Выход_порции_овощного_рагу

Рецепт Рагу овощное 350 . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Рагу овощное(на 4 порции по 250 г) Болгарский перец — 100 гр 1-2 штуки Лук репчатый — 100 гр 1 большая головка Морковь — 100 гр 1 большая морковка Кабачок (цуккини) 400-500 гр. 1 штука или цветная капуста, или брокколи, или кольраби, или брюссельскую капусту, или мороженый зеленый горошек В ЛЮБОМ СОЧЕТАНИИ. Картофель 300 гр Сельдерей корень 200 г Помидоры — 200 гр 2-3 штуки Чеснок — 50 гр 1 головка Растительное масло 15 гр 4 чайных ложки пол.чайной ложки Карри Соль по вкусу или Вегетта Все овощи почистить и порезать крупно. Лук — нашинковать, как обычно. В казанке или толстостенной кастрюле разогреть масло, начинаем обжаривать лук и два зубчика чеснока, нарезанные очень мелко. Доводим лук до полуготовности пару минут. Добавить картофель и морковь. Жарить на сильном огне, помешивая, пока не появятся румяности на картофеле. Это 3-4 минуты.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность и химический состав «Рагу овощное 350».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	57.1 кКал	1684 кКал	3.4%	6%	2949 г
Белки	1.6 г	76 г	2.1%	3.7%	4750 г
Жиры	1.7 г	56 г	3%	5.3%	3294 г
Углеводы	8.8 г	219 г	4%	7%	2489 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	2.1 г	20 г	10.5%	18.4%	952 г
Вода	181.3 г	2273 г	8%	14%	1254 г
Зола	0.747 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	199.1 мкг	900 мкг	22.1%	38.7%	452 г
бета Каротин	1.191 мг	5 мг	23.8%	41.7%	420 г
Витамин В1, тиамин	0.058 мг	1.5 мг	3.9%	6.8%	2586 г
Витамин В2, рибофлавин	0.058 мг	1.8 мг	3.2%	5.6%	3103 г
Витамин В4, холин	0.63 мг	500 мг	0.1%	0.2%	79365 г
Витамин В5, пантотеновая	0.249 мг	5 мг	5%	8.8%	2008 г
Витамин В6, пиридоксин	0.23 мг	2 мг	11.5%	20.1%	870 г
Витамин В9, фолаты	12.423 мкг	400 мкг	3.1%	5.4%	3220 г
Витамин C, аскорбиновая	18.91 мг	90 мг	21%	36.8%	476 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.888 мг	15 мг	5.9%	10.3%	1689 г
Витамин Н, биотин	0.363 мкг	50 мкг	0.7%	1.2%	13774 г
Витамин К, филлохинон	2.7 мкг	120 мкг	2.3%	4%	4444 г
Витамин РР, НЭ	1.4051 мг	20 мг	7%	12.3%	1423 г
Ниацин	0.932 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	360.85 мг	2500 мг	14.4%	25.2%	693 г
Кальций, Ca	29.29 мг	1000 мг	2.9%	5.1%	3414 г
Магний, Mg	19.72 мг	400 мг	4.9%	8.6%	2028 г
Натрий, Na	17.18 мг	1300 мг	1.3%	2.3%	7567 г
Сера, S	16.79 мг	1000 мг	1.7%	3%	5956 г
Фосфор, P	40.2 мг	800 мг	5%	8.8%	1990 г
Хлор, Cl	29.22 мг	2300 мг	1.3%	2.3%	7871 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	299.7 мкг	~
Бор, B	70.3 мкг	~
Ванадий, V	40.56 мкг	~
Железо, Fe	0.688 мг	18 мг	3.8%	6.7%	2616 г
Йод, I	2.24 мкг	150 мкг	1.5%	2.6%	6696 г
Кобальт, Co	3.149 мкг	10 мкг	31.5%	55.2%	318 г
Литий, Li	21.506 мкг	~
Марганец, Mn	0.1146 мг	2 мг	5.7%	10%	1745 г
Медь, Cu	69.78 мкг	1000 мкг	7%	12.3%	1433 г
Молибден, Mo	3.448 мкг	70 мкг	4.9%	8.6%	2030 г
Никель, Ni	3.993 мкг	~
Рубидий, Rb	207.1 мкг	~
Селен, Se	0.55 мкг	55 мкг	1%	1.8%	10000 г
Фтор, F	14.61 мкг	4000 мкг	0.4%	0.7%	27379 г
Хром, Cr	3.81 мкг	50 мкг	7.6%	13.3%	1312 г
Цинк, Zn	0.2392 мг	12 мг	2%	3.5%	5017 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	4.673 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4.9 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.508 г	~
Сахароза	1.071 г	~
Фруктоза	0.227 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.25 г	~
Аргинин*	0.045 г	~
Валин	0.039 г	~
Гистидин*	0.011 г	~
Изолейцин	0.03 г	~
Лейцин	0.043 г	~
Лизин	0.046 г	~
Метионин	0.009 г	~
Метионин + Цистеин	0.017 г	~
Треонин	0.033 г	~
Триптофан	0.01 г	~
Фенилаланин	0.033 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.063 г	~
Заменимые аминокислоты	0.433 г	~
Аланин	0.036 г	~
Аспарагиновая кислота	0.087 г	~
Глицин	0.034 г	~
Глутаминовая кислота	0.113 г	~
Пролин	0.03 г	~
Серин	0.04 г	~
Тирозин	0.029 г	~
Цистеин	0.009 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	2.722 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.2 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.104 г	~
18:0 Стеариновая	0.06 г	~
20:0 Арахиновая	0.004 г	~
22:0 Бегеновая	0.01 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.369 г	min 16.8 г	2.2%	3.9%
16:1 Пальмитолеиновая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.366 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.836 г	от 11.2 до 20.6 г	7.5%	13.1%
18:2 Линолевая	0.836 г	~
18:3 Линоленовая	0.022 г	~

