Вяленые помидоры в дегидраторе рецепт длительное хранение

Дегидратор — Вяленые помидоры

На жж люди ведут свои журналы по-разному. Кто-то считает, что надо писать посты исключительно co своим текстом и — позор публиковать чужие статьи или даже рецепты, а у меня другой подход. Прежде чем что-то готовить, я обычно собираю инфо с открытых источников инета, учитывая ошибки и принимая во внимание успехи других авторов — за что я им очень благодарна! Комменты моих виртуальных друзей тоже помогают. Затем делаю свой вариант того, что я изучала.

Огорода своего у меня нет, так что я пользуюсь овощами и фруктами покупными.

Продолжаю экспериментировать с моим дегидратором. Для первого раза я взяла всего 5 штук среднего размера помидор. Обычно в томатах много жидкости, я решила ложкой выгрести содержимое из каждой половинки помидора — так меньше времени уйдёт на испарение влаги, то есть вяление.

Где-то вычитала, что семена, что в помидорах, содержат оксалаты, которые способствуют образованию камней в почках. Так, на всякий случай, буду вялить без семян 🙂

Для фм: ФМ «Лето онлайн»

Последовательность

• Разрезала помидоры пополам, выскребла середину с семенами.
• Разрезала дополнительно каждую половинку на дольки.
• Посолила крупной морской солью, чтобы побольше из них воды осмосом вытянуло, фото 2.
• Поместила дольки на выстланный бумагой для выпечки трей (лоток), фото 4,5.
• Посыпала сушёным базиликом.
• Подготовила также лоток с лепестками чeснока, фото 7.
• Выставила t 65С, время 10 часов.
• Готовые вяленые помидоры дополнительно пересыпала сушёным орегано.
• Поместила помидоры и чеснок слоями в баночку.
• Залила хорошо прогретым, но не очень горячим (иначе помидоры обуглятся) растительным маслом.

фото 2.

У меня в дегидраторе было ещё полно свободных лотков и я решила подвялить то, что имелось в холодильнике — горькую момордику (горькая дыня), хурму, перец чили и арбуз.
фото 3.

фото 4.

фото 5.

фото 6. Готовые помидорки и лепестки чеснока.

фото 7.

8.

9.

10. У меня из 5 помидорок получилась одна маленькая баночка, но на фото она выглядет огромной банкой 🙂 Помидоры пахнут просто сказочно!

Источник

Вяленые помидоры в дегидраторе

Евгения Черепанова (127 рец.)

Вялить томаты в дегидраторе – одно удовольствие. Сушка получается равномерной. Для такого процесса лучше всего брать помидоры сорта Сливка, потому что от черри и других мелких томатов при вялении останется одна шкурка.

Помидоры свежие (средние) 2 кг Прованские травы 2 ст.л. Чеснок 7 зуб. Масло оливковое 100 мл. Соль по вкусу Сахар-песок 2 — 3 гр.

Приступим к готовке вяленых помидор в дегидраторе. Томаты для вяления лучше всего брать среднего размера, потому что мелкие высохнут полностью, а крупные мясистые сорта долго не пропекаются и остаются влажными. Помидоры перебрать и помыть, обсушить.

Порезать помидоры пополам, выскрести из них серединки вместе с косточками и соком при помощи чайной ложки.

На стол застелить бумажные полотенца в два слоя. Выложить помидоры срезами вниз и оставить где-то на 1 час, пока будет стекать сок.

Выложить помидоры срезами книзу на железных решетках дегидратора. Включить устройство на 70 градусов на 6-8 часов. Время зависит от того, сколько противней сушится. Для 1 листа обычно нужно 5-6 часов. Если заполнить 5 противней, то сушить нужно около 8 часов.

