Вок_свинина_овощи_лапша

Стеклянная лапша со свининой и сезонными овощами

Рецепт условный, обычно это блюдо делается «на глаз» с разным составом.

• свинина 300 г
• лапша стеклянная 100 г
• перец сладкий 1 шт.
• морковь мелкая 1 шт.
• лук репчатый мелкий 1 шт.
• чеснок 2 шт.
• соус соевый
• масло растительное
• масло кунжутное 2 ч.л.
• лук зелёный
• кунжут 1 ст.л.
• перец молотый красный
• имбирь молотый

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо тонко нарезаем полосками, лучше его подморозить дополнительно. Мелко нарезаем репчатый лук. Зубчики чеснока очищаем и мелко измельчаем ножом. Морковь натираем на корейской терке. Сладкий перец очищаем от семечек, разрезаем на половинки и нарезаем также тонкой соломкой.

В сковороде разогреваем половину масла. Кусочки мяса обжариваем на среднем огне, периодически помешиваем (примерно 5 минут). Добавляем половину красного перца и щепотку молотого имбиря. Тщательно перемешиваем. Как мясо будет готово, снимаем с огня и отставляем в сторону.

Разогреваем кунжутное масло и ложку растительного, добавляем мелко нарубленный чеснок. Обжариваем 30 сек. К чесноку добавляем мелко нарезанный лук, обжариваем до прозрачности. Овощи, нарезанные соломкой, добавляем к луку и чесноку. Перемешиваем. Обжариваем 2-3 минуты, приправляем красным перцем. К овощам добавляем мясо, соевый соус, обжариваем 1 минуту.

Отвариваем лапшу по инструкции на пачке, промываем ледяной водой, добавляем к овощам и мясу. Хорошо перемешиваем. Снимаем с огня и убираем в сторону.

На сухой сковороде обжариваем кунжут. На тарелку выкладываем лапшу с мясом и овощами. Присыпаем кунжутом и украшаем рубленым зеленым луком.

Источник

Удон со свининой и овощами в соусе терияки

Вкусно, сочно, пикантно, отказаться невозможно! Любители восточной кухни обязательно оценят это экзотическое блюдо по достоинству. Удон со свининой и овощами в соусе терияки вряд ли кого-то оставят равнодушным. Неповторимый вкус этого блюда покоряет с первого раза!

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать удон со свининой и овощами в соусе терияки в домашних условиях? Подготовьте ингредиенты по списку. Свинину лучше брать молодую и вырезку. Мясо обмойте, нарежьте тонкой соломкой, еще раз ополосните и просушите на бумажном полотенце.

Шаг 2:

Переложите мясо в миску, влейте соус терияки, добавьте пропущенный через пресс чеснок и острый молотый перец и соль по вкусу. Всё перемешайте и оставьте на полчаса мариноваться.

Шаг 3:

Морковь помойте, очистите и натрите на терке для корейских салатов. Если такого приспособления нет, то подойдет и обычная терка.

Шаг 4:

Репчатый лук очистите и нарежьте соломкой, перьями или кубиками, кому как больше нравится.

Шаг 5:

Болгарский перец помойте и вырежьте плодоножку с семенами. Мякоть нарежьте соломкой.

Шаг 6:

Баклажаны помойте, нарежьте соломкой, положите в глубокую миску. Добавьте к баклажанам соль, перемешайте и оставьте на 20 минут. Через указанное время отожмите выделившийся сок. Таким образом вы избавитесь от специфической горечи. Кабачок помойте, очистите и нарежьте кубиком.

Шаг 7:

На сковороду налейте растительное масло и разогрейте его. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта. Выложите на сковороду замаринованное мясо, остатки маринада вылейте к мясу. Жарьте около 15 минут на среднем огне, периодически перемешивая лопаткой. Точное время зависит от выбранной сковороды и особенностей работы вашей плиты.

Шаг 8:

Отправьте к мясу на сковороду подготовленные овощи и перемешайте. Жарьте всё вместе около 10 минут.

Шаг 9:

Параллельно отварите до готовности лапшу удон. Для этого в кастрюлю влейте воду и посолите ее. Когда вода закипит, выложите в неё лапшу. Варите ее на среднем огне около 8 минут, до состояния аль-денте. Точное время указано на упаковке. Откиньте лапшу на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.

