Все_натуральные_овощные_консервы

Овощные консервы

Консервы овощные – пищевые продукты, пригодные для длительного хранения, изготовленные из различных видов овощей.

Консервирование овощей представляет собой различные способы обработки овощной продукции, которые уничтожают микроорганизмы и разрушают ферменты, вызывающие порчу продуктов, создают неблагоприятные условия для их активности.

Консервы овощные в зависимости от состава сырья делятся на следующие группы

• овощные консервы однокомпонентные, изготовленные из одного вида овощей;
• овощные консервы многокомпонентные, изготовленные из нескольких видов овощей.

Консервы овощные в зависимости от технологии производства делятся на следующие виды

• натуральные овощные консервы, изготовленные из одного или нескольких видов свежих овощей методом стерилизации (зелёный горошек, десертная кукуруза и т.д.);

• закусочные овощные консервы производятся из предварительно обработанных овощей с добавлением жиров, специй и приправ (фаршированный перец, кабачковая икра и т.д.);

• обеденные овощные консервы производятся для быстрого приготовления первых и вторых блюд, изготавливаются из овощей с добавлением специй, пряностей, жиров (овощные супы, овощные солянки и т.д.);

• консервы из квашеных овощей производят для увеличения срока хранения солёных овощей с помощью пастеризации или стерилизации;

• консервы из маринованных овощей производят с помощью добавления уксусной кислоты различной концентрации;

• овощные консервы – продукты переработки томатов – производятся из спелых томатов методом уваривания – томатная паста, томатное пюре;

• овощные консервы для детского питания производятся с соблюдением необходимых нормативов для удовлетворения потребностей детей разного возраста;

• овощные консервы для профилактического питания производятся с пониженным содержанием сахара и соли (овощные салаты, икра и т.д.).

Калорийность консервированных овощей

Калорийность консервированных овощей 69 кКал.

Энергетическая ценность консервированных овощей (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

— Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|22%|0%.

Польза и вред овощных консервов

Производство овощных консервов позволяет сохранить основные полезные свойства свежих овощей – пищевую ценность и необходимые микроэлементы.

Не уменьшаются при консервировании калорийность, содержание пищевых волокон, органических кислот, фенольных и пектиновых веществ.

Овощные консервы содержат меньшее количество витаминов, чем свежая овощная продукция.

Процесс консервирования для уничтожения бактерий требует воздействия высоких температур, поэтому разрушаются полезные вещества, в первую очередь витамины.

Но не для всех овощей это верно. Так, тыква и помидоры сохраняют свою пищевую ценность, а квашеная капуста становится даже полезней свежей.

Овощи, прошедшие консервацию, порой содержат много натрия.

Часто производители обогащают дополнительно консервированные овощи некоторыми витаминами (аскорбиновой кислотой, каротином и др.).

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гипертонии, при наличии избыточного веса не рекомендуется употреблять консервированные овощи без консультации с лечащим врачом.

Выбор овощных консервов

Считается, что лучшие консервы продаются в стеклянной таре. Она позволяет определить качество и свежесть продукта, о чем свидетельствуют правильная форма плодов и абсолютно прозрачная заливка. Стекло не вступит с содержимым консервов в химическую реакцию.

Но у жестяной тары тоже есть достоинство: банки заполняются полностью, поэтому в них не остаётся места для воздуха, снижающего качество продукта, — этим стеклянная «одёжка» похвастаться не может.

Перед покупкой внимательно изучите этикетку. Добросовестный производитель обязательно укажет свой адрес и контактный телефон, не забудет о сроке годности и условиях хранения продукта, а также подробно распишет состав.

Выбирайте консервы, в которых нет пищевых добавок, консервантов, подсластителей и других «улучшителей» вкуса, замаскированных под кодовой буквой E c трёхзначными номерами. Идеальная композиция содержимого банки достигается минимальными средствами: сам продукт вода, соль, сахар.

«Полезные» добавки в виде кетчупа, майонеза и экзотических специй повышают цену. К тому же не исключено, что под ними производитель скрывает не очень качественное «основное блюдо».

При покупке нужно

Услышать. Второе чувство пригодится тогда, когда мы имеем дело с непрозрачной упаковкой. Идеальная банка должна издавать минимум звуков. Если овощи беспомощно бьются «головой» о стенку — в таре не хватает рассола.

Булькающее и «квакающее» содержимое указывает на то, что в банке много воздуха. И только тихое шуршание доказывает, что консервы закатали по всем правилам.

Потрогать и понюхать. Сделать это получится только дома. Но зато в следующий раз вы будете точно знать, что предлагает конкретный производитель. Остановить вас должен лишь излишне «слащавый» аромат — он указывает на то, что производитель использовал ароматизатор.

Несвежий запах — признак недоброкачественного продукта.

Попробовать. После того, как вы оценили продукт на глаз, на слух, на ощупь и на нюх, можно приступить к его дегустации, чтобы вынести окончательный вердикт.

Хранение овощных консервов

Температура хранения консервов должна быть не ниже 0°С, а маринадов — не выше +5°С. Заметные изменения в качестве овощных консервов появляются при температуре выше +15°С.

Сроки хранения производитель указывает на этикетке. Обычно это — 12 месяцев.

Подробнее на сайтах

Источник

Овощные консервы: виды и состав

Консервированные овощи давно и сильно полюбились русскому народу. Многие семьи летом занимаются консервацией, но те у кого нет дачи или нет времени закатывать баночки на зиму всегда могут купить вкусные и натуральные продукты. В нашем каталоге представлен широкий выбор овощей, которые вы можете приобрести оптом или в розницу.

Какие овощные консервы есть? Какой у них должен быть состав? Какие существуют требования к их качеству? На все эти вопросы вы найдете ответ в статье.

