Все_виды_тепловой_обработки_овощей

Все виды тепловой обработки овощей

Все приёмы тепловой обработки делятся на

основные, вспомогательные и комбинированные.

К основным приёмам относятся варка и жарка.

Варка — это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару. Основной способ варки в большом количестве жидкости при температуре 100 градусов.

Варка на пару сохраняет максимальное количество питательных веществ, широко используют в лечебном питании.

Припускание — варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при их нагреве.

Варка на водяной бане — варка в дополнительной посуде, которую помещают в ёмкость с кипящей водой.

Жарка — сухой нагрев продукта в различных количествах жира. Основной способ t 135 c, масса используемого жира составляет 5-10% массы продукта.

Жарка во фритюре — количество жира в 4 раза превышает количество продукта, t жарки 160-190 градусов.

Жарка в полуфритюре — количество жира в 2 раза превышает количество продукта.

Жарка в жарочном шкафу — жарка в закрытом пространстве при t 270 градусов.

Жарка на открытом огне — продукт жарят над раскалёнными углями или электроспиралями в специальных аппаратах.

Вспомогательные приёмы:

Пассирование — прогрев продукта при температуре 110-130 градусов в небольшом количестве жира(15% массы продукта) с последующей тепловой обработкой.

Бланширование — это быстрое обваривание или ошпаривание кипятком до 1 мин. для облегчения дальнейшей обработки.

Опаливание — производится над газовой горелкой для удаления пуха, перьев с птицы и щетины с говяжьих, свиных, телячьих ног.

Комбинированные способы тепловой обработки:

Тушение — припускание с добавлением специй, соусов, кореньев предварительно обжаренного продукта.

Запекание — варёные, припущенные, жареные или сырые полуфабрикаты из мяса, овощей, рыбы после тепловой обработки выдерживают в жарочном шкафу при t 250-300 градусов до образования корочки.

Брезерование — состоит в жарке в жарочном шкафу предварительно припущенных в концентрированном бульоне продуктов.

Оставьте свой комментарий

Источник

Презентация по технологии 5 класс. Технологии ведения дома «Тепловая кулинарная обработка овощей»»

В настоящий момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) предоставляются 59.281 образовательному учреждению . Чтобы узнать, какая скидка действует для всех сотрудников Вашего образовательного учреждения, войдите в свой личный кабинет «Инфоурок».

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

К данной скидке мы можем добавить скидку Вашего образовательного учреждения (она зависит от того, сколько Ваших коллег прошло курсы «Инфоурок»)

В настоящий момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) предоставляются 59.281 образовательному учреждению . Чтобы узнать, какая скидка действует для всех сотрудников Вашего образовательного учреждения, войдите в свой личный кабинет «Инфоурок».

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

К данной скидке мы можем добавить скидку Вашего образовательного учреждения (она зависит от того, сколько Ваших коллег прошло курсы «Инфоурок»)

В настоящий момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) предоставляются 59.281 образовательному учреждению . Чтобы узнать, какая скидка действует для всех сотрудников Вашего образовательного учреждения, войдите в свой личный кабинет «Инфоурок».

Рабочий лист по технологии «Деятельность человека»

Описание презентации по отдельным слайдам:

2 слайд Символ своего настроения

Выбери символ и нарисуй него в тетради.

проверка
да, нет, нет, да, нет

оценка
«5» – нет ошибок
«4» – одна ошибка
«3» — две ошибки

5 слайд Технология приготовления салата из сырых овощей и фруктов

6 слайд Варка
Припускание
Бланшировка
Жарка
Пассировка
Тушение
Запекание.

15 слайд Виды тепловой обработки овощей
Припускание – варка в небольшом количестве сока или жидкости, так овощи сохраняют большое количество полезных веществ.

16 слайд Виды тепловой обработки овощей
Варка — это нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару.
Жаренье – это нагревание продукта на горячей сковороде с жиром.
Запекание – жаренье продукта в духовке.
Тушение – продукт сначала обжаривают, а затем заливают соусом и доводят до готовности.
Припускание –варят в небольшом количестве сока или жидкости.
Пассерование – продукт слегка обжаривают с жиром и без него.
Блаширование – быстрое обваривание или ошпаривание.