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	900.2 мкг	900 мкг	9.8	200
Витамин В1	0.4 мг	1.5 мг	2.9	59.1
Витамин В2	0.5 мг	1.8 мг	2.6	54
Витамин В4	6.4 мг	500 мг	0.1	2.6
Витамин В5	0.2 мг	5 мг	0.4	8
Витамин В6	0.4 мг	2 мг	1.7	35.4
Витамин В9	67 мкг	400 мкг	1.6	33.5
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	206.7 мкг	90 мкг	22.4	459.3
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	1.1 мг	15 мг	0.7	14.3
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	295.7 мкг	120 мкг	24	492.8
Витамин РР	5.9 мг	20 мг	2.9	59.4
Калий	2683.4 мг	2500 мг	10.5	214.7
Кальций	296.8 мг	1000 мг	2.9	59.4
Кремний	60 мг	30 мг	19.5	400
Магний	78.4 мг	400 мг	1.9	39.2
Натрий	2516.7 мг	1300 мг	18.9	387.2
Сера	155.9 мг	500 мг	3	62.4
Фосфор	393.3 мг	800 мг	4.8	98.3
Хлор	4152.6 мг	2300 мг	17.6	361.1
Алюминий	1350 мкг	30 мкг	438.8	9000
Железо	14.3 мг	18 мг	7.7	158.5
Йод	20.4 мкг	150 мкг	1.3	27.1
Кобальт	11.3 мкг	10 мкг	11	225.2
Литий	209 мкг	70 мкг	29.1	597.1
Марганец	1.8 мкг	2 мкг	8.7	179.4
Медь	885.8 мкг	1000 мкг	8.6	177.2
Никель	4 мкг	200 мкг	0.2	4
Рубидий	270 мкг	2 мкг	1316.3	27000
Селен	6.2 мкг	55 мкг	1.1	22.4
Фтор	170.1 мкг	4000 мкг	0.4	8.5
Хром	1 мкг	50 мкг	0.2	4
Цинк	2.4 мг	12 мг	1.9	39.7
Бор	1800 мкг	1.2 мкг	14625.6	300000
Ванадий	40 мкг	20 мкг	19.5	400
Молибден	76.6 мкг	70 мкг	10.7	218.9

Источник

Вяленые томаты в масле — рецепт пряных помидоров на зиму

В сезон заготовок и консерваций мы смело готовим по проверенным рецептам наши любимые овощные салаты, фруктовые и ягодные джемы, кабачковую икру, хрустящие огурчики и, конечно, томаты. О них я и предлагаю поговорить в сегодняшней статье, а именно: про вяленые томаты в масле со специями. И если вы, как и я, любите вкусные и ароматные, так сказать, приправы, то читаем дальше и нагуливаем аппетит.

Ниже представлены два варианта приготовления помидорок — один из них готовится в духовке и без семян, и без добавления уксуса, а второй, менее хлопотный, — с семенами и в дегидраторе, с винным уксусом (некоторые хозяйки используют яблочный), но я так сначала не готовила. Уступая живому любопытству, все-таки испытала и тот и другой — моё семейство одобрило оба рецепта.

Сразу хочу сказать, что это достаточно необычное блюдо, практически универсальное, — такие томаты отлично подойдут к мясу, рыбе и морепродуктам, для дополнения начинки домашней пиццы или итальянских пирожков панцеротти, к пасте и в овощные салатики.

Способ сохранить овощи именно так — не самый быстрый, но это его единственный недостаток, основная часть процесса очень простая и понятная. И про специи — тут, конечно, первым делом нужно прислушаться к своему внутреннему кулинару, не бойтесь фантазировать.

Вяленые помидоры в духовке — рецепт

Начинать готовить по этому рецепту будем, как водится, с подготовки необходимых ингредиентов. Для этого выбираем специи: соль и перец (лучше вместе измельчить в ступке), и пряные травы для нашего ароматного масла. Приготовленные томаты (целесообразнее использовать плоды томатов черри) промоем и дадим им высохнуть.

Подготовленные томаты разрезаем на две половинки (если помидоры крупноватые, то режем на четвертинки) и при помощи чайной ложечки вынимаем из них семена. В случае избыточной сочности помидоров их плоды можно промокнуть бумажным полотенцем.

Противень обязательно следует выстелить бумагой для выпечки, а вот на нее мы и будем выкладывать наши томатные дольки. Когда помидорки на месте, равномерно посыпаем их подготовленной заранее смесью соли и перца. Оливковое масло нужно добавить в каждый томат по пару капель, а можно использовать и кулинарную кисточку.

Вялить томаты будем в духовке при температуре +70-90 С градусов, в течение 5-7 часов — время приготовления зависит от размеров долек. Очень важно не пересушить помидоры, они должны все-таки остаться немного влажным и не «хрупкими».

