Вырезать_цветы_фруктов_овощей

Карвинг – цветы из фруктов и овощей

Украсить готовое блюдо можно соусом, специями, а можно проявить фантазию и вырезать из овощей или фруктов цветы, бабочек или другие фигуры. Техника вырезания по овощам и фруктам – это целое искусство со своими правилами. 02 дек 2011

Термин «карвинг» произошел от английского слова carving, что значит «вырезание». Карвинг бывает по дереву, камню, кости, но самым удивительным считается карвинг по овощам и фруктам, шоколаду и сыру.

Искусство вырезания по овощам и фруктам возникло в Юго-Восточной Азии как способ украшения скудного домашнего стола, состоящего преимущественно из блюд растительного происхождения. Постепенно карвинг распространился по другим странам и дошел до наших дней. При этом в некоторых государствах сохранились традиции вырезания.

В Китае и Японии на фруктах и овощах чаще всего изображают драконов, боевые сцены и иероглифы с поздравительным содержанием. А в Таиланде вырезают цветочные композиции – одним из символов государства считается цветок магнолии.

Карвинг – хороший способ сервировки праздничного стола. Но для того чтобы красиво вырезать на фрукте или овоще изображение, необходимо освоить несколько правил.

Для карвинга нужен следующий набор инструментов:

• тайский нож – имеет небольшое узкое лезвие;
• карбовочные ножи – по строению напоминают стамеску;
• нуазетка – нож-выемка;
• нож для каннелирования – нанесения бороздок;
• граверный нож – имеет тонкое лезвие, изогнутое в виде треугольника.

Цветок из огурца

Прежде всего вымойте огурец и нарежьте тонкими пластинами – они хорошо гнутся – это их свойство пригодится в дальнейшей работе. Для того чтобы из огуречной пластины получился цветок, необходимо немного пофантазировать и свернуть ее по ширине. Помните, что изгибы можно и нужно делать не только внутрь, но и наружу. Для создания одного большого цветка можно использовать несколько огуречных пластинок, каждая из которых будет отдельным лепестком.

Цветок из лука-порея

Вымытый и очищенный от грязной пленки лук аккуратно надрежьте по длине с нескольких сторон. Срезанные части послойно загните концами внутрь – получилась красивая хризантема.

Цветок из моркови

Не сильно короткую морковь очистите и обрежьте по длине до формы пятиугольника. Получившуюся заготовку используйте для изготовления цветка: надрезайте каждый из пяти краев моркови тонкими пластинами. Аккуратно отогните пластины от основания и обрежьте края так, чтобы они напоминали лепестки. Второй слой пластин нарезайте в шахматном порядке – с углов и т.д. Центр цветка немного укоротите и заострите.

Цветок из цедры апельсина

Возьмите спелый апельсин и аккуратно ножом снимите цедру по спирали. Сверните кожуру в плотный бутон и дайте ей немного подсохнуть – получится отличный декор для блюд.

Цветок из ананаса

Очистите фрукт от хвостика и кожуры. Чайной ложкой аккуратно проделайте углубления на поверхности ананаса, после чего нарежьте его тончайшими шайбами. Шайбы уложите в форму для кексов таким образом, чтобы края фрукта немного загнулись по окружности вверх. Выпекайте ананас до тех пор, пока он не станет твердым. В конечном итоге шайбы должны напоминать маргаритки.

Это лишь несколько вариантов того, как из овощей и фруктов можно сотворить цветы. Подключив фантазию, можно придумать множество других вариантов.

Источник

Карвинг из фруктов и овощей — подробное руководство по фигурному вырезанию украшений стола из арбуза, яблока, груши, банана и киви

Карвинг представляет собой искусство вырезания. Много тысяч лет назад люди пробовали вырезать фигуры из дерева и камня, позже к этому списку присоединились фрукты.

Впервые вырезать фигурки из фруктов попробовали в Таиланде. Служанка короля украсила стол к празднику Плавучих фонарей. Благодаря её мастерству зародилось новое искусство.

Преимущество карвинга в том, что все бракованные фигурки можно положить в салаты, а красиво вырезанные элементы станут украшением праздничного стола. Изысканно нарезанные фрукты понравятся и взрослым, и избирательным в еде детям.

В основе карвинга лежит концепция здорового питания, потому что для него используются свежие овощи и фрукты.

Инструменты для создания карвинга из фруктов

Для карвинга потребуется множество всевозможных инструментов, потому что конечный результат зависит не только от умения мастера, но и от способностей инструментария. Некоторые умельцы обладают большим ассортиментом ножей и формочек.

Даже для новичков потребуется специальный набор. Крайне нежелательно изучать искусство резки фруктов при помощи обычного ножа – он не способен на выполнение искусной работы.

За неимением специальных инструментов, можно использовать подручные инструменты.

Помимо тайского искусства вырезания есть еще одно направление – китайское. Китайский метод работы намного легче, при его использовании предполагается применять трафареты. При неимении трафаретов, можно использовать стальные формы для печенья.