Энергетическая ценность Рагу овощное 350 составляет 57,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Рагу овощное, порция общепит (ТК0483)

Гарниры

Технологическая карта № Рагу овощное, порция общепит (СР-619 вариант 2-2002)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления рагу из овощей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес-нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Картофель очищенный, п/ф	40,0	0,00	40,0	17,00	33,0
Морковь очищенная, п/ф	35,0	0,00	35,0	32,00	23,8
Лук репчатый очищенный, п/ф	30,0	0,00	30,0	26,00	22,0
Кабачки	48,0	10,00	43,0	35,00	28,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф	28,0	0,00	28,0	25,00	21,0
Помидоры	20,0	5,00	19,0	37,00	12,0
Капуста б/к	44,0	20,00	35,0	20,00	28,0
Горошек зеленый с/м	16,0	5,00	16,0	12,82	14,0
Масло растительное	20,0	0,00	20,0	80,00	4,0
Масло сливочное	10,0	0,00	10,0	80,00	2,0
Укроп свежий	0,8	50,00	0,4	0,00	0,4
Чеснок очищенный, п/ф	1,66	0,00	1,66	40,00	1,0
Соль	1,6	0,00	1,6	100,00	0,0
Сахар песок	2,0	0,00	2,0	40,00	1,2
Соус Бешамель, п/ф	12,0	0,00	12,0	20,00	9,6
Выход	200

Технология приготовления

Подготавливают овощи для рагу:

Очищенный картофель нарезают кубиком 1х1 см. Морковь режут ломтиками, лук репчатый – кубиками 1х1 см, перец болгарский – сегментами. Капусту очищают от верхних покровных листьев и кочерыжки, нарезают шашками 1х1 см.

Горошек зеленый с/м размораживают. Помидоры, зачищенные от плодоножки, нарезают кубиком 1х1 см. Зачищенный от стеблей укроп, мелко шинкуют. Очищенный чеснок рубят ножом.

