Чай из малиновых листьев
Малиновый чай, как и малиновое варенье, в народной медицине является первым лекарством при простуде и кашле. Им выпаивают взрослых и детей при температуре, ознобе, лихорадке и интоксикации, вызванной действием вирусной инфекции.
Когда собирать
Малиновые листья – источник здоровья, молодости и красоты. Для приготовления чая собирают как молодые, так и зрелые листья в разные периоды вегетации кустарника. Чай из листьев малины и его ферментация – несложный процесс, позволяющий получить продукт с великолепными вкусовыми и ароматическими свойствами.
Самый нежный и душистый чай заготавливают весной перед цветением малины. В этот период побеги содержат максимум эфирных масел и прочих ароматических компонентов. Кроме этого, листья имеют мягкую структуру, поэтому их легко сминать для ферментации.
Сбор листьев производят в ясный сухой день, их срывают с черешками с молодых побегов. Материал должен быть плотным без признаков болезней и вредителей. Для качественной ферментации листья не моют. Собранные побеги должны сразу же перерабатываться.
Если это обычная заготовка, необходимо сушить листья, разложив их тонким слоем на сухой ровной поверхности. Периодически их ворошат. Сушка занимает около 5 дней при хорошей влажности и тепле. Высушенный материал можно измельчить руками для удобства использования. Хранят чай в герметичных емкостях или полотняных пакетах вдали от продуктов с запахом.
В молодых побегах больше ароматических компонентов и витаминов
Заготовка сырья должна производиться в щадящем для кустарника объеме. Это значит, что с каждой ветки можно срывать 1-2 молодых побега. Если этого не делать, растение будет ощущать недостаток питания и даст мало плодов.
Ферментация
Ферментированный чай из листьев малины – это ароматный напиток с высоким содержанием органических соединений. Его готовят из свежих листьев по специальной технологии, которая заключается в естественном брожении растительного сырья. Когда собирать листья малины для последующей ферментации?
Малиновый побег можно собирать с мая месяца по сентябрь, то есть весь вегетационный период. Из майского сбора получается легкий и душистый чай, а из зрелых листьев – более крепкий и насыщенный. Листья малины для чая собирают сухими и чистыми, чем больше, тем лучше. Далее приступают к подготовке и самой ферментации. Технология следующая:
- Собранный зеленый лист раскладывают для подвяливания на 6-10 часов.
- Когда он потерял упругость и стал мягким, его скручивают между ладонями в трубочки или пропускают через мясорубку.
- Укладывают в эмалированную посуду в несколько слоев.
- Сверху прикрывают влажным полотном и ставят в помещение с температурой 25-27°С.
Если все сделать правильно, через несколько часов наступит стадия брожения, при которой усиливается свежий аромат с фруктовыми или ягодными оттенками. В среднем ферментируем листья 8 часов. Главное не допустить их интенсивного брожения, иначе сырье будет испорчено. Чтобы остановить ферментацию, приступают к сушке при высоких температурах.
Как сушить сырье? На противень кладут пергаментную бумагу, а на нее раскладывают сброженные листья. Включают духовку на 100°С и сушат в течение 1 часа. Далее температуру убавляют наполовину и досушивают до готовности.
Приготовленный таким образом продукт еще в течение суток досушивается в естественных условиях
Если лист собирается очень грубый, в технологию ферментации включается стадия замораживания. После завяливания материала его складывают в пакет и отправляют в морозильник на сутки. За этот период листовые пластинки разрушаются и становятся мягкими. После разморозки их легко скручивать в колбаски для ферментации.
Рецепт чая
Заваривать малиновый чай так же просто, как и обычный черный. На 1 стакан горячей воды берут 2 ч. л. заварки и настаивают 5 минут. Если готовим напиток из сушеных листьев, его можно настаивать в термосе. В народной медицине есть много рецептов целебных напитков на основе малины.
Рецепт успокаивающего чая:
- Соединить по 1 ч. л. сухих листьев малины и земляники, добавить 1 ч. л. шишек хмеля.
- Залить 300 мл кипятка, настоять 15 минут.
- Положить в термос по 1 ч. л. листьев и плодов малины, смородины и сушеный шиповник.
- Залить 400 мл кипятка, настоять 2 часа.
Рецепт тонизирующего чайного напитка:
- Соединить по 1 ч. л. зеленого листового чая и ферментированного малинового.
- Залить водой 85-90°С, настоять 3-4 минуты.
Хорошо сочетается малина с ежевикой, душицей, ромашкой и корицей. На основе их смесей можно готовить как горячие согревающие, так и холодные освежающие напитки.
Полезные свойства чая
В составе молодых малиновых листьев присутствует магний, марганец, йод, фолиевая кислота, витамины С, Е, К. Есть антиоксиданты и биофлавоноиды. Самым активным действием, которым обладает чай из листьев, является жаропонижающее и потогонное. Именно поэтому врачи не рекомендуют пить аспирин и малиновый чай в одно время.
