Чем вредны и полезны консервы
В октябре в некоторых странах отмечается День консервирования. В преддверии этого праздника корреспондент издания «Тюменская область сегодня» поговорил с врачом-эндокринологом, диетологом Еленой Дородневой и выяснил, в чем польза и вред консервации.
Консервируют продукты, чтобы продлить их срок хранения, при этом сохранив определенные качества. Это особо актуально для наших широт с долгой зимой и непродолжительным летом. Хотя сейчас консервы используют меньше, так как свежее мясо и овощи можно легко найти на полках магазинов. Можно поделить консервы на мясные (тушенка), рыбные, овощные (домашние закрутки или консервы из магазина) и фруктовые (джемы, варенья, компоты).
Вредны ли консервы?
– При употреблении тушенки стоит помнить о том, что в ней много жира. Смотрите на состав. Количество жира будет зависеть и от вида мяса. Мясо птицы, например, содержит его меньше, а тушеная свинина – более калорийна. Кроме того, в этих продуктах, как правило, много соли и специй. Поэтому если вы используете тушенку при готовке, само блюдо солить уже не нужно, – отмечает специалист.
Овощные консервы чаще всего – продукты, подвергшиеся маринованию, термически обработанные. В таких овощах витаминов меньше, но все еще есть полезные пищевые волокна и минералы. К тому же они более ферментированы. К примеру, квашеная капуста очень полезна и лучше усваивается.
Однако стоит помнить, что консервированные овощи – это не основные блюда. Их можно есть как закуски, понемногу. В овощных консервах также очень много соли и специй. Поэтому людям пожилого возраста, детям и людям с гастроэнтерологическими заболеваниями стоит ограничить их употребление.
Рыбные консервы могут быть такими же полезными, как свежая рыба. Там содержится то же количество белка, те же минералы и омега-3 жирные кислоты. Кроме того, в рыбных консервах часто попадаются измельченные кости рыбы – это дополнительный источник кальция и фосфора.
Стоит помнить о том, что рыба, консервированная в масле или томатном соусе, более калорийна. В первом случае в продукте содержится больше жира, во втором – сахара.
– Фрукты при термической обработке также теряют часть витаминов. Но полезные пищевые волокна и биофлавоноиды там остаются. Во фруктовых консервах много сахара. Именно поэтому есть их нужно в небольшом количестве, – отмечает диетолог.
Елена Дороднева уверена, что консервы можно использовать в своем рационе, но стоит придерживаться правил.
Как правильно выбрать консервы?
В первую очередь обратите внимание на банку. Вздутий быть не должно – это говорит о том, что внутри размножаются бактерии. Кроме того, банка должна быть герметична, не деформирована, на ней не должно быть подтеков и ржавчины.
Обратите внимание и на маркировку. Лучше, чтобы она была выдавлена изнутри или напечатана нестирающейся краской. Кроме того, она должна совпадать с данными на этикетке.
После вскрытия консервной банки продукт нужно переложить в стеклянную или пластиковую миску. В исходной емкости еду лучше не хранить.
Кроме того, для собственной безопасности не покупайте продукты домашней консервации на рынке у незнакомых людей. Есть большая вероятность, что при недостаточной гигиене и несоблюдении температурного режима в банке образуются возбудители тяжелого заболевания – ботулизма.
Лучше не консервировать в домашних условиях грибы, мясо, рыбу, морковь, свеклу, так как эти продукты трудно отмыть от частичек почвы и спор возбудителя ботулизма. Нельзя при консервации нарушать технологию приготовления: время, количество соли и специй.
Фото Елизаветы Подкосовой
В октябре в некоторых странах отмечается День консервирования. В преддверии этого праздника корреспондент издания «Тюменская область сегодня» поговорил с врачом-эндокринологом, диетологом Еленой Дородневой и выяснил, в чем польза и вред консервации.
Консервируют продукты, чтобы продлить их срок хранения, при этом сохранив определенные качества. Это особо актуально для наших широт с долгой зимой и непродолжительным летом. Хотя сейчас консервы используют меньше, так как свежее мясо и овощи можно легко найти на полках магазинов. Можно поделить консервы на мясные (тушенка), рыбные, овощные (домашние закрутки или консервы из магазина) и фруктовые (джемы, варенья, компоты).
Вредны ли консервы?