Итак, начнем с того, что продукты, о которых пойдет речь полностью безопасны при возможности их длительного хранения. Кроме этого, зимой найти действительно полезные и свежие овощи не так просто, а консервированный летний урожай сохраняет в себе пользу. Пусть не всю, но тем не менее консервированные огурчики, помидоры, кукуруза и другие культуры содержат полезные микроэлементы и витамины. Кроме того, это уже традиционные гости стола. Консервированные овощи добавляют в салаты, соусы, супы и используют в качестве закуски.

Консервация представляет собой несколько видов термической обработки овощей, дабы уничтожить вредные микроорганизмы. В зависимости от рецептуры для изготовления консервированной продукции используются различные специи, пряности, соль, сахар, перец. Поэтому у овощей всегда интересный и насыщенный вкус.

Стоить отметить, что консервы бывают двух видов:

• однокомпонентные — когда “закатывают” в банку только один вид овощей, например, огурцы
• многокомпонентные — сюда относят различные овощные миксы, такие как, огурцы плюс помидоры, или целый зимний салат из огурцов, перца, капусты и помидоров. Таких комбинаций очень много и на любой вкус.

Есть еще один способ поделить консервы на виды в зависимости от технологии производства:

• Натуральные овощные консервы. Их изготавливают методом стерилизации.
• Закусочные овощные консервы. Для их изготовления берут уже обработанные овощи и готовят по определенному рецепту с использованием масла, специй и разнообразных приправ. Как один из примеров — закуска кабачковая икра.
• Обеденные овощные консервы. Это те самые продукты для быстрого обеда или ужина — готовый суп, лечо, салаты.
• Квашенные овощи.
• Маринованные овощи. Главное отличие, что для приготовления маринада всегда используется уксусная кислота.
• Переработанные томаты. К этому виду относят всем известную томатную пасту или пюре.
• Овощные консервы для детского питания. Они обычно производятся без добавления сахара, соли и каких либо других специй.

Польза и вред овощных консервов.

Большая часть полезных свойств в консервированных овощах сохраняется. Они все также богаты различными микроэлементами, часто обладают высоким содержанием натрия. Если продукт в свежем виде был богат клетчаткой, то она не разрушается вследствие обработки. Единственные, кто страдают — это витамины. Их, конечно, меньше чем в свежих овощах. Но и это не умаляет пользы консервированных. Нередко в составе можно увидеть аскорбиновую кислоту и каротин, которым дополнительно обогатили продукт производители.

Как правило вреда консервированные продукты не несут, но стоить помнить, что все хорошо в меру. Не нужно налегать на консервацию, если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом, почками или диабет. Соблюдайте разумность при их употреблении.

Как правильно выбирать овощные консервы?

В первую очередь, всегда обращайте внимание на тару — жестяная банка должна быть без вмятин, стеклянная без трещин, надежно и герметично закрыта.

Обратите внимание на срок годности и дату изготовления консервов, лучше чтобы они были произведены летом или в начале осени, когда овощи максимально натуральные.

Прочитайте состав. Однозначно лучше, когда там нет ароматизаторов, усилителей вкуса, загустителей, пищевых добавок и других консервантов.

В магазине вы можете “послушать” банку. Немного потрясите ее, если вы отчетливо слышите, как овощи бьются о стенки, то скорее всего там мало маринада. А если говорить о жестяной таре, то он должен заполнять всю емкость.

Каковы требования к качеству натуральных овощных консервов?

Общее правило мы затронули уже в предыдущем блоке статьи — это состав. Теперь же разберем основные требования к некоторым конкретным видам консервов.

Зеленый горошек. По внешнему виду горошины должны быть зелеными. Если в баночке много зерен коричневого цвета, то это кормовой горох. Таких горошин может быть пара штук на всю банку — не более. В зависимости от категории консервов допускается от 0 до 7% битых горошин и остатков оболочек от общей массы.

В идеале маринад должен быть прозрачным, для первого и столового сортов допустимы мутность или небольшой крахмалистый осадок.

Кукуруза консервированная. Зерна должны быть цельными, аккуратно и правильно отделенными от початка. Допускается механическое повреждение зерна для высшего сорта — не больше 20%, для первого сорта — не больше 40%.

В банке не должно быть кусочков початка и нитей с плода. Маринад полупрозрачный, с белым оттенком.

Консервированная фасоль. Здесь также процент битых зерен должен быть минимален, то есть всего несколько фасолин на банку. Зерна должны составлять более 60% от общего количества содержимого банки, и они должны быть мягкие, но при этом не разваливаться. Сторонние примеси исключены. Цвет заливки зависит от вида консервов.

Консервированные огурцы. Естестественно, огурчики должны быть целыми, немятыми и небитыми, без каких-либо повреждений. Цвет огурцов зеленовато-оливковый без различных желтых пятен. Содержимое банки без примесей. Запах маринада должен быть приятным, вкус солено-кислый.

Консервированные помидоры. Плоды должны быть целыми, средних размеров, красными или розовыми. В банке не должно быть недозрелых и перезрелых томатов, так как в этом случае скорее всего кожура треснет и мякоть томата смешается с рассолом. Массовая доля помидоров в банке должна составлять не менее 55% от общей массы продукции.Рассол должен быть прозрачным, мутность недопустима. Вкус маринада слегка кислый и соленый, уксус не должен ощущаться на вкус и запах.

Теперь вы знаете о видах овощных консервов и требованиях к ним достаточно, чтобы выбрать качественный продукт. Если вы хотите сделать оптовый или розничный заказ прямо сейчас, переходите в наш каталог и выбирайте необходимые продукты.

Источник