Вымочить огурцы от уксуса

Маринованные огурцы оказались слишком кислые? Делюсь секретиками, как легко исправить вкус:

Наверное, добавила лишнюю ложку уксуса в эту банку. Попробовала — и отставила. Кислятина! Но не выбрасывать же? Наверняка многие знают небольшие секреты как ЭТО исправить. А если НЕТ, то, возможно, кому-то советы и пригодятся. 1. Конечно, есть рецепты, куда можно добавлять и слишком кислые огурчики (например, рассольник, азу, солянка, салаты — винегреты, оливье и так далее) . Можно сделать из таких огурцов салат: нарезать мелко побольше лука (он впитает лишний уксус и салату это не повредит), добавить подсолнечного масла и оставить в холодильнике на сутки. Уверяю, и ЭТО очень вкусно!

Огурцы промываю кипячёной водой, сахар (на 1 л. воды — 3 ст.л.) развожу в чистой кипячёной (холодной) воде. Заливаю огурцы.

3. А лучше слить кислый рассол и приготовить новый из томатной пасты (или томатного сока) и сахара. Прокипятить и дать остыть градусов до 50. Затем залить огурцы новым рассолом и поставить в холодильник. Дня через два можно кушать. Очень вкусно!

4. Есть еще один простой и очень действенный рецепт «раскисления» закисших огурцов (как маринованных, так и соленых). Этот метод применяли раньше в уральских деревнях.

Надо приготовить рассол, состоящий из холодной воды с солью (соленость на вкус чуть выше, чем у мясного бульона). Это примерно 1 ст.л. соли на 1 литр воды. Соль желательно использовать крупную-засолочную.

Процесс можно ускорить, если разрезать огурцы пополам вдоль оси. Тогда они будут готовы уже через 5-6 часов.

Рецепт прост и работает безотказно. Единственное условие — огурцы после «раскисления» надо съесть, т.к. они уже не подлежат длительному хранению. Поэтому «раскислять» надо ровно столько, сколько требуется для еды (блюда).

Оставшиеся «кислые» огурцы можно продолжать хранить в той же таре (они и кислые хорошо хранятся) постепенно «раскисляя» нужные для еды порции.

Источник

В маринованных огурцах много уксуса: что делать, советы по реанимации

Многие любят открыть зимой баночку солений и добавить их в салатик или поесть просто так. Особой популярностью пользуются заготовки с огурцами. Пикантный вкус закуски способен разнообразить многие блюда. Но бывают ситуации, когда получилось слишком много уксуса в маринованных огурцах – как исправить положение? Узнайте, как спасти продукт с помощью простых приемов опытных хозяек.

Если в огурцах много уксуса: что делать?

Подобная ситуация – не редкость: закрутили банку, отнесли в погреб, открыли спустя несколько месяцев… а огурцы оказались кислыми. Существует несколько способов реанимации соленых огурцов. Универсальные рецепты подойдут для соленых и маринованных заготовок.

1. Первый совет – добавить сахар. Добавляют 1-2 столовых ложек песка на 700 мл, закрывают крышкой и взбалтывают. Спустя несколько часов вкус огурчиков заметно улучшается.
2. Еще лучше слить воду после неудачной засолки и залить соленые или маринованные овощи водой заново. На литр жидкости киньте три столовые ложки сахара, налейте в банку с огурцами. Выдержите их три дня.
3. Многие пытаются делать новый рассол из томат-пасты. Действенный способ. В пасту нужно добавить чайную ложку сахара и 3 грамма соли. Залейте огурцы и уберите в холодильник на пару дней.
4. Приготовьте новый рассол со специями, исключив соль. Спустя день-два овощи отдадут большую часть солености. Для максимального эффекта отрежьте огурцам кончики.
5. Если огурцы были заготовлены в большой банке, можно сделать следующее. Разложите содержимое по маленьким баночкам. Нужно залить каждую теплой кипяченой водой с укропом, парой зубчиков чеснока, несколькими горошинами перца и столовой ложкой сахара. Затем закройте всю тару капроновыми крышками и дайте настояться два дня в прохладе.

Закисли соленые огурцы. Что делать?

Такое может произойти в результате нарушения технологии процесса, когда выработалось слишком много молочной кислоты. Сама по себе она не вредит здоровью, но вкусовые качества забродившего продукта оставляют желать лучшего. Особенно слишком кислый вкус не понравится вашему ребенку. Итак, огурцы получились кислые, как исправить положение?

1. Есть оригинальный рецепт «раскисления» закисших маринованных и соленых огурцов, пришедший из уральских деревень. Сделайте рассол из холодной воды: 1 столовая ложка крупной соли на 1 литр воды. Главное – не пересолить. Опустите туда огурцы на ночь. Если предварительно разрезать каждый огурец пополам, держать можно всего 6 часов. Только съедать продукт нужно сразу.
2. Когда огурчики уже не спасти – они скоро испортятся, пустите овощи в дело. Например, приготовьте интересный салат с солеными огурцами. Или потушите их для рассольника. Порции готовой массы также можно заморозить.

