Рецепт: Салат из сушеных баклажанов — с вялеными помидорами и грецким орехом
Ингредиенты:
сушеные баклажаны — 100 гр ;
вяленые помидоры — 10 долек ;
грецкие орехи чищенные — 100 гр ;
лук репчатый — 1 шт ;
чеснок — 2 зубчика ;
перец болгарский — 1 шт ;
масло растительное — 3 ст ложки ;
соль — по вкусу ;
перец черный молотый — по вкусу ;
травы пряные — 1 ч. ложка
Предлагаю свой вариант салата из сушёных баклажанов.
На просторах интернета уже есть варианты закусок из этого засушенного, популярного представителя садовых культур. Блюда из засушенных баклажанов можно встретить и в Грузии и в Армении. С некоторыми вариантами из них я уже знакома, но мне захотелось внести свою нотку в традиционный колорит этих народов и, как мне кажется, получилось довольно оригинальное и вкусное блюдо.
Этот салат можно отнести также к вегетарианской кухне, оно подходит и для тех, кто тщательно следит за своим рационом питания, а также стройностью фигуры. Некоторые люди, особенно мужчины, недолюбливают баклажаны, конечно, оно не может конкурировать с мясными продуктами, но, исключать этот овощ из рациона своего питания, однозначно, нельзя. К тому существует огромное количество вариантов приготовления блюд из баклажанов, которые могут угодить любым вкусовым предпочтениям.
Ломтики, в виде пластин, сушёных баклажанов необходимо отварить в обычной воде без соли. Соль мы будем добавлять уже при размешивании почти готового салата. Если Вы опасаетесь за присутствии горечи в баклажанах, перед варкой пластинки баклажанов можно замочить на некоторое время в солёной воде, а потом отжать их. Но я их не замачиваю, тем более баклажаны сушились уже без кожицы и, мне кажется, горечь собирается именно в кожуре этого синего овоща (хотя может я и ошибаюсь).
Почему многие любят использовать сушёные баклажаны? Ведь можно баклажаны отварить и в сыром виде, скажете Вы. Дело в том, что варить дольки баклажанов — значит растворить их в кипящей воде, они у Вас просто расползутся по кастрюле. Можно завернуть баклажан в марлю и тоже отварить, результат будет тот же самый, даже если Вы сможете отварить целый баклажан в подкисленной воде, он у Вас расползётся в дальнейшем, при разделывании. То же самое происходит и с запечённым баклажаном, мякоть становится почти как пюре, тем не менее и у печёного баклажана свой неповторимый пикантный вкус. Поэтому, чтобы баклажан оставался после варки целым, его предварительно разрезают на порционные пластины и высушивают.
Сушить баклажаны можно в специальном аппарате для сушки овощей, а также старым проверенным способом, нанизывая нарезанные пластины на нитку, процесс напоминает сушку грибов. Отваренные сушёные баклажаны напоминают вкус древесных грибов, после варки имеют губчатую структуру и хорошо держат форму, они идеальны как основа для салатов и, в том числе, для некоторых оригинальных закусок.
Но вернёмся к нашим сушёным баклажанам. Пластинки сушёных баклажанов я отварила, затем немного остудила, чтобы удобно было работать с ними, и порезала крупной соломкой. Лук желательно порезать полукольцами, а зубчики чеснока потереть на мелкой тёрке, или же его можно мелко порубить ножом. Болгарский перец нарезать, довольно крупными, кубиками, вяленые помидоры — соломкой. Ядра грецких орехов немного измельчить, орехи должны ощущаться в салате, а не раствориться в нём в виде пасты.
Так выглядят отваренные баклажаны порезанные крупной соломкой (блюдо слева) и остальные ингредиенты будущего салата (блюдо справа).
На плите раскалить сковороду и влить в неё небольшое количество растительного масла, в моём случае подсолнечное, но лучше использовать кукурузное. В разогретое масло выкладываем нарезанный репчатый лук и обжариваем до золотистого оттенка. Далее, к слегка подрумяненному луку добавляем мелко порубленный чеснок и нарезанный кубиками болгарский перец. Чеснок выкладываем не весь, часть чеснока нам будет нужна в дальнейшем, для заправки салата и ощущения остроты в готовом блюде.
Затем, пламя огня убавляем до «среднего» и стараемся постоянно перемешивать содержимое нашей сковороды, чеснок не должен прожариться, а только отдать свой аромат. Далее выкладываем нарезанные соломкой отваренные баклажаны. Продолжаем перемешивать, не забывайте, баклажаны имеют губчатую структуру, они должны и готовы пропитаться маслом с ароматом чеснока, а также болгарского перца. Теперь можно посолить и поперчить, а также добавить совсем немного пряных трав. У каждого гурмана свой набор любимых пряностей, здесь необходимо доверять своему вкусу. Блюдо должно, прежде всего, нравиться Вам, а не методично следовать прописанным компонентам какого-либо рецепта.
Итак, баклажаны, как губка, впитали в себя весь аромат и вкус пряностей, а значит, их пора снимать с огня и оставить остужаться. Чтобы баклажаны быстрее остыли, я предлагаю переложить их в другую посуду, желательно сразу в форму, где будут смешиваться остальные ингредиенты нашего салата.
