Вяленые помидоры кто придумал

Все, что нужно знать о вяленых помидорах: история и интересные факты

Краткое описание: Многие любят использовать вяленые помидоры в кулинарии, но не знают, какой историей они обладают и какие интересные факты со временем проявляют. В этой статье мы расскажем об истории создания вяленых помидоров и расскажем о некоторых интересных фактах связанных с этими изделиями.

Использование вяленых помидоров в кулинарии все более популярно, но многие не знают о происхождении их истории и интересных фактах, связанных с данным продуктом. Вяленые помидоры являются продуктом, которые были созданы задолго до появления консервированных продуктов. Это было сделано для того, чтобы сохранить урожай на протяжении зимы или других времен года, когда свежие помидоры были недоступны.

Изначально, вяление помидоров делалось на солнце с добавлением соли. В конце XIX века были изобретены сушилки для фруктов, которые ускорили процесс вяления. В наше время вяление помидоров производится с помощью специальных электрических сушилок, которые позволяют быстро и эффективно сушить продукты.

Вяленые помидоры — это не только продукт, который используют для приготовления блюд, но и полезный источник витаминов и минералов. Обладая антиоксидантами и витамином С, эти продукты могут улучшить здоровье и защитить организм от различных заболеваний.

Кроме того, интересным фактом является то, что вяленые помидоры прекрасно сочетаются с оливковым маслом, что является традиционным блюдом кухонь Средиземноморья, таких как итальянская, испанская и греческая. Вяленые помидоры также можно нарезать и добавлять в салаты, пиццу, пасту или использовать их в качестве закуски.

Кроме того, вяленные помидоры могут использоваться как заменитель свежих помидоров в течение всего года. Это популярный и удобный вариант для тех, кто только начинает знакомиться сами с кулинарией.

В заключении, вяленые помидоры являются популярным продуктом в кулинарии, который имеет богатую историю. Обладая полезными свойствами, они могут быть использованы для приготовления различных блюд и закусок, а также являются заменителем свежих помидоров в течение всего года. Так же вяленые помидоры вкусно сочетаются с оливковым маслом и прекрасно подходят для приготовления блюд средиземноморской кухни.

Источник

Вяленые помидоры

Вя́леные помидóры — это томаты, высушенные на солнце или в духовом шкафу и потерявшие большую часть влаги. Благодаря такой технологии они могут храниться длительное время. Родиной вяленых томатов считается Италия, где их называют pomodori secchi .

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

История появления

Изначально такой способ заготовки стали использовать в солнечной Италии: там помидоры сушили прямо на солнце. В XIX веке, когда появились первые консервные заводы, вяленые помидоры стали производить в промышленных масштабах и закрывать в банки с оливковым маслом и травами. С тех пор томаты полюбились жителям многих стран за пикантный вкус и длительное хранение. Для заготовки традиционно выбирают спелые красные сливовидные плоды, иногда используются и желтые сорта. При сушке плоды темнеют и теряют влагу. Более ценным и здоровым считается продукт, полученный в естественных условиях, на солнце, но в наши дни помидоры чаще сушат в промышленных печах, что значительно ускоряет процесс приготовления.

Польза и вред

Технология производства позволяет сохранить все витамины и минеральные вещества овоща, поэтому вяленые помидоры, как и свежие, богаты калием и витамином С. Их полезно употреблять при авитаминозе, для укрепления иммунитета. Клетчатка в составе вяленых помидоров улучшает пищеварение, снижает уровень сахара и холестерина. За счет содержания серотонина — «гормона счастья» — вяленые томаты помогают справиться с плохим настроением и депрессией.

Какие вяленые помидоры на вкус

После сушки помидоры приобретают пряный, пикантный и терпкий вкус. В зависимости от способа приготовления и срока хранения вяленые томаты могут быть мясистыми или более сухими. Сухие томаты можно размягчить, если замочить ненадолго в горячей воде, а затем — в оливковом масле.

Как это есть

Томаты прекрасно дополняют мясные и рыбные блюда, салаты и бутерброды. Их добавляют в пироги и выпечку, супы, соусы, рагу, пасты, едят просто так, в качестве перекуса — они отлично насыщают. Вяленые помидоры сочетаются с сыром, орехами и травами.