Шаг 10:

Переложите лапшу в сковороду с мясом и овощами. Влейте соус терияки и по вкусу добавьте острый перец и соль. Перемешайте всё и жарьте еще около 5 минут на среднем огне.

Шаг 11:

Блюдо готово. Подавайте лапшу удон со свининой и овощами к столу. Приятного аппетита!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Для чего нужен этот код?

Источник

Лапша со свининой и овощами — 20 домашних вкусных рецептов

Источник

Лапша со свининой: способы приготовления, рецепты, рекомендации

В стремительном темпе современного мира часто не хватает времени на такие элементарные, но необходимые вещи, как приготовление пищи дома, все чаще люди перекусывают на ходу или ограничиваются бутербродами, полуфабрикатами, чем существенно подрывают свое здоровье. В сочетании правильного питания и скорости приготовления пищи всех обошли азиаты: китайская вок-лапша со свининой, японская якисоба, корейская рамен – это все пища быстрого приготовления, при этом на 100 % здоровая и полезная, а самое главное, низкокалорийная. На приготовление такого блюда уходит не более 15-20 минут, что поистине невероятно, если учесть вкусовые качества блюда.

Что такое вок-лапша?

Для приготовления блюд такого типа обычно используется особая сковорода – вок, которая напоминает полусферу. За счет уникальной формы овощи в ней готовятся в считанные минуты, сохраняя свой естественный цвет, мясо приобретает аппетитную корочку, а аромат блюда заставляет желудок волнительно урчать.

Именно из-за названия сковороды позже стали сокращенно называть лапшу, приготовленную в ней, лапшой-вок. Как приготовить блюдо, подробно описано в нескольких рецептах ниже, при этом рекомендуется не слишком серьезно относиться к выбору основного ингредиента и при необходимости заменять лапшу удон на фунчозу, гречневую собу на яичную лапшу для рамена – только в этом азиаты не привередливы, поэтому стоит взять с них пример.

Базовый рецепт со свининой

Для приготовления wok-лапши по рецепту провинции Сычуань (Китай) необходимо использовать сорт удон, который, по мнению сычуаньцев, идеально сочетается со свининой:

• 280- 300 грамм свиного филе;
• 150 грамм лапши;
• пучок зеленого лука;
• по одному сладкому перцу и моркови;
• 2 -4 зубка чеснока (по вкусовым предпочтениям);
• 1 ст. ложка тертого свежего имбиря;
• щепотка молотого перца чили;
• 130 мл воды;
• 1 ст. ложка без горки сахара;
• 2 ст. л. сока лимона и столько же подсолнечного масла (оливковое использовать нельзя!);
• 3 ст. ложки соевого соуса, который добавляется вместо соли, а также для придания блюду особого колоритного вкуса, присущего азиатской кухне.

Стоит заметить, что несмотря на множество ингредиентов (в основном вкусовые добавки), калорийность такой лапши редко превышает отметку в 180 калорий, поэтому ее относят к диетической кухне.

Приготовление

Первое, что необходимо сделать перед приготовлением лапши со свининой по рецепту– это отварить удон в отдельной посуде, согласно инструкции на упаковке, и откинуть на дуршлаг. Пока варится лапша, нарезать свиное филе на тонкие брусочки (не толще 1 см), морковь и перец — соломкой, а зеленый лук – на полоски длиной 4 — 6 см. Стоит помнить, что все продукты нарезаются заранее, так как потом времени на это не будет, в противном случае нарушится общая технология приготовления быстрой лапши.

Далее смешать в одной миске имбирь, чили, измельченный в прессе чеснок, сахар и лимонный сок. Добавить воду и тщательно перемешать. В полученном маринаде замочить кусочки мяса на 3 -5 минут, а затем вынуть их и слегка отжать руками.

Раскалить вок на сильном огне, влить масло и, прогрев его хорошо, поместить в него маринованное мясо. Постоянно помешивая от центра к краям, обжарить мясные кусочки в течение пяти минут. Далее отправить туда же морковь с перцем и продолжить обжаривание еще две–три минуты, не забывая постоянно мешать, так как огонь плиты сильный и продукты могу подгореть. Далее отправить в вок зеленый лук, остатки соуса и отваренную лапшу. Осторожно перемешать, прогреть не более минуты и тотчас подавать к столу.

