Тематические статьи
Фрукты как овощи и наоборот
Многие азиатские фрукты-овощи и выглядят необычно, и на вкус с ароматом оригинальны, да и названия их запоминаются далеко не с первого раза. Но это для нас экзотика, а местное население привычно использует свое плодово-ягодное изобилие самым неожиданным образом.
Из всего многообразия тропических фруктов крупный плод с благозвучным названием дуриан (Durio zibethinus) помнится даже тем, кто так и не решился его попробовать. Дело даже не в величине этой огромной шишки размером с футбольный мяч в сплошных пирамидальных колючках (на малайском языке duri и значит «колючка, шип»), которая при неудачном падении с дерева может сильно травмировать случайного прохожего, а в, мягко говоря, специфическом аромате ее содержимого. Между прочим, он хорошо знаком даже тем нашим соотечественникам, кто никогда не был за границей, но успел в свое время поучаствовать в неизбежных осенне-зимних трудовых десантах на советские плодоовощные базы — точно так же там благоухали кучи подгнившего репчатого лука. Зато у дуриана устойчивая репутация омолаживающего средства и безотказного афродизиака.
В Таиланде дуриан можно найти практически на любом городском рынке или придорожном базарчике. Вскрыть крепкую колючую скорлупу не так-то просто, нужен острый нож-тесак и плотные рукавицы. Внутри плод делится на несколько сегментов, в каждом из них — желтоватая творожистая мякоть с косточкой, ее удобнее всего есть обычной ложкой. На вкус она отчасти напоминает клубнику с привкусом орехов, но руками ее лучше не трогать — потом будет сложно отмытьвъевшийся запах, никакое мыло не поможет. Косточки отваривают и тоже употребляют в пищу. Важное обстоятельство: при употреблении этого фрукта настоятельно не рекомендуется принимать алкогольные напитки — многовековая практика доказала их несовместимость. Местные жители запивают это лакомство обычной подсоленной водой.
Дуриан (Durio zibethinus)
В некоторых странах мира есть даже клубы любителей дуриана, где его восторженно называют «королем экзотических фруктов». Но вывезти эту экзотику в качестве оригинального сувенира удается редко: мешают многочисленные запреты, связанные с ее неистребимым душистым колоритом. Не случайно в отелях у лифтов обычно можно увидеть табличку: «С дурианом вход воспрещен», для непонятливых еще и картинка рядом — узнаваемый продолговатый плод с характерными колючками перечеркнут жирной красной чертой. В самолет или арендованные автомобили с ним тоже нельзя, при обнаружении — большие штрафы. Дело даже не в отталкивающем запахе самого фрукта; этот въедливый аромат очень сложно вывести и после исчезновения самого дуриана. По этой же причине его лучше не хранить в холодильнике.
Но далеко не все экзотические фрукты столь коварны. В забавных волосатых рамбутанах (Nephelium lappaceum) размером с крупную сливу обнаруживается очень сочная и приятная на вкус белая мякоть с косточкой. Их название происходит от малайского слова rambut — «волос». С санитарно-гигиенической точки зрения это очень правильные фрукты: их красноватую тонкую оболочку легко вскрыть руками, не касаясь при этом съедобного содержимого.
Карамбола (Averrhoa carambola)
Запоминается обычно и карамбола (Averrhoa carambola), известная также под своим англоязычным названием starfruit, «звездочка». И действительно, этот сочный продолговатый желтый фрукт с пятью вытянутыми вдоль оси гребешками в разрезе представляет собой правильную пятиконечную звезду. Карамбола очень богата витаминами С и А, а также кальцием, магнием и фосфором; говорят, что она предотвращает образование камней в почках. В сыром виде ее обычно используют в салатах — просто так она слишком терпкая на вкус, при этом края гребешков обрезают, они горьковаты. Хороша она и в маринадах и соусах. Любопытно, что соком кислых сортов карамболы местное население выводит многие виды пятен с натуральных тканей. Известны, впрочем, и сладкие разновидности этого фрукта, это специально созданные гибриды, их называют «медовыми» и часто используют для украшения кондитерских изделий и коктейлей. В Таиланде и других странах Юго-Восточной Азии карамбола почитается как надежное восстанавливающее средство при похмельном синдроме. Довольно часто ее добавляют также в горячие мясные блюда при тушении, то есть используют скорее как овощ, чем фрукт.