19 слайд Правила тепловой обработки овощей
Никогда продукты не пережаривать и не переваривать.
Жарить или варить овощи надо сначала на сильном огне, а затем на слабом.
Овощи следует опускать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, так лучше сохраняются питательные вещества.
При варке вода должна только покрывать овощи, так как ее большое количество приведет к потере питательных веществ.
Свеклу и морковь варят без соли, если овощи посолить они приобретают неприятный вкус и дольше варятся.
Овощи для салатов варят в кожуре.

21 слайд Приготовление блюд из вареных овощей .

22 слайд Изучите таблицу на стр. 65 «Технология приготовления салата из вареных овощей».

Запишите последовательность приготовления салата из вареных овощей.

23 слайд Технологическая последовательность приготовления винегрета
Свеклу нарезать кубиками размером 5 на 5 мм переложить в салатник, добавить ложку подсолнечного масла и перемешать, чтобы другие овощи не приобрели цвет свеклы.
Картофель, морковь, огурцы, нарезать кубиками 5 на 5 мм, переложить в салатник.
Лук нарезать мелкими кубиками.
Добавить квашеную капусту, горошек.
Посолить по вкусу, добавить подсолнечное масло, все ингредиенты перемешать.
Оформить готовое блюдо, выложить в салатник.

25 слайд ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ОФОРМЛЕНИЮ ГОТОВЫХ БЛЮД ИЗ ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ
Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, сохранять форму нарезки.
Вкус вареных овощей должен соответствовать вкусу, свойственному этому овощу.
Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
Оформление блюд должно быть эстетичным, при оформлении блюд нельзя использовать несъедобные украшения.
Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы продукты не заветрились и не потеряли внешний вид.

28 слайд Домашнее задание

Выучить способы тепловой обработки овощей

29 слайд 1.Было интересно….
2. Было трудно…..
3.Я выполняла задание….
4. Я поняла, что….
5. Теперь я могу….
6. Я научилась…..
7. У меня получилось….
8. Я смогла…..
9. Меня удивило….
10. Мне захотелось…..

30 слайд КАРВИНГ В КУЛИНАРИИ
это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов
Искусство вырезания из овощей и фруктов возникло много столетий назад в Юго — Восточной Азии как необходимое средство украшения скудного, преимущественно растительного, домашнего стола

• Свидетельства для портфолио
• Вечный доступ за 99 рублей
• 4 300+ видеолекции для каждого

XII Международный дистанционный конкурс «Старт»

Доступно для всех учеников 1-11 классов и дошкольников

Источник

Презентация по технологии на тему «Тепловая обработка овощей» (5 класс)

В настоящий момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) предоставляются 59.281 образовательному учреждению . Чтобы узнать, какая скидка действует для всех сотрудников Вашего образовательного учреждения, войдите в свой личный кабинет «Инфоурок».

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

К данной скидке мы можем добавить скидку Вашего образовательного учреждения (она зависит от того, сколько Ваших коллег прошло курсы «Инфоурок»)

В настоящий момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) предоставляются 59.281 образовательному учреждению . Чтобы узнать, какая скидка действует для всех сотрудников Вашего образовательного учреждения, войдите в свой личный кабинет «Инфоурок».

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

К данной скидке мы можем добавить скидку Вашего образовательного учреждения (она зависит от того, сколько Ваших коллег прошло курсы «Инфоурок»)

В настоящий момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) предоставляются 59.281 образовательному учреждению . Чтобы узнать, какая скидка действует для всех сотрудников Вашего образовательного учреждения, войдите в свой личный кабинет «Инфоурок».

Рабочий лист ИЗО Технология Пасхальная открытка и бирки

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд 5 КЛАСС
ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ

Презентация подготовлена
учителем технологи МБОУ «СШ №4 п. Ключи»
Камчатского края
Якименко Людмилой Ивановной

2 слайд Повторение пройденного материала
1.Для чего нужны овощи в питании человека?
2.Какие вы знаете овощи?
3.На какие группы классифицируют овощи?
3.Перечислите последовательность первичной обработки овощей.
4.Расскажите о правилах приготовления салатов.
7.Какие заправки используют в салатах?
8.Расскажите, какие требования предъявляют к качеству го­товых салатов и от чего зависит их соблюдение?
9. Назовите самые распространенные формы нарезки?