Итак, если соленые огурцы стали кислые, что-то всегда с ними можно сделать. Но когда они безнадежно испорчены, приходится их выбрасывать. Пропавший продукт имеет резкий запах, налет и рыхлую консистенцию.

Оставьте свой комментарий: Отменить

Нажимая на кнопку «Отправить», я принимаю положения политики конфиденциальности и даю свое согласие на обработку персональных данных.

Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, Вы даете свое согласие на работу с этими файлами. Принять

Источник

Перебор с уксусом: последствия и способы исправления ошибки в мариновке огурцов

Перебор с уксусом — это ситуация, когда в процессе мариновки огурцов в рассоле нарушены пропорции ингредиентов, что приводит к излишнему количеству уксуса. Эта ошибка может произойти по неопытности или неправильному измерению ингредиентов, а также неправильному расчету рецепта. Перебор с уксусом может существенно повлиять на вкус и качество огурцов в результате мариновки, а также оказать негативное воздействие на здоровье тех, кто будет их употреблять. В этой статье мы рассмотрим последствия перебора с уксусом и предложим способы исправления этой ошибки.

Последствия перебора с уксусом

Уксус является одним из главных компонентов рассола при мариновке огурцов. Он придает им характерный вкус, а также помогает сохранить продукт на протяжении длительного времени. Однако, чрезмерное количество уксуса может привести к следующим последствиям:

1. Изменение вкуса — огурцы, маринованные с избыточным количеством уксуса, будут иметь сильно кислый вкус, который может перекрыть все остальные ароматы и вкусы ингредиентов рассола.
2. Смягчение структуры — излишнее количество уксуса может привести к разрушению клеточных стенок огурцов, что приводит к потере их хрустящести. Огурцы могут стать слишком мягкими и неудовлетворительными на вид.

Способы исправления перебора с уксусом

В случае, если ошибка была допущена и количество уксуса в рассоле оказалось чрезмерным, существуют несколько способов исправить ситуацию:

1. Разбавление — можно разбавить излишнее количество уксуса, добавив дополнительное количество воды или рассола. Необходимо добавлять постепенно и пробовать вкус огурцов, чтобы достичь желаемой кислотности.
2. Удаление рассола — если огурцы только начали мариноваться, можно сливать избыточный рассол и заменить его новым, с учетом правильных пропорций ингредиентов.
3. Дополнительная мариновка — если огурцы уже полностью промариновались, можно вынуть их из рассола, промыть холодной водой и залить новым рассолом, приготовленным с правильными пропорциями.
4. Использование химического средства — существуют специальные химические средства, которые могут уменьшить кислотность в продукте. Однако, такие средства следует использовать с осторожностью и соблюдать инструкции производителя.

Исправление ошибки в мариновке огурцов с излишним количеством уксуса может потребовать некоторых дополнительных усилий и времени. Однако, правильное исправление поможет сохранить качество и вкус огурцов.

Примечание: Перед исправлением перебора уксуса, рекомендуется проконсультироваться с опытным специалистом или следовать рецептам, разработанным профессионалами в области консервирования продуктов.

Источник

Как исправить сильно уксусные огурцы?

Мама отдала несколько 3-х литровых банок маринованных огурцов, сделаны в этом году. Когда открыли одну для пробы, то там голый уксус. Подозреваю, что и в других банках будет то же самое. Начала думать, как исправить вкус?? Может у кого-то уже была такая проблема?

Ответы:

Доброе утро. Надо слить кислый рассол. Вымочить огурцы в воде, а лучше в воде с содой! Затем огурцы прополоскать, приготовить новый рассол и либо закатать огурцы по новой, либо хранить их в холодильнике и использовать.

Спасибо, Марьям! Вам тоже приходилось это делать или теоретически? Как долго держать в воде, и сколько соды положить на 1литр? Я уже собралась купить томатный сок и вымочить в нем а потом вылить, а т.к. домашний жалко выливать, то решила купить. Но с водой-еще проще.

Я таким образом вымачивала не только огурцы, но и слишком кислые зеленые помидоры! На литр воды не знаю. Я делаю следующим образом. Перекисленные овощи слить от рассола в дуршлаг, промыть проточной водой. Выкладываю в миску и заливаю водой, чтоб она их покрыла. Посыпаю соду сверху. чайная ложка. Перемешиваю руками все овощи. Жду пока реакция перестанет. Сливаю, промываю, заливаю водой опять и опять чайную ложку соды. Перемешиваю и оставляю постоять. Периодически перемешиваю. Через часик-полтора можно промыть один огурец и попробывать. Затем, если вкус ушел, то слить воду с содой, промыть. И залить нормальным рассолом. Обычно если такое случается, то эти овощи залитые рассолом храню в ведерке в холодильнике или подвале. Если без соды, то слив кислый рассол заливаю пресной водой(кипяченной) и оставляю на сутки. А затем уже либо закатываю под крышки, либо делаю рассол и храню в холодильнике.

Спасибо большое, все очень хорошо и подробно описано! Перекатывать не буду, по мере открытия будем исправлять вкус и поедать!

Источник