Джекфрут (Artocarpus heterophyllus)
Такая же функциональная путаница возникает и с другой тайской достопримечательностью под общепризнанным англоязычным названием джекфрут (jackfruit). Хотя он и считается самым большим в мире фруктом (до 50 кг штука, тоже растет на дереве), в Таиланде в недозрелом виде его тоже часто используют в супах и горячих мясных блюдах как овощ. К тому же внешне он очень похож на уже известный нам дуриан, только вместо острых колючек на его поверхности приятные на ощупь пупырышки. В спелом виде одного джекфрута хватает для угощения небольшой деревни. Его довольно крупные семена, похожие на орехи, отваривают в подсоленной воде и используют как закуску, по вкусу они напоминают картошку. Основная съедобная часть джекфрута — крупные желтые дольки, похожие на толстые цветочные лепестки, по вкусу это одновременно и дыня, и ананас. На рынках торговцы прямо в присутствии покупателей выковыривают эти дольки из огромногоджекфрута и фасуют их в пластиковые пакеты. Особый изыск — вытащить косточку и заполнить образовавшуюся емкость ванильным мороженым.
Бредфрут (Artocarpus altilis)
По крайней мере на слух джекфрут легко перепутать с бредфрутом (breadfruit), «хлебным» плодом, да и внешне они похожи, и в ботаническом смысле близкие родственники, но первый (Artocarpus heterophyllus) более округлый по форме и гораздо больше второго (Artocarpus altilis), который вырастает всего лишь до 2 кг. Этот самый «хлебный фрукт» обычно убирают, не дожидаясь полной спелости, когда его зеленая кожура только начинает желтеть, и используют опять-таки как овощ: нарезают на кусочки и тушат в кокосовом молоке с пряностями или обжаривают во фритюре тонкими пластинками.
В странах Юго-Восточной Азии вообще принято использовать самые разные недозрелые фрукты как овощи. Это относится, например, к папайе или манго: в зеленом виде их нарезают в салаты как овощной элемент. Знаменитый тайский салат som tam готовится именно с длинной тонкой соломкой из зеленой папайи, причем все ингредиенты толкут и размешивают в большой ступке — несколько стручков маленького, но ядреного перца (их количество и определяет степень остроты будущего салата), немного арахиса, два помидора размером со сливу, морковная стружка, кучка мелких сушеных креветок. Те же тайцы заливают медом маринованные кусочки незрелых плодов манго и настаивают несколько дней, получается оригинальная закуска, она же десерт.
Некоторые овощи, вполне знакомые нам по названиям, выглядят в тропиках совершенно иначе. Привычные для нас фиолетовые до черноты увесистые баклажаны вы там вряд ли найдете, а вот бледно-зеленые плоды размером с яблоко — это они; баклажанами (eggplants) на тайских базарах называют даже мелочь размером с небольшую вишню. А то, что выглядит как симпатичные желтенькие сливы или крупная черешня, вполне может оказаться шариками из какого-нибудь мучнистого корнеплода вроде маниока, их отваривают в густом сахарном сиропе и подают на десерт.
Самый простой и абсолютно неизбежный фруктовый десерт в любом тайском ресторане — блюдо с аккуратными ломтиками очищенного ананаса и арбуза. Оба нам понятны и никакого подвоха не сулят. Их можно съесть просто так, а можно и получить новые для европейца, но привычные для тайца вкусовые ощущения: например, окунуть кусочек ананаса в темный соевый соус с накрошенными в него колечками красного перца чили. Другой популярный прием: в очищенный целый ананас втирается соль, потом она смывается, а сам плод нарезается на порционные кусочки; все это снимает дискомфортное ощущение излишней ананасовой терпкости.