Как и сколько хранить

Для длительного хранения лучше выбрать стеклянную тару с плотной крышкой. Хранят вяленые помидоры при температуре не выше 25°С в сухом месте в стороне от прямых солнечных лучей. Для предотвращения появления плесени и патогенной микрофлоры стоит сбрызнуть кусочки томатов смесью яблочного уксуса и воды (2 столовые ложки на 100 миллилитров) и просушить.

Любопытные факты

Для длительного хранения подходит такой способ: вяленые томаты заливают оливковым маслом, добавляют соль, чеснок, уксус и пряности. Плотно закрытые стеклянные банки лучше поместить в холодильник.

Из вяленых томатов получится вкусное песто. Их надо бланшировать в воде без соли с небольшим количеством уксуса, затем пробить в миксере с кедровыми орехами, специями и зеленью.

Традиционной приправой сицилийской кухни считается сapuliato , или capuliatu — «рубленый». Вяленые помидоры измельчают, добавляют оливковое масло, базилик или орегано. Пасту намазывают на брускетту или фокаччу.

Источник

С чем едят и куда можно добавлять вяленые помидоры

Задолго до изобретения холодильников в Южной Италии существовала технология, продлевающая срок хранения томатов – вяление. Медленная сушка на солнце с добавлением соли удаляла влагу из помидоров, не ухудшая вкус и питательные свойства.

Вяленые овощи были ценным ресурсом зимой, когда отсутствовала свежая растительная пища. Сейчас техника позволяет собирать урожаи круглый год. Но пикантные сушено-соленые помидоры стали неотъемлемым ингредиентом итальянской кухни. Они используются как вкусная добавка к салатам, соусам, горячим блюдам.

Как производят вяленые томаты

Сегодня большинство фабрик применяют электрические сушилки. Современное оборудование ускоряет процесс, снижает риск порчи из-за дождя и ветра.

Но фермерские хозяйства до сих пор используют два традиционных метода приготовления:

• Чиаппи. Крупные помидоры разрезают пополам и помещают в большую решетку с солью. Сырье оставляют под открытым небом на три дня. Затем на несколько минут помещают в кипяток, чтобы частично восстановить влагу и убить микробы. Дальше вновь отправляют на сушилку еще на три дня. Готовые кладут в банки и заливают растительным маслом со смесью приправ – чеснока, орегано, базилика, перца чили и каперсов.
• Капульята. Овощи сушат целиком, поэтому они остаются мягкими. Затем их приправляют теми же травами и специями, что и чиаппи. В конце помидоры мелко рубят и помещают в стеклянную посуду с маслом.

В обоих вариантах продукт приобретает темно-красный оттенок, эластичную текстуру, пряный аромат. Именно такими свойствами отличаются вяленые томаты в магазине Tartufi.

Иногда их упаковывают без масляной заливки. Перед употреблением в пищу томаты нужно замочить на полчаса в теплой воде, бульоне или вине, затем откинуть на бумажное полотенце.

Польза для здоровья

Свежие помидоры богаты ценными веществами: бета-каротином, витаминами А, С, Е и В6. Мякоть овоща содержит много минералов и микроэлементов, включая:

Входящий в состав томатов антиоксидант ликопин тормозит старение клеток, предотвращает развитие остеопороза и раковых опухолей.

В процессе обезвоживания на солнце плоды теряют только влагу. Все полезные вещества остаются, более того – консервация в оливковом масле повышает уровень ликопина.

С чем едят вяленые помидоры

Медленная сушка усиливает сладость спелых овощей, а соль и приправы придают пикантность. Благодаря богатому вкусу продукт прекрасно сочетается с мясом, рыбой, крупами и мучными изделиями. Его часто используют как основу для домашних соусов – обжарив с луком и травами, подают к рису, макаронам, жаркому.

Считается, что главный секрет итальянской кухни кроется именно в вяленых помидорах. Их насыщенный вкус позволяет сократить количество соли, а аппетитный запах служит для ароматизации супов, вареной фасоли и бобов.