Тайский способ вырезания сложнее, он предполагает ювелирную работу мастера с использованием специальных инструментов:

1. Универсальный нож. Длинный инструмент с заостренным концом, используется для очистки фруктов и придания им длинных надрезов.
2. Серповидный нож. Предназначен для работы с геометрией на крупных овощах и фруктах.
3. Тайский нож. Небольшой инструмент, обладающий коротким лезвием для кружевных узоров.
4. Овальный нож. Используется для нанесения узора с закруглёнными краями.
5. Карбовочный нож. Особая форма предназначена для создания лепестков на толстых корках.
6. Ножницы. Предназначены для завершения оформления краёв фигуры.
7. Ложки. Предназначены для вырезания круглых элементов из мякоти плодов.
8. Высечки. Необходимы для удаления сердцевины и снятия кожуры.

Все инструменты должны быть выполнены из качественных материалов. Чтобы зафиксировать некоторые части фигуры, могут потребоваться зубочистки или деревянные палочки. Законченную работу можно разместить на обычной посуде или на деревянной подставке.

Подготовительные работы

1. Для облегчения работы желательно выбирать плоды правильной формы.
2. Кожа плода должна быть без изъянов и повреждений.
3. Желательно, чтобы овощи и фрукты были немного недозрелыми, но не перезрелыми.
4. Некоторые овощи рекомендуется замочить в воде, чтобы они стали сочнее.
5. Очистку овощей от кожуры необходимо производить за несколько минут до начала работы.
6. Овощи и фрукты, подверженные окислению лучше сбрызнуть лимонным соком.
7. До подачи вырезанные элементы можно поместить в ледяную воду.

Карвинг для новичков

Начинать освоение техники вырезания нужно с простых фигур. После изучения основных приёмов можно переходить к более сложным элементам.

Цветок из дыни

1. Необходимо срезать часть дыни с обоих концов: на одной стороне дыня будет стоять, с другой стороны должна появиться мякоть.
2. Плод нужно поставить на сторону без мякоти, вертикально проткнуть карбовочным ножом и провернуть, чтобы образовалась окружность.
3. Плод нужно положить на бок и тайским ножом срезать круг вокруг вырезанной сердцевины – это будет центр цветка.
4. Карбовочным ножом нужно вырезать лепестки. Для этого нож нужно воткнуть под углом к центру сердцевины цветка и вынуть. Продолжать, пока вся окружность не будет заполнена лепестками.
5. Тайским ножом сделать срез по кругу и аккуратно снять его с дыни.
6. Продолжать создавать лепестки и срезать окружности, пока не будет обработано приблизительно 2/3 дыни.
7. С одной стороны «цветка» сделать срез и поставить цветок на бок. Работа выполнена.

Лебедь из яблока

Для выполнения работы потребуется только один универсальный нож.

1. От яблока нужно отрезать 1/3, вдоль середины. Это будущая голова лебедя.
2. От большей части нужно отрезать клин, не доходя до центра примерно на 1 см.
3. От полученного кусочка отрезать ещё клин, отступив от края на 1 см.
4. От оставшейся части вырезать последний клин.
5. Повторить все действия с другой стороны. После вырезания ширина сердцевины должна составлять примерно 2,5 см.
6. Полученные клинья нужно вложить друг в друга так, чтобы они напоминали крылья. Вложить клинья в яблоко.
7. Из оставшейся части яблока вырезать элемент буквой Г – это будет голова и шея.
8. Ножом аккуратно сделать углубление в туловище и вставить в него шею. Работа выполнена. Для того чтобы яблоко не темнело, его можно сбрызнуть лимонным соком.

Корзина из арбуза

Потребуется большой спелый арбуз, небольшая дыня, любые ягоды и фрукты.

Перед началом работы обычной ручкой нарисовать линии разреза корзины. Нужно помнить, что ширина ручки должна превышать 12 см.

Аккуратно прорезать все линии и вынуть ненужные куски из импровизированной корзины.

Мякоть из арбуза нужно удалить при помощи специальной ложки-нуазетки. Арбузные шарики потребуются позже. Остатки арбуза со стенок необходимо срезать с помощью обычного ножа.

На последнем шаге нужно наполнить корзинку кусочками фруктов. Здесь всё зависит от вашей фантазии. Не желательно приподнимать корзину за ручку – она может не выдержать. Лучше приподнимать за основание.

Сова из яблока

Для создания совы потребуется два яблока (красное, зеленое) и банан.

1. Зелёное яблоко нужно разрезать пополам универсальным ножом, из одной части удалить семена. Её нужно положить на блюдо округлой стороной вверх.
2. Карбовочным ножом из второй части необходимо вырезать голову и уши. От этой же части отрезать небольшой клин и вырезать из него крылья.
3. Из второго яблока вырезать клюв и лапки.
4. От банана потребуется только два кружка.
5. Далее нужно собрать фигуру. Голова прикрепляется к туловищу, для их скрепления потребуются зубочистки или деревянные шпажки. На них закрепляются крылья и клюв.
6. Круги банана вкладывается в вырезанные отверстия для глаз, в центр кругов вкладываются шоколадные шарики.

Источник