Экзотическими, то есть непривычными для нас с вами, могут быть даже не столько сами фрукты, сколько приемы их обработки, кулинарные технологии. Взять хотя бы бананы, которые и у нас бывают дешевле картошки. Их можно просто очистить и съесть как десерт, а можно обжарить во фритюре и получить отличную закуску к пиву. Правда, для этой цели берут опять-таки плоды неспелые, твердые, шинкуют их тонкими пластинами прямо в таз с кипящим маслом, а потом солят и перчат по вкусу. Ничего сложного, попробуйте!
Но самый, пожалуй, оригинальный подход к овощам и фруктам — рассматривать их как сырье для декоративно-прикладного творчества. Займитесь карвингом — высокохудожественной резьбой по плодово-овощной продукции — и со временем вы научитесь превращать банальный арбуз или морковку в настоящее произведение искусства.
Об авторе
Анатолий Александрович Гендин — кандидат исторических наук, гастрономический журналист, писатель, автор серии гастрономических путеводителей «Атлас гурмана».
По материалам журнала «В мире науки» № 1 за 2010 год
Источник
Каперсы — какой у них вкус ,на что похож и овощ это или фрукт?
Каперсы — это нераспустившиеся цветочные бутоны колючего кустарника под названием каперсник. Приготовление каперсов исключает тепловую обработку, при которой они теряют свой вкус, поэтому их сохраняют в маринованном виде. Используют каперсы как пряную приправу к мясным, рыбным и другим блюдам для придания им изысканного вкуса. В некоторых рецептах каперсы добавляют в солянку.Чтобы узнать истиный вкус каперсов надо заменить маринад оливковым маслом, после прибывания в котором уксусный привкус уйдёт и каперсы приобретут свой первозданный вкус.
Интересующий вас плод имеет несколько названий:
В некотором мнении каперсы относится к роду капустные.
В кулинарии используют:
- нераспустившиеся цветочные бутоны растения
- цветки
- листья и побеги
- консервированные плоды
- созревшие плоды в сыром виде.
Сортированные по размеру не распустившиеся бутоны цветов в течение ночи подвяливают, затем солят и маринуют, иногда консервируют.
Цветки каперсов применяют в салатах, соусах, мясных и рыбных блюд.
Молодые побеги и листья маринуют с бутонами, иногда используют в приготовлении салатов.
Созревшие плоды едят сырыми или варят из них варенье и мармелад.
Каперцы чаще готовят в Французской, Итальянской, Средиземноморской и Испанской кухнях.
- нераспустившиеся бутоны приближенные ко вкусу сирени.
Источник
Девушки, а на какой фрукт, ягоду, овощ похожи мужчины?;)
МУЖЧИНА похож —на КАЛИНУ . горькая на вкус, пока не ударишь по её самолюбию морозным равнодушием.. .
горит душа и сердце от него, как от ПЕРЦА .
иногда бывает нежный и бархатный, как ПЕРСИК.. .
сладкий и сочный, как МАЛИНА. .
иногда колкий, как плоды ШИПОВНИКА внутри, когда необходимо подбираться к нему осторожными словами. .
МУЖЧИНА —он бывает разным. он, как ароматный сад во время цветения . и жёстко сжимает кулаки, когда жгут его листву .
он грустит, пока вновь не зацветут цветы на деревьях, и счастлив, когда в их ветвях поют птицы и жужжат пчёлки. .
фейхуа наверное)) )
название непонятное
кислит,
а с сахаром на землянику похоже)))) )
Скорее на орехи: сначала зеленые, на любителя, потом твердеют, обрастают скорлупой, можно пользоваться, а потом под скорлупой сохнут, щелкнул и никакого удовольствия)))))))))))
А они на все фрукты и овощи похожи) ) Много общего, солнышка требуют, заботы, внимания, хорошо растут в любви и нежности,) ) Самое главное, чтобы сорняки не поглотили, тогда ни овощ ни фрукт, а просто сорняк ( Лучше уж пусть радуют красками и вкусом разных овощей и фруктов, на любителя, чем становятся сорняками (
Что есть то есть. природа)) ) 
на ежевику, колят своей небритой щетиной
Источник