Смешанная с мягким сыром, нежная мякоть томатов служит для приготовления «красного крема» – пасты к бутербродам, тостам, панини. Лепешки, смазанные этим пикантным составом, сворачивают рулетом и берут на пикник. Цельными овощами дополняют вторые блюда – жареный картофель, омлеты, лазанью. Итальянцы часто украшают томатами в масле деликатесные закуски, например, брускетту с куриной печенью и летним трюфелем.

Вкусные сочетания с вялеными помидорами

Продукт традиционно приправляют ароматическими травами – базиликом, мятой, орегано, майораном. В масляную заправку часто добавляют ингредиенты, придающие тонкую горчинку, – семена сосны, поджаренный лесной орех, каперсы.

Помимо этого, кулинарии известно больше десятка продуктов, сочетающихся с сушеными томатами. В их числе:

• перец чили;
• авокадо;
• лимон;
• артишок;
• козий сыр;
• креветки;
• чеснок;
• кедровые орешки.

Вяленые помидоры придают оригинальную сладкую нотку салатам из сезонных овощей, сальсе и сырному соусу. Продукт подходит практически к любому мясу, но особенно хорош с жареной курицей или индейкой, беконом, запеченной свининой.

Блюда для завтрака

Богатое содержание витаминов и яркий вкус делают сушеные томаты полезной добавкой к первому приему пищи. Среди поклонников здорового питания популярны омлеты с вялеными помидорами. Кроме традиционной яично-молочной смеси, в состав включают козий сыр, перец чили, лук-шалот и итальянские травы.

Вот еще пять вариантов вкусного завтрака:

• фритатта со шпинатом;
• салат из киноа;
• тосты с рикоттой и чесноком;
• бутерброды с копченой моцареллой;
• картофель по-деревенски.

В каждом из этих рецептов используются нарезанные ломтиками или измельченные в блендере вяленые помидоры.

Обеденные блюда

Интенсивный томатный вкус стимулирует аппетит, особенно в антипасто – закусках, подаваемых до основной еды. Они могут быть в виде мини-бутербродов с сыром, копченостями, морепродуктами. Другой вариант – изысканные аппетайзеры из овощей и мяса, например, салат с рукколой и утиной грудкой.

Вот пять популярных закусок, в которых обязательно используются вяленые помидоры:

• ломтики поленты с томатным тапенадом;
• брускетта из белой фасоли;
• фаршированные грибы;
• рулетики из индейки с кукурузой;
• жареные креветки.

Еще чаще сушеные томаты включают в состав горячих блюд. Продукт придает освежающий кисло-сладкий привкус фаршированной курице, жаркому из свинины, рыбе гриль. Но гораздо интереснее он раскрывается с мучными изделиями и кушаньями из круп – ризотто, лазаньей, бесчисленными вариантами пасты.

Советы по использованию вяленых помидоров

Продукт станет отличной кулинарной находкой даже для тех, кто прежде не пробовал себя в итальянской кухне. Добавляйте его в обычный соус для спагетти, жаркое или суп, включая русский борщ или грузинский харчо. Вкус привычных блюд приобретет терпкую кислинку и легкую остроту.

Вот пять советов по использованию сушеных томатов:

• Измельчите их в блендере вместе со сливочным сыром. Полученной массой намажьте ломтики поджаренного хлеба и подайте как легкую закуску.
• Приготовьте пюре из вяленых помидоров. Добавляйте его по ложке в макароны по-флотски, овощное рагу.
• Мелко нарубите продукт и положите в сложный маринад для шашлыка.
• Порежьте овощи дольками и положите на поверхность пиццы перед тем, как отправить ее в духовку.
• Украсьте праздничный салат томатами черри в оливковом масле.

Заправка, оставшаяся в банке, – это ценный продукт, который можно использовать в приготовлении горячих блюд. Не сливайте ее, пока помидоры не закончились. Затем добавляйте ароматизированное масло понемногу в соусы, жаркое или домашний майонез.

Традиционный итальянский продукт легко комбинируется с русской, европейской и кавказской кухней. Как только вяленые томаты появятся в вашем холодильнике, вы начнете изобретать собственные рецепты с этой вкусной заготовкой.

Источник