Выполнить в Рабочей тетради
задание 9 п.4,5 (стр. 29)

3 слайд Чтобы узнать тему нашего урока переставьте местами буквы по порядку 1,2,3 и т.д.

П О Т Я Е А Л В
3 5 1 8 2 7 4 6

А О Т А Р О К Б Б
4 1 7 9 3 6 8 5 2

5 слайд Варка — это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару.

7 слайд Запекание — жаренье овощей на противнях или сковородах в духовке.

8 слайд Тушение — комбинированный способ тепловой обработки. При тушении продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.

9 слайд Припускание — варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при нагревании. Припускание применяют, если необходимо получить сочный продукт, сохранив значительную часть полезных веществ.

10 слайд Пассирование — легкое обжаривание продукта с жиром или без него. Пассированные продукты используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд.

11 слайд Бланширование — быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком в замкнутом сосуде или погружают в кипяток на 1-2 минуты.

12 слайд ПРАВИЛА ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ОВОЩЕЙ
1. Никогда продукты не пережаривать и не переваривать. От этого ухудшается внешний вид продукта и вкусовые качества.
2. Жарить или варить надо сначала на сильном огне, а затем на слабом.
3. Овощи следует опускать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, — так лучше сохра­няются питательные вещества и витамины.
4. Свеклу и морковь варят без соли, в противном случае они приобретают неприятный вкус и дольше варятся.
5. При варке вода должна только покрывать овощи, так как ее излишнее количество увеличивает потери питательных веществ.
6. Картофель и морковь можно варить на пару — при этом значительно уменьшаются потери питательных веществ. Варить их лучше в кожице, но можно и очищенными.
7. Овощные отвары можно использовать для приготовления супов и соусов, так как во время варки очищенных овощей в воду переходят различные питательные вещества.
8. Важно! Готовые овощные блюда подавать сразу к столу, чтобы их не подогревать.

13 слайд Приемы для уменьшения потери витаминов

1 Обработка овощей в кипящей жидкости или на пару (варка)
2 Обработка овощей в плотно закрытой посуде в небольшом количестве жидкости (припускание)
3 Ошпаривание овощей кипятком или паром (бланширование)
4 Обработка нарезанных овощей на сковороде с добавлением масла до образования румяной корочки (жарение)
5 Обжаривание нарезанных овощей в небольшом количестве жира до полуготовности (пассерование)
6 Обработка предварительно отваренных или обжаренных до полуготовности овощей в небольшом количестве воды или бульона (тушение)
7 Обработка овощей в духовом шкафу сырыми или предварительно отваренными (запекание)

Требования к качеству и оформлению готовых блюд

Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки.
Блюда должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
Украшать блюда нужно перед подачей на стол.

15 слайд ПЕРВИЧНОЕ ЗАКРЕПЛЕНИЕ

ВЫПОЛНИТЬ В РАБОЧЕЙ ТЕТРАДИ
ЗАДАНИЕ 10 П. 1, П.2

16 слайд Практическая работа
«Приготовление винегрета»

ВЫПОЛНИТЬ В РАБОЧЕЙ ТЕТРАДИ
ЗАДАНИЕ 10 П. 3

Выберите и продолжите любое предложение .
— На сегодняшнем уроке я узнала….
— На этом уроке я похвалила бы себя за…..
— После урока мне захотелось…..
— Сегодня я сумела….

18 слайд Домашнее задание
Читать параграф 11, ответить на вопросы
Узнать в Интернете, что полезнее, запекать картофель в мундире или готовить его на пару.
Принести продукты.

• Свидетельства для портфолио
• Вечный доступ за 99 рублей
• 4 300+ видеолекции для каждого

XII Международный дистанционный конкурс «Старт»

Доступно для всех учеников 1-11 классов и дошкольников

Источник