставить продукты на ночь.

Как ускорить растворение нитратов помимо повышения температуры воды? Есть два способа:

1. Первый — мелко нарезать или накрошить продукт. Так у воды будет больше доступа к мякоти.
2. Второй способ — в воду для замачивания добавить аскорбиновую кислоту. Должен получиться 1% раствор.
3. Другие варианты добавок — пищевая сода или поваренная соль. Если выдержать фрукты в таком растворе в течение суток, то можно добиться растворения 90 % нитратов.

Вымачивание применяется не только перед употреблением продуктов в свежем виде, но и перед консервацией. Так рассол будет более полезным. Кстати, этой процедуре стоит подвергать не только магазинные товары. Из-за азотистых почв и злоупотребления удобрениями могут страдать и домашние посадки.

Мнение специалиста
Лучше покупать изначально качественные продукты, чем пытаться чистить их от вредных солей долгим замачиванием. Спустя 2 часа лежания в воде в овоще или фрукте начнут растворяться другие вещества, которые полезны для организма.

Другие способы: очистка, варка, тушение

В овощах и фруктах нитраты распределяются неравномерно. Выявлены некоторые участки плодов, в которых концентрация вредных солей чаще всего превышена — это те места, где активно перемещаются питательные вещества.

Чтобы снизить вероятность отравления, всегда счищайте или удаляйте следующие части продуктов:

• у огурцов — оба конца;
• у баклажанов, перцев, томатов — мякоть вокруг плодоножки;
• у арбузов и дынь — мякоть ближе к корочке;
• у картофеля и ранней редиски — кожуру;
• у моркови — сердцевину;
• у капусты — кочерыжку, толстые жилки и верхние листья;
• у зелени — стебельки.

Нитраты быстро растворяются при термической обработке. Многие любят пропаренные овощи, обжарку и овощные супы несмотря на то, что сырые продукты полезнее. При варке содержание нитратов уменьшается на 60 %.

Как правильно варить овощи:

1. Очистите их, залейте водой.
2. Доведите до кипения и проварите 15 минут.
3. Слейте воду.
4. Для дальнейшей варки или бульона используйте свежую воду.

Качество продуктов проверяется нитрат-тестерами, некоторые плоды вызывают подозрение уже своим внешним видом и ранним появлением на прилавках. Остерегайтесь избытка нитратов, и здоровье вашей семьи будет под контролем.

Источник