Вятские соленые огурцы рецепт

Бочковые вятские огурчики

— Эти огурцы я всегда солю с запасом, на 2-3 банки больше обычного. Потому что гости и соседи, едва попробовав соленье, обязательно просят поделиться баночкой, — улыбаясь, рассказывает владелица садового участка в шестом кооперативе.

Этот чудесный рецепт, по словам жительницы Качканара Алевтины Ивановны, передается в их семье из поколения в поколение: «Помню, мой отец еще в десятилитровых банках солил так огурцы».

Для приготовления необходимо взять примерно полкило огурцов (сколько войдет в трехлитровую банку), все специи, которые растут в огороде, 2-3 зубчика чеснока (если больше, то, предупреждает садовод, огурцы будут слишком мягкими), несколько зонтиков укропа, 5-6 ягод рябины, 2-3 головки гвоздики, полстакана красной смородины, 2,5 столовых ложки без горки йодированной соли, несколько корешков хрена.

На низ трехлитровой банки нужно положить зонтик укропа, затем огурцы, на них — специи, чеснок, ягоды, соль, порезанные корешки хрена. После всё необходимо залить ключевой холодной водой и поставить на зиму в яму.

— Стерилизовать не нужно, — подчеркивает 59-летняя Алевтина Самородкина. — Самое главное — заливать именно ключевой водой, а не из крана или кипяченой. За водой для солений мы обычно ездим на родник.

Хранить банки с огурцами, советует садовод, лучше в яме: «Мой отец вообще опускал соленья в колодец с ледяной водой, но сейчас это слишком трудоемко, поэтому яма — самый подходящий вариант».

— Вкусом такие огурчики похожи на знаменитые бочковые вятские. Ах, до чего же вкусны они весной!

Источник

Огурчики вятские: история и рецепт

«Вятские огурцы хватские, налетай — подешевело, как куснёшь, так уснёшь, как вскочишь, опять захочешь», — похвалялись огородники из деревни Вятское.

Солили огурцы в бочки, которые делали из осины, березы, дуба. Бочку к засолке необходимо было приготовить: первым делом нужно вымыть с можжевельником или крапивой. Затем на дно бочки клали опять же можжевельник или крапиву, в русской печке калили несколько камней килограмма по два-три каждый, кипятили воду в чугунах. Затем выносили на железном совке камни, аккуратно опускали на дно бочки и тут же заливали горячей водой, клали круг, которым закрывали бочку наружной стороной вниз, а на него одеяло или старое пальто. Бочка парилась, разбухала, для того, чтобы из нее потом не уходил рассол. А круг становился выгнутым, что позволяло бочку легче закупорить. Когда запаривали новую бочку, в нее клали килограмм – два соли, для того, чтобы дерево потом не тянуло соль из рассола.

А рассол готовили и сейчас готовят так: на ведро воды (10-12 литров) 1 килограмм соли, лучше, если это соль-бузун (неочищенная), а если очищенная, то обязательно не йодированная. Соль в ведре размешивают палкой, огурцы готовят к засолке: моют, чуть переросшие огурцы прокалывают в том месте, где оторван стебелек. На дно бочки, готовой к засолке, помещают укроп, листья хрена и складывают огурцы, очищенный мелко порубленный чеснок, заливают рассолом. Огурцы сверху должны быть покрыты укропом, хреном, можно листья вишни, смородины, дуба добавить.

В соседнем селе Середа чеснок не крошили и не чистили, а тщательно его мыли и клали вместе со стеблем. А ребра бочки изнутри, перед тем как заложить огурцы, натирали чесноком. У них были свои приправы. Как говорится, «в каждом селенье своё заведенье». Бочки же середские вмещали 300-400 килограммов огурцов, и двум мужикам было такую бочку не выкатить, обязательно нужна помощь третьего. Вятские же бочечки «миниатюрнее» – каждая — килограммов на 180 – 200.

Обычно за один раз набирали бочку огурцов, если же бочка еще неполная, на огурцы клали крышку, меньшую по диаметру, чем бочка, и на крышку ставили гнет. Когда бочка будет целой, ее закупоривают.

В крышке есть отверстие. Огурцы «кипят» (бродят), пена выходит на крышку, ее убирают. Когда этот процесс заканчивается ( важно этот момент не упустить) огурцы нужно доливать рассолом, огурцы «пьют», поэтому рассол постоянно доливают. А вот когда «рассол встал» (огурцы его больше не берут), отверстие закрывают пробкой. Рассол должен все время покрывать огурцы.

Хранят бочки с огурцами в специальных огуречных погребах (примерно раз в месяц проверяя уровень рассола) или в речках ( в родниковых местах делают заплоты) или в прудах. Весной расчищают снег и всей деревней вытаскивают бочки из рек и прудов.