С овощами и соусом терияки

Рисовая лапша хороша тем, что сочетается с любыми продуктами, так как не имеет своего уникального вкуса и запаха. Ее можно сочетать с чем угодно, при этом не боясь за калории, ведь всем известно, что в таком виде лапши совершенно нет глютена, а значит, калорийность 100-граммовой порции редко поднимется выше 120 калорий.

Для приготовления рисовой лапши со свининой и овощами потребуются такие ингредиенты:

• 200 -250 грамм лапши;
• 300 грамм свиного мякиша;
• По одной штуке: луковица, помидор, болгарский перец;
• 80 грамм замороженной кукурузы или стручковой фасоли;
• 2 зубка чеснока;
• 1\4 стручка перца чили;
• 3 ст. ложки постного масла (по возможности кунжутное);
• 1 ст. ложка светлого кунжута;
• 100 грамм соуса терияки;
• 1 ч. ложка сахарного песка.

Как приготовить?

Как и во всех рецептах приготовления лапши-вок, первым делом отваривается лапша, опытные повара могут это делать параллельно с нарезкой овощей и мяса. Нарезаем: свинину стандартными небольшими полосками, лук тонкими полукольцами, помидоры небольшими кубиками или ломтиками, а перец соломкой.

Перец чили порубить как можно мельче вместе с чесноком, смешать с сахаром и соусом терияки. Готовить лапшу, как в предыдущем рецепте: на сильно прогретой сковороде в масле обжарить мясо в течение пяти минут, добавить лук, перец и кукурузу, прожарить еще три-четыре минуты. Затем влить острый соус, добавить помидор и протушить еще пару минут, постоянно помешивая содержимое сковороды.

Далее соединить предварительно отваренную рисовую лапшу со свининой, снова перемешать, используя две ложки, протомить около 30 секунд и подавать, посыпав обжаренным на сухой сковороде кунжутом, который является частью традиционной азиатской кухни.

Рекомендации профессионалов

Опытные кулинары советуют правильно рассчитывать пропорции, необходимые для приготовления, так, чтобы готовая лапша со свининой съедалась сразу, так как после остывания блюдо теряет большую часть вкусовых особенностей, внешний вид оставляет желать лучшего, а после повторного разогрева это блюдо становится малоприятным для приема в пищу.

Также следует перед обжаркой просушить мясо салфеткой, чтобы в процессе жарки не было сока: оно должно обжариваться в масле, а не тушиться в собственном соку. Также следует поступить с овощами, если они перед нарезкой промывались в воде.

Яичная лапша с мясом и грибами

Это блюдо – европейская версия лапши-вок, поэтому калорийность на порядок выше, хотя для интенсивно работающих мужчин это большой плюс. Рецепт данной лапши со свининой включает в себя:

• триста грамм свиного филе;
• 250 грамм шампиньонов;
• 200 -250 грамм яичной лапши;
• сто грамм стеблей сельдерея;
• пучок зеленого лука;
• два зубка чеснока;
• сто грамм жидких сливок;
• 2-3 ст. ложки горчицы;
• 4 ст. л. рафинированного масла;
• по щепотке черного перца и соли;
• немного зелени для украшения готового блюда.

Пошаговое приготовление блюда

Судя по ингредиентам, данный рецепт намного ближе к европейской кухне, хотя готовится тоже в сковороде вок, хотя не в классической схеме: отваривается в первую очередь лапша, параллельно с этим процессом подготавливается овощная и мясная нарезка. Далее на качественно прогретой сковороде в масле обжариваются кусочки свинины (3-4 минуты). Затем нужно вынуть их в тарелку, а в воке обжарить сельдерей (1-2 мин.), туда же добавить грибы и продолжить термообработку еще в течение 10 минут. В процессе добавить измельченный чеснок, лук кубиками и специи. Далее влить сливки, смешанные с горчицей, тщательно перемешать, добавить мясо и протушить около трех минут, чтобы ингредиенты обменялись ароматами.

Подача блюда делается тоже в европейском стиле: лапша не смешивается с мясом, а выкладывается на порционные тарелки в виде свернутого колечка, в середину которого помещают мясо с грибами в соусе. Если в сковороде остался соус, то им можно полить лапшу, чтобы придать блюду большей сочности. Сверху лапша посыпается небольшим количеством свежей зелени (мелко нарубленной), при желании можно добавить щепотку светлого кунжута.

Источник