Капусту припускают до полуготовности в небольшом количестве воды.

Подготавливают большую сковороду с утолщенным дном, разогревают смесь сливочного и растительного масла (не перекаливают). Обжаривают картофель до золотистого цвета, вынимают шумовкой или перфорированной лопаткой. Затем закладывают морковь, слегка обжаривают при помешивании, добавляют репчатый лук и болгарский перец, продолжают обжаривать при умеренном нагреве. Добавляют кабачки, продолжают обжаривание в течение 5 минут.

Разогревают пароконвекционную печь до 150* С (режим «Жар-Пар»).

В глубокий противень выкладывают все предварительно обжаренные или припущенные овощи (картофель, морковь, лук, перец, капусту, кабачки). Добавляют помидоры, зеленый горошек, чеснок, соус Бешамель. Приправляют солью, сахаром, перемешивают до равномерного распределения ингредиентов.

Тушат в течение 30 минут. Готовое рагу порционируют. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Характеристика готового блюда

• Внешний вид – тушеное блюдо, состоящее из крупно нарезанных продуктов (картофеля, моркови, кабачков, перца, помидоров, капусты). Тушеные овощи сохраняют форму.
• Цвет – характерный для входящих ингредиентов и соуса Бешамель.
• Вкус – тушеных овощей и соуса. Умеренно соленый. Без постороннего привкуса.
• Запах – тушеных овощей и соуса. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Рагу из овощей изготавливают по мере необходимости. Хранят в гастроемкости на мармите (при температуре +65 оС) в течение 4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Срок годности продукции с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

• блюда из вареных, тушеных, жареных овощей – не более 24 часа;
• овощи отварные, пюре картофельное – не более 12 часов;
• овощи тушеные – не более 18 часов
• картофель отварной, жареный – не более 18 часов.

Рагу из овощей должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 гр

Белков	2.31 г	3 %
Жиров	3.60 г	4 %
Углеводов	9.08 г	3 %
Калорийность	73.70 ккал (308 кДж)	3 %

Источник

Овощное рагу с томатом (ТТК6815)

Технико-технологические карты

Технико – технологическая карта Овощное рагу с томатом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Овощное рагу с томатом вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто	Нетто
1	Капуста белокочанная	63	51
2	Фасоль стручковая замор.	47	47
3	Морковь столовая свежая	78	59
4	Лук репчатый	67	56
5	Томат-паста	11	11
6	Вода питьевая	48	48
7	Масло растительное рафинированное	10	10
8	Специи Перец черный горошком	0,5	0,5
9	Специи Лавровый лист	0,5	0,5
10	Соль поваренная пищевая	1	1

Выход готового изделия, г: 200

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Капусту потушить в небольшом кол-ве подсоленной воды. Морковь и лук пассеровать, добавить к капусте. Положить фасоль. За 5 мин. до готовности ввести разведенный в овощном отваре томат, опустить лавровый лист и перец.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”..

Документ подготовлен в соответствии с ГОСТ 31987-2012

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Овощное рагу с томатом
Нарезка овощей одинаковой формы, не разваренные, без заветривания.	Не блеклый, свойственный ингредиентам по рецептуре блюда.	Достаточно мягкая, с легким хрустом, не мажущаяся, овощи сохраняют форму нарезки.	Тушеных, жареных, запеченных овощей, с ароматом специй, в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции” ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы)	Е/coli	S.aureus	Proteus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Овощное рагу с томатом
5 х 10^2	1,0	–	1,0	0,1	25

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществ		Жира		Сахара	Поваренной соли
Мин.	Макс.	Мин.	Макс.
Овощное рагу с томатом (в целом блюде (изделии))
18,14	20,16	4	5	–	–

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
4,4	10,3	15,4	172 (720)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
6%	12%	4%	7%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
2,2	5,1	7,7	86

Источник