Сушеная малина повышает полезность чая
Польза напитка заключается в отхаркивающем эффекте, противовоспалительном, мочегонном. Он хорошо помогает справиться с непродуктивным кашлем и болью в горле. Свежим настоем промывают глаза при конъюнктивите и полощут ротовую полость при воспалении десен. Другие свойства малинового чая:
- укрепляет иммунитет;
- является профилактикой заболеваний сердца и сосудов;
- улучшает аппетит;
- является профилактикой атеросклероза;
- облегчает состояние при ПМС;
- снимает воспаления при заболеваниях мочеполовой системы;
- снимает нервное напряжение;
- согревает;
- выводит шлаки и токсины;
- улучшает работу пищеварительной системы.
Не рекомендуется употреблять малиновый чай во время беременности до 32 недели, при индивидуальной непереносимости и подагре. Вред растения здесь связан с содержанием салицилатов. Листья малины можно сочетать с листьями вишни и черной смородины, готовить чаи с добавлением свежих и сушеных плодов.
Чай из малины – это натуральный, вкусный и полезный напиток, который можно приготовить из листьев дикого и садового кустарника. Его заготовка не требует усилий, а ферментация предельно проста. Если сочетать его с другими растениями и плодами, можно улучшить свое здоровье и самочувствие, продлить молодость и красоту.
Источник
Чай из ферментированных листьев малины
Мне чай из листа малины очень напомнил своим вкусом копорский чай. Особенно тонкостью аромата, только вместо цветочных ноток, тут ягодные. Очень приятно миксовать такой ферментированный чай с простыми сортами зеленого крупнолистового, либо просто заваривать отдельно и самостоятельно. Вкус получается довольно выраженный, а благодаря прижарке во время сушения, мы получили еще и очень красивый и концентрированный цвет напитка, чего обычно не хватает травяным и цветочным чаям. Но расскажу обо всем поподробнее! Итак, как приготовить ферментированный малиновый чай в домашних условиях.
Ингредиенты на
порции
Приготовление
В сухую погоду соберём листочки садовой или лесной малины. Если получается, веточки удаляйте сразу, если нет на это времени, то можно будет отделить их и позже, но сделать это придется обязательно, иначе мясорубка может не справиться с сырьем. Тщательно разберите все собранное, проверяя на загрязнения, возможно попавшие другие растения, насекомых. Удалите всё лишнее.
Теперь возьмите чистую белую ткань, расстелите и на ней разложите листья малины для подвяливания. Раскладываем по всей поверхности тонким слоем, а после скатываем ткань рулетом листьями вовнутрь.
Такой способ завяливания избавит нас от необходимости ворошить листья малины в процессе. Обычно достаточно 8-10 часов на то, чтобы подготовить малиновое сырье к следующему этапу приготовления.
Я оставляла на ночь, этого времени достаточно, малина вялится очень быстро. Теперь, когда мы развернем ткань, видно, что листочки хорошо подготовлены и можно заниматься ими дальше.
Это нужно для того, чтобы впоследствии малина отдала как можно больше своего прекрасного аромата напитку. Открываются поры, истончаются мембраны и вкус становится выраженнее и насыщенней.
Теперь зелёное сырье следует разворошить и оставит чуть-чуть подсохнуть. Не засушить, а просто избавить от лишней влаги, которая возможно образуется в процессе оттайки.
Далее пропускаем листочки через мясорубку, попутно удаляя оставшиеся жёсткие части листьев, ну вдруг мы что-то пропустили.
Перемолотый лист накройте тарелкой или тканью, а может быть целлофановым пакетом, и оставьте в теплом месте на ферментацию на 6 часов.
Теперь будем сушить будущий чай. Разогрейте духовку до 150°C, поставьте туда измельченный малиновый лист, прижарьте в течение 10 минут. Дверца духовки приоткрыта! Далее сушим на 60 °C до полного высыхания сырья. Это около часа. Духовку не закрываем плотно, температура при этом будет чуть ниже выставленной. Так и надо.
Теперь следует всё как следует остудить. Можно пересыпать малиновый чай в баночку, закрывать крышкой и пользоваться по необходимости.
Ну, и как удержаться и не приговорить сразу чашечку ароматного малинового чая? Ополосните чайник кипятком, засыпьте туда 2 чайные ложки малиновых листьев.
Если хотите, добавьте ложечку зелёного чая хорошего качества. Залейте горячей водой не до самого верха.
Разлейте по чашкам и пробуйте! Вы только посмотрите, какой насыщенный цвет получился у нашего напитка! Это всё из-за прижарки малинового листа в духовке. Приятного вам чаепития в хорошей компании!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Малина | 2,4 | 1,5 | 24,9 | 138 |
| Всего в блюде | 2 | 1 | 24 | 138 |
| Всего в 1 порции | 0 | 0 | 1 | 6 |
| Всего в 100 граммах | 0 | 0 | 8 | 46 |
Источник