– При употреблении тушенки стоит помнить о том, что в ней много жира. Смотрите на состав. Количество жира будет зависеть и от вида мяса. Мясо птицы, например, содержит его меньше, а тушеная свинина – более калорийна. Кроме того, в этих продуктах, как правило, много соли и специй. Поэтому если вы используете тушенку при готовке, само блюдо солить уже не нужно, – отмечает специалист.
Овощные консервы чаще всего – продукты, подвергшиеся маринованию, термически обработанные. В таких овощах витаминов меньше, но все еще есть полезные пищевые волокна и минералы. К тому же они более ферментированы. К примеру, квашеная капуста очень полезна и лучше усваивается.
Однако стоит помнить, что консервированные овощи – это не основные блюда. Их можно есть как закуски, понемногу. В овощных консервах также очень много соли и специй. Поэтому людям пожилого возраста, детям и людям с гастроэнтерологическими заболеваниями стоит ограничить их употребление.
Рыбные консервы могут быть такими же полезными, как свежая рыба. Там содержится то же количество белка, те же минералы и омега-3 жирные кислоты. Кроме того, в рыбных консервах часто попадаются измельченные кости рыбы – это дополнительный источник кальция и фосфора.
Стоит помнить о том, что рыба, консервированная в масле или томатном соусе, более калорийна. В первом случае в продукте содержится больше жира, во втором – сахара.
– Фрукты при термической обработке также теряют часть витаминов. Но полезные пищевые волокна и биофлавоноиды там остаются. Во фруктовых консервах много сахара. Именно поэтому есть их нужно в небольшом количестве, – отмечает диетолог.
Елена Дороднева уверена, что консервы можно использовать в своем рационе, но стоит придерживаться правил.
Как правильно выбрать консервы?
В первую очередь обратите внимание на банку. Вздутий быть не должно – это говорит о том, что внутри размножаются бактерии. Кроме того, банка должна быть герметична, не деформирована, на ней не должно быть подтеков и ржавчины.
Обратите внимание и на маркировку. Лучше, чтобы она была выдавлена изнутри или напечатана нестирающейся краской. Кроме того, она должна совпадать с данными на этикетке.
После вскрытия консервной банки продукт нужно переложить в стеклянную или пластиковую миску. В исходной емкости еду лучше не хранить.
Кроме того, для собственной безопасности не покупайте продукты домашней консервации на рынке у незнакомых людей. Есть большая вероятность, что при недостаточной гигиене и несоблюдении температурного режима в банке образуются возбудители тяжелого заболевания – ботулизма.
Лучше не консервировать в домашних условиях грибы, мясо, рыбу, морковь, свеклу, так как эти продукты трудно отмыть от частичек почвы и спор возбудителя ботулизма. Нельзя при консервации нарушать технологию приготовления: время, количество соли и специй.
Источник
Россиян предупредили об опасности консервированных овощей
Врач Королева: консервированные овощи могут повысить риск развития рака
Консервированные овощи, даже если они приготовлены самостоятельно, могут повысить риск развития онкологических заболеваний, рассказала «Москве 24» врач-терапевт, диетолог, доктор медицинских наук Маргарита Королева.
Кроме того, по словам врача, они могут негативно повлиять на состояние желудочно-кишечного тракта.
«Когда хозяйка консервирует овощи, чтобы сохранить продукт на перспективу, она может положить туда немало соли и уксуса, которые способны не лучшим образом сказаться на работе желудочно-кишечного тракта при наличии каких-то проблем», — пояснила Королева.
Еще одно негативное последствие потребления консервированных овощей — повышение артериального давления, продолжила эксперт. По ее словам, на это также влияет большое количество соли в продукции.
«Соль из консервированных продуктов увеличивает объем циркулирующей крови за счет задержки жидкости, поэтому гипертоникам такие продукты надо ограничивать», — заключила терапевт.
Эндокринолог, диетолог сети клиник «Атлас» Полина Королева до этого рассказала «Газете.Ru», что консервация и термическая обработка уменьшают количество витаминов в овощах, но они сохранят свою пользу, если ограничить уксус, соль и масло при приготовлении.
Ранее сообщалось, что ростовский подросток едва не ослеп, помогая консервировать овощи.
Подписывайтесь на «Газету.Ru» в Новостях, Дзен и Telegram.
Чтобы сообщить об ошибке, выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
Источник