До сих пор в Вятском рассказывают легенды о том, что одна из бочек простояла четверть века, а огурцы в ней так и остались хрусткими и вкусными.

Неудивительно, что до революции вятские огурчики шли и к императорскому столу и на экспорт — даже в далёкие Швейцарию и Скандинавию.

Одним из самых известных тогда ярославских кулинарных рецептов на основе солёного огурца, стали ржаные пирожки с начинкой из тушёных вятских солёных огурчиков.

Источник

История огуречного промысла в селе Вятское зародилась в середине XIX века.

Огурцы, выращенные в серо-черноземной почве в территориальных границах села Вятское Ярославской области и засоленные по старинной рецептуре, не темнеют, не киснут, не становятся пустыми внутри. Они остаются крепкими, обладают характерным хрустом, ядреным вкусом и специфическим узнаваемым ароматом. Также непременным условием засолки огурцов является выдержка и хранение в деревянных бочках при низкой температуре в специальных «огуречных ямах».

Популяризация Вятских огурцов основана на местных традициях и учете мирового опыта создания терруаров — территории, позволяющей создавать уникальную продукцию, обладающую яркой индивидуальностью и типичными свойствами именно этого региона.

История

История огуречного промысла в селе Вятское зародилась в середине XIX века, одновременно с началом реформ 1861 года. В конце XIX века в Вятском была организована первая в России огуречная артель.

С тех пор существует самобытный многовековой рецепт засолки огурцов, который передается из поколения в поколение в каждой вятской семье.

ГАУ ДПО ЯО «Информационно- консультационная служба АПК»

150539, Ярославская область,
Ярославский р-н,
п. Лесная Поляна, д. 11

Режим работы:
Пн. — Чт. с 8-30 до 17-30;
Пт с 8-30 до 16-30;
Сб, Вс выходной
Перерыв с 12-00 до 12-48

8(4852) 76-54-76; 24-27-37

Центр компетенций в сфере сельскохозяйственной кооперации и поддержки фермеров Ярославской области

150539, Ярославская область,
Ярославский р-н,
п. Лесная Поляна, д. 11

Режим работы:
Пн. — Чт. с 8-30 до 17-30;
Пт с 8-30 до 16-30;
Сб, Вс выходной
Перерыв с 12-00 до 12-48

8(4852) 68-02-32 ; 76-54-76; 24-27-37

Департамент агропромышленного комплекса и потребительского рынка Ярославской области

150002, г.Ярославль, ул. Стачек, д.53

Режим работы:
Пн. — Чт. с 8-30 до 17-30;
Пт с 8-30 до 16-30;
Сб, Вс выходной
Перерыв с 12-00 до 12-48

Источник

Рецепт вятских соленых огурцов

Ингредиенты:-грибы — 300 г (у меня лесные); -куриные ножки — 3 шт.; -картофель — 8 шт.; -лук репчатый — 1 шт.; -сыр твёрдых сортов — 100 г; -соль, специи — по вкусу; -майонез — 1 ст. л. Приготовление:Грибы почистить, нарезать и отварить в подсоленной воде примерно 15 минут. Затем откинуть.

Ингредиенты: ● печенье — 24 штуки; ● молоко — 2/3 стакана; ● творог — 250 г; ● сметана — 4 ст. ложки; ● сахар — 3-4 ст. ложки в зависимости от сладости печенья; ● сливочное масло — 2-3 ст. ложки; ● цедра лимона — 2 ч. ложки; ● клубника (свежая.

Ингредиенты: Слоеное печенье (ушки или кренделек) — 800 г Молоко — 1 лМука — 6 ст. л.Сахар — 0,5 стак.Ванильный сахар — 10гЯйцо — 3 шт. Приготовление: 1. В глубокой посудине соедините венчиком яйца и сахар. Частями всыпайте муку, вливайте стакан молока.2. Всыпьте ванильный сахар, яично-мучная смесь должна быть без.

Ингредиенты (пропорция на двоих): Черный шоколад (минимум 60% какао) — 80 г Сливочное масло — 50 гЯйца — 2 шт.Сахар — 40 гМука — 30 г Приготовление: 1. Для начала надо растопить 80 г шоколада и 50 г масла.2. Два яйца хорошо размешайте с 40 г сахара.3. Добавьте растопленный шоколад.4.

Ингредиенты: Свинина — 800 г Помидоры — 2-3 среднихМайонез, кетчуп — по вкусуСоль, перец по вкусуРастительное масло Приготовление: 1. Мясо свинины нарежьте тонкими ломтиками.2. Отбейте каждый ломтик свинины. Используйте для этого пищевую пленку (так не будут лететь в разные стороны кусочки мясо, и Вы останетесь чистыми).3. Посолите и поперчите кусочки.

Источник