Переложили содержимое сковороды в форму и ждём пока остынет
После того как баклажаны остыли, теперь в них можно добавить оставшийся чеснок, а также вяленые помидоры и грецкий орех. Содержимое формы необходимо аккуратно и тщательно перемешать, и на некоторое время оставить салат, чтобы он немного настоялся. Для окончательной заправки салата, я добавляю небольшое количество оливкового масла, чтобы акцентировать внимание на пикантном вкусе ещё одного деликатесного продукта — вяленых томатов, представляющих изысканную кухню средиземноморского побережья.
Вяленые помидоры дадут некую изюминку нашему блюду, дроблёные грецкие орехи всегда украсят любое блюдо своим своеобразным вкусом, а свежий чеснок придаст нашему салату пикантности.
Подавать салат можно к праздничному столу, украсив целыми дольками вяленых помидоров, половинками ядер грецкого ореха, а также веточками ароматных трав. Пикантное и ароматное блюдо готово!
При желании закуску можно подать на блюде с салатными листьями, или разложить порционно с пастой. Включите воображение и экспериментируйте, сервируйте салат, черпая идеи у ресторанного меню и Ваши гости будут помнить это оригинальное блюдо до следующего Вашего шедевра!
Не переставайте радовать своих любимых необычными и вкусными закусками, а главное — полезной и здоровой пищей! И пусть вашу трапезу всегда сопровождает радость от созерцания оригинальных блюд и отличное настроение от предвкушения новых вкусовых ощущений!
Источник
Закуска из баклажан с вялеными томатами
Ещё один вкусный осенний рецепт из баклажан — закуска с вялеными томатами. В этом рецепте нет начинки из майонеза, зато есть вкусный сыр, пикантные вяленые томаты, нежный шпинат, и всё это завёрнуто в сочный баклажан.
Такую закуску можно готовить на сковороде гриль, тогда баклажаны будут ароматнее. Но можно воспользоваться и обычной сковородой.
Закуска из баклажан с вялеными томатами украсит праздничный стол и порадует гостей, которые не едят мяса. Блюдо вкусное и сытное. Обязательно попробуйте приготовить.
Распечатать
Как приготовить закуску из баклажан с вялеными томатами
Ингредиенты:
- Баклажан – 350 г
- Шпинат – 150 г
- Моцарелла – 150 г
- Томаты вяленые – 100 г
- Масло растительное – 1.5 ст.л.
- Чеснок – 1 зуб.
- Лимон – 1 дольки
- Соль – 1 ч.л.
Приготовление: Шаг 1
Подготовить все необходимые ингредиенты для закуски из баклажан с вялеными томатами. Для этого рецепта нужно выбрать два крупных баклажана, обязательно правильной формы. При выборе обращайте внимание на плотность овоща, он должен быть упругим при нажатии, с гладкой кожурой и без повреждений. Желательно, чтобы баклажаны были молодыми, т.к. перезревшие овощи имеют большое количество семян внутри. Вяленые томаты я использую домашнего приготовления, но можно купить в магазине. Сыр моцарелла нужен плотный, без рассола, тот, что используют для приготовления пиццы. Масло для обжарки подойдёт оливковое или растительное.
Шаг 2
Шаг 3
Посыпать солью слайсы баклажан, а затем немного помять руками. Чтобы ушла с солью горечь, и баклажаны немного просолились. Дать постоять баклажанам с солью 15-20 минут.
Шаг 4
Промыть шпинат под проточной водой, чтобы смыть грязь и частички почвы. Оторвать стебельки от листьев.
Шаг 5
Разогреть сковороду, добавить 1 чайную ложку растительного масла и нарезанный зубчик чеснока. Хорошо прогреть масло с чесноком.
Шаг 6
Шаг 7
Потушить листья шпината 2-3 минуты, как только шпинат потеряет в объёме, выключить. Добавить щепотку соли и сок дольки лимона. Шпинат полностью готов, можно перейти к следующему этапу.
Шаг 8
Промыть слайсы баклажан от лишней соли, выложить на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага. Тем самым подготовить баклажаны к обжарке.
Шаг 9
Обжарить баклажаны на разогретой сковороде до золотистого цвета, с добавлением растительного масла. Много масла не лейте, так как баклажаны его сильно впитывают. Сковороду для обжарки я выбрала гриль, но подойдёт и обычная. Главное, чтобы баклажаны стали мягкими внутри и золотистого цвета снаружи.
Шаг 10
Нарезать на небольшие кусочки сыр моцареллу. Размер кусочков сыра выбирайте, ориентируясь на ширину слайсов баклажан, так как сыр будет завернут внутрь.
Шаг 11
Собрать все ингредиенты для закуски из баклажан с вялеными томатами. Для этого на край обжаренного баклажана положить чайную ложку шпината без жидкости, кусочек моцареллы и сверху один вяленый томат. Если обжаренные баклажаны будут слишком жирными, сначала выложить их на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Шаг 12
Завернуть баклажаны в рулетики, плотно прижимая начинку, как показано на фото. Обжаренные баклажаны отлично заворачиваются в рулетик и хорошо сохраняют форму с начинкой внутри.
Шаг 13
Разогреть рулетики из баклажан в микроволновке или духовке совсем немного, чтобы сыр стал мягким и немного расплавился. Делать это нужно перед подачей на стол. Тёплые, ароматные баклажаны с сочной начинкой никого не оставят равнодушными. Отличная новая и вкусная закуска из баклажан с вялеными томатами к праздничному столу готова. Приятного аппетита.
Источник