Наполнять ёмкость, в которой будем хранить томаты нужно слоями. Первым делом на дно небольшой чистой и сухой стеклянной баночки наливаем оливковое масло и кладем небольшое количество свежего розмарина, зубчик чеснока, разрезанный на несколько частей. Теперь перекладываем в банку часть томатов и снова — масло, травы и чеснок.

В итоге томаты должны быть полностью залиты оливковым (или подсолнечным) маслом, так они не испортятся. Храним всю эту красоты в холодильнике и наслаждаемся ею до полугода, если, конечно, не съедим ее за недельку) Приятного вам аппетита.

Ингредиенты для приготовления вяленых помидоров в духовке:

• томаты – 1 килограмм;
• оливковое масло – 200-250 миллилитров;
• свежий розмарин или тимьян – 1 веточка;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль крупная — по вкусу;
• перец или смесь перцев – по вкусу.

В этом рецепте помидорки очищаются от семян. Совсем не используется уксус. Томаты хранятся в холодильнике до 6 месяцев.

Рецепт томатов, вяленных в сушилке — дегидраторе

В этом рецепте есть три основных отличия: первое — это использование для подсушивания томатов дегидратора, второе — томаты сушатся и вялятся с семенами; и третье — помидорки для консервации провариваются.

Начинаем также с выбора и подготовки основного ингредиента, помидоры должны быть не очень большие и достаточно ровные. Использовать слишком сочные сорта не желательно — выбирайте сладкие томаты с плотной мякотью. Выкладываем половинки помидоров срезом вверх на решетки дегидратора и посыпаем каждую солью, желательно крупной — это поможет томатам отдать лишнюю влагу и не предотвратит образование «корочки» на срезе.

Устанавливаем решетки в сушилку и выставляем нужную температуру — она зависит от размера долек. Если вы вялите немелкие чери, то лучше выбрать +70 С градусов. На время приготовления тоже влияет размер помидорок, и по этой причине оно варьируется от 10 до 15 часов.

Теперь готовим маринад для «быстрого» подваривания вяленых томатов — для этого нужно влить в подходящую кастрюлю один литр воды и половину стакана винного уксуса, но можно взять и яблочный уксус — это не очень критично. Доводим жидкость до кипения. В кипящую воду помещаем наши подсушенные дольки томатов и варим буквально 2 минуты, аккуратно помешивая.

Подсушиваем помидоры и начинаем выкладывать их в баночку, тут как и в рецепте выше — первым делом льем масло, но вместо свежей зелени используется сухая смесь итальянских специй, и порезанные на кусочки зубчики чеснока. Чередуем слои томатов и масла со специями.

Ингредиенты для приготовления вяленых томатов в дегидраторе:

• помидоры — 5 килограммов;
• оливковое масло — 300-400 миллилитров;
• винный уксус — 125 миллилитров;
• вода — 1 литр;
• соль — 2-3 чайные ложки
• чеснок — по вкусу;
• специи — по вкусу.

Автор рекомендует использовать для этого рецепта именно оливковое масло первого холодного отжима — нерафинированное масло высшего сорта, оно же — Extra Virgin — оно более ароматное и с очень ярким вкусом.

Вяленные по этому рецепту, томаты консервируются с винным укусом. Из указанных выше ингредиентов — мы получим две пол-литровые банки

Приготовленные по этому рецепты помидоры можно хранить даже при комнатной температуре. Еще раз напоминаю вам важное правило: вяленые томаты в банке должны быть полностью покрыты маслом — это обеспечит их долгосрочное хранение.

Чтобы проверить готовность вяленых томатов, нужно взять дольку в руки и немного надавите на центр, то есть на семена. Если на пальце не появляется жидкость, значит всё готово. Для тех, кто выбрал способ приготовления в сушилке, есть еще совет — томаты в процессе просушивания можно перевернуть после первой его половины, когда срез уже возьмется корочкой.

Первое, чем покорили меня вяленые томаты в оливковом масле, — это аромат, причем еще во время приготовления, а потом и их вкус. Я давно сделала свой гастрономический выбор — такая закусочка практически всегда есть в моем холодильнике). От всей души надеюсь, что у вас все получилось и вы останетесь довольны результатом) Балуйте своих близких и, конечно же, себя вкусными приятностями, готовьте и ешьте с удовольствием и